#ПодборкиКондитера
Сейчас чтобы долететь из Москвы в Сочи требуется не два привычных часа, а почти четыре. Поэтому, собираясь в поездку, я решил скачать в телефон несколько игрушек про еду, которые помогли бы скоротать время. Вот три, которые заслуживают внимания:
1. SpongeBob Cook-Off
Графика, стилизованная под оригинальный мультик, забавная фоновая музыка и задорные герои-посетители, которые искренне радуются и негодуют. Вы начинаете с небольшого прилавка, за которым можете приготовить кофе и блинчики. Постепенно запросы гостей растут и под них приходится подстраиваться (разнообразие блюд, начинок, напитков). Ваша задача выполнять цели — не потерять гостя, успеть накормить десять героев или заработать определённую сумму ракушек. Все манипуляции интуитивно понятны.
🇬🇧
2. Good Pizza Great Pizza
Минималистичная графика особенно хорошо подходит для ночных рейсов, глаза расслабляются и играть становится легче. Вы открываете собственную пиццерию с минимальным опытом и начинаете обслуживать гостей. Постепенно книга рецептов растёт, оборудование улучшается и от вас требуется всё больше внимания и смекалки. Всё бы хорошо, но ровно через дорогу от вас есть ещё одна пиццерия и только в ваших руках решить, чья будет лучше.
🇬🇧🇷🇺
3. MyCafe
Это настоящий стратегический симулятор! Помните Sims, SimCity и tycoon-игры, которые были популярны в конце 90-х. Так вот, всё возвращается. Из трёх, эта игрушка, пожалуй, самая взрослая и интересная. Вы строите собственное кафе. И от вас требуется фантастическое погружение в детали: размещение мебели, цвет салфеток, закупка оборудования. Чему вы отдадите предпочтение — ещё одной кофемашине или паре столиков для гостей? Сложный выбор будет приходится делать каждую минуту, но ведь тем интереснее, правда?
🇬🇧🇷🇺
Сейчас чтобы долететь из Москвы в Сочи требуется не два привычных часа, а почти четыре. Поэтому, собираясь в поездку, я решил скачать в телефон несколько игрушек про еду, которые помогли бы скоротать время. Вот три, которые заслуживают внимания:
1. SpongeBob Cook-Off
Графика, стилизованная под оригинальный мультик, забавная фоновая музыка и задорные герои-посетители, которые искренне радуются и негодуют. Вы начинаете с небольшого прилавка, за которым можете приготовить кофе и блинчики. Постепенно запросы гостей растут и под них приходится подстраиваться (разнообразие блюд, начинок, напитков). Ваша задача выполнять цели — не потерять гостя, успеть накормить десять героев или заработать определённую сумму ракушек. Все манипуляции интуитивно понятны.
🇬🇧
2. Good Pizza Great Pizza
Минималистичная графика особенно хорошо подходит для ночных рейсов, глаза расслабляются и играть становится легче. Вы открываете собственную пиццерию с минимальным опытом и начинаете обслуживать гостей. Постепенно книга рецептов растёт, оборудование улучшается и от вас требуется всё больше внимания и смекалки. Всё бы хорошо, но ровно через дорогу от вас есть ещё одна пиццерия и только в ваших руках решить, чья будет лучше.
🇬🇧🇷🇺
3. MyCafe
Это настоящий стратегический симулятор! Помните Sims, SimCity и tycoon-игры, которые были популярны в конце 90-х. Так вот, всё возвращается. Из трёх, эта игрушка, пожалуй, самая взрослая и интересная. Вы строите собственное кафе. И от вас требуется фантастическое погружение в детали: размещение мебели, цвет салфеток, закупка оборудования. Чему вы отдадите предпочтение — ещё одной кофемашине или паре столиков для гостей? Сложный выбор будет приходится делать каждую минуту, но ведь тем интереснее, правда?
🇬🇧🇷🇺
🔥151❤56
#КомиксыКондитера
Освоить шоколад стоит хотя бы ради того, чтобы создавать различные бортики! До сих пор я каждый раз довольно улыбаюсь, когда поучают очередную партию бортиков. Всё отработано до механизма и занимает не больше пяти минут.
Бортики хорошо маскируют нижнюю часть тортов и пирожных (обычно там неровная зеркальная глазурь или откалывается кусочек велюра), они придают объём, делают десерт богаче. А кроме того, борт может выступать ёмкостью для десерта, если наполнить его разными начинками.
Больше всего я люблю нарезать полоски из гитарного листа 100 мкм — они хорошо клеятся к столу, не скручиваются и имеют удобную плотность. Используйте металлические кольца любого диаметра, нарезайте бортики ножом или зубочисткой (фигурные борта). А главное — тренируйтесь, чтобы делать это быстро и чётко.
Освоить шоколад стоит хотя бы ради того, чтобы создавать различные бортики! До сих пор я каждый раз довольно улыбаюсь, когда поучают очередную партию бортиков. Всё отработано до механизма и занимает не больше пяти минут.
Бортики хорошо маскируют нижнюю часть тортов и пирожных (обычно там неровная зеркальная глазурь или откалывается кусочек велюра), они придают объём, делают десерт богаче. А кроме того, борт может выступать ёмкостью для десерта, если наполнить его разными начинками.
Больше всего я люблю нарезать полоски из гитарного листа 100 мкм — они хорошо клеятся к столу, не скручиваются и имеют удобную плотность. Используйте металлические кольца любого диаметра, нарезайте бортики ножом или зубочисткой (фигурные борта). А главное — тренируйтесь, чтобы делать это быстро и чётко.
🔥357❤136
#КомиксыКондитера
Самая большая боль любого кондитера — это жировые и органические загрязнения. Посмотрите на дно вашей сковороды, стык ручки и сотейника, силиконовые формы, в которых печёте. Хотим мы этого или нет, но загрязнения образуются довольно быстро и чем дольше мы их не уберём, тем сильнее будут загрязнения со временем.
Недавно я наводил порядок и продал больше 50 силиконовых форм. Большая часть имели налёт, который неприятно трогать руками, а более ходовые формы имели стойкий налёт. Тогда я нашёл средство Grass Grill и добавил его в Две морковки. Оно отлично и быстро справляется с ними, имеет несильный аромат. Кроме того, вы справитесь даже без губки — просто промойте поверхность водой после нанесения средства.
Подходит для кастрюль, сотейников, сковород и гриля, духовых шкафов, силиконовых и прочих форм. Не передать, какая чистота сейчас на моей кухне.
Закажите прямо сейчас и устройте генеральную уборку!
Самая большая боль любого кондитера — это жировые и органические загрязнения. Посмотрите на дно вашей сковороды, стык ручки и сотейника, силиконовые формы, в которых печёте. Хотим мы этого или нет, но загрязнения образуются довольно быстро и чем дольше мы их не уберём, тем сильнее будут загрязнения со временем.
Недавно я наводил порядок и продал больше 50 силиконовых форм. Большая часть имели налёт, который неприятно трогать руками, а более ходовые формы имели стойкий налёт. Тогда я нашёл средство Grass Grill и добавил его в Две морковки. Оно отлично и быстро справляется с ними, имеет несильный аромат. Кроме того, вы справитесь даже без губки — просто промойте поверхность водой после нанесения средства.
Подходит для кастрюль, сотейников, сковород и гриля, духовых шкафов, силиконовых и прочих форм. Не передать, какая чистота сейчас на моей кухне.
Закажите прямо сейчас и устройте генеральную уборку!
🔥393❤118👏7
#КомиксыКондитера
Первые духовые печи не имели тонких настроек температур, а производители не могли похвастать широким диапазоном управления. Поэтому был принят золотой стандарт в 180 градусов. Физически сложилось так, что примерная температура горения жира — 181°. И вот, чтобы у вас в печи не стрелял жир, появился тот самый режим в 180°. Вспомните разницу, как спокойно ведёт себя бисквит и как нервно шумит курица — оба имеют жиры, но температуры влияют на то, насколько чистой духовка останется.
К сожалению, прогресс развивается быстрее, чем привычки и суеверия. Поэтому сегодня мы имеет более современные настройки, а в головах стереотипы XIX века. На своих мастер-классах я часто слышу: «Ведь бисквит обязательно печь на 160» и т.д., но я подробно рассказываю, как подружиться с любой печью, и какие температуры важны блюдам и почему.
В общий доступ же хочу дать вам небольшую шпаргалку. Просто доверьтесь мне и попробуйте. И помните, всегда есть исключения и особенные задачи:
Меренга — 80°-100°
Чизкейки — 105°
Бисквиты — 120°
Капкейки — 130°-140°
Кексы — 150°-160°
Песочное тесто — 170°-190°
Тонкие «пенные бисквиты» — 120°-180°
Правильная температура — это залог более вкусных, физически правильных и финансово выгодных десертов!
P.S. Если печь более профессиональная (конвекция), то уменьшаем температуру на 15-20!
Первые духовые печи не имели тонких настроек температур, а производители не могли похвастать широким диапазоном управления. Поэтому был принят золотой стандарт в 180 градусов. Физически сложилось так, что примерная температура горения жира — 181°. И вот, чтобы у вас в печи не стрелял жир, появился тот самый режим в 180°. Вспомните разницу, как спокойно ведёт себя бисквит и как нервно шумит курица — оба имеют жиры, но температуры влияют на то, насколько чистой духовка останется.
К сожалению, прогресс развивается быстрее, чем привычки и суеверия. Поэтому сегодня мы имеет более современные настройки, а в головах стереотипы XIX века. На своих мастер-классах я часто слышу: «Ведь бисквит обязательно печь на 160» и т.д., но я подробно рассказываю, как подружиться с любой печью, и какие температуры важны блюдам и почему.
В общий доступ же хочу дать вам небольшую шпаргалку. Просто доверьтесь мне и попробуйте. И помните, всегда есть исключения и особенные задачи:
Меренга — 80°-100°
Чизкейки — 105°
Бисквиты — 120°
Капкейки — 130°-140°
Кексы — 150°-160°
Песочное тесто — 170°-190°
Тонкие «пенные бисквиты» — 120°-180°
Правильная температура — это залог более вкусных, физически правильных и финансово выгодных десертов!
P.S. Если печь более профессиональная (конвекция), то уменьшаем температуру на 15-20!
🔥707❤295👏4
#КомиксыКондитера
В холодное время мы будет больше жарить продукты, поэтому хочу рассказать не очевидную вещь. Компания Callebaut давно выпустила какао-масло в виде порошка — MYCRYO.
MYCRYO — восхитительный растительный жир для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки лучше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, MYCRYO подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов, например, морских гребешков и фуа-гра. Обмакните овощи, мясо, рыбу или птицу в MYCRYO и обжарьте их на горячей сковороде или на гриле. Вы даже можете смешать его с травами, пряностями или смесью перцев, которую мы с вами готовили.
Чаще всего я жарю таким образом стейки (а к ним подойдёт перечный соус, который мы делали с вами). Но, просто рыбу и морики мне вкуснее есть в ресторанах.
Кстати, в Двух морковках мы продаём MYCRYO в фасовке от 15 граммов — это примерно столько стейков:
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
В холодное время мы будет больше жарить продукты, поэтому хочу рассказать не очевидную вещь. Компания Callebaut давно выпустила какао-масло в виде порошка — MYCRYO.
MYCRYO — восхитительный растительный жир для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки лучше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, MYCRYO подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов, например, морских гребешков и фуа-гра. Обмакните овощи, мясо, рыбу или птицу в MYCRYO и обжарьте их на горячей сковороде или на гриле. Вы даже можете смешать его с травами, пряностями или смесью перцев, которую мы с вами готовили.
Чаще всего я жарю таким образом стейки (а к ним подойдёт перечный соус, который мы делали с вами). Но, просто рыбу и морики мне вкуснее есть в ресторанах.
Кстати, в Двух морковках мы продаём MYCRYO в фасовке от 15 граммов — это примерно столько стейков:
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🔥426❤112👏4