#КомиксыКондитера

Французская классика — Пан-де-жен, бисквит с марципаном. Эти гении знают толк во вкусной еде, и смогли взять от марципана всё: и физику и вкусовые характеристики. Здорово ещё и то, что его можно применять где угодно. На мастер-классах один из бисквитных тортов мы делаем на марципане и некоторых усложнениях состава. Если отпечь тонкие бисквиты — получится вставка в муссовый десерт или тарталетку. А если налить тесто в небольшую форму для кекса — получится отличный кирпичик.

Базовый рецепт:
Марципан — 160 г
Масло сливочное — 40 г
Яйцо — 110 г
Мука — 35 г
Разрыхлитель — 6 г

Я знаю, как вы любите эксперименты, поэтому у нас в Двух морковках появилось аж четыре марципана с натуральными вкусами: классика, вишня, апельсин и солёная карамель. Используйте разные марципаны для разных десертов. Добавляйте цедру и пряности. А если опыта побольше, используйте молоко, ореховые пасты и другие ингредиенты, чтобы сделать максимально изысканные бисквиты.

P.S. Сравните текстуры: кекс в руке — апельсиновый марципан, а кусочек бисквита из примера — марципан с карамелью.

Никогда не пойму, почему производители товаров небрежно относятся к фотографиям своей продукции. Сегодня эра визуального восприятия, а конкуренция на одной полке колоссальная. Поэтому в 2019 году мы поняли, что фото, которые присылает поставщик, чаще совсем не сходятся с представлениями прекрасного Двух морковок.

Тогда мы стали собирать в корзину продукты, которые просто требовали фотосессии. Сейчас на сайте больше половины фотографий сделаны нами. Иногда это просто вопрос более красивой карточки товара, но часто это ещё и возможность понять покупателю примерный объём приобретаемого продукта (мы реально взвешиваем шоколад и высыпаем его на стол — так вы до калеты точно понимаете, сколько приедет в посылке).

Недавно мы снимали загустители и я решил поделиться с вами нашим закулисьем.

#КомиксыКондитера

Этим декором пользуются все: от хозяйки, которая делает десерты раз в год до настоящих французских шефов. Всё потому, что мастичные цветочки выглядят красиво, свежо и всегда стильно. Их можно хранить годами в сухой баночке, так что готовьте сразу побольше.

Нажмите сюда, чтобы попасть в корзину, где я уже собрал вам мастику и плунжеры.

Декорируйте им любые десерты от строгих эклеров до совсем летних тартов с сезонными ягодами, самое главное — знать меру!

#КомиксыКондитера

Маршмеллоу (ещё его зовут Гимов) — это десерт, который стал культовым навсегда.

Я думаю все дело в том, что у него тысячи применений, видов и историй. И каждый находит что-то своё. Только подумайте, для кого-то это просто сладкое лакомство, похожее на пакет чипсов. Кто-то обжаривает их на открытом огне и в этом есть своя романтика. Даже самые строгие французы часто декорируют им свои десерты (помните ободки из маршмеллоу?). И, конечно, самое милое и нежное — это горячие напитки, украшенные маленькими "зефирками".

Даю рецепт без белков, чтобы он стал ещё более универсальным.

Желатин порошок Ewald — 17 г
Ледяная вода — 85 г
Тримолин — 95 г
Вода — 65 г
Сахар — 200 г
Тримолин — 65 г

Следуйте инструкциями в комиксе и всё у вас точно получится. А если хотите, позже я дам рецепт фруктового маршмеллоу (на основе пюре).

И да, у нас в Морковках есть классический и рубиновый горячие шоколады, закажите себе и в подарок!