#КомиксыКондитера

Будет здорово вложить в Новогодние подарки печенья с предсказаниями, или даже придумать игру с ними. Кстати, с этими печеньями интересная и сложная история, где появились, кто придумал — всё не так очевидно, как кажется на первый взгляд.

Здесь в канале я рассказывал про печенья с предсказаниями. А сегодня быстрый рецепт:

Мука — 50 г
Сахарная пудра — 75 г
Смесь пряностей — 2,5 г
Белки — 65 г
Масло сливочное 82,5% — 30 г

1. Смешайте сухие ингредиенты
2. Добавьте к ним белок и растопленное до 40° сливочное масло
3. Смешайте венчиком, избегая пузырьков
4. Круговыми движениями столовой ложкой отсадите тонкие круглые блинчики на силиконовом коврике
5. Выпекайте на 180° до румянца по краям
6. Спатулой снимите печенье, положите записку и сложите пополам
7. Затем снова пополам о горлышко чашки

P.S. Выпекайте по 2-3 штуки, загнули о горлышко и бросайте в чашку, там печенье застынет

#СладкиеМеста

Сегодня в Париже открылось творческое пространство LV Dream моего любимого бренда Louis Vuitton. Это целый выставка-музей, который рассказывает и показывает 160 летнюю историю бренда.

Нам же интересно то, что здесь так же открывается Café Louis Vuitton и бутик шоколада!

Приглашённый шеф — Maxime Frédéric. Это действующий шеф трёхзвёздочного ресторана в Париже, в отеле Cheval Blanc. Нам он известен работой в La Maurice (откуда ушёл Седрик Гроле), а также в отеле Four Seasons George V. Премия Gault&Millau 2022 признала его лучшим кондитером года.

В меню десерты, которые стилизованы символами бренда. Во вкусах — французская классика: ваниль, орехи, пралине, шоколад (профили Перу и Вьетнама).

Шоколадный бутик предлагает конфеты, плитки и изделия из шоколада в своих иконических коробочках оранжевого цвета.

Будете в Париже —
2 Rue du Pont Neuf
75001 Paris 1

#КомиксыКондитера

Женуаз — бисквит бестолковый и спорный. Я хочу, чтобы вы посмотрели на него с точки зрения кондитерской науки и подхода к базовым вещам. Держите этот рецепт как спасательный круг, когда нет времени, забыли блокнот с рецептами и под рукой совсем немного ингредиентов.

Чему мы можем научиться у этого бисквита? Во-первых, трём важнейшим составляющим: муке, яйцам и сахару. Все другие ингредиенты, к которым мы привыкли — это всегда опции или способы заменить одно на другое. Во-вторых, водяной бане и сравним со швейцарской меренгой. Да, такой бисквит слаб на вкус, имеет простенькую структуру и быстро высыхает. Но, на скорую руку он пригодится там, где его роль минимальна: фрезье и похожие по принципу десерты.

Состав:
Яйца — 220 г
Сахар — 125 г
Мука — 125 г

Как можно сделать его лучше? Например, добавить цедру, собрать семена ванили из стручка или налить натуральный экстракт ванили, заменить 30 граммов муки на хороший какао-порошок и придумать пропитку (ненавижу это) из яркого ликёра с сиропом, добавить жиры. В любом случае, французы старались не зря и в своё время это был прекрасный вариант. Сегодня это скорее музейный экспонат, рассказывающий о том, как плохо раньше жили кондитеры...