#СладкиеМеста

Сегодня в Париже открылось творческое пространство LV Dream моего любимого бренда Louis Vuitton. Это целый выставка-музей, который рассказывает и показывает 160 летнюю историю бренда.

Нам же интересно то, что здесь так же открывается Café Louis Vuitton и бутик шоколада!

Приглашённый шеф — Maxime Frédéric. Это действующий шеф трёхзвёздочного ресторана в Париже, в отеле Cheval Blanc. Нам он известен работой в La Maurice (откуда ушёл Седрик Гроле), а также в отеле Four Seasons George V. Премия Gault&Millau 2022 признала его лучшим кондитером года.

В меню десерты, которые стилизованы символами бренда. Во вкусах — французская классика: ваниль, орехи, пралине, шоколад (профили Перу и Вьетнама).

Шоколадный бутик предлагает конфеты, плитки и изделия из шоколада в своих иконических коробочках оранжевого цвета.

Будете в Париже —
2 Rue du Pont Neuf
75001 Paris 1

#КомиксыКондитера

Женуаз — бисквит бестолковый и спорный. Я хочу, чтобы вы посмотрели на него с точки зрения кондитерской науки и подхода к базовым вещам. Держите этот рецепт как спасательный круг, когда нет времени, забыли блокнот с рецептами и под рукой совсем немного ингредиентов.

Чему мы можем научиться у этого бисквита? Во-первых, трём важнейшим составляющим: муке, яйцам и сахару. Все другие ингредиенты, к которым мы привыкли — это всегда опции или способы заменить одно на другое. Во-вторых, водяной бане и сравним со швейцарской меренгой. Да, такой бисквит слаб на вкус, имеет простенькую структуру и быстро высыхает. Но, на скорую руку он пригодится там, где его роль минимальна: фрезье и похожие по принципу десерты.

Состав:
Яйца — 220 г
Сахар — 125 г
Мука — 125 г

Как можно сделать его лучше? Например, добавить цедру, собрать семена ванили из стручка или налить натуральный экстракт ванили, заменить 30 граммов муки на хороший какао-порошок и придумать пропитку (ненавижу это) из яркого ликёра с сиропом, добавить жиры. В любом случае, французы старались не зря и в своё время это был прекрасный вариант. Сегодня это скорее музейный экспонат, рассказывающий о том, как плохо раньше жили кондитеры...

#СладкиеМеста

К зимнему сезону Armani/Dolci совместно с Guido Gobino предлагают классические сладкие подарки. Здесь безусловная любовь к делу, премиальные ингредиенты и красивая упаковка.

Сам Армани так говорит о новой коллекции: “Я счастлив новой коллаборации. Это невероятная возможность дать моим покупателям продукт высшего уровня в купе с ремесленными умениями Guido, признанного во всём мире”.

Шоколад создаётся с нуля из самых ароматных какао-бобов Южной Америки, применяются самые современные технологии и опыт, накопленный десятилетиями. Вдобавок к этому появились джемы и мёд.

И, конечно, хит рождественского стола — итальянские панеттоне. Вот уж поистине — лучший подарок близким и важным людям.

P.S. Интересно, что наши бренды редко сотрудничают с кондитерскими, тем более, не выпускают именные коллекции. Хотя, казалось бы, мы сладкоежки те ещё

P.S.S. Кстати, в Москве нашёл исключительные панеттон из Италии. Ищите на Усачёвском рынке в отделе сыра. Правда, я там уже 8 штук забрал😅 Морковки попробовали, сказали огонь

#КомиксыКондитера #МоиГаджеты

Тут назрел острый вопрос. В аэропортах вечно спрашивают про колюще-режущие предметы. Рассказываю)

1. Маленький нож для овощей IKEA. От него не ждёшь чудес, но свои функции выполняет прекрасно. Благодаря острому кончику удобен для всяких ковыряний. Почти симметричное лезвие — отличный инструмент для шоколадных перьев.

2. Сантоку нож — у меня японский ZEN (Yaxell). Подарили мне его лет пять назад (видите гравировку ANDYCHEF?) и с тех пор я ни разу его не затачивал. Всё таки, японцы знают толк в холодном оружии. Ясно, что большую часть времени я пользуюсь им и для еды и просто коробку открыть.

3. Филеровочный нож, тоже IKEA. По названию понятна его функция. Но, я использую его для других целей — там, где нужна ювелирная работа. Лезвие очень тонкое, узкое и острое. Таким легко вырезать из металлического кольца бисквит или даже ганаш. Проникает в самые труднодоступные и узкие места. Прекраснр чистит манго, лезвие ведь у него гнётся, а значит можно косточку хирургически обрезать.

4. Нож для стейка LAGUIOLE (Лайоль). Писал про историю этого региона Франции. Здесь важны зубчики и острота. Плюс, конечно, эстетика. Помимо мяса отлично справляется с сосисками, хлебом.

5. Бисквитный (хлебный) нож. Это совершенно другой тип лезвия — пила. Им мы именно пилим (вперёд-назад). Он создан для того, чтобы не нарушать хрупкую структуру пористых продуктов: хлеб, бисквиты, кексы и так далее. Именно им мы ВСЕГДА обрезаем коржи и делаем прочие манипуляции. Как-нибудь покажу вам, как делать ровный обрез.

6. Ножницы — на кухне я люблю максимально “чистые” инструменты. Эти ножницы из металла, а значит легче мыть, негде скапливаться грязи. Ими режем упаковку, носики мешков и всякие ленты.

7. Нож для пиццы. Не влезал кадр. Его идея — резать хрупкое. Работает как гильотина — сверху вниз. Поэтому отлично подходит для нарезки мастики, маршмеллоу, полосок песочного теста для тартов (бортики) и тд.

Хороший бренд Arcos — у большинства французов в заведениях вижу именно их. И, конечно, чистокровные японцы 🥷