#КомиксыКондитера

Всего несколько дней осталось до Нового Года. Но, ещё есть время побаловать и удивить близких. Такая шоколадная плитка сможет доехать в любую точку планеты и выдержит многочасовые московские пробки. А если слить шоколад из формы, получится тонкий корпус для декорирования тортов (один такой я планирую выпустить перед Рождеством).

Итак, начали:

1. Топим шоколад строго до 32 градусов. Я в тёмный шоколад добавил немного карамельного зефира.
2. Наливаем немного шоколада в форму «Часы» и хорошо распределяем его, постукивая о стол
3. В остальной шоколад бросаем щедрую горсть жареного фундука, перемешиваем
4. Аккуратно выкладываем орехи в форму, чтобы шоколад не убежал за пределы

Мне не нравятся открытые орехи в шоколаде, выглядит небрежно. А вот смешанные с шоколадом — это уже эстетика.

Обратите внимание, что французская PCB Creation следит за мелочами. Например, поверхность циферблата слегка шерховатая, что добавляет ему шарма.

#ЛюбопытныйКондитер

Мы кондитерами играем в Тайного Санту. И вот, вчера мне пришёл подарок.

Коробка с сигарами. Вероятно, мой Санта читает меня и знает про это увлечение.

Но, только посмотрите, насколько эклеры похожи на оригинал. Здесь вам и этикетка ровно такая же (сьедобная) и пропорции, цвета, фактуры. Внутри шоколадный крем, кстати.

Это ещё раз показывает, что хороший кондитер может реализовать любую задумку и идею. Причём разными способами. Кому-то ближе эклеры, а другой использовал бы трюфель, например.

Как вам?)

Каждый год в декабре я собираю пакет сладких подарков для детей сотрудников Двух морковок. Не передать тот восторг, когда я хожу по магазинам и выискиваю интересные и яркие сладости.

Чаще всего, понятие вкуса — это насмотренность. Чем больше маленькие детки съедят качественных, вкусных изделий, тем быстрее они научатся отличать вкусное от обычного, приготовленное правильно от плохого. Поэтому в декабре я придумываю тематику и начинаю собирать подарки. В прошлом году это был Италия, тогда весь мешок подарков состоял из печенья и пирожных, произведённых в Италии.

В этом году я решил играть в страны мира. Решил из разных уголков планеты собрать что-то интересное, необычное, способное чему-то научить. Круглый год я что-то пробую и вот, в канун Нового Года, я вспоминаю, что понравилось больше всего. Это всегда качественные ингредиенты, интересные рецепты и текстуры, а также что-то понятное наши маленьким друзьям.

Вот, что получилось в итоге:

1. Печенье J’Ardel с клюквой и овсяными хлопьями (Дания)
2. Хрустящие сливочные галеты Bonne Maman с ванилью (Франция)
3. Конфеты с марципаном из миндаля и фисташек, пралине из фундука в настоящем шоколаде Mozart (Германия)
4. Печенье-паньоли Lazzaroni с лимонным кремом (Италия)
5. Легендарные хрустящие хлопья (ассорти) от Kellogg’s (Франция)
6. Штоллен с запечённым яблоком KuchenMeister (Германия)
7. Джем из персиков Beak Pick (Армения)

Уверен, что дети не просто будут в восторге, но начнут запоминать, каким может быть настоящий сливочный вкус, поймут, что марципан — это вкусно и не приторно, запомнят вкус джема из свежайших персиков, насладятся завтраком с лучшими французскими хлопьями, а, возможно, даже угостят своих друзей печеньем с итальянскими лимонами или кусочком рождественского штоллена

#КакДолжноБыть

Хочу поднять неудобную тему, которая то и дело всплывает.

Говорить будем о декорах. И с ними связано одно незыблемое правило — декоры не едят. Никогда, никакой декор не принято съедать. Больше того, помимо здравого смысла и других очевидных вещей, это ещё и веха этикета. Вы ведь вряд ли хотите казаться невоспитанными, а тем более прививать это своим детям.

Итак, проще всего принять этот очевидный факт можно представив, что декор — это некая упаковка. Когда-нибудь ели банан с кожурой? Съедали конфетки в фантиках? Надеюсь, что ответ НЕТ. То же самое касается любых декоров в десертах. Это способ сделать его красивее, дать тематическую окраску, персонифицировать. На этом его функции заканчиваются.

Откуда пошла привычка съедать всё подчистую, я сказать не могу. Вероятнее всего, это травмы из детства, когда заставляли съедать всё в тарелке, когда было не принято не доедать, когда бабушки пичкали нас манипулятивным «Ты всю силу в тарелке оставляешь».

Если этого аргумента и здравого смысла вам мало, подумайте вот о чём. У десерта есть своя концепция, философия, которую кондитер пытается рассказать. В нём сочетаются вкусы, текстуры и балансы. И всё это сосредотачивается внутри десерта. Вряд ли кондитер предполагает, что нужно убавить сладость в десерте, потому что кто-то решит съесть мастичную табличку. Или он совершенно точно не станет убавлять хрустящий слой, мотивируя тем, что вы всё равно съедите шоколадный бортик. Декор всегда находится за скобками, а десерт и его составляющие создаются полноценными и мешать их балансу — просто глупо.

Ну, а если вам нравится всё шоколадное — купите отдельно. Не превращайтесь в первобытных варваров, сметающих всё.

P.S. Ах да, ещё часто возникает аргумент «Как запретить ребёнку есть мастичную корову?». Послушайте, а если ваш Мишенька подойдёт к вам и скажет: «Маа, я хочу поджечь ваш матрас в спальне», вы ответите ему «Ну смотри, дорогой, спички зажигают вот так….»?

Понимаю, что не все это поймут. Всем и не надо. Я лишь говорю, как делать принято и воспитано)

Аня Красовская — невероятный генератор идей. Каждый раз, когда мы встречаемся, она просто обрушивает на меня океан новых задумок и планов. И каждый раз это глубокая, увлекательная история.

Например, сегодня поездом из Питера отправила мне орешек. Представляете, коллекционная шкатулка, созданная из глины на принтере. Внутри шоколадные конфеты-орешки с записками внутри.

Классическая история сюрприза, развлечения и вкусного десерта. Раздобыл для вас видео от студии BAJENO, как всё это создавалось.

Хочу пожелать всем нам такого же креатива и смелости в реализации задумок. Ну, фантастика же!