#КомиксыКондитера

Чтобы хорошо работать с шоколадом, нужно понимать и знать все его свойства и особенности. Сейчас я расскажу вам, как делать красивый декор в форме “Листья полумесяц”, а заодно, напомню про интересное свойство шоколада.

Между прочим, форма подходит не только для шоколада, но и для вот этого теста.

Я готовлю в блог торт “Мохито”, для которого такой декор подходит отлично: тут и листья мяты и силуэт лайма. Так, что форму берите, пока есть в наличии.

Итак, самое важное — это подготовить ледяную ровную поверхность. Лучше всего подойдёт мраморная (гранитная) плита, камень пекарский, стекло из морозильной камеры и так далее. Вся идея в том, что шоколад проходит, условно, три стадии: жидкое состояние, пластичное и твёрдое. Если залить шоколад в форму и подождать, пока он застынет — вынуть его из ячеек будет невозможно, заготовка будет слишком жёсткой и сломается. Когда же мы шоково охлаждаем шоколад, он становится прочным, но ещё пластичным. И в этот момент он уже отходит от стенок формы (то есть достаточно плотный), но может гнуться (не полностью жёсткий).

Всё просто:

1. Шоколад с красителем греем до 32 градусов
2. Кладём форму на ледяную поверхность
3. Наливаем небрежно шоколад на ячейку
4. Распределяем шоколад уверенным движением шпателя, заодно зачищая форму
5. Ждём, как шоколад станет матовым, пора аккуратно вынимать его
6. На фото видно, насколько хорошо он гнётся, это и поможет вынуть его из ячейки без повреждений
7. Положите декоры на силиконовый коврик до полной кристаллизации

P.S. не спешите заполнять все три ячейки, начните с одной. Красить шоколад можно в любой цвет, получая летние или осенние декоры.

Помните, я уже показывал, как с формой «Часы» можно сделать большую шоколадку с орехами? Когда я взял в руки эту форму — сразу понял, что хочу сделать торт. Небольшой, простой по составу с этими часами в качестве декора. Поэтому когда, если не перед Рождеством, делиться новым рецептом.

Я не стал далеко уходить в составлении вкусов. Когда я отснял урок с формой, сразу же откусил щедрый кусок шоколадки. Сочетание фундука, молочного шоколада и обволакивающей объёмности — вот, каким станет наш сегодняшний торт. Всё очень просто — сперва делаем два шоколадных коржа. В составе вкусов, как раз, используем шоколад и орехи. Готовить их очень просто, поэтому вам потребуется не больше получаса. Дальше мусс, и снова шоколад и фундук. Мусс получается нежный, пористый и очень вкусный. При этом он отлично сочетается с шоколадными коржами. Чтобы совсем не напрягаться, мы даже не отвлекаемся на формы, а просто собираем торт в том же кольце, где выпекали коржи — удобно и быстро.

Когда торт будет готов, одеваем его в шоколадный бортик с текстурой дерева и сверху ставим наш шоколадный циферблат. Очень просто, быстро и потрясающе эффектно. У нас получилась эдакая шкатулка-часы. С таким тортом можно смело идти в гости или звать гостей домой. Восторг и всеобщее восхищение вас обеспечено.

Подробнее здесь

#КомиксыКондитера
#ФотоШкола

В этой части пора обсудить ещё один важный момент любой фотографии — фон. Мы обсуждали ракурсы и уже тогда стало ясно, что иногда в кадре нужно два фона (горизонт и задний план), а иногда достаточного одного (горизонт или задник). Всё будет зависеть от угла съёмки и того, что попадает в кадр.

Хороший фон — это половина успеха. Большинство ошибок в кадре я вижу именно здесь. У него могут быть свои настроения, стиль, фактура, цвет и так далее. Поэтому лучше всего выбирать очень нейтральные по рисунку и цвету фоны. Отличное решение для новичка — гибкие фоны. По сути — это толстая плёнка с напечатанным рисунком.

Вот его плюсы:

🥕Очень лёгкий
🥕Две стороны
🥕Дешевый
🥕Легко мыть и хранить
🥕Разнообразие рисунков

Возьмите один рулон и начните с него. Посмотрите, как он дружит с вашей посудой, вашим настроением, вашим стилем, объектами в кадре. Вполне возможно, что этим всё и ограничится. А, возможно, вы соберёте целую коллекцию таких фонов для разных историй и образов.

#СтраннаяЕда

Бельгия, городок Лембек. В далёком 1932 году братья Boone придумали карамелизированное печенье из натуральных ингредиентов. Назвали его Lotus, как цветок, олицетворяющий чистоту. В 1956 они предложили чашку кофе к своему исключительному печенью. С тех пор оно известно на весь мир.

Вы не найдёте в мире настолько же интересное печенье, в котором будут сочетаться особенные текстуры и яркий вкус. Позже компания Biscoff придумала ещё и пасты — по сути, перемолотые печенья, доведённые до состояния однородной пасты.

Сегодня, само печенье едят с горячими напитками, используют как основу для чизкейка, измельчают, чтобы добавить в бисквиты и кексы, украшают им любые изделия. А пасту можно использовать для тостов и любимых печений, а также добавлять в тесто, чтобы получить тот самый характерный вкус.

Паста и печенья есть в наличии!

#КомиксыКондитера

Мы уже делали с вами пластичный шоколад сложным способом, у которого много плюсов. Однако, иногда нужен пластичный шоколад быстро и срочно.

Вот вам и такой способ:

1. Используйте любой кондитерский шоколад, при необходимости добавьте сухой жирорастворимый краситель
2. Бросаем калеты в блендер и пробиваем так, чтобы получить однородную мелкую крошку. Используйте режим пульс или потряхивайше саму чашу во время измельчения
3. Когда получили крошку, включайте максимальную скорость и ждите
4. Получится пластичный шоколад

Работает как полимерная глина — в руках от тепла он становится мягче, а на столе застывает. Работайте быстро, застывшие куски превратить в пластичный шоколад будет сложно.

Подходит для лепки и даже для молдов