#КомиксыКондитера

Ещё одна красивая форма из Франции — «Роза» компании PCB Creation. Диаметр розы 15 см, а это значит она отлично будет смотреться на любом торте от небольших до самых громадных (а там можно и целый сад соорудить). Форма пластиковая — подходит для шоколада, муссов и даже фруктовых начинок. То есть ваша розочка может быть выполнена из чего угодно.

Цена: 390 ₽

1. Растопите белый шоколад и красный краситель строго до 32°
2. Наполните форму шоколадом и хорошо постучите, чтобы шоколад заполнил все линии и рельефы
3. При необходимости пройдите шпателем, чтобы зачистить форму от излишков
4. Уберите в прохладное место с температурой 19°-22°
5. Немного нейтральной глазури позволят сделать капельки росы
6. А здесь урок, как сделать листики

Хитрости:

1. В форму входит ровно 75 граммов шоколада, наполняйте на весах, тогда шпатель будет ненужен
2. Используйте шоколад Valrhona малиновый или клубничный — тогда будет вкус и не нужно красить
3. Весит роза как плитка шоколада, а значит может быть самостоятельным подарком
4. Если положить форму на кольцо 16 см, будет проще отстукивать и направлять распределение шоколада в форме

#КомиксыКондитера

Я люблю работать с изомальтом, потому что он простой, понятный и удобный. Декоры из него блестят и выглядят как хрустальные шедевры. В преддверие праздников напомню, как сделать сердечко на 3 минуты.

1. Изомальт и любой краситель поместите в сотейник
2. На среднем огне растопите изомальт, помешивая
3. Снимите с плиты сотейник, дождитесь, чтобы ушли пузыри
4. Наполните ячейки формы Silikomart MicroLove

Через полчаса сердечки застынут и их можно будет вынимать из формы. Вы заметите, что на изомальте остаются следы пузырьков. Ничего страшного нет — возьмите горелку, термофен или мощную зажигалку и пройдитесь по сердечку — оно начнёт таять и поверхность станет идеально гладкой.

Если нет горелок и прочего, тогда используйте свойства поверхностного натяжения изомальта — а проще говоря наливайте его в ячейки с горкой. Тогда задняя часть сердечка будет блестящей и слегка выпуклой.

Украшайте любые десерты, дарите отдельно и вообще делайте с ними что угодно. Подойдёт даже для коктейлей в прозрачном бокале.

P.S. А смотрите, как они эффектны в шоколадной версии

Идея шоколадных сюрпризов появилась не так давно, но ощущение, что мы обошли всех в мире в вопросах её реализации. Сегодня любой домашний кондитер делает их на заказ. Такую подачу используют рестораны и кафе. Даже в Двух морковках можно купить готовые шарики с напитком внутри. Если спросите меня — я скажу, что это потрясающая идея. Всегда говорю о том, что чем больше в десерте интерактива – тем увлекательнее гостю. А уж если можно самому “сварить” вкусный согревающий напиток — это вообще выше всяких похвал.

Почему я не давал такой рецепт? Скажу честно, выжидал подходящий момент. Всё таки склеить две полусферки — это ума много не надо и все, кто читает мои каналы — легко справится с этой задачей меньше чем за полчаса. Свою идею же я вынашивал очень долго. Сначала мы стали изучать каталоги из Франции, потом должно ждали, когда подходящие формы приедут к нам. И сейчас могу уверенно заявить, всё было не зря. Только посмотрите на это потрясающие, яркие, сочные и сексуальные губы. Их блеск легко посоревнуется с помадой Tom Ford и другими брендами. Подарок яркий, стильный и очень красивый. Если шарик я вряд ли захочу фотографировать, то с губами всё будет иначе, будьте уверены.

Внутри такого изделия может быть что угодно. Да и сам корпус может быть из белого крашенного шоколада или шоколада со вкусами ягод. Мне нравится идея горячего шоколада, причём здесь мы берём не классический тёмный шоколад, а рубиновый — это и для праздника больше подходит и вкус более необычный – если уж удивлять, то по полной программе, верно? Итак, внутри пара ложек рубинового порошка и малышки маршмеллоу. Всё, что нужно — это хорошо нагреть любую жидкость. Например, я делаю молоко и немного сливок, довожу до кипения и переливаю в красивый соусник с носиком. Потом кладём губы в прозрачный стакан, сходим с ума от нашего шедевра и начинаем аккуратно наливать жидкость. Пара движений ложкой и согревающий напиток от любимого человека готов!

Подробно здесь

#ЛюбопытныйКондитер

Привязывать тему еды модные бренды научились давно и делают это с переменным успехом. Особенно часто модельеры отыгрываются на сумках. Balenciaga недавно сделала «пачки чипсов», русский бренд в прошлом году продавал «коробку соды». Но, всё это на мой вкус слишком китчево и броско.

Другое дело Louis Vuitton. Я уже писал про сумку для шампанского, которой скоро исполнится 100 лет. А пару дней назад бренд показал сумку в виде печенья с предсказаниями. Кожаное изделие с фирменными принтом и запиской внутри. Даже упаковка для неё точь-в-точь, как у настоящего печенья. Конечно, она довольно специфическая, но мне нравится уровень исполнения, внешний вид и пластиковый пакет. Не зря я всем сердцем люблю этот бренд.

Параллельно с сумкой выпустили и брелок! И я, как фанат Азии, десертов, бренда и всего такого интересного, уже пишу байерам с запросом на него.

Если не примерять сумку к себе, что скажете, классная идея?

P.S. Рецепт печенья с предсказаниями я писал здесь. А его историю рассказывал тут.

#ПодборкиКондитера

Когда я начинал свой блог, мне попался фантастический фильм «Мечты Дзиро о суши»

Его должны показывать во всех школах. Не потому, что он про повара, а потому что он по цели в жизни. Вы знаете, что я люблю Азию и очень сильно восхищаюсь некоторыми их чертами, а японцами тем более. Нет ни дня, когда я не привожу в пример их ценности.

Если кратко — фильм о том, как стать шефом, повторяя одни и те же действия каждый день и улучшая их. Метод подойдёт к любой сфере из жизни, согласны? Он рассказывает о мастере суши, мистере Дзиро, который всю свою жизнь работает в своём ресторане. Фильм очень интересный, посмотрите его вечером. А я дам несколько интересных фактов:

🍣В ресторане ТОЛЬКО суши
🍣Сет стоил 365 долларов, учитывая, что можно поесть быстро за 15 минут — это самый дорого ресторан на планете. Который при этом находится в переходе метро и не имеет своего туалета. Внутри всего 10 мест
🍣Дзиро говорит: все техники не секретны, суть в самоотдаче, повторении одних и тех же вещей. Нужны тонкий вкус, обоняние и природные таланты
🍣Дзиро лишь однажды не был в ресторане
🍣Чтобы осьминог был вкуснее, его стали массировать не 30 минут, а 45-50
🍣Сыну Дзиро уже 50 лет и до сих пор отец не даёт ему должность шефа (всему своё время)
🍣Всегда есть желание добиться большего, дойти до вершины — но где она
🍣Ресторан Sukiyabashi Jiro Roppongiten получал ТРИ звезды Мишлен много лет подряд, а запись была за месяцы вперёд. Ради Дзиро ценители летели через всю планету
🍣В 2019 году у ресторана забрали звёзды за то, что в него стало невозможно попасть из-за популярности

В 2015 я был в Токио и конечно пошёл туда. Брони не было (поездка была неожиданной), я двадцать минут искал заведение, ходя вокруг одного здания. Наконец, нашел. Днём гостей не принимали. Но, я увидел вживую Дзиро. Невозможно передать, сколько энергетики было в этом 90-летнем старике. Фотографировать запретили, но я был в паре метров от величайшего шефа на планете.

Один критик написал: когда Дзиро уйдёт, возможно, суши больше не достигнут такого уровня