Вчера отсняли с Игорем Нестеровым два рецепта куличей. Чтоб вы понимали, подготовка к Пасхе начинается в декабре. Обсуждаем рецепты, заказываем декоры, бронируем цукаты и начинаем подготовку и график.

Как сказал вчера дедуля-охранник, в этом году Пасха средняя (16 апреля).

Мы решили снять именно куличи, чтобы у читателей был выбор. Они проще в изготовлении, легче справляться руками, меньше реагируют на ошибки и промахи. Однако, дают красивую и вкусную текстуру.

А те, кто поопытнее — будут печь прошлогодние панеттоны — венец кондитерского и пекарского искусств.

Один из моих любимых десертов — макарон. И если вы потянулись набирать «фу, да они ведь ужасные» — остановитесь. Вполне вероятно, что вы не пробовали правильные. Даже в Париже они разные. Но, когда попробуешь для тебя эталон — обратного пути не будет. Их просто делать, у них миллион вариантов начинок, а ещё они хранятся месяцами. Сегодня в блоге подробнейший рецепт крышек, плюс три разные начинки.

Однако, я хочу рассказать вот о чём. Когда я создавал блог — я писал книгу, которую мечтал бы прочитать. На тот момент мне не хватало сайта с картинками, в которых будет понятно, как порезать бананы и как выглядит правильное тесто. Я узнавал что-то новое, пробовал и сразу же делился этим в блоге. Узнаю и делюсь — до сих пор это единственное правило, которого придерживаюсь почти десять лет. Второй большой причиной было желание собрать людей по интересам. Найти таких же увлечённых, любопытных и жадных до всего нового, как я сам. Думал ли я, что мои рецепты выйдут за пределы родного города, страны, континента (а может и планеты? Эй, если читаете меня на Марсе, подмигните). Задумывался ли, что мои знания помогут не только любителям, но и будущим шефам? Нет!

Когда я искал, с кем снять новый рецепт макарон, я написал Алине: «Нужен рецепт, помоги». Мне кажется она раздумывала примерно 0,00001 секунды и ответила «приезжай в Четверг!». Супер занятой человек, зашивающийся в собственных проектах в разных городах и странах, без рассуждений откликнулся. И это — самый дорогой капитал и достижение моего блога — люди! Вот, что рассказывает она сама: «2016 — я молода и полна энергии, только вступаю на тортовый путь и участвую в твоём конкурсе. Ни на что не надеясь. Каким-то чудом выигрываю его. Я тогда чуть не обалдела, нигде не участвовала и тут на тебе. Я была дико счастлива, и даже не думала, что когда-то ты приедешь в мой собственный цех». Говорят для учителя самое важное, когда ученик тебя превосходит. И когда теперь я могу вот так просто писать человеку в любой точке мира «Научи?» — это настоящее богатство!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Молодое поколение вряд ли оценит гаечный разводной ключ и молоток в качестве подарка. А вот папа или дедушка будут искренне умиляться такой идее. Особенно если сказать: «Деда, а давай их съедим!?».

Вместе со съёмкой процесс занял 12 минут, а результат вышел отличный и запоминающийся. Чтобы вам было удобнее, всё необходимое я собрал в корзину.

🛠️🛠️

#ЛюбопытныйКондитер

Если говорить о посуде, а именно стекле, любой вспомнит бренд Baccarat Crystal, как самый яркий, роскошный и дорогой. Компания делает фантастические продукты для самых влиятельных людей планеты, для королей и королев.

А вот год назад Baccarat и Louis Vuitton объединились, чтобы создать лимитированную коллекцию из 200 флаконов, выполненных на заводе Baccarat. Выглядит завораживающе, согласитесь.

Посмотрите видео! Лично я очень люблю флаконы LV, они стильные, уникальные и минималистичные.

Я люблю февраль за его бесконечную вкусовую многогранность. Задумайтесь, первая половина посвящена любви, красному цвету в декоре и вкусах. Мы играем в жвачку LOVE IS... с её клубнично-банановой философией, используем активно ягоды и нежные муссы на молочных продуктах или игристом (это, если любим своих партнёров особенно сильно). Затем фруктово-ягодное безумие отступает, мы наедаемся всем этим лёгким, кисленьким и милым. В ход вступают брутальные, тяжелые и основательные вкусы.

Любимое многими сочетание орехи-шоколад можно обыгрывать бесчисленное количество раз. И чтобы хорошенько взбодриться, я предлагаю торт с очень чистыми и понятными вкусами. Бисквит без муки получился мягким, сочным и отдалённо похожим на плотный крем. В нём ярко и отчётливо считывается орех и карамель. Стоит посмотреть на его цвет и уже просыпается аппетит. Дальше начинка из мусса. Я, вдруг, соскучился по пекану. Ореху необычному, глубокому, с собственной харизмой. Его редко используют в десертах, если не считать пекановые тарты и слойки. Вот это мы с вами и исправим. Начинку прячем в мусс на тёмном шоколаде с древесными, слегка дымными нотами. Всё это в абсолютно нежной текстуре, все части торта – это воздух, воздух и воздух.

Плотный пекан, тёмный насыщенный шоколад, немного карамели — вот история, которая разыграется у вас в тарелке. Сверху глазурь на какао, для которой даже не нужен блендер — достаточно перемешать всё венчиком и дать ей остыть. У неё приятный, горьковатый вкус, который отлично справиться с балансом сладости в торте. Сверху, в угоду нотам шоколада, мы сделаем небольшой декор из "дерева", который одновременно хорошо продолжит идею вкусов и сделает торт более мужским.

Рецепт здесь