#МоиГаджеты
Металлическое кольцо или силиконовая форма?
Несколько лет я пытаюсь сформулировать для себя, какой инструмент мне больше подходит, нравится и является более удобным. И всё это время чаша весов предательски раскачивается то в одну сторону, то в другую. Наконец, я решил поступить, как советуют психологи — выписать на полях плюсы и минусы.
Мои рассуждения будут именно о Silikomart Tortaflex и металлических кольцах/рамках. И то и то совершенно необходимые базовые инструменты кондитера, хорошо бы иметь и то и то под рукой во всех ходовых диаметрах.
Силикон:
+ Геометрия — звучит странно, но сверните форму, положите в карман джинсов и отправьте это чемоданом на другой конец света. Круг останется кругом
+ Чтобы вынуть ледяное изделие, достаточно просто «вывернуть» форму, не нужны горелки, фены и ацетатные ленты
+ Занимают меньше места, потому что можно свернуть в узел
+ Имеют своё дно, поэтому не нужны пищевые плёнки, фольга и прочие альтернативы
+ Бережнее печёт
- Требует полной заморозки изделия, прежде чем сможем вынуть его
Металл:
+ Один из прочнейших материалов
+ Вынуть можно что угодно на любом этапе: мягкие коржи, едва стабилизированную начинку и так далее
+ Дешевле
+ Меньше места занимают на противне
+ Может выступать вырубкой для коржей и начинок
+ У нас в Двух морковках высота 6 см, против 5 см у силикона.
- Без пищевой плёнки или фольги невозможно работать в 99% процессов
- Легко гнутся — часто вижу три коржа из трех колец, которые невозможно подружить геометрически, выходит разной степени овальность
- Занимают больше места
- Чтобы вынуть ледяное изделие, потребуются фен, горелка, ацетатка или слёзы
Не бывает универсального инструмента, и я выбираю силикон и металл под определённые задачи и нужды. Металл чаще всего идёт для выпекания коржей, когда нужно быстро, чтоб влезли 3-4 кольца на противень. В силиконе проще собрать то, что будем морозить — и выйдет изделие идеально гладким. А морозим мы Птичку, чизкейки, муссы, желе и много чего ещё.
Что чаще используете вы и почему?
Металлическое кольцо или силиконовая форма?
Несколько лет я пытаюсь сформулировать для себя, какой инструмент мне больше подходит, нравится и является более удобным. И всё это время чаша весов предательски раскачивается то в одну сторону, то в другую. Наконец, я решил поступить, как советуют психологи — выписать на полях плюсы и минусы.
Мои рассуждения будут именно о Silikomart Tortaflex и металлических кольцах/рамках. И то и то совершенно необходимые базовые инструменты кондитера, хорошо бы иметь и то и то под рукой во всех ходовых диаметрах.
Силикон:
+ Геометрия — звучит странно, но сверните форму, положите в карман джинсов и отправьте это чемоданом на другой конец света. Круг останется кругом
+ Чтобы вынуть ледяное изделие, достаточно просто «вывернуть» форму, не нужны горелки, фены и ацетатные ленты
+ Занимают меньше места, потому что можно свернуть в узел
+ Имеют своё дно, поэтому не нужны пищевые плёнки, фольга и прочие альтернативы
+ Бережнее печёт
- Требует полной заморозки изделия, прежде чем сможем вынуть его
Металл:
+ Один из прочнейших материалов
+ Вынуть можно что угодно на любом этапе: мягкие коржи, едва стабилизированную начинку и так далее
+ Дешевле
+ Меньше места занимают на противне
+ Может выступать вырубкой для коржей и начинок
+ У нас в Двух морковках высота 6 см, против 5 см у силикона.
- Без пищевой плёнки или фольги невозможно работать в 99% процессов
- Легко гнутся — часто вижу три коржа из трех колец, которые невозможно подружить геометрически, выходит разной степени овальность
- Занимают больше места
- Чтобы вынуть ледяное изделие, потребуются фен, горелка, ацетатка или слёзы
Не бывает универсального инструмента, и я выбираю силикон и металл под определённые задачи и нужды. Металл чаще всего идёт для выпекания коржей, когда нужно быстро, чтоб влезли 3-4 кольца на противень. В силиконе проще собрать то, что будем морозить — и выйдет изделие идеально гладким. А морозим мы Птичку, чизкейки, муссы, желе и много чего ещё.
Что чаще используете вы и почему?
❤263🔥78
#КомиксыКондитера
А что если я хочу делать тарталетку без песочного теста? Для кого-то не подходит состав, другим просто стало скучно, а третьим не нравится, что они становится мягче со временем.
Очень простой и элегантный выход — основа из шоколада. Всё, что вам нужно — это форма «Панна-котта» из Двух морковок. Используйте любой шоколад и красители. Можно сделать на тёмном без сахара, на безлактозном, использовать Valrhona со вкусами ягод или фруктов. Делайте, что угодно.
В такой корзинке можно собрать классический лимонный тарт с меренгой или пойти дальше, усложнив муссами, глазурями и начинками. Ну и главное — не переставайте фантазировать, иногда интересное решение прячется за маленькой задачей, которую нужно решить необычны способом.
И да, в этом случае корзинку съедаем!😋
А что если я хочу делать тарталетку без песочного теста? Для кого-то не подходит состав, другим просто стало скучно, а третьим не нравится, что они становится мягче со временем.
Очень простой и элегантный выход — основа из шоколада. Всё, что вам нужно — это форма «Панна-котта» из Двух морковок. Используйте любой шоколад и красители. Можно сделать на тёмном без сахара, на безлактозном, использовать Valrhona со вкусами ягод или фруктов. Делайте, что угодно.
В такой корзинке можно собрать классический лимонный тарт с меренгой или пойти дальше, усложнив муссами, глазурями и начинками. Ну и главное — не переставайте фантазировать, иногда интересное решение прячется за маленькой задачей, которую нужно решить необычны способом.
И да, в этом случае корзинку съедаем!😋
❤406🔥162
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сейчас искал одно фото с выставки в Римини 2020, Sigep. Самая крупная кондитерская выставка в Европе.
Попалось это видео. Чтоб вы понимали, вес пирожного чуть больше 50 граммов. Сразу представил наших, которым «побольше бы кусок торта» и «а сделайте ПП, а то полнею с порции».
Попалось это видео. Чтоб вы понимали, вес пирожного чуть больше 50 граммов. Сразу представил наших, которым «побольше бы кусок торта» и «а сделайте ПП, а то полнею с порции».
🔥249❤77
Говорят, что всё циклично. Иногда хочется с этим спорить, но потом смотришь на свои вкусы и предпочтения и понимаешь, что кое что, действительно, подвержено правило повторяемости. Довольно давно я буквально подсел на холодные чизкейки. Объяснить это просто — не очень разбирался в классических выпечных, хотел больше вкусов и не понимал, как воткнуть их в творожную массу. Что я только не делал: яблочный с бородинским хлебом, манговые и более приземлённые. Тогда хитом стал холодный с Орео. Кстати, недавно я повторил его в классическом чизкейке.
А пару дней назад я подумал, что неправильно подходил к вопросу и оттого чуть остыл (как те самые чизкейки). Ждите от меня шквал новых рецептов с этой категорией десертов. С чего я начал? С формы — почему не сделать его чуть интереснее, подарив округлые, плавные линии и некую строгость. Затем я понял, что состав в корне неверный — хочу БОЛЬШЕ творожности, чтобы это было наслаждением высшего уровня. Ну и почему не может быть в чизкейке яркой, ягодной начинки?
Теперь внимательно записывайте. Внутри будет творожная начинка с малиной и розой. Почему так? Представьте, что вы в ароматном саду, гуляете утром, собираете капельки росы с листьев и наслаждаетесь лёгким ветерком. Вы находите самую красивую розу, вдыхаете её аромат, он подхватывает вас, кружит. Вы отрываете лепесточек, кладёте на него горсть малины и продолжаете гулять. Это больше не ягодки малины — это ягоды, которые наполняются розовыми нотами. Слегка парфюмироваными, но деликатными. Всё это в плотной, творожной основе с плотной бурборнской ванилью. Я не представляю, что может быть лучше. Особенно с декором, который всю эту историю отлично визуализировал. Отличный подарок на 8 марта «Розовый чизкейк белого цвета».
Рецепт здесь
А пару дней назад я подумал, что неправильно подходил к вопросу и оттого чуть остыл (как те самые чизкейки). Ждите от меня шквал новых рецептов с этой категорией десертов. С чего я начал? С формы — почему не сделать его чуть интереснее, подарив округлые, плавные линии и некую строгость. Затем я понял, что состав в корне неверный — хочу БОЛЬШЕ творожности, чтобы это было наслаждением высшего уровня. Ну и почему не может быть в чизкейке яркой, ягодной начинки?
Теперь внимательно записывайте. Внутри будет творожная начинка с малиной и розой. Почему так? Представьте, что вы в ароматном саду, гуляете утром, собираете капельки росы с листьев и наслаждаетесь лёгким ветерком. Вы находите самую красивую розу, вдыхаете её аромат, он подхватывает вас, кружит. Вы отрываете лепесточек, кладёте на него горсть малины и продолжаете гулять. Это больше не ягодки малины — это ягоды, которые наполняются розовыми нотами. Слегка парфюмироваными, но деликатными. Всё это в плотной, творожной основе с плотной бурборнской ванилью. Я не представляю, что может быть лучше. Особенно с декором, который всю эту историю отлично визуализировал. Отличный подарок на 8 марта «Розовый чизкейк белого цвета».
Рецепт здесь
🔥323❤127
#КомиксыКондитера — конфеты
🍓💄
Хотите удивить близких или своих дорогих клиентов? Тогда давайте сделаем вот такие необычные конфеты. Я так и вижу их как пригласительное на девичник, в пару к коктейлю или самостоятельным десертом в ресторане. Любая девушка совершенно точно захочет сделать фото с таким подарком.
Всё, что вам понадобится я собрал в одной корзине. Весь процесс занимает не больше 10 минут от начала до конца.
Чтобы было проще и вкуснее — мы используем французский клубничный шоколад — так получаем приятный вкус и яркий цвет, а значит экономим время на окрашивании. Однако, вы можете брать любые виды и вкусы шоколада, а к ним жирорастворимые красители. Если взять белый шоколад, получится гигиеническая помада, что тоже будет выглядеть здорово, согласны?
P.S. если работать аккуратно и правильно с шоколадом — формочки станут многоразовыми (их даже не нужно будет мыть).
Кстати, их реализовал летом ресторан «Плохая девочка», я писал здесь.
🍓💄
Хотите удивить близких или своих дорогих клиентов? Тогда давайте сделаем вот такие необычные конфеты. Я так и вижу их как пригласительное на девичник, в пару к коктейлю или самостоятельным десертом в ресторане. Любая девушка совершенно точно захочет сделать фото с таким подарком.
Всё, что вам понадобится я собрал в одной корзине. Весь процесс занимает не больше 10 минут от начала до конца.
Чтобы было проще и вкуснее — мы используем французский клубничный шоколад — так получаем приятный вкус и яркий цвет, а значит экономим время на окрашивании. Однако, вы можете брать любые виды и вкусы шоколада, а к ним жирорастворимые красители. Если взять белый шоколад, получится гигиеническая помада, что тоже будет выглядеть здорово, согласны?
P.S. если работать аккуратно и правильно с шоколадом — формочки станут многоразовыми (их даже не нужно будет мыть).
Кстати, их реализовал летом ресторан «Плохая девочка», я писал здесь.
❤241🔥98