Вам знакомо то чувство, когда создаёшь что-то в голове, делаешь наброски, рисунки, идеи, и потом постепенно идёшь к реализации. Но, в момент, когда всё свершилось, начинаешь критически оценивать результат. Обычно в конце рецепта я думаю о том, что можно сделать лучше или иначе, или же о том, какая идея будет следующей. Где-то читал, что это правильное ощущение, идти вперёд. Однако, с этим десертом я получил особенное удовольствие. Каждая деталь, которая была в моей голове реализовалась в самом лучшем виде, превосходя ожидания.
Начнём с визуала. Чтобы сделать десерт особенным я достал с самой дальней полки рецепт очень простой глазури, которую просто нужно сварить — без термометров и блендера. Для меня здесь две фишки: она прозрачная и даёт некий объём, чем-то напоминает леденцы, а вторая — мы делаем её на розовом игристом и получаем ОЧЕНЬ яркий его вкус. Посмотрите на разрез — она безупречно тонкая, её можно держать руками (а значит пирожные особенно хорошо переживают поездки), при этом вы действительно будете чувствовать правильный вкус. Я совсем не рассуждал над декором — хотел цветок, простой, но нежный — к празднику. И нашёл в Морковках простенький молд, но посмотрите на результат!
Не спрашивайте как, но в моём холодильнике оказалась пара бутылок Розе, поэтому мусс у нас тоже с ним. Вкус мягкий, нежный и в нём есть ещё лёгкая цитрусовая, чуть парфюмерная кислинка. Что внутри? Жвачка — клубника с кусочками спелого банана. И посмотрите, как хитро мы поступили — обычно в десертах бисквит выступает барьером к тарелке (чтобы пирожное не прилипло намертво). Здесь мы отказались от него, чтобы десерт был фантастически нежным. А та самая нелипкая глазурь выступила естественной базой подложкой десерту. Всё, что остаётся — это поставить его на наши праздничные подложки. Вы только подумайте, как будет здорово подарить такое нежное пирожное на белой подложке в красивой коробочке. И, конечно, бутылочка розового игристого завершит этот милый женственный образ.
Рецепт здесь
Начнём с визуала. Чтобы сделать десерт особенным я достал с самой дальней полки рецепт очень простой глазури, которую просто нужно сварить — без термометров и блендера. Для меня здесь две фишки: она прозрачная и даёт некий объём, чем-то напоминает леденцы, а вторая — мы делаем её на розовом игристом и получаем ОЧЕНЬ яркий его вкус. Посмотрите на разрез — она безупречно тонкая, её можно держать руками (а значит пирожные особенно хорошо переживают поездки), при этом вы действительно будете чувствовать правильный вкус. Я совсем не рассуждал над декором — хотел цветок, простой, но нежный — к празднику. И нашёл в Морковках простенький молд, но посмотрите на результат!
Не спрашивайте как, но в моём холодильнике оказалась пара бутылок Розе, поэтому мусс у нас тоже с ним. Вкус мягкий, нежный и в нём есть ещё лёгкая цитрусовая, чуть парфюмерная кислинка. Что внутри? Жвачка — клубника с кусочками спелого банана. И посмотрите, как хитро мы поступили — обычно в десертах бисквит выступает барьером к тарелке (чтобы пирожное не прилипло намертво). Здесь мы отказались от него, чтобы десерт был фантастически нежным. А та самая нелипкая глазурь выступила естественной базой подложкой десерту. Всё, что остаётся — это поставить его на наши праздничные подложки. Вы только подумайте, как будет здорово подарить такое нежное пирожное на белой подложке в красивой коробочке. И, конечно, бутылочка розового игристого завершит этот милый женственный образ.
Рецепт здесь
❤413🔥198
Все мальчишки с детства знают, что девочки любят цветы. Свои первые я подарил воспитательнице в саду, которая мне очень нравилась. Помню, что это был какой-то новый садик, я ещё ни с кем не дружу, и на третий день, во время летней прогулки я собрал букет одуванчиков. Она хоть и приняла цветы, но ничего у нас не сложилось. С тех пор я понял, что девушки старше тебя не всегда готовы на серьёзные отношения, даже если ты даришь шикарный букет из семи одуванчиков.
Силиконовых форм в виде розы за свою кондитерскую жизнь я повидал довольно много. Можно смело сказать, что её геометрия эволюционировала каждым годом и становилась только лучше. Поэтому, когда Silikomart выпустили очередную версию я сказал себе, что однажды сделаю десерт в ней. Ну и когда, если не в преддверии женского дня. Первые идеи строил на цветочной составляющей, но потом я подумал, что это будет слишком очевидно. Да и хороший розовый вкус сделать невозможно. Так, очень быстро, в блокноте появились идеи играть в парфюмерность. Я взял два очень интересных, харизматичных вкуса, которые до этого не смешивал вместе. Вишня и маракуйя. Что у них общего? Оба вкуса легко узнать в любом виде и изделии. Оба можно отнести к кислотным, свежим нотам.
Очень быстро я собрал вкусы вместе, а потом так же быстро смог составить рецепты. Раз уж мы говорим о нежности и женственности, я подумал, что весь десерт должен быть воздушным — даже начинка внутри пирожного — это мусс. В результате получился отличный баланс вкусов, когда начинка имеет яркий довольно кислый вкус маракуйи, а мусс дарит чуть более спокойные вишнёвые оттенки. Бисквит так же получился мягким, сочным и нежным. И знаете, когда я собрал десерт, я понял, что эта форма займёт важное место в моём шкафу. Ведь розы бывают белые, красные, жёлтые — а значит вкусовых идей бесчисленное множество. А если наполнять форму наполовину — получится интересные цветочный декор для тортов. Совет один — долистайте до фотографий разреза, влюбитесь и приступайте к приготовлению. La Rosе вас не разочарует!
Рецепт здесь
Силиконовых форм в виде розы за свою кондитерскую жизнь я повидал довольно много. Можно смело сказать, что её геометрия эволюционировала каждым годом и становилась только лучше. Поэтому, когда Silikomart выпустили очередную версию я сказал себе, что однажды сделаю десерт в ней. Ну и когда, если не в преддверии женского дня. Первые идеи строил на цветочной составляющей, но потом я подумал, что это будет слишком очевидно. Да и хороший розовый вкус сделать невозможно. Так, очень быстро, в блокноте появились идеи играть в парфюмерность. Я взял два очень интересных, харизматичных вкуса, которые до этого не смешивал вместе. Вишня и маракуйя. Что у них общего? Оба вкуса легко узнать в любом виде и изделии. Оба можно отнести к кислотным, свежим нотам.
Очень быстро я собрал вкусы вместе, а потом так же быстро смог составить рецепты. Раз уж мы говорим о нежности и женственности, я подумал, что весь десерт должен быть воздушным — даже начинка внутри пирожного — это мусс. В результате получился отличный баланс вкусов, когда начинка имеет яркий довольно кислый вкус маракуйи, а мусс дарит чуть более спокойные вишнёвые оттенки. Бисквит так же получился мягким, сочным и нежным. И знаете, когда я собрал десерт, я понял, что эта форма займёт важное место в моём шкафу. Ведь розы бывают белые, красные, жёлтые — а значит вкусовых идей бесчисленное множество. А если наполнять форму наполовину — получится интересные цветочный декор для тортов. Совет один — долистайте до фотографий разреза, влюбитесь и приступайте к приготовлению. La Rosе вас не разочарует!
Рецепт здесь
🔥317❤108
❤306🔥131
#КомиксыКондитера
В своей рубрике #Ингредиенты я рассказываю про интересные и необычные продукты, которые могут хорошо помочь в создании собственных рецептов или корректировке существующих. В прошлый раз я рассказывал о шоколаде, в котором прячутся ягоды и фрукты.
А сегодня поговорим про пудру йогурта от GUZMAN. Чтобы было понятно — это йогурт, который высушили до состояния порошка, как сухое молоко, знакомое нам с детства. Этот мелкий порошок содержит в себе характеристики, присущие свежему аналогу — нежный молочный вкус и приятный аромат йогурта.
Все знают, что любая жидкость в десерте с точки зрения физики — зло. Низкие сроки хранения, опасность расслоения, пониженный вкус в массах и прочее прочее. Поэтому так удобно использовать сублиматы — массы из которых убрали ненужную воду. Вспоминаем виноград и изюм, например.
Очевидно, что пудра йогурта нужна тогда, когда вы хотите получить его вкус, но не добавлять его в жидком виде. От себя могу сказать, что из всей молочки во вкусах именно йогурт звучит для меня наиболее ярко, элегантно и интересно. Все десерты обретают изысканную кислинку, узнаваемый сливочный вкус и аромат. Пудра отлично переносит нагрев, а готовые изделия можно замораживать.
Особенно рекомендовано добавлять пудру в такие элементы, как:
Шоколад
Кремы
Мороженое
Ганаши (особенно взбитые), начинки для макарон
Муссы
Панна-котта
Бисквиты, песочное тесто
Если говорить о дозировке — ориентируйтесь на получаемый вкус и желаемую текучесть масс. Например, если в сто граммов вишнёвого конфи добавить 3-6 граммов пудры, получится уже начинка “вишнёвый йогурт”.
В своей рубрике #Ингредиенты я рассказываю про интересные и необычные продукты, которые могут хорошо помочь в создании собственных рецептов или корректировке существующих. В прошлый раз я рассказывал о шоколаде, в котором прячутся ягоды и фрукты.
А сегодня поговорим про пудру йогурта от GUZMAN. Чтобы было понятно — это йогурт, который высушили до состояния порошка, как сухое молоко, знакомое нам с детства. Этот мелкий порошок содержит в себе характеристики, присущие свежему аналогу — нежный молочный вкус и приятный аромат йогурта.
Все знают, что любая жидкость в десерте с точки зрения физики — зло. Низкие сроки хранения, опасность расслоения, пониженный вкус в массах и прочее прочее. Поэтому так удобно использовать сублиматы — массы из которых убрали ненужную воду. Вспоминаем виноград и изюм, например.
Очевидно, что пудра йогурта нужна тогда, когда вы хотите получить его вкус, но не добавлять его в жидком виде. От себя могу сказать, что из всей молочки во вкусах именно йогурт звучит для меня наиболее ярко, элегантно и интересно. Все десерты обретают изысканную кислинку, узнаваемый сливочный вкус и аромат. Пудра отлично переносит нагрев, а готовые изделия можно замораживать.
Особенно рекомендовано добавлять пудру в такие элементы, как:
Шоколад
Кремы
Мороженое
Ганаши (особенно взбитые), начинки для макарон
Муссы
Панна-котта
Бисквиты, песочное тесто
Если говорить о дозировке — ориентируйтесь на получаемый вкус и желаемую текучесть масс. Например, если в сто граммов вишнёвого конфи добавить 3-6 граммов пудры, получится уже начинка “вишнёвый йогурт”.
❤254🔥132