Поговорим о помадке — думаю это самое больное место в период пасхальной выпечки.

Самая лучшая, фондан из Франции, её используют для эклеров, сдобной выпечки, даже для творожной пасхи. Расскажу на примере итальянских панеттоне, которые мы продаём. Просто разогрейте её слегка до текучего состояния, хорошо размешайте и макайте куличи в неё, или же наберите в большую ложку и выложите круговыми движениями (от центра к краям). Сразу декорируйте драже, они прилипнуть, а потом помадка подсохнет.

Она не прилипает к рукам и не пачкает упаковку, остаётся мягкой внутри и защищает куличи от высыхания, при этом слой довольно объёмный, что придаёт куличам особый шарм (они как грибочек). Её можно греть повторно, окрашивать гелевыми красителями. Одной баночки хватает на 2-4 кулича, но чем её больше — тем экономнее расход (за счёт текучести). Готовые изделия можно сложить в плетённые корзинки и дарить близким.

Я собрал для вас корзину со всем необходимым.

#ПодборкиКондитера — настольные игры

«Типы гостей»
Игра от гуру ресторанного консалтинга WelcomePro. Быстро и весело прокачайте своих сотрудников на утренних планёрках для увеличения чека и уровня сервиса. Компетентные сотрудники лучше продают и дают качественный сервис для ваших гостей. Поможет официантам и хостес найти персональный подход к любому гостю.

«Открытая кухня»
Вам предстоит открыть одно заведение и принимать решения совместно. Но у каждого из вас будет своя тайная цель! Что за место вы создадите к концу игры — забегаловку с уютной атмосферой или привокзальную шаверму с высокой маржинальностью? Чья цель будет достигнута в итоге? Зависит от хитрости, стратегии и умения договариваться.

«Кулинариум»
Готовим разные блюда. Используем продукты, которые всегда есть в «холодильнике». Какой рецепт выбрать для приготовления: простой, но приносящий мало очков, или посложнее, но требующий редких ингредиентов? Пора ли добавить в холодильник нужный вам продукт или подождать, пока его добавит другой игрок?

#СтраннаяЕда — Surströmming

Шведский Сюрстрёмминг (Sur — кислый, квашеный, Strömming — балтийская сельдь) — входит в десятку самых странных и экзотических блюд.

Весь мир в ужасе воротит нос от вонючей сельди, а шведы считают его деликатесом для закалённых. В некоторых странах его запрещают есть дома. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Шведы говорят надо пробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть — в контрасте.

В апреле вылавливают и потрошат 240 тонн сельди. Складывают в бочки с концентрированным соляным растровом на пару дней. Затем перекладывают в бочку с раствором слабее. Рыба квасится в нём, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки.

Традиционный вариант — бутерброд с ржаным хлебом, его намазывают сливочным маслом, кладут несколько кусочков селёдки, кружочки варёного картофеля и красный лук

#КомиксыКондитера

Мой любимый крем!

Подходит вообще для всего: сборка любых тортов, капкейки, выравнивание и так далее. Можно покрывать велюром и другими текстурами. Работает безупречно и является многоразовым.

Масло сливочное 82,5% — 100 г
Пудра сахарная — 100 г
Творожный сыр — 300 г
Экстракт ванили 72 г/л — 5 г

Поехали!