#Ингредиенты
Одно из самых популярных сочетаний в десертах — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли универсальную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
Одно из самых популярных сочетаний в десертах — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли универсальную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
❤203👏44🔥28🤩7
#ЛюбопытныйКондитер
#Ингредиенты
Внимательно посмотрите на фото и скажите, что у меня в руках? На самом деле не всё так просто, как кажется.
В руке у меня корица — всеми любимая и, пожалуй, самая распространённая пряность на свете. Нет блюд, в которые бы её не добавляли: супы, десерты, напитки, горячее и салаты и всё, что можно съесть. Мы любимы её за узнаваемый вкус, яркий мягкий аромат и, конечно же, за лёгкое волшебство, с которым она греет нас зимой в глинтвейнах или праздничных пирогах. Растёт она в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица считается королевой из всех.
⠀
А ещё я держу кассию — это совсем другая пряность, её называют китайская корица, у неё более резкий терпкий вкус, в ней нет нежности, зато есть вредное вещество кумарин (вредного для организма). Растёт она в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Стоит значительно дешевле и потому шире распространена. Но, это подделка! Не путайте, теперь вы знаете, что это РАЗНЫЕ пряности.
Обе пряности получают из коры деревьев. Корицу делают из отдельных слоев очень тонкой коры (менее 1 мм), вставленных один в другой. Она имеет светло-коричневый, желтоватый цвет. Кассия скручивается с трудом, у неё грубая фактура и толщина около 3 мм. Её цвет ближе к красноватому.
Теперь вы знаете, что настоящая корица - светлая, желтоватая и состоит из множества тончайший слоёв коры, а кассия более грубая, часто однослойная, красноватого цвета и вредна для в организма при частом применении! Так же вы сможете различить и молотые пряности (по цвету), а ещё можно капнуть йод — кассия может окраситься в голубоватый цвет.
У нас в Двух морковках есть разные сорта и типы корицы: от палочек сорта 4С и сорта ALBA до порошка!
❌❌❌
P.S. будьте внимательны — иногда на пачке с кассией нарисована корица и приписка мелким шрифтом “символическое изображение пряности"
#Ингредиенты
Внимательно посмотрите на фото и скажите, что у меня в руках? На самом деле не всё так просто, как кажется.
В руке у меня корица — всеми любимая и, пожалуй, самая распространённая пряность на свете. Нет блюд, в которые бы её не добавляли: супы, десерты, напитки, горячее и салаты и всё, что можно съесть. Мы любимы её за узнаваемый вкус, яркий мягкий аромат и, конечно же, за лёгкое волшебство, с которым она греет нас зимой в глинтвейнах или праздничных пирогах. Растёт она в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица считается королевой из всех.
⠀
А ещё я держу кассию — это совсем другая пряность, её называют китайская корица, у неё более резкий терпкий вкус, в ней нет нежности, зато есть вредное вещество кумарин (вредного для организма). Растёт она в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Стоит значительно дешевле и потому шире распространена. Но, это подделка! Не путайте, теперь вы знаете, что это РАЗНЫЕ пряности.
Обе пряности получают из коры деревьев. Корицу делают из отдельных слоев очень тонкой коры (менее 1 мм), вставленных один в другой. Она имеет светло-коричневый, желтоватый цвет. Кассия скручивается с трудом, у неё грубая фактура и толщина около 3 мм. Её цвет ближе к красноватому.
Теперь вы знаете, что настоящая корица - светлая, желтоватая и состоит из множества тончайший слоёв коры, а кассия более грубая, часто однослойная, красноватого цвета и вредна для в организма при частом применении! Так же вы сможете различить и молотые пряности (по цвету), а ещё можно капнуть йод — кассия может окраситься в голубоватый цвет.
У нас в Двух морковках есть разные сорта и типы корицы: от палочек сорта 4С и сорта ALBA до порошка!
❌❌❌
P.S. будьте внимательны — иногда на пачке с кассией нарисована корица и приписка мелким шрифтом “символическое изображение пряности"
🔥411❤131👏59
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наверное, я сильно часто хожу в рестораны. Но, мне очень не нравится тренд, когда официанты собирают блюдо при вас: салаты, горячее, десерты.
Не понимаю, какая в этом польза для меня? Что это даёт гостю. И самое смешное, что каждый раз это прерывает беседу за столом и все гости вежливо молчат, думая в голове «давай уже скорее, нам поговорить нужно».
Видел в кафе при ЦУМе подачу салата Цезарь — это вообще действие в трёх актах, где в конце зелень ножничками с грядки срезают. Вот для чего оно??
P.S. Не путайте с ШефсТеблом, когда шеф делает подачу, здесь другая аура.
Видео взял у Полины
Не понимаю, какая в этом польза для меня? Что это даёт гостю. И самое смешное, что каждый раз это прерывает беседу за столом и все гости вежливо молчат, думая в голове «давай уже скорее, нам поговорить нужно».
Видел в кафе при ЦУМе подачу салата Цезарь — это вообще действие в трёх актах, где в конце зелень ножничками с грядки срезают. Вот для чего оно??
P.S. Не путайте с ШефсТеблом, когда шеф делает подачу, здесь другая аура.
Видео взял у Полины
🔥314👏65❤52🤩6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
На сайте ChefSteps попался видео материал про домашний шоколад. Даже если не знаете английский, всё равно будет интересно это посмотреть.
Тезисно:
1. Базовый состав: какао, сахар и масло
2. Чтобы шоколад стал гладким, его составляющие нужно измельчить до 35 мкм. Для этого делают конширование (перетирание). Блендеры дают только 90 мкм — для шоколада не подходит.
3. Есть хитрость — взять уже измельчённые составляющие.
4. Какао-порошок лучше брать не алкализированный — это больше вкуса и аромата (именно в шоколадной плитке)
5. Смешав все ингредиенты, необходимо темперировать шоколад — здесь подойдёт метод mycryo.
На сайте ChefSteps попался видео материал про домашний шоколад. Даже если не знаете английский, всё равно будет интересно это посмотреть.
Тезисно:
1. Базовый состав: какао, сахар и масло
2. Чтобы шоколад стал гладким, его составляющие нужно измельчить до 35 мкм. Для этого делают конширование (перетирание). Блендеры дают только 90 мкм — для шоколада не подходит.
3. Есть хитрость — взять уже измельчённые составляющие.
4. Какао-порошок лучше брать не алкализированный — это больше вкуса и аромата (именно в шоколадной плитке)
5. Смешав все ингредиенты, необходимо темперировать шоколад — здесь подойдёт метод mycryo.
🤩91❤75🔥47
Слушаю ваше чистосердечное
«Я всё делаю строго по рецепту» и насчитал уже восемь нарушений технологии.
#СладкиеМемы
«Я всё делаю строго по рецепту» и насчитал уже восемь нарушений технологии.
#СладкиеМемы
🔥414🤩100❤53👏45😁3
#КомиксыКондитера
В последнее время подсел на завтраки со сливочным маслом — мажу его на подсушенный хлеб, ем с круассанами и джемом, добавляю в сэндвичи и каши. Поэтому хочу поделиться интересной базой.
Вам понадобится хорошее сливочное масло и Fleur de Sel.
1. Приготовьте «бёр нуазетт», для этого в сотейнике растопите сливочное масло и держите на среднем огне до появления яркого орехового аромата, вы увидите небольшой тёмный осадок на дне сотейника
2. Сделайте водяную баню со льдом в большой чаше, в меньшую перелейте масло
3. Начните взбивать масло венчиком или миксером на низкой скорости
4. Когда поймёте, что масло становится стабильным, добавьте хлопья соли на ваш вкус
5. Взбивайте ещё немного. Подавайте сразу или переложите в формы, заморозьте и храните в холодильнике
P.S. Добавляйте во время взбивания цедру, ореховые пасты, трюфельное масло, творожный сыр, пряности, соки трав (базилик, эстрагон) и так далее. В нашем случае масло уже приобретает лёгкий ореховый аромат и соль его усилит. Оно прекрасно для утреннего тартина.
А его взбитая текстура сделает его нежнее и добавит лёгкости завтраку
В последнее время подсел на завтраки со сливочным маслом — мажу его на подсушенный хлеб, ем с круассанами и джемом, добавляю в сэндвичи и каши. Поэтому хочу поделиться интересной базой.
Вам понадобится хорошее сливочное масло и Fleur de Sel.
1. Приготовьте «бёр нуазетт», для этого в сотейнике растопите сливочное масло и держите на среднем огне до появления яркого орехового аромата, вы увидите небольшой тёмный осадок на дне сотейника
2. Сделайте водяную баню со льдом в большой чаше, в меньшую перелейте масло
3. Начните взбивать масло венчиком или миксером на низкой скорости
4. Когда поймёте, что масло становится стабильным, добавьте хлопья соли на ваш вкус
5. Взбивайте ещё немного. Подавайте сразу или переложите в формы, заморозьте и храните в холодильнике
P.S. Добавляйте во время взбивания цедру, ореховые пасты, трюфельное масло, творожный сыр, пряности, соки трав (базилик, эстрагон) и так далее. В нашем случае масло уже приобретает лёгкий ореховый аромат и соль его усилит. Оно прекрасно для утреннего тартина.
А его взбитая текстура сделает его нежнее и добавит лёгкости завтраку
❤566🔥246👏60🤩14
Помните, рассказывал про панеттон из Испании с красивой упаковкой?
Алексей Браташов сделал дроп — считанное количество панеттонов можно заказать в Ателье или Лиле.
Считаю, что вне пасхальных праздников такой подарок будет особенно ценным.
Алексей Браташов сделал дроп — считанное количество панеттонов можно заказать в Ателье или Лиле.
Считаю, что вне пасхальных праздников такой подарок будет особенно ценным.
🔥187❤63🤩15👏1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ПодборкиКондитера
Любовь со вкусом (2022)
Сэм — популярная фуд-блогер, с детства мечтающая написать собственную кулинарную книгу, встречает парня своей мечты Марко, их чувства быстро перерастают в настоящий роман. В погоне за лайками Сэм пишет разгромный отзыв на кухню недавно открывшегося ресторана, шеф-поваром которого и является Марко. И теперь на карту поставлены не только ее карьера и мечта всей жизни, но и её шанс на отношения, в которых она действительно может быть самой собой.
В кинотеатрах с четверга!
Любовь со вкусом (2022)
Сэм — популярная фуд-блогер, с детства мечтающая написать собственную кулинарную книгу, встречает парня своей мечты Марко, их чувства быстро перерастают в настоящий роман. В погоне за лайками Сэм пишет разгромный отзыв на кухню недавно открывшегося ресторана, шеф-поваром которого и является Марко. И теперь на карту поставлены не только ее карьера и мечта всей жизни, но и её шанс на отношения, в которых она действительно может быть самой собой.
В кинотеатрах с четверга!
🔥192❤68👏18🤩15
#КомиксыКондитера
Эскимо — один из самых удобных видов мороженого. Его удобно есть, оно отлично смотрится, да ещё и покрыто вкусной глазурью с хрустящими орешками. Все мы знаем, что без мороженицы хорошее мороженое не сделать, получится жёсткий ледяной брусок. Но, можно немного обмануть систему, если приготовить нежный воздушный мусс.
⠀
Такой десерт будет приятно есть сразу же из морозильной камеры — это будет идеальное нежное, гладкое, слегка бархатистое мороженое. А когда десерт оттает, он превратится в полноценное муссовое пирожное на тарелке. Выходит мы получаем два десерта в одном. Легко, просто и быстро. Кстати, благодаря шоколаду в составе, такое пирожное очень быстро замерзает и через пару часов его можно будет покрывать глазурью!
Желатин листовой Ewald — 7 г
Сливки 33% — 220 г
Паста фисташки Agrimontana — 140 г
Шоколад Zephyr — 300 г
Сливки 33% — 300 г
1. В ледяной воде замочите желатин
2. В сотейнике на среднем огне доведите до кипения сливки (1)
3. Вылейте горячую массу в стакан с шоколадом, отжатым желатином и пастой, перемешайте и пробейте блендером
4. Взбейте сливки (2) до мягких пиков, объедините обе массы силиконовой лопаткой
6. Наполните двенадцать ячеек силиконовой формы Silikomart GEL01, вставьте палочки из комплекта, заморозьте
7. Готовые ледяные эскимо макайте в стакан с глазурью по этому рецепту, добавьте в неё рубленные изумрудные фисташки
Эскимо — один из самых удобных видов мороженого. Его удобно есть, оно отлично смотрится, да ещё и покрыто вкусной глазурью с хрустящими орешками. Все мы знаем, что без мороженицы хорошее мороженое не сделать, получится жёсткий ледяной брусок. Но, можно немного обмануть систему, если приготовить нежный воздушный мусс.
⠀
Такой десерт будет приятно есть сразу же из морозильной камеры — это будет идеальное нежное, гладкое, слегка бархатистое мороженое. А когда десерт оттает, он превратится в полноценное муссовое пирожное на тарелке. Выходит мы получаем два десерта в одном. Легко, просто и быстро. Кстати, благодаря шоколаду в составе, такое пирожное очень быстро замерзает и через пару часов его можно будет покрывать глазурью!
Желатин листовой Ewald — 7 г
Сливки 33% — 220 г
Паста фисташки Agrimontana — 140 г
Шоколад Zephyr — 300 г
Сливки 33% — 300 г
1. В ледяной воде замочите желатин
2. В сотейнике на среднем огне доведите до кипения сливки (1)
3. Вылейте горячую массу в стакан с шоколадом, отжатым желатином и пастой, перемешайте и пробейте блендером
4. Взбейте сливки (2) до мягких пиков, объедините обе массы силиконовой лопаткой
6. Наполните двенадцать ячеек силиконовой формы Silikomart GEL01, вставьте палочки из комплекта, заморозьте
7. Готовые ледяные эскимо макайте в стакан с глазурью по этому рецепту, добавьте в неё рубленные изумрудные фисташки
❤478🔥165🤩31👏8