#ЛюбопытныйКондитер
#Ингредиенты

Внимательно посмотрите на фото и скажите, что у меня в руках? На самом деле не всё так просто, как кажется.

В руке у меня корица — всеми любимая и, пожалуй, самая распространённая пряность на свете. Нет блюд, в которые бы её не добавляли: супы, десерты, напитки, горячее и салаты и всё, что можно съесть. Мы любимы её за узнаваемый вкус, яркий мягкий аромат и, конечно же, за лёгкое волшебство, с которым она греет нас зимой в глинтвейнах или праздничных пирогах. Растёт она в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица считается королевой из всех.
⠀
А ещё я держу кассию — это совсем другая пряность, её называют китайская корица, у неё более резкий терпкий вкус, в ней нет нежности, зато есть вредное вещество кумарин (вредного для организма). Растёт она в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Стоит значительно дешевле и потому шире распространена. Но, это подделка! Не путайте, теперь вы знаете, что это РАЗНЫЕ пряности.

Обе пряности получают из коры деревьев. Корицу делают из отдельных слоев очень тонкой коры (менее 1 мм), вставленных один в другой. Она имеет светло-коричневый, желтоватый цвет. Кассия скручивается с трудом, у неё грубая фактура и толщина около 3 мм. Её цвет ближе к красноватому.

Теперь вы знаете, что настоящая корица - светлая, желтоватая и состоит из множества тончайший слоёв коры, а кассия более грубая, часто однослойная, красноватого цвета и вредна для в организма при частом применении! Так же вы сможете различить и молотые пряности (по цвету), а ещё можно капнуть йод — кассия может окраситься в голубоватый цвет.
У нас в Двух морковках есть разные сорта и типы корицы: от палочек сорта 4С и сорта ALBA до порошка!


❌❌❌

P.S. будьте внимательны — иногда на пачке с кассией нарисована корица и приписка мелким шрифтом “символическое изображение пряности"

#КомиксыКондитера

В последнее время подсел на завтраки со сливочным маслом — мажу его на подсушенный хлеб, ем с круассанами и джемом, добавляю в сэндвичи и каши. Поэтому хочу поделиться интересной базой.

Вам понадобится хорошее сливочное масло и Fleur de Sel.

1. Приготовьте «бёр нуазетт», для этого в сотейнике растопите сливочное масло и держите на среднем огне до появления яркого орехового аромата, вы увидите небольшой тёмный осадок на дне сотейника
2. Сделайте водяную баню со льдом в большой чаше, в меньшую перелейте масло
3. Начните взбивать масло венчиком или миксером на низкой скорости
4. Когда поймёте, что масло становится стабильным, добавьте хлопья соли на ваш вкус
5. Взбивайте ещё немного. Подавайте сразу или переложите в формы, заморозьте и храните в холодильнике


P.S. Добавляйте во время взбивания цедру, ореховые пасты, трюфельное масло, творожный сыр, пряности, соки трав (базилик, эстрагон) и так далее. В нашем случае масло уже приобретает лёгкий ореховый аромат и соль его усилит. Оно прекрасно для утреннего тартина.

А его взбитая текстура сделает его нежнее и добавит лёгкости завтраку

Помните, рассказывал про панеттон из Испании с красивой упаковкой?

Алексей Браташов сделал дроп — считанное количество панеттонов можно заказать в Ателье или Лиле.

Считаю, что вне пасхальных праздников такой подарок будет особенно ценным.

#КомиксыКондитера

Эскимо — один из самых удобных видов мороженого. Его удобно есть, оно отлично смотрится, да ещё и покрыто вкусной глазурью с хрустящими орешками. Все мы знаем, что без мороженицы хорошее мороженое не сделать, получится жёсткий ледяной брусок. Но, можно немного обмануть систему, если приготовить нежный воздушный мусс.
⠀
Такой десерт будет приятно есть сразу же из морозильной камеры — это будет идеальное нежное, гладкое, слегка бархатистое мороженое. А когда десерт оттает, он превратится в полноценное муссовое пирожное на тарелке. Выходит мы получаем два десерта в одном. Легко, просто и быстро. Кстати, благодаря шоколаду в составе, такое пирожное очень быстро замерзает и через пару часов его можно будет покрывать глазурью!

Желатин листовой Ewald — 7 г
Сливки 33% — 220 г
Паста фисташки Agrimontana — 140 г
Шоколад Zephyr — 300 г
Сливки 33% — 300 г

1. В ледяной воде замочите желатин
2. В сотейнике на среднем огне доведите до кипения сливки (1)
3. Вылейте горячую массу в стакан с шоколадом, отжатым желатином и пастой, перемешайте и пробейте блендером
4. Взбейте сливки (2) до мягких пиков, объедините обе массы силиконовой лопаткой
6. Наполните двенадцать ячеек силиконовой формы Silikomart GEL01, вставьте палочки из комплекта, заморозьте
7. Готовые ледяные эскимо макайте в стакан с глазурью по этому рецепту, добавьте в неё рубленные изумрудные фисташки