Помните, рассказывал про панеттон из Испании с красивой упаковкой?

Алексей Браташов сделал дроп — считанное количество панеттонов можно заказать в Ателье или Лиле.

Считаю, что вне пасхальных праздников такой подарок будет особенно ценным.

#КомиксыКондитера

Эскимо — один из самых удобных видов мороженого. Его удобно есть, оно отлично смотрится, да ещё и покрыто вкусной глазурью с хрустящими орешками. Все мы знаем, что без мороженицы хорошее мороженое не сделать, получится жёсткий ледяной брусок. Но, можно немного обмануть систему, если приготовить нежный воздушный мусс.
⠀
Такой десерт будет приятно есть сразу же из морозильной камеры — это будет идеальное нежное, гладкое, слегка бархатистое мороженое. А когда десерт оттает, он превратится в полноценное муссовое пирожное на тарелке. Выходит мы получаем два десерта в одном. Легко, просто и быстро. Кстати, благодаря шоколаду в составе, такое пирожное очень быстро замерзает и через пару часов его можно будет покрывать глазурью!

Желатин листовой Ewald — 7 г
Сливки 33% — 220 г
Паста фисташки Agrimontana — 140 г
Шоколад Zephyr — 300 г
Сливки 33% — 300 г

1. В ледяной воде замочите желатин
2. В сотейнике на среднем огне доведите до кипения сливки (1)
3. Вылейте горячую массу в стакан с шоколадом, отжатым желатином и пастой, перемешайте и пробейте блендером
4. Взбейте сливки (2) до мягких пиков, объедините обе массы силиконовой лопаткой
6. Наполните двенадцать ячеек силиконовой формы Silikomart GEL01, вставьте палочки из комплекта, заморозьте
7. Готовые ледяные эскимо макайте в стакан с глазурью по этому рецепту, добавьте в неё рубленные изумрудные фисташки

Иногда делаю торты на заказ (для близких знакомых) чтобы не терять нить с реальностью. Всегда важно понимать, как текстуры ведут себя в машине на жаре, какие коробки и подложки лучше подходят и прочее.

Из новых открытий:

1. На шоколадной открытке круто смотрятся объёмные элементы (I❤️U)

2. Когда покрываете изделия велюром, всегда имеет смысл добавить немного другого цвета. Так выходит объёмнее визуально (у меня шоколад и красный)

3. Пюре лесные ягоды идеально работает с тёмным шоколадом и ореховыми пралине, при этом экономим на формате 4-в-1


P.S. торт делал для взрослого француза, поэтому играл в самые простые вкусы: лесные ягоды, пралине, фундучный шоколад — всё в разных слоях и комбинациях

#СладкиеМеста

Этим летом мой любимый Louis Vuitton перезапускает ресторан в Сен-Тропе в отеле White 1921 Hotel. В этот раз на кухне два шефа, получившие две звезды Мишлен: Arnaud Donckele и Maxime Frédéric (про десерты второго я писал здесь). Оба не только составят тандем на кухне, но уже являются друзьями в реальной жизни.

Кухня отражает любовь к простоте, чистоте вкуса, доведенного до идеале в данном терруаре. Гастрономические изыски доступны с 15:00 и до вечера.

Не очень люблю бело-голубые мотивы, напоминающие мне греческую мифологию, но здесь бренду удалось сделать это привлекательным даже для меня. Потрясает креативность кондитера и его умение вписать известный паттерн LV в десерты.

📍
48, rue François Sibilli
83990 Saint-Tropez, France