Я думаю, что в эти выходные вы просто обязаны приготовить этот грушевый торт!! Но, давайте по порядку, вот мои аргументы. Начнём с того, что бисквиты с ярким фруктовым вкусом — это то, что хочется есть летом ещё сильнее. И я говорю не о паре кусочков груши, я говорю о том, что почти на четверть наши коржи — грушевые. Фантастически нежные, сочные, с красивой структурой и ярким вкусом. Если вам холодно, добавьте смесь пряностей, чтобы сделать его теплее.

Дальше прослойки — это карамельный ганаш с грушей. В этот раз делаем некий симбиоз желе и классического трюфеля, получаем нежную текстуру, два ярких вкуса «карамельная груша» и приятный цвет, который не спорит с коржами, но подчёркивает его. Звучит заманчиво, чувствуете? Дальше мусс — и снова груша, груша и ещё немного груши. Мусс нежный, стабильный и многих напоминает лёгкий шоколадный пломбир — это грушевый вкус создаёт такое лёгкое ощущение. Всё настолько просто, что даже нечего добавить. Но только задумайтесь, настолько сильному и активному вкусу груши позавидует с десяток десертов.

Что до декора — вы сделаете его сами или доверите детям. Нам нужно два шоколада и зубочистка. Доверьте малышам нарисовать свои текстуры дерева, пусть заодно придумают ему сказочное название. Делать быстрее, чем будете читать описание. А главное, такой «забор» делает торт стройнее, выше и защищает от резких движений за столом. Бонус — возможность расклеить шоколадные груши по периметру торта — это если хотите чего-то более детского и лёгкого. В общем, звоните ближайшим именинникам и кричите в трубку: «Галочка, ты не поверишь!!».

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Отличное простое печенье от казахских кондитеров из заведения DANDY:

Лепестки миндаля — 100 г
Пудра сахарная — 45 г
Белок — 30 г
Груша вяленая — 40 г

1. Грушу мелко порубить и смешать со всеми ингредиентами. Будьте аккуратны с лепестками миндаля
2. Выложите ложкой круглые плоские заготовки будущего печенья на силиконовый коврик
3. Выпекайте на 160° до хорошего румянца
4. Дайте остыть, храните в жестяной банке

Самый яркий символ 1 сентября — карандаш!

Мы сделали форму для торта в виде карандаша. В неё можно вписать кольцо на 18 см, но мы сделаем начинку 16 см.

Рецепт уже скоро, но форм мало, поэтому заказывайте!

#КомиксыКондитера

Недавно я убирался в шкафу и нашёл мешок Saint Domingue, на пачке были указаны вкусовые профили: цветочные ноты, оливка, фруктовое вино. Действительно, если растопить на языке калету, ощущаешь приятную винную кислотность. Тогда я сказал себе: «Сделай конфеты»!

Вино красное — 170 г
Корица — 3 палочки
Изюм чёрный большой — 50 г
Шоколад Saint Domingue — 200 г
Сливки 33% — 40 г

1. Бросьте в сотейник корицу, изюм и налейте вино. Нагрейте до 80°
2. В стакан с шоколадом вылейте 120 граммов вина, дайте шоколаду растопиться и добавьте сливки, пробейте массу блендером
3. Изюм выложите на противень и просушите на 160° минут 10-15, затем порежьте на 2-3 части
4. Из мешка заполните наполовину готовые капсулы из тёмного шоколада (примерно 50 шт), положите в каждую 1-2 кусочка изюма, наполните до верха, слегка постучите, чтобы ганаш внутри хорошо распределился
5. Через 6-8 часов растопите немного шоколада Saint Domingue строго до 32° короткими импульсами
6. Из мешка закройте отверстия капсул, а через 5-6 минут, когда шоколад застынет, обваляйте каждую конфету в шоколаде. Ставьте стабилизироваться на силиконовый коврик
7. Через час, когда шоколад окончательно кристаллизуется, оберните конфеты в фольгу (я резал ножницами до размера 9х9)

Важно:

— Помним, что кассия и корица — это разное
— Денис, автор канала про вино БУЖИ, посоветовал красное вино сорта Шираз (Сира), потому что его яркий вкус хорошо дружит с тёмным шоколадом — так и получилось