#КомиксыКондитера

Недавно я убирался в шкафу и нашёл мешок Saint Domingue, на пачке были указаны вкусовые профили: цветочные ноты, оливка, фруктовое вино. Действительно, если растопить на языке калету, ощущаешь приятную винную кислотность. Тогда я сказал себе: «Сделай конфеты»!

Вино красное — 170 г
Корица — 3 палочки
Изюм чёрный большой — 50 г
Шоколад Saint Domingue — 200 г
Сливки 33% — 40 г

1. Бросьте в сотейник корицу, изюм и налейте вино. Нагрейте до 80°
2. В стакан с шоколадом вылейте 120 граммов вина, дайте шоколаду растопиться и добавьте сливки, пробейте массу блендером
3. Изюм выложите на противень и просушите на 160° минут 10-15, затем порежьте на 2-3 части
4. Из мешка заполните наполовину готовые капсулы из тёмного шоколада (примерно 50 шт), положите в каждую 1-2 кусочка изюма, наполните до верха, слегка постучите, чтобы ганаш внутри хорошо распределился
5. Через 6-8 часов растопите немного шоколада Saint Domingue строго до 32° короткими импульсами
6. Из мешка закройте отверстия капсул, а через 5-6 минут, когда шоколад застынет, обваляйте каждую конфету в шоколаде. Ставьте стабилизироваться на силиконовый коврик
7. Через час, когда шоколад окончательно кристаллизуется, оберните конфеты в фольгу (я резал ножницами до размера 9х9)

Важно:

— Помним, что кассия и корица — это разное
— Денис, автор канала про вино БУЖИ, посоветовал красное вино сорта Шираз (Сира), потому что его яркий вкус хорошо дружит с тёмным шоколадом — так и получилось

Min Chul Li 🇰🇷🇨🇳

#Вдохновляй

Проводить лето предлагаю необычными ягодными капкейками. Для кого-то лето — это первый раз встать на доску и попробовать новый вид водного спорта. Для других — это надувные фламинго и голубые бассейны с потрясающим видом. Для третьих — это море ягод, свидания и цветы. Есть и те, кто лето упустил в череде хлопот и планов. Ничего, значит эти капкейки станут символом следующего лета с яркими красками, необычными эмоциями и приятными воспоминаниями.

Однако, чтобы капкейки запомнились, мы перевернём всё с ног на голову. В тесте мы используем только белки — это позволит получить нестандартную текстуру теста, а также хорошую базу для розового цвета без оттенков. Кроме того, мы добавляем шоколад — получится текстура, отчасти напоминающая брауни. Я люблю шоколад в составе, потому что в холодном виде капкейки станут плотнее, а полежав на столе, подарят более нежные ощущения.

Что касается крема — там тоже шоколад и благодаря ему шапочки станут стабильнее, мы сможем видеть поры и воздушность, а вкус будет лёгким и ягодным. Некое сочетание мусса и крема в одном. А самой яркой деталью станет клубничный компот — яркие сезонные ягоды, немного пюре и фантастический вкус лета, который сыграет последней нотой в этом десерте.

Только посмотрите на них — их хочется разглядывать, привязывать эмоции к элементам декора, а потом наслаждаться балансом вкусов, текстур и игрой всех составляющих!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера


Когда у меня ещё не было блога, я любил рецепты, в которых можно играть ингредиентами. Поймите меня сейчас правильно, я говорю о допустимых границах. Вот простой пример — йогуртовый кекс с ягодами.

Здесь очень простая идея — я совершенно точно знаю, что могу взять один густой йогурт и заменить другим, тем более, если это йогурты одного производителя и одной линейки. Допустим, Слобода — у них есть вишня, клубника, черника, персик, малина и даже папайя. Всё это линейка густых йогуртов, а значит отлично подходят для моего теста.

Вы можете менять один вкус на другой, а можете сделать микс, кто наругает, если вы сделаете кекс «Лесные ягоды»? То же самое касается и начинки с глазурью — берём то, что хотим, на результат выпекания это не повлияет. Я взял черничный йогурт, свежую чернику добавил в тесто и сделал яркую розовую глазурь без единого красителя.

Ягодный кекс:

Яйца — 2 шт
Сахар демерара — 200 г
Экстракт ванили — 5 г
Йогурт Слобода черника — 240 г
Масло Слобода подсолнечное — 120 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 5 г
Черника — 100 г

1. Яйца хорошо взбейте сахаром, дальше добавьте экстракт ванили, йогурт и растительное масло, перемешайте
2. Добавьте муку, разрыхлитель и свежую ягоду. Перемешивайте лопаткой, аккуратно
3. Вылейте тесто в форму для кекса, выпекайте на 165° до хорошего румянца

Черничная глазурь:

Сахарная пудра — +200 г
Сок лимона — 20 г
Черника свежая — 50 г

1. Растолките небольшое количество сахарной пудры с черникой, можно использовать блендер, можно добавить сок лимона
2. Добавляйте сахарную пудру до получения пастообразной массы
3. Нанесите глазурь на горячий кекс, распределите по боковым стенками и верху
4. Верните в духовой шкаф на 5-10 минут, чтобы глазурь подсохла


Между прочим, продукция «Слобода» входит в состав холдинга ЭФКО (такие бренды, как Hi, Пышка, Altero, Liberty) — и сейчас компания проводит конкурс, в котором можно выиграть корзину со ВСЕМИ ИХ продуктами. Там всего-то подписаться и кнопку «Участвую» нажать!