#КомиксыКондитера

Подсел тут на лепёшки, в Индии подобные называют NAAN. Делаю самые простые, без дрожжей и лишней возни. Но, каждый раз это какой-то шедевр.

Их можно использовать как обычный хлеб, можно собрать даже пиццу. Используйте любые травы, пряности, и конечно всевозможные соусы и намазки.

Мука — 250 г
Кефир 2,5% — 170 г
Разрыхлитель — 7,5 г
Соль розовая — 3 г
Масло оливковое — 20 г

1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто, здесь лучше использовать насадку крюк или спирали. Можно и руками
2. Оставьте тесто под плёнкой в чаше на полчаса (можно на ночь)
3. Поделите тесто на четыре части и раскатайте лепёшки толщиной 6-7 мм
4. Посыпьте кунжутом и сушенными травами, раскатайте ещё тоньше до 3-4 мм
5. Жарим на сухой сковороде на огне чуть выше среднего, с двух сторон

Я порезал мелко кинзу, смешал с оливковым маслом и намазал на горячие лепёшки — вышло потрясающе.

Когда мне всё надоедает днём, я встаю и иду варю себе капучино. Кофе, отчего-то, не действует на меня бодрящим образом. Но, он освежает дух. Именно его горьковатый, приятный и тёплый вкус делает тебя счастливее, а взгляд острее. Поднося чашку к носу я буквально телепортируюсь в обжарочные цеха, в которых когда-то был. Слышу этот фантастический аромат зерна, которое ещё не стало полноценным, чувствую жар барабанов и всю эту удивительную суету обжарщика, который то и дело записывает какие-то тонкости в ноутбук.

Такой небольшой паузы мне хватает, чтобы набраться сил и снова заниматься делами. Примерно то же самое происходит с десертами. Иногда, чтобы открыться чему-то новому, я освежаю рецепторы кофейными сладостями. Считаю, что именно кофе стоит особняком. Это не привычные фруктовые ноты, это не понятный всем шоколад. Кофе — отдельная история. И в преддверии нового сезона я подумал — было бы здорово сделать что-то кофейное.

Я взял простые ингредиенты и приготовил фантастически интересный пирог. У него плотная, но приятная текстура, мелкая пористость и неугомонный аромат кофе. Чтобы стало ещё лучше, сверху я посыпал кубики крамбла — это моя новая симпатия — кусочки песочного теста, которые добавляют хрусткости и аромата любому десерту. Да и выглядит верхушка куда сложнее и ярче, согласны? Ну и чтобы история была полной, поливаем сверху кофейной глазурью. Ничего сложного, но кусочек этого пирога, действительно, взбодрит вас своим вкусом, придаст сил и идей в новых сладких открытиях.

Рецепт здесь


P.S. мгновенный блок за «чем заменить кофе?»

Вы даже не представляете, насколько важно смотреть на мир с очень-очень широко раскрытыми глазами. Много лет я игнорировал тыкву, а если и давал рецепты, то без особого энтузиазма. Сейчас пишу это и смеюсь. И вот почему — один из любимых моих тортов — морковный. Вы помните мои хитрости с соковыжималкой и всё прочее. Есть свои пропорции, ожидания и особенные ощущения. Хотя, если задуматься, морковка — это всего лишь вес и функции, а вот любим мы такие десерты за пряности, сочность растительного масла и яркий натуральный цвет разных оттенков осени.

Я даже не могу объяснить, отчего игнорировал тыкву — ведь это ровно то же самое — масса с тонким вкусом, которая скорее выполняет физические свойства в тесте. Однако, как же вкусно получается в итоге. Это я к тому, что ждите от меня множество новых тыквенных рецептов. Даже придумал пару интересных сочетаний с нею.

А начнём с простого — тыквенного пирога с пряностями. Что я люблю в такой выпечке, так это уникальность. Всегда сочно, всегда нежно, воздушно. При этом текстуры такой выпечки — это плотные, очень приятные, даже чуть тяжелые. И вот, когда ты добиваешься правильного баланса пряностей, добавляешь правильное количество сахара и верно подходишь к процессу приготовления, получается что-то простое и в то же время фантастическое. В этом рецепте я сделал хитрость, которая обычно идёт в куличах. У нас едва сладкое тесто самого пирога и очень сладкая глазурь с пряностями сверху. Таким образом сладость будет играть эпизодами, возникая и потухая с каждым кусочком. Вышло тепло, просто и ярко!

Рецепт здесь

Недавно подписчица спросила, подружится ли тыква с шоколадом. Удивительно, но за полчаса до этого я убрал на стабилизацию именно такой торт. Думаю креативность просыпается, когда становится скучно. Сначала чистые тыквенные десерты кажутся интересными, даже необычными. Но, потом тебя уже не удивляет очередной пряный кекс с тыквой или тыквенные капкейки с привычным кремом. Тогда и начинает разыгрываться фантазия.

Так было и со мной. Один тыквенный десерт, второй и уже хочешь добавлять вкусы. Однако, делать это нужно осторожно, взвешивая все за и против. Во-первых, у меня есть бот, который хорошо помогает найти сочетание для чего угодно. Во-вторых, помогает правило цвета — те цвета, которые хорошо сочетаются в жизни, так же хорошо будут сочетаться и во вкусах. Где-то в середине этих рассуждений я уже заливал свой фирменный брауни в форму, чтобы отпечь первый слой будущего торта. Пока шоколадная составляющая готовилась в печи, я быстро приготовил тыквенную. Не обошлось без пряностей и небольшого количества шоколада. И когда уже пришло время объединять эти два слоя, я вдруг понял, что здесь нужна карамель. Сами с собой все три составляющих собрались воедино, логично дополняя друг друга. Тёмный цвет шоколада, средние оттенки карамели и яркая тыква. То же самое и по вкусам — снизу вверх вкусы становятся мягче, а их объём больше.

Отдельно я хочу рассказать про форму. Знаете, раз в год-два производители делают интересную форму, которая становится любимой всеми кондитерами. Как правило, она очень универсальная для покрытий, имеет собственный характер и часто не нуждается в излишнем декорировании. Эта именно такая. Я долго не мог к ней подступиться, а потом увидел в ней тыкву! Да, чуть утрированную, но такую же сегментированную и приземисто круглую. Торт можно покрыть глазурью, распылить оранжевый велюр или, как я, оставить мусс голым. Её внешний вид — уже фантастический декор, прекрасно использующий игру света и тени. У меня уже есть идея новогодней игрушки и пара хэллоуинских вариантов. Так что торопитесь!

Рецепт здесь