Иногда идеи десертов приходят откуда не ждали. Недавно девчонки из Двух морковок прислали мне фото капсул для капкейков и форму тыквы. Приложили всё это друг другу и прислали фото со словами: «Смотри, как здорово они подходят размером». Мгновение спустя курьер уже вёз мне этот комплект. А я тем временем открыл любимый блокнот и стал набрасывать идеи составляющих. Мы постоянно делает разные воздушные кремы для капкейков, но очень редко делаем муссы...

Так появился первый элемент будущего десерта — тыквенный мусс с шоколадом, который идеально подходит для этой формы, да к тому же полностью повторяет тыкву. Выглядит здорово и главное множество десертов можно сделать с этим декором. Мусс нежный, воздушный с красивыми порами и нежным, мягким вкусом. Чтобы разнообразить само тесто я сделал вот что: обжарил с пряностями кусочки сезонных абрикосов. Мне повезло найти слегка кислые. Получилась начинка для теста, которая отлично сочетается со всеми вкусами и общей идеей десерта.

Ну а само тесто сделал с мёдом и тыквой. Правильное сочетание ингредиентов, верные граммовки и мы получаем нежное тесто, в меру сладкое и очень рассыпчатое. Для того, чтобы было интереснее, мы добавим немного хрустящих акцентов и получим потрясающий баланс цветов, текстур, вкусов и мягких согревающих пряностей. Разве можно придумать что-то более простое и вкусной для осенних вечеров с чашкой любимого чая?!

Рецепт здесь

#Лайфхак

Если вы делаете конфеты в обсыпке, вот вам красивая идея. После того, как вы обваляли конфету в шоколаде и затем бросили в какао-порошок (или сублиматы) дайте ей немного стабилизироваться, а затем сложите несколько штук в мелкое металлическое сито и покрутите. Конфетки будут толкать друг друга и шлифоваться об сито.

Я вижу здесь ряд плюсов:

— конфеты меньше пачкают руки
— количество порошка меньше, а значит чище вкус
— у каждой появляется свой уникальный рисунок
— мне нравится этот «лунный» рельеф
— подходит для любых конфет в корпусе (капсулы, обливка)
— получаем более круглые изделия

#КомиксыКондитера

Подписчица: Энди, сделай конфеты с бананом!
Я: ни слова больше!

Пюре банана — 350 г
Сироп глюкозы — 20 г
Паста банана — 7 г
Шоколад Saint Domingue — 110 г

1. Доведите до кипения пюре, пасту и сироп глюкозы, вылейте в мерный стакан с шоколадом.
2. Дайте шоколаду растопиться и пробейте блендером, перелейте в кондитерский мешок.
3. Когда ганаш остынет наполните 63 готовые шоколадные капсулы из тёмного шоколада
4. Через 5-6 часов растопите молочный шоколад строго до 32° короткими импульсами микроволновки
5. Закройте капсулы из мешка и дайте постоять в прохладном месте 10-15 минут
6. Каждую конфету обмажьте шоколадом одной рукой (катаем в ладошке)
7. Бросайте конфету в смесь какао-порошка и порошка банана (1:1), катайте конфету в чашке второй рукой
8. Когда всё будет готово воспользуйтесь техникой шлифовки конфет


Важно:

— Пюре без сахара Bonne даст более чистый вкус
— Шоколад имеет кислые ноты и это удивительно хорошо работает с бананом
— Обсыпка ещё больше усилит банановые ноты
— Дарите в таких милых коробочках
— Из остатков какао и банана можно сварить напиток, заварив горячим молоком

🍌🍌🍌

Знаете, за что я люблю разные виды песочного теста? Их можно приготовить и хранить в морозильной камере месяцами. А когда вам захотелось десерт, вы просто доводите это тесто до ума. Времени тратим меньше, эффективность и удовольствие от полученного изделия возрастает. Вообще, если честно — этот рецепт можно давать как пособие для ленивых и тех, кого посещает неожиданная тяга к сладкому. Но, давайте по порядку.

Я уже давал десерты с крамблом — песочным тестом на ореховой муке. У меня оставался кусочек и я отпёк его в виде маленьких кубиков — хрустящих элементов много не бывает. Потом нашёл ледяные тарталетки в кольцах — их оставалось только отпечь и защитить сливками. На это ушло совсем немного времени. Дальше шоколад — он всегда есть под рукой, а в холодильнике стояла пачка сливок. Так мы приготовили фундучный ганаш из самых подручных составляющих. Как только ганаш чуть остыл, я взял его часть и соединил со взбитыми сливками — теперь у меня был мусс без желатина. Я заполнил им пару форм и убрал в морозильную камеру. Тарталетки наполнил крамблом и залили сверху ганаем. Всё, что мне оставалось — это сварить одну глазурь (зеркальная была готова ещё в мае и ждала своего часа в холодильнике).

Что вышло в итоге? Фантастически ленивый тарт. Часть его составляющих — это обрезки и остатки теста. Простейший ганаш с фундуком и мусс на его же основе, для которого даже не пришлось замачивать желатин. Но, если посмотреть на него со стороны — это настоящее произведение искусства. У нас есть хрустящая песочная корзинка с ярким ореховым вкусом, я обожаю подпекать их до неприлично тёмного цвета. Внутри у меня пряный крамбл – нежные хрустящие кусочки печенья, которые купаются в плотном, насыщенном вкусами ганаше. А сверху нежный мусс на шоколаде без желатина, который лёгким облачком тает во рту. Торжество орехов, шоколада и тонкой эстетики в декоре — такой простой и такой сложный. Идеальный для начала осени!

Рецепт здесь