Знаете, за что я люблю разные виды песочного теста? Их можно приготовить и хранить в морозильной камере месяцами. А когда вам захотелось десерт, вы просто доводите это тесто до ума. Времени тратим меньше, эффективность и удовольствие от полученного изделия возрастает. Вообще, если честно — этот рецепт можно давать как пособие для ленивых и тех, кого посещает неожиданная тяга к сладкому. Но, давайте по порядку.
Я уже давал десерты с крамблом — песочным тестом на ореховой муке. У меня оставался кусочек и я отпёк его в виде маленьких кубиков — хрустящих элементов много не бывает. Потом нашёл ледяные тарталетки в кольцах — их оставалось только отпечь и защитить сливками. На это ушло совсем немного времени. Дальше шоколад — он всегда есть под рукой, а в холодильнике стояла пачка сливок. Так мы приготовили фундучный ганаш из самых подручных составляющих. Как только ганаш чуть остыл, я взял его часть и соединил со взбитыми сливками — теперь у меня был мусс без желатина. Я заполнил им пару форм и убрал в морозильную камеру. Тарталетки наполнил крамблом и залили сверху ганаем. Всё, что мне оставалось — это сварить одну глазурь (зеркальная была готова ещё в мае и ждала своего часа в холодильнике).
Что вышло в итоге? Фантастически ленивый тарт. Часть его составляющих — это обрезки и остатки теста. Простейший ганаш с фундуком и мусс на его же основе, для которого даже не пришлось замачивать желатин. Но, если посмотреть на него со стороны — это настоящее произведение искусства. У нас есть хрустящая песочная корзинка с ярким ореховым вкусом, я обожаю подпекать их до неприлично тёмного цвета. Внутри у меня пряный крамбл – нежные хрустящие кусочки печенья, которые купаются в плотном, насыщенном вкусами ганаше. А сверху нежный мусс на шоколаде без желатина, который лёгким облачком тает во рту. Торжество орехов, шоколада и тонкой эстетики в декоре — такой простой и такой сложный. Идеальный для начала осени!
Рецепт здесь
Я уже давал десерты с крамблом — песочным тестом на ореховой муке. У меня оставался кусочек и я отпёк его в виде маленьких кубиков — хрустящих элементов много не бывает. Потом нашёл ледяные тарталетки в кольцах — их оставалось только отпечь и защитить сливками. На это ушло совсем немного времени. Дальше шоколад — он всегда есть под рукой, а в холодильнике стояла пачка сливок. Так мы приготовили фундучный ганаш из самых подручных составляющих. Как только ганаш чуть остыл, я взял его часть и соединил со взбитыми сливками — теперь у меня был мусс без желатина. Я заполнил им пару форм и убрал в морозильную камеру. Тарталетки наполнил крамблом и залили сверху ганаем. Всё, что мне оставалось — это сварить одну глазурь (зеркальная была готова ещё в мае и ждала своего часа в холодильнике).
Что вышло в итоге? Фантастически ленивый тарт. Часть его составляющих — это обрезки и остатки теста. Простейший ганаш с фундуком и мусс на его же основе, для которого даже не пришлось замачивать желатин. Но, если посмотреть на него со стороны — это настоящее произведение искусства. У нас есть хрустящая песочная корзинка с ярким ореховым вкусом, я обожаю подпекать их до неприлично тёмного цвета. Внутри у меня пряный крамбл – нежные хрустящие кусочки печенья, которые купаются в плотном, насыщенном вкусами ганаше. А сверху нежный мусс на шоколаде без желатина, который лёгким облачком тает во рту. Торжество орехов, шоколада и тонкой эстетики в декоре — такой простой и такой сложный. Идеальный для начала осени!
Рецепт здесь
🔥418❤137👏28🤩10
🔥393❤102👏6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ВечернееВидео
Нашёл на youtube канал, где показывают, как готовятся разные десерты. Так сказать, закулисье. Теперь смотрю по серии в день. Это чем-то похоже на мастер-класс, можно увидеть какую-то технику приготовления, работу с формами и так далее.
Но, на этом манго-видео я просто сходил с ума и каждую минуту восклицал: «Что? ПОЧЕМУ??!!». Столько нелогичных и трудозатратных операций я ещё не встречал.
Набросаю самые яркие, а вы можете самостоятельно добавить свои.
1. Начинка:
— зачем выливать столько в полусферы, чтобы потом собирать обратно в контейнер, проще сразу дозировать более аккуратно
— мы тоже натираем полусферы тёркой, но не такой узкой — тратится время
— при всём богатстве оборудования и форм, какой был вообще смысл делать начинку из сферы и кусочков полусфер. Проще залить начинку в эти же манго-формы
— хитро они разбавили пюре водой и дополнительным сахаром (который уже есть в банке)
2. Глазировка:
— излишний метод с горячими шпажками из сотейника
— никто не глазирует изделия -33°, всегда это -18° (увидите на разрезе толщину корпуса)
— не ясно, зачем было покрывать жёлтым велюром, когда можно было первую глазурь сделать жёлтой
— использовать чистое какао-масло для велюра — супер дорого, но какой смысл?
— кстати, считаю, что велюр для манго — это какая-то несусветная глупость. Мой вариант один из немногих верных
3. Сабле:
— здесь очень смущает толщина — видно, что это не бретон, а значит раскусить такую основу будет очень сложно
4. Мусс:
— не совсем ясно из чего его сварили, но на этапе сборки (когда ложкой распределяют) он выглядит тянучим, на манер маршмеллоу — не уверен, что такую текстуру вкусно есть
Комментарии уберу, чтобы не превращать это в бесплатный мастер-класс «А как надо было?»
Соберём 3000 сердечек и сделаю рубрику постоянной.
Нашёл на youtube канал, где показывают, как готовятся разные десерты. Так сказать, закулисье. Теперь смотрю по серии в день. Это чем-то похоже на мастер-класс, можно увидеть какую-то технику приготовления, работу с формами и так далее.
Но, на этом манго-видео я просто сходил с ума и каждую минуту восклицал: «Что? ПОЧЕМУ??!!». Столько нелогичных и трудозатратных операций я ещё не встречал.
Набросаю самые яркие, а вы можете самостоятельно добавить свои.
1. Начинка:
— зачем выливать столько в полусферы, чтобы потом собирать обратно в контейнер, проще сразу дозировать более аккуратно
— мы тоже натираем полусферы тёркой, но не такой узкой — тратится время
— при всём богатстве оборудования и форм, какой был вообще смысл делать начинку из сферы и кусочков полусфер. Проще залить начинку в эти же манго-формы
— хитро они разбавили пюре водой и дополнительным сахаром (который уже есть в банке)
2. Глазировка:
— излишний метод с горячими шпажками из сотейника
— никто не глазирует изделия -33°, всегда это -18° (увидите на разрезе толщину корпуса)
— не ясно, зачем было покрывать жёлтым велюром, когда можно было первую глазурь сделать жёлтой
— использовать чистое какао-масло для велюра — супер дорого, но какой смысл?
— кстати, считаю, что велюр для манго — это какая-то несусветная глупость. Мой вариант один из немногих верных
3. Сабле:
— здесь очень смущает толщина — видно, что это не бретон, а значит раскусить такую основу будет очень сложно
4. Мусс:
— не совсем ясно из чего его сварили, но на этапе сборки (когда ложкой распределяют) он выглядит тянучим, на манер маршмеллоу — не уверен, что такую текстуру вкусно есть
Комментарии уберу, чтобы не превращать это в бесплатный мастер-класс «А как надо было?»
Соберём 3000 сердечек и сделаю рубрику постоянной.
❤1.63K🔥38👏15🤩7
#КомиксыКондитера
Помните советское овсяное печенье? Вот это вкуснее и мягче. Поехали!
Масло сливочное 82,5% — 110 г
Сахар панела — 140 г
Желток — 15 г
Мёд липовый — 10 г
Пюре тыквы — 40 г
Смесь пряностей — 7 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 2,5 г
1. Делаем Бёр Нуазетт — варим масло в сотейнике до появления орехового аромата и тёмного осадка. Охлаждаем до комнатной температуры
2. Выливаем масло в сахар, добавляем пюре, пряности
3. Добавляем муку, разрыхлитель, желток. Получится довольно мягкое тесто. Можете убрать в холодильник, чтобы стало плотнее
4. Делаем обсыпку: панела, обычный сахар и пряности — всё поровну
5. Ложкой для мороженого делаем шарик, обваливаем в обсыпке
6. Выкладываем шарики на приличном расстоянии
7. Выпекаем на 180°, печенье станет растекаться до толщины 1 см, чем дольше печём тем суше будет
Важно:
— я посыпал хлопья соли на горячее печенье
Помните советское овсяное печенье? Вот это вкуснее и мягче. Поехали!
Масло сливочное 82,5% — 110 г
Сахар панела — 140 г
Желток — 15 г
Мёд липовый — 10 г
Пюре тыквы — 40 г
Смесь пряностей — 7 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 2,5 г
1. Делаем Бёр Нуазетт — варим масло в сотейнике до появления орехового аромата и тёмного осадка. Охлаждаем до комнатной температуры
2. Выливаем масло в сахар, добавляем пюре, пряности
3. Добавляем муку, разрыхлитель, желток. Получится довольно мягкое тесто. Можете убрать в холодильник, чтобы стало плотнее
4. Делаем обсыпку: панела, обычный сахар и пряности — всё поровну
5. Ложкой для мороженого делаем шарик, обваливаем в обсыпке
6. Выкладываем шарики на приличном расстоянии
7. Выпекаем на 180°, печенье станет растекаться до толщины 1 см, чем дольше печём тем суше будет
Важно:
— я посыпал хлопья соли на горячее печенье
❤480🔥141👏38
#ЛюбопытныйКондитер
Хочу рассказать про необычные вкусовые сочетания и игру слов в названиях.
Недавно гулял по Пушкинской и, проголодавшись, зашёл в Burger Heroes. От знакомых слышал, что там какая-то новинка от ну очень нестандартного для кулинарной сферы бренда… Оказалось, что AXE неплохо разбирается в бургерах! В заведении можно заказать AXEБУРГЕР — чёрная булка, креветки, колтлета, соус том-ям, щавель и мята. А к нему ОСВЕЖAXE — напиток с пюре личи и лёгкой кислинкой в цвете морской волны.
Во-первых, забавна игра слов в названиях — если читать быстро название бургера, выходит совсем уж весело. С коктейлем тоже хорошо звучит. Главное вовремя понимать, где русские буквы, а где нет.
Во-вторых, необычные сочетания, в ответе за которые очень запоминающийся аромат AXE Cool Ocean — океаническую тематику нечасто встретишь в фастфуде. Сперва при таком миксе кажется, что бургер собирал шкодливый ребёнок, но, когда пробуешь, понимаешь — это что-то свеженькое и интересное.
А у вас какие самые необычные бургеры были в жизни?
Хочу рассказать про необычные вкусовые сочетания и игру слов в названиях.
Недавно гулял по Пушкинской и, проголодавшись, зашёл в Burger Heroes. От знакомых слышал, что там какая-то новинка от ну очень нестандартного для кулинарной сферы бренда… Оказалось, что AXE неплохо разбирается в бургерах! В заведении можно заказать AXEБУРГЕР — чёрная булка, креветки, колтлета, соус том-ям, щавель и мята. А к нему ОСВЕЖAXE — напиток с пюре личи и лёгкой кислинкой в цвете морской волны.
Во-первых, забавна игра слов в названиях — если читать быстро название бургера, выходит совсем уж весело. С коктейлем тоже хорошо звучит. Главное вовремя понимать, где русские буквы, а где нет.
Во-вторых, необычные сочетания, в ответе за которые очень запоминающийся аромат AXE Cool Ocean — океаническую тематику нечасто встретишь в фастфуде. Сперва при таком миксе кажется, что бургер собирал шкодливый ребёнок, но, когда пробуешь, понимаешь — это что-то свеженькое и интересное.
А у вас какие самые необычные бургеры были в жизни?
❤266🔥71👏16
#КомиксыКондитера
Готовые капсулы из шоколада для конфет — это гениально изобретение. Не нужно создавать корпус, есть выбор вкусов и работать быстрее. Но, каждый сталкивался с закрытием капсулы шоколадом. Мы заливаем внутрь начинку, затем отсаживаем шоколад сверху и ждём когда тот застынет. В итоге получается неидеальная сфера, чуть приплюснутая со стороны отверстия.
Обычно, чтобы решить эту проблему мы либо делаем два тонких слоя шоколада, выравнивая тем самым геометрию, либо используем очень густой шоколад.
Предложу два простых метода, которые решают эту проблему. Договоримся, что начинка в капсуле уже стабильна (застыла):
Вариант 1.
Убираем ряд конфет из блистера, отсаживаем шоколад из мешка и возвращаем капсулу отверстием вниз.
✅Безопасно
✅Работаем с тем, что есть
❌Время на переворачивание каждой конфеты
Вариант 2.
Если остались блистеры с прошлого раза, то просто закрываем капсулы из мешка, накрываем блистером и переворачиваем вверх ногами (чтобы конфета своим весом забрала шоколад.
✅Работа идёт быстрее
✅Подойдёт для очень жидких начинок
❌Нужен блистер прошлой партии
❌Есть опасность при переворачивании потерять конфеты
Важно:
— я взял первый вариант и будут работать с ним
— посмотрите на фото, какой идеальный результат
— оба метода дают возможность покрыть конфету максимально тонким слоем шоколада и получить идеальную сферу, а это экономия времени и материала
— давайте конфетам полежать в прохладном месте хотя бы 10-15 минут, прежде чем вынимать их
Рецепты по теме:
Конфеты с вином
Конфеты карамельные
Абрикосовые конфеты
Фисташковые конфеты
Конфета XUXU
Маракуйя с тропиками
Банановые конфеты
Конфета Фундучный Айриш
Часть 1, часть 2
Готовые капсулы из шоколада для конфет — это гениально изобретение. Не нужно создавать корпус, есть выбор вкусов и работать быстрее. Но, каждый сталкивался с закрытием капсулы шоколадом. Мы заливаем внутрь начинку, затем отсаживаем шоколад сверху и ждём когда тот застынет. В итоге получается неидеальная сфера, чуть приплюснутая со стороны отверстия.
Обычно, чтобы решить эту проблему мы либо делаем два тонких слоя шоколада, выравнивая тем самым геометрию, либо используем очень густой шоколад.
Предложу два простых метода, которые решают эту проблему. Договоримся, что начинка в капсуле уже стабильна (застыла):
Вариант 1.
Убираем ряд конфет из блистера, отсаживаем шоколад из мешка и возвращаем капсулу отверстием вниз.
✅Безопасно
✅Работаем с тем, что есть
❌Время на переворачивание каждой конфеты
Вариант 2.
Если остались блистеры с прошлого раза, то просто закрываем капсулы из мешка, накрываем блистером и переворачиваем вверх ногами (чтобы конфета своим весом забрала шоколад.
✅Работа идёт быстрее
✅Подойдёт для очень жидких начинок
❌Нужен блистер прошлой партии
❌Есть опасность при переворачивании потерять конфеты
Важно:
— я взял первый вариант и будут работать с ним
— посмотрите на фото, какой идеальный результат
— оба метода дают возможность покрыть конфету максимально тонким слоем шоколада и получить идеальную сферу, а это экономия времени и материала
— давайте конфетам полежать в прохладном месте хотя бы 10-15 минут, прежде чем вынимать их
Рецепты по теме:
Конфеты с вином
Конфеты карамельные
Абрикосовые конфеты
Фисташковые конфеты
Конфета XUXU
Маракуйя с тропиками
Банановые конфеты
Конфета Фундучный Айриш
Часть 1, часть 2
🔥198❤66👏10