Хотите к вечеру рецепт пасты? Ставьте огонёчки!

Вышло так, что к одному из моих миксеров BORK прилагаются насадки для пасты. Долгое время они лежали без дела, а потом я решил ими воспользоваться. И мне понравилось.

Напомню, что я не большой поклонник всего домашнего и пасты, в том числе. Многие великие шефы раз за разом говорили мне, что стабильность качества важна и поэтому в своих ресторанах они выбирали готовую пасту тех производителей, которые могли обеспечить одинаковый вкус круглый год.

Однако, иногда в удовольствие можно сделать что-то самим, особенно если есть какие-то особенные идеи. Если вы любите возиться на кухне, что-то придумывать и наслаждаться результатом — насадки для пасты — это фантастическая вещь. Каждый раз, как я прокатываю пласт теста, испытываю эмоции маленького ребёнка, искренние и неподдельные.

Итак, в моём наборе три насадки: лазанья, спагетти и феттуччине. Здесь всё просто — первая насадка раскатывает тесто в тонкий пласт. У меня это девять ступеней от 0,6 мм до 4,8 мм. Например, для спагетти я останавливаюсь на 4 делении, а феттуччине делаю аж до 6. Скорости миксера можно переключать, но мне нравится первая — паста идёт очень плавно, знаете, крафтово. Что даёт возможность вдоволь налюбоваться процессом.

Раскатанный пласт теста я могу использовать для равиоли (не делал пока ни разу), для лазаньи и прочих изделий. Либо заменю насадку на другую и получу тонкие ленты итальянского наслаждения.

Мне греет душу, что насадки выполнены из прочного металла в Италии, что делает готовые изделия ещё более вкусными, согласны?

Вот, какие плюсы вижу я:

✅Раскатка меньше влияет на глютен, чем скалка — тесто остается более послушным

✅Легко можно раскатать мастику, песочное тесто, пластичный шоколад с точностью до долей миллиметров

✅Идеально, когда хочешь пасту с необычным составом: шпинат, томатный сок и т.д.

✅Как развлечение для детей

✅Подойдёт для крошеных пицц и лахмаджунов

Больше о технике у меня на кухне ищите по тегу #МоиГаджеты.

#КомиксыКондитера

Конечно, рецептов пасты сотни. Дам тот, который рекомендует сам производитель итальянской муки. Мне нравится цвет, текстура и простота в работе:

Мука Semola di grano duro — 200 г
Яйца — 110 г

1. Для удобства отвесьте яйцо и пробейте блендером
2. Из муки сделайте горку с кратером в центре, влейте яйца
3. Вымешивайте тесто до однородного состояния
4. Оберните тесто в плёнку и дайте полежать полчса
5. Поделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в длинный пласт толщиной 5 мм
6. Используя раскатку для теста получите полоски толщиной 2 мм для спагетти или 1,2 мм для феттуччине
7. Я нарезаю пасту насадками, о которых писал здесь


Важно:

— есть рецепт пасты со шпинатом у Максима Галишникова
— варим по правилу 1110
— когда сделали пасту, слегка обваляйте её в муке, чтобы не слипалась
— данная мука имеет приятный желтоватый цвет и грубый помол


Рецепты по теме:

Болоньезе
Соус песто

#КомиксыКондитера

Давайте поговорим про карамель.

Карамель — это целая сахарная вселенная. Она может быть жидким соусом для блинов, густой ириской или пастообразной начинкой на манер варёной сгущёнки. Она самостоятельное изделие, но и полуфабрикат для других элементов: к ней добавляют шоколад, её используют в муссах и глазурях и многое многое другое.

Есть всего ряд важных правил:

— Сотейник с толстым дном
— Густота регулируется жидкостями и температурами
— Готовим много, чтобы надолго хватило
— В холодильнике плотнее, на столе жиже
— Измеряем только игольчатым термометром или карамельным
— Для вкуса нужно хорошее масло

Сейчас дам карамель, которая имеет средний показатель текучести — то есть это варёная сгущёнка.

Сахар — 140 г
Сироп глюкозы — 30 г
Сливки 33% — 140 г
Ваниль Бурбон — 1 шт
Масло сливочное 82,5% — 45 г
Fleur de Sel — 2 г

1. Стручок разрежьте пополам, соберите семена ножом и всё это бросьте в сотейник со сливками, доведите до кипения
2. В сухом сотейнике растопите сахар и сироп глюкозы до нужного вам цвета (от янтаря до жжённой карамели) — это 170 градусов и выше
3. Влейте горячие сливки, постоянно помешивая лопаткой (я беру деревянные, их не жалко). Пойдёт пар, осторожно!
4. Добавьте сливочное масло и верните на плиту
5. Варите смесь до 104-106 градусов
6. Выньте стручок и пробейте массу блендером, вылейте в контейнер, добавьте соль и накройте пищевой плёнкой в контакт

⭐️Готовую карамель можно взбить миксером, она станет светлее, пышнее и легче на сладость.