#КомиксыКондитера

Chewy gooey cookie — три слова, которые не дадут вам больше покоя. Если надоели хрустящие печенья и мягкие кексы, приготовьте эти тянучки, будет здорово.

Масло сливочное 82,5% — 115 г
Сахар сорта панела — 130 г
Яйцо — 1 шт.
Патока мальтозная — 60 г
Смесь пряностей — 5 г
Мука — 245 г
Сода — 2 г

1. Объедините мягкое масло и сахар в пастообразную массу
2. Добавьте яйцо, патоку и смесь пряностей
3. Последними введите сухие ингредиенты и получите однородное пластичное тесто
4. Если хотите шика — порубите пачку шоколада Valrhona Jivara
5. Убираем в холодильник на час
6. Формируем шарики ложкой для мороженого, обваливаем в сахаре панела (я его просеиваю)
7. Отпекаем на 180 градусах до появления румянца по краю


Важно:

— Печенье сильно растекаются, ставьте их подальше друг от друга
— Чтобы было вкуснее, в середине отпекания я вдавливал калеты Jivara в печенье
— Цедра апельсина может вызвать зависимость
— Ничто, ничем не заменить 🧿


🍪🍪🍪

Этот торт родился как обучающая идея о том, как можно работать с ингредиентами, а также как необычно украсить торт. Согласитесь, первая мысль, которая приходит, глядя на него — вау! Однако, если разложить всё на детали, получится, что так может сделать кондитер ЛЮБОГО уровня умений. Не получается хорошо выравнивать торт — сделайте для него бортик, кристально чистый, гладкий и ровный. И для этого не нужны никакие навыки, просто распределить шоколад по рисунку. Чтобы было объёмнее, я приклеил к борту похожие по виду зелёные листочки из шоколада и ромашки, которые схожи с теми, что я поставил сверху. А ведь вместо черники в торте могло быть манго, клубника и любое другое пюре, которое вам покажется уместным здесь. Также поменяется и картинка (а эту я прикладываю в рецепте).

Другой яркий способ украсить торт — живые цветы. Существует много споров об этом. Но, я вижу ситуацию так: стебли у меня покрыты белым шоколадом, а сами цветы имеют контакт только с бортиком, который защищает торт. Поэтому даже самые придирчивые согласятся, что в таком виде цветы действительно делают торт прекрасным без потери качества и вкуса.

Что до самого — это ода чернике. У нас черничные коржи, нежный, чуть вязкие, с ярким вкусом ягоды и нотами шоколада. На каждом корже у нас прослойка из черничного ганаша, насыщенного, эластичного и очень похожего текстурой на сами коржи. Собираем всё вместе с помощью нашего классического крем-чиза с черникой. В итоге у нас черника в кубе, яркие цвета без капли красителя и фантастический баланс вкусов, сладости и текстуры. Никаких сложных техник приготовления, минимум ингредиентов в каждом элементе и невероятное наслаждение от процесса приготовления и вкус. Торт «Черничный сад» станет вашей палочкой-выручалочкой на случай праздника или важного события.

Рецепт здесь

#ЛюбопытныйКондитер

ХОЧУ ЗАРАБАТЫВАТЬ БОЛЬШЕ!

Недавно в каком-то посте прозвучал комментарий: «Это вам в больших городах хорошо быть кондитером, а у нас в городе зарплата 30к». Толковый читатель сразу увидит в этом подвох. Удобно всю ответственность свалить на город, клиентов, недоступность хорошего ингредиента и тд.

Можно ныть, а можно сделать так.

Нельзя концентрироваться на одной аудитории, городе, идее. Сегодня расскажу кейс Леры. Она делает сумасшедшие мастичные торты и в целом довольна бизнес-моделью. Однако, в какой-то момент ей попалась статья о том, как работать с Озон. Лера оценила свои сильные стороны и поняла, что может продавать фигурки из мастики и шоколада. То есть свободное время от создания тортов (или в параллель с этим) она стала изготавливать различные изделия и выставлять на Озоне: шоколадные помады на восьмое марта, Вещь (когда в моде был Уэнсдей), на Новый год ставит дракончиков.

Таким образом она расширила географию своих покупателей от Петерберга до всей страны. Вот он, ключ к правильному рассуждению — если вам КАЖЕТСЯ, что с локацией и клиентами не везёт, создайте новые, Э-ЛЕ-МЕН-ТАР-НО!!!

— Сколько времени ушло на всё?

Я почитала статью, что-то там почерпнула, и пошла тыкать Озон) Ради него стала ИП, дольше тут было с регистрацией и перерегистрацией кабинета, тк сперва регилась как самозанятый. У Озона мощная обучающая программа, тесты, куча вебинаров — всё это слушала. И слушаю — потому что это прям супер динамично развивающаяся площадка, постоянно что-то меняется.


— Какие города у тебя в топе?

Насчет городов — там сложные схемы с логистикой. И вот, например, мои штуки не доставляют в мой родной город) И Хабаровск вроде тоже, а были те кто хотел. Было значительно по Питеру, это дешевле чем вызывать курьера ))


— А что ты задумала вообще?

В идеале хочу всё своё (уникальный дизайн), потому что нет никаких сложностей в том, чтобы сделать своих тех же дракончиков. Просто этим надо заниматься. Изначально я хотела продавать сложные мастичные фигурки, может вернусь к этой идее.