Когда увидел форму иглу — сразу понял, что будет сказочный интерактивный торт. Идея была в том, что мы можем сделать корпус из белого шоколада и превратить его в декор для новогоднего торта. Хитрость, как мне кажется, ещё и в том, что это проще, чем собирать декоры из множества элементов — у кого-то нет времени, других не хватает креативности. Всё, что нужно сделать здесь — это просто залить шоколад в форму. Больше того, только представьте, что с этим домиком дети смогут играть ещё какое-то время после того, как торт уже съедят. Ведь это целое поле для детской фантазии, можно добавить ёлочки, маленькие игрушки и машинки, да всё, что угодно.

Но, даже если вы не собираетесь возиться с этим минимумом, торт можно оставить как есть. Он яркий, очень эффектный благодаря сферической форме и использует самый яркий красный цвет и немного снега. Кому-то он напомнит леденцы, другим ёлочную игрушку, третьим образное очертание Деда Мороза. Одно останется неизменным — торт будет удивлять внешне и внутренне. При всей его простоте состава и технологии, вы останетесь в восторге.

Что внутри? Настроение праздника. Начинка из красных ягод, как нельзя лучше, подарит контрасты кисло-сладких вкусов в одном элементе. В нём собрались малина, красная смородина, чёрная смородина и клюква. Немного акцента в виде цедры лайма, яркой, насыщенной и узнаваемой, чтобы взбодрить рецепторы за праздничным столом. Дальше нежный бисквит с марципаном и лаймом. И всё это в потрясающем, плотном и насыщенном муссе. Торт-сказка для вас и ваших детей!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Наш иллюстратор сделал циферблат в стиле символа следующего года — дракона. Уже сегодня вы можете заказывать печать на шокотрансферах и вафельной бумаге. Вы можете заказать ЛЮБОЙ размер, хорошо смотрится от 80 мм до 200 мм.

Мне нравится идея класть такие циферблаты на пирожные и торты. Будет очень актуально на праздничном столе. Можно даже сделать интерактив, двигая шоколадную стрелочку в такт настоящим часам.

1. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2).
2. Вылейте на шокотрансферный лист и широкой спатулой распределите до толщины 1-1,5 мм
3. Когда шоколад станет матовым, переверните лист и накройте чем-то тяжелым и плоским (где там бабушкина поваренная книга)
4. Чтобы сделать круглый вырез я нагрел металлическое кольцо и вырезал

Укажите в комментарии к заказу, размеры и что хотите такой циферблат

#КомиксыКондитера

Когда я увидел эту форму, очень долго ругался. Я ворчал о том, что детали дракона слишком тонкие и их много, что помешает шоколаду хорошо распределиться без излишков. Я уже думал пропустить её мимо комиксов, но под рукой оказался темперированный шоколад и я решил попробовать. Оказалось, она шикарная и простая.

1. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Отрежьте носик мешка совсем чуть-чуть и наполните ячейки, постучите формой о стол, распределяя шоколад
3. Дайте стабилизироваться белому слою и повторите всё с молочным


Важно:

— Не старайтесь влить много белого шоколада, лучше ячейка будет наполнена на 80%, чем белый контур выльется на территорию другого цвета
— Белый шоколад нужно использовать максимально текучий и тёплый (само собой, не выше 33 градусов)
— Такая заготовка подойдёт для печенья, плиток шоколада, как декор для тортов и так далее


P.S. Форм осталось немного

#КомиксыКондитера

Попался мне недавно вот такой узор и я его перерисовал вручную. Сердечко за сердечком раскрашивал сегменты, редактировал расстояние и размер. В итоге вы можете заказать шокотрансферную печать для своего десерта (в заказе укажите, что печатаем Свитер).

Отлично подойдёт бортиком как для маленьких пирожных, так и для большого торта. У меня такой в планах.

1. Оберните пищевой плёнкой плотно металлические кольца нужного диаметра и количества ( у меня 3х16 см)
2. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2)
3. Вылейте шоколад на лист и распределите тонким слоем в 1 мм
4. Когда шоколад начнёт матоветь, поднимите лист и оберните конструкцию из колец, края закрепите скотчем


Подробнее про создание бортов писал здесь

Оливье!

Пожалуй, это самый популярный и любимый салат новогодних праздников, да что там, любого дня в году. У этого настоящего произведения гастрономического искусства интересная история и глубокие корни. Сегодня существует тысяча и одна вариация приготовления. Каждая мама, тётя, бабушка имеет свой уникальный, особенный рецепт. И самое интересное то, что только здесь никто не претендует на оригинальность, мы просто честно говорим: «Наш любимый вариант такой!». Я не знаю ни одного блюда, где ещё так лояльно, уважительно и мягко относились бы собеседники друг к другу, обсуждая что-то.

Вероятно, у него и правда добрая праздничная и тёплая энергетика. Кстати, не все знают, что в разных уголках планеты любят Оливье не меньше нас. Например, в Италии в больших супермаркетах я видел его в отделе кулинарии под псевдонимом Insalata Russa. В этом году мне намекнули, что хорошо бы в блоге дать какой-то рецепт. В ту же секунду я понял, что пойду в Кофеманию. Для меня они всегда эталон, особенно в таких простых и сложных одновременно блюдах. Ведь бабушкин рецепт хорошо, но у шефа всегда есть пара секретов во внутреннем кармане кителя, согласны?

Вместе с шефом Кофемании Chef's Алексеем Петриченко мы сняли рецепт Оливье. На самом деле, здесь нет тайных ингредиентов, нет сложных нюансов, но именно в таких вещах и чувствуешь настоящий талант шефа. Все ингредиенты простые и доступные, большая часть у вас лежит дома прямо сейчас. Поэтому открывайте список и готовьте. Но, вот вам пара интересных мыслей. Шеф делит составляющие на «хлебные» (картофель, яйца, морковь) и «хрустящие-освежающие», чтобы было вкусно нужно взять две порции первых и одну вторых — так получится баланс текстур. Кубик нарезки минимальный, да это сложнее, но вы не представляете, насколько вкуснее и лучше становится восприятие салата. Так же мы сделали свой майонез, а его нужно взять половину от всех «хрустящих». Именно такие мелочи, детали и нюансы сделают ваш праздник ярче, а за рецептом ВАШЕГО Оливье выстроится очередь!

Рецепт здесь