Без преувеличения гений нашего времени Ramon Morato (креативный директор Cacao Barry) написал книгу FILES — величайшее произведение кондитерского и печатного искусства.

Внутри 530 страниц и больше сотни проверенных рецептов всевозможных десертов от шоколадной конфеты до инновационных эклеров, муссовых пирожных и других изделий.

Вы часто спрашиваете, где почитать теорию — вот здесь. Книга история о том, как Морато путешествовал по всему миру, пробовал ингредиенты, создавал десерты и использовал тонкости и хитрости, чтобы сделать их вкуснее и современнее. Можно сказать, что это энциклопедия с художественными вставками. Вам разложат по полочкам состав элемента, роли, функции и сравнят результаты разных манипуляций.

В книге рассматривают 15 проектов, в который проходит анализ кондитерских изделий и шоколада с призмы науки, нутрициологии, социологии, дизайна и производства.

Получается, что вы можете вдохновиться его путешествиями, выбрать любой рабочий рецепт, который нужен сейчас, а при необходимости вникнуть глубже в детали. Потрясающие фотографии, мелованная бумага, странный торец и огромный формат — настоящий подарок себе или тому, кто очень увлечён.

Всё настолько понятно, что подойдёт и новичку и действующим шефам. Выпущена на двух языках: Испанский и Английский.


Такого эксклюзива в России не найти. Продам за 19990 с доставкой в любую точку России!

Писать в @andy_rou

Часто в разных интервью мне нравится, когда герой на вопрос «Где вы черпаете вдохновение?» отвечает «Да везде!». Мне, действительно, близок такой подход. Каждый раз, находясь в состоянии любопытного ребёнка, ты точно встретишь ту или иную идею, причём неожиданно, не специально и точно там, где казалось бы нет места десертам. В один день я просто искал что-то в интернете и мне попался скандинавский узор. Оказалось, что у них есть свои названия, стили и цветовые сочетания. Сразу же я подумал о том, что здорово будет сделать торт, похожий на них. Есть в этом что-то зимнее, тёплое и праздничное.

Потом я понял, что не хочу делать просто принт шерстяной текстуры, тогда я открыл иллюстратор и вручную «связал» свой свитер. Расставил тысячу сердечек и ряд за рядом раскрашивал их, повторяя увиденный рисунок. Получилось так, что издалека это красивая зимняя сказка, которая одни напомнит узоры на стекле, а другим тёплый подаренный мамой свитер. Вблизи же это множество сердечек, тёплых, приятных и милых. Самое замечательное, что вы можете взять этот принт и применить к ЛЮБОМУ своему торту, который уже успели запланировать для новогодних праздников. А можете пойти со мной дальше.

Чтобы торт внутри соответствовал декору, я выбрал две ягоды: вишню и чернику. Получается такой контраст любимых вкусов, свежих и ярких. Я сделал три ягодные прослойки для трёх коржей, на разрезе это выглядит также строго и геометрично, как и наш бортик. Миндальные коржи — это что-то очень-очень праздничное, у них яркий вкус, минимальное количество муки и от этого они получаются нежными, сочными и пористыми. Всё вместе мы соединим привычным крем-чизом с капелькой миндаля. Я думаю, что это прекрасная идея для праздника.

Рецепт здесь

У нас есть традиция — я целый год ем сладости.

Но, традиция в другом. Я выписываю интересные позиции и к новому году собираю подарочный набор для детей сотрудников Двух морковок. Во-первых, детям полезно пробовать что-то новое, правильное и вкусное. Запоминать, сравнивать, вырабатывать вкус и насмотренность. Во-вторых, это хороший способ рассказывать о том, какими могут быть изделия разных стран с особенностями текстур, вкусов, подачей. Ну и, конечно, в-третьих, я очень ценю наших сотрудников.

Возможно, вам пригодится список 2023:

— Kellogs — мировой лидер сухих завтраков. У нас медовые хлопья с максимально чистыми вкусом и составом. Помимо прочего это красивая упаковка, приятные цвета.

— St.Michel — французская компания, которая делает фантастическое печенье с разными начинками и вкусами. У нас сливочное масло, богатое насыщенное и то самое, что используют в настоящих круассанах.

— KuchenMeister — немецкие штоллены. Именно после того, как я попробовал их, захотел похожий рецепт в блоге. Помимо цукатов внутри запечённое яблоко.

— Lambertz — пряники с абрикосовой начинкой из Германии. С детства люблю наши пряники, облитые белой глазурью, так вот эти — шаг вперёд по всем характеристикам. Стоит ли говорить, что абрикос довольно редкий гость в десертах, что расширить кругозор детям

— Bio Liking — органические конфеты из Италии со моновкусами ягод и фруктов. Итальянские десерты особенные во всём и с этим полезно знакомить маленьких гедонистов

— Lotte — леденцы из Кореи со вкусом винограда. Почему-то только у корейцев получается сделать вкус винограда таким, какой он есть на самом деле. Если встретите виноградный сок этого бренда в полторалитовых бутылках, берите не думая.

— Lego — а тем, кому больше семи лет, я положил наборы лего Щелкунчик. Лучший и самый качественный конструктор всех времён. Эстетика цветов, пластика, фигурки, метафор — отличная идея провести вечер. А если ещё включить щелкунчика — будет полное погружение в искусство.


P.S. Вакансии всегда доступны на сайте Морковок 😉