Часто в разных интервью мне нравится, когда герой на вопрос «Где вы черпаете вдохновение?» отвечает «Да везде!». Мне, действительно, близок такой подход. Каждый раз, находясь в состоянии любопытного ребёнка, ты точно встретишь ту или иную идею, причём неожиданно, не специально и точно там, где казалось бы нет места десертам. В один день я просто искал что-то в интернете и мне попался скандинавский узор. Оказалось, что у них есть свои названия, стили и цветовые сочетания. Сразу же я подумал о том, что здорово будет сделать торт, похожий на них. Есть в этом что-то зимнее, тёплое и праздничное.

Потом я понял, что не хочу делать просто принт шерстяной текстуры, тогда я открыл иллюстратор и вручную «связал» свой свитер. Расставил тысячу сердечек и ряд за рядом раскрашивал их, повторяя увиденный рисунок. Получилось так, что издалека это красивая зимняя сказка, которая одни напомнит узоры на стекле, а другим тёплый подаренный мамой свитер. Вблизи же это множество сердечек, тёплых, приятных и милых. Самое замечательное, что вы можете взять этот принт и применить к ЛЮБОМУ своему торту, который уже успели запланировать для новогодних праздников. А можете пойти со мной дальше.

Чтобы торт внутри соответствовал декору, я выбрал две ягоды: вишню и чернику. Получается такой контраст любимых вкусов, свежих и ярких. Я сделал три ягодные прослойки для трёх коржей, на разрезе это выглядит также строго и геометрично, как и наш бортик. Миндальные коржи — это что-то очень-очень праздничное, у них яркий вкус, минимальное количество муки и от этого они получаются нежными, сочными и пористыми. Всё вместе мы соединим привычным крем-чизом с капелькой миндаля. Я думаю, что это прекрасная идея для праздника.

Рецепт здесь

У нас есть традиция — я целый год ем сладости.

Но, традиция в другом. Я выписываю интересные позиции и к новому году собираю подарочный набор для детей сотрудников Двух морковок. Во-первых, детям полезно пробовать что-то новое, правильное и вкусное. Запоминать, сравнивать, вырабатывать вкус и насмотренность. Во-вторых, это хороший способ рассказывать о том, какими могут быть изделия разных стран с особенностями текстур, вкусов, подачей. Ну и, конечно, в-третьих, я очень ценю наших сотрудников.

Возможно, вам пригодится список 2023:

— Kellogs — мировой лидер сухих завтраков. У нас медовые хлопья с максимально чистыми вкусом и составом. Помимо прочего это красивая упаковка, приятные цвета.

— St.Michel — французская компания, которая делает фантастическое печенье с разными начинками и вкусами. У нас сливочное масло, богатое насыщенное и то самое, что используют в настоящих круассанах.

— KuchenMeister — немецкие штоллены. Именно после того, как я попробовал их, захотел похожий рецепт в блоге. Помимо цукатов внутри запечённое яблоко.

— Lambertz — пряники с абрикосовой начинкой из Германии. С детства люблю наши пряники, облитые белой глазурью, так вот эти — шаг вперёд по всем характеристикам. Стоит ли говорить, что абрикос довольно редкий гость в десертах, что расширить кругозор детям

— Bio Liking — органические конфеты из Италии со моновкусами ягод и фруктов. Итальянские десерты особенные во всём и с этим полезно знакомить маленьких гедонистов

— Lotte — леденцы из Кореи со вкусом винограда. Почему-то только у корейцев получается сделать вкус винограда таким, какой он есть на самом деле. Если встретите виноградный сок этого бренда в полторалитовых бутылках, берите не думая.

— Lego — а тем, кому больше семи лет, я положил наборы лего Щелкунчик. Лучший и самый качественный конструктор всех времён. Эстетика цветов, пластика, фигурки, метафор — отличная идея провести вечер. А если ещё включить щелкунчика — будет полное погружение в искусство.


P.S. Вакансии всегда доступны на сайте Морковок 😉

#КомиксыКондитера

С помощью этого готового шокотрансфера можно сделать новогодние штуки, которые удивят ваших гостей и близких:

— Самостоятельная открытка
— Задняя часть шоколадной плитки
— Бортик для торта

1. Темперируйте любой шоколад в чаше (Способ 1, Способ 2)
2. Смажьте стол влажной салфеткой и приклейте лист
3. Вылейте шоколад и распределите его нужным слоем
4. Когда шоколад начнёт матоветь, уберите лист на чистый участок стола
5. Подождите его немного, переверните шоколадной стороной на коврик или пергамент, придавите сверху чем-то тяжелым и ровным


Важно:

— Используйте любой шоколад
— Добавляйте надписи, рисунки, снег (Часть 1, Часть 2)
— Лист можно резать до нужного размера/формы

Обычно к Новому году я даю какие-то невероятные вкусовые сочетания. У нас рекой льётся игристое, мы добавляем ананасы, мандарины и всевозможные другие редкие вкусы и ингредиенты. Ведь раз в году стоит прыгнуть в омут новых вкусов с головой и насладиться чем-то новым. Кстати, так можно заложить привычки следующего года. Вот готовили вы торт с розовым игристым и поняли, что теперь пьёте только его весь год. Здорово же.

Однако, бывает так, что ты целый год только и делал, что экспериментировал со вкусами, пробовал необычные десерты, бесстрашно изучал новые виды фруктов и ягод, не боялся кондитерских слов, которые раньше не слышал. Тогда имеет смысл, напротив, притормозить и вернуться к истокам. Мой торт «Новогодняя жемчужина» именно про это. Понятные и знакомые вкусы, которые мы чуть подсветим необычными комбинациями. В основе у нас привычные фисташка и вишня — сочетание, которое придумали на небесах. И вот, что мы сделаем. Построим цепочку разных вкусовых пар, звенья которой волшебным образом сомкнутся в единое целое. Вот послушайте: фисташка-вишня, вишнёвый йогурт, миндаль и бобы тонка, йогурт-миндаль — всё это уверенные, известные и вкусные сочетания. Мы с вами лишь аккуратно и тонко объединим это так, чтобы наши два основных ингредиента стали сильнее, ярче и многограннее.

Что касается внешнего вида, я вдохновился тарталеткой Иры Лысенько, которая вдохновилась сувениром Dior, которые взяли идею стеклянного шара со снегом. Мне понравилось, что с одной стороны это всё ещё заснеженный и знакомый шар, а с другой яркая, глянцевая жемчужина. Мы получаем чёткие и чистые цвета: есть зелёный, который расскажет про фисташку, есть красный бортик, отсылающий к вишне, и белоснежная сфера, говорящая о йогурте и других молочных составляющих. А сама форма — это волны: снега, чувств, чего захотите!

Рецепт здесь