Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
❤266🔥109👏32
Если на майских будет немного свободного времени — можете приготовить мой десерт из канала METRO.
Это такая метафора пасхальной выпечки: бисквит с изюмом, шоколад и рубленный орех!
Это такая метафора пасхальной выпечки: бисквит с изюмом, шоколад и рубленный орех!
❤403🔥128👏25🤩15
#ПодборкиКондитера
Интереснее всего следить за появлением шоколадных бутиков. Строго говоря, они появляются и исчезают так быстро, что не успеваешь отметить их на карте.
Новый игрок — La Chocolateria. Руководит Вильфред Ховель (когда-то шеф Академии шоколада Callebaut Россия). Пока на выбор конфеты, чай, какие-то джемы и ситуативные продукты вроде пасхальных яиц.
Безумно дорогая и красивая упаковка, в изделиях видна чистота работы и внимание к деталям с точки зрения работы с шоколадом, физикой. Теперь если захочу сделать красивый подарок или привезти гостинец из столицы — буду забегать сюда.
Находится в самом дорогом отеле страны Stella di Mosca (строился как Bulgari). В ресторане при отеле угощают шоколадными конфетами с баклажаном и одной из бутика (мне попалась манго-карамель).
Интереснее всего следить за появлением шоколадных бутиков. Строго говоря, они появляются и исчезают так быстро, что не успеваешь отметить их на карте.
Новый игрок — La Chocolateria. Руководит Вильфред Ховель (когда-то шеф Академии шоколада Callebaut Россия). Пока на выбор конфеты, чай, какие-то джемы и ситуативные продукты вроде пасхальных яиц.
Безумно дорогая и красивая упаковка, в изделиях видна чистота работы и внимание к деталям с точки зрения работы с шоколадом, физикой. Теперь если захочу сделать красивый подарок или привезти гостинец из столицы — буду забегать сюда.
Находится в самом дорогом отеле страны Stella di Mosca (строился как Bulgari). В ресторане при отеле угощают шоколадными конфетами с баклажаном и одной из бутика (мне попалась манго-карамель).
❤253🔥79👏11
#ПьёмБолтаем
Лет семь назад мы разговаривали с Вильфредом обо всём. Он тогда уже три года жил в Москве и поделился тем, что дочке на день рождения заказывает торты исключительно у домашних кондитеров.
За секунду пройдя все стадии через торг к принятию, я начал внимательно слушать аргументы. «Вот смотри», — начал он. «Где-то в ресторане торт могут делать несколько человек в разных сменах, не пойми из чего и как. А домашнему кондитеру торт — как ребёнок, он возится с ним, даёт самое лучшее и уделяет внимание каждому миллиметру».
В то время рынок домашних десертов только появлялся. Можно было доверять любому профилю в нельзяграме. Все друг друга знали, все учились у иностранных шефов и виделись там. До сих пор я говорю о том, что уже много лет мы превосходим любые кондитерские в мире.
Сегодня очень много кондитеров-шарлатанов, которые не делают хорошо, не пытаются делать хорошо, мало вникают и учатся, оправдывают собственную некомпетентность возрастом и полом. По большому счёту, рушат всё то, что строили кондитеры первой волны. Долгие годы настоящие энтузиасты протаптывали путь в светлое будущее. Показывали, что домашнему мастеру можно доверять, что он не подведёт, сделает отлично и вкусно.
Но, я хочу порадоваться за вас, моих подписчиков. Вы этого не знаете, но часто в беседах с лучшими шефами страны я хвастаю: «Мои сделали бы лучше!». И я искренне в это верю. То, насколько безупречно были собраны шоколадные гнёзда (одна неумёха-кондитер утверждала мне, что для них нужен шокер, мрамор размером с красную площадь и три кондиционера), гладкими и ровными вышли творожные пасхи, какие потрясающие куличи вы приготовили — это невероятно. Знайте, что каждый из вас, будь такая мечта — с лёгкостью бы добился невероятных успехов в этой профессии. Всё потому, что вы вникаете, знаете, сравниваете и видите, как должно быть и что правильно!
Огромное спасибо вам, что даёте повод гордиться и хвастать!
Летом я часто бросаю в стакан лёд, наливаю квас и добавляю к нему пару ложек кленового сиропа и щепотку наших пряностей.
Лет семь назад мы разговаривали с Вильфредом обо всём. Он тогда уже три года жил в Москве и поделился тем, что дочке на день рождения заказывает торты исключительно у домашних кондитеров.
За секунду пройдя все стадии через торг к принятию, я начал внимательно слушать аргументы. «Вот смотри», — начал он. «Где-то в ресторане торт могут делать несколько человек в разных сменах, не пойми из чего и как. А домашнему кондитеру торт — как ребёнок, он возится с ним, даёт самое лучшее и уделяет внимание каждому миллиметру».
В то время рынок домашних десертов только появлялся. Можно было доверять любому профилю в нельзяграме. Все друг друга знали, все учились у иностранных шефов и виделись там. До сих пор я говорю о том, что уже много лет мы превосходим любые кондитерские в мире.
Сегодня очень много кондитеров-шарлатанов, которые не делают хорошо, не пытаются делать хорошо, мало вникают и учатся, оправдывают собственную некомпетентность возрастом и полом. По большому счёту, рушат всё то, что строили кондитеры первой волны. Долгие годы настоящие энтузиасты протаптывали путь в светлое будущее. Показывали, что домашнему мастеру можно доверять, что он не подведёт, сделает отлично и вкусно.
Но, я хочу порадоваться за вас, моих подписчиков. Вы этого не знаете, но часто в беседах с лучшими шефами страны я хвастаю: «Мои сделали бы лучше!». И я искренне в это верю. То, насколько безупречно были собраны шоколадные гнёзда (одна неумёха-кондитер утверждала мне, что для них нужен шокер, мрамор размером с красную площадь и три кондиционера), гладкими и ровными вышли творожные пасхи, какие потрясающие куличи вы приготовили — это невероятно. Знайте, что каждый из вас, будь такая мечта — с лёгкостью бы добился невероятных успехов в этой профессии. Всё потому, что вы вникаете, знаете, сравниваете и видите, как должно быть и что правильно!
Огромное спасибо вам, что даёте повод гордиться и хвастать!
Летом я часто бросаю в стакан лёд, наливаю квас и добавляю к нему пару ложек кленового сиропа и щепотку наших пряностей.
❤704🔥182👏25
Друзья, я запускаю подкасты «Очень сладко»!
Хочу брать интервью у разных кондитеров, чтобы для одних это стало вдохновляющим карьерным примером, а для других просто приятным диалогом двух влюблённых в десерты людей.
Первым гостем позову Алексея Браташова — моего друга и человека, карьерным ростом которого я восхищаюсь. Он бренд-шеф холдинга GT, а значит самый главный по сладкому в Atelier de Tartallettes, ГЭС-2 и Lila.
Напишите, что вам интересно от него узнать, какие вопросы давно волнуют, какие секреты от действующего кондитера хотели бы услышать.
#ОченьСладко
Хочу брать интервью у разных кондитеров, чтобы для одних это стало вдохновляющим карьерным примером, а для других просто приятным диалогом двух влюблённых в десерты людей.
Первым гостем позову Алексея Браташова — моего друга и человека, карьерным ростом которого я восхищаюсь. Он бренд-шеф холдинга GT, а значит самый главный по сладкому в Atelier de Tartallettes, ГЭС-2 и Lila.
Напишите, что вам интересно от него узнать, какие вопросы давно волнуют, какие секреты от действующего кондитера хотели бы услышать.
#ОченьСладко
🔥668❤149👏55🤩14
#РецептБезРецепта
Покопайтесь в ваших шкафах, уверен, что после Пасхи у вас осталось много шоколадных яиц. Ну, или вспомните, что есть формы любого размера у нас.
Итак:
1. Нам нужны шоколадные яйца одного размера, любых цветов
2. Растапливаем немного шоколада строго до 32 градусов (вот, почему) и переливаем в кондитерский мешок
3. Склеиваем яйца парами: ножки, ушки, ножки
4. Собираем собаку целиком, к этому времени шоколад в мешке стал гуще
6. На обрезке от мешка кругами отсаживаем хвостик от шарика, а в коктейльную трубочки отсаживаем будущий хвост собачки
7. Доклеиваем детали и убираем собаку в морозильную камеру на час
6. Покрываем велюром любого цвета из баллончика
Ура!
🐶🐶
Покопайтесь в ваших шкафах, уверен, что после Пасхи у вас осталось много шоколадных яиц. Ну, или вспомните, что есть формы любого размера у нас.
Итак:
1. Нам нужны шоколадные яйца одного размера, любых цветов
2. Растапливаем немного шоколада строго до 32 градусов (вот, почему) и переливаем в кондитерский мешок
3. Склеиваем яйца парами: ножки, ушки, ножки
4. Собираем собаку целиком, к этому времени шоколад в мешке стал гуще
6. На обрезке от мешка кругами отсаживаем хвостик от шарика, а в коктейльную трубочки отсаживаем будущий хвост собачки
7. Доклеиваем детали и убираем собаку в морозильную камеру на час
6. Покрываем велюром любого цвета из баллончика
Ура!
🐶🐶
❤402🔥209🤩41👏18
#КомиксыКондитера
Недавно хотел сделать шоколадное гнездо и понял, что все мешки оставил в Новосибирске. Хорошо, что всегда есть французская база.
Итак, корнет.
1. Из силиконизированного пергамента сделайте равнобедренный треугольник, у него есть центр
2. Скрутите оба уголка треугольника относительно центральной точки
3. Сложите концы так, чтобы увидеть корону, загните её внутрь полученного конуса
4. Наполните шоколадом или другой массой
5. От шва сложите концы треугольником, а его вершину также заверните, как тюбик зубной пасты
На самом деле, за счёт жёсткости и отсутствия швов, такой корнет порой удобнее привычного кондитерского мешка.
P.S. Чем отличаются мои подписчики от кондитерских цыган? Мои знают базу от молекул до XVI века, а те — только делают вид)
Недавно хотел сделать шоколадное гнездо и понял, что все мешки оставил в Новосибирске. Хорошо, что всегда есть французская база.
Итак, корнет.
1. Из силиконизированного пергамента сделайте равнобедренный треугольник, у него есть центр
2. Скрутите оба уголка треугольника относительно центральной точки
3. Сложите концы так, чтобы увидеть корону, загните её внутрь полученного конуса
4. Наполните шоколадом или другой массой
5. От шва сложите концы треугольником, а его вершину также заверните, как тюбик зубной пасты
На самом деле, за счёт жёсткости и отсутствия швов, такой корнет порой удобнее привычного кондитерского мешка.
P.S. Чем отличаются мои подписчики от кондитерских цыган? Мои знают базу от молекул до XVI века, а те — только делают вид)
❤698🔥168👏87🤩28
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Одно из лучших фруктовых пюре в России сейчас — это французское Ravifruit.
Я рассказывал, что, например, для малинового берут ягоды из Румынии и Чили: одна вкусовая, вторая мясистая. И так можно о каждой коробке сказать.
У них есть заморозка, а есть тетрапаки, которые мы доставим в любую точку планеты.
Выбирай!
Я рассказывал, что, например, для малинового берут ягоды из Румынии и Чили: одна вкусовая, вторая мясистая. И так можно о каждой коробке сказать.
У них есть заморозка, а есть тетрапаки, которые мы доставим в любую точку планеты.
Выбирай!
❤308🔥108👏22🤩8
#КомиксыКондитера
С чем больше всего ассоциируется лето? С мороженым. Идеальный декор для торта, самостоятельный подарок или игровой элемент — всё это результат использования французских форм от PCB (купи!). Они вообще молодцы, часто делают формы весёлые и с юмором.
Например, я хочу сделать торт «Черничное мороженое», несложно догадаться, что поставлю сверху!
1. Белый шоколад с красителями нагрейте строго до 32 градусов
2. Заполните формы шоколадом, подождите 3-4 минуты и слейте излишки, выстукивая шоколад шпателем
3. Им же зачистите ячейки и дайте кристаллизоваться в прохладном месте
4. Склейте половинки рожка, подтопив их о ровную горячую поверхность
5. Сделайте отверстие в нём горячей вырубкой
Важно:
— В шарике могут лежать конфетки, воздушное суфле, мусс или ничего
— Можно сделать наоборот, чтобы рожок стоял, а сверху, например, был шарик воздушного птичьего молока
— Или поставить шоколадный рожок на муссовый десерт в виде шарика
С чем больше всего ассоциируется лето? С мороженым. Идеальный декор для торта, самостоятельный подарок или игровой элемент — всё это результат использования французских форм от PCB (купи!). Они вообще молодцы, часто делают формы весёлые и с юмором.
Например, я хочу сделать торт «Черничное мороженое», несложно догадаться, что поставлю сверху!
1. Белый шоколад с красителями нагрейте строго до 32 градусов
2. Заполните формы шоколадом, подождите 3-4 минуты и слейте излишки, выстукивая шоколад шпателем
3. Им же зачистите ячейки и дайте кристаллизоваться в прохладном месте
4. Склейте половинки рожка, подтопив их о ровную горячую поверхность
5. Сделайте отверстие в нём горячей вырубкой
Важно:
— В шарике могут лежать конфетки, воздушное суфле, мусс или ничего
— Можно сделать наоборот, чтобы рожок стоял, а сверху, например, был шарик воздушного птичьего молока
— Или поставить шоколадный рожок на муссовый десерт в виде шарика
❤200🔥61👏29🤩5