Если вы заметили, рецептов кексов не так много в блоге. И это не потому, что я не люблю кексы, а потому, что мы долго не могли найти подходящую форму — чтобы пропорции были красивые, чтобы на фото изделие выглядело аппетитно и чтобы было удобно с ним работать, подбирать коробки и многое многое другое. Но, как говорится, не можешь найти — значит сделай сам. Поэтому точно могу сказать, что теперь кексов и подобных изделий в блоге станет значительно больше.

Я люблю, что такие десерты похожи на конструктор. Ты сам решаешь, когда остановиться, как далеко готов зайти и какие вкусовые акценты считаешь важными. Вот, смотрите на примере нашего фундучного финансье. Начнём с того, что хорошая альтернатива — это фисташка. Два совершенно разных по вкусу продукта можно получить, просто выбирая одни ореховые составляющие или другие. Если вы хотите по-быстрому угостить друзей чаем — приготовьте просто кекс. Когда времени побольше — сварите ганаш. У нас он на молочном шоколаде с фундучным пралине (это чтобы во всём десерте играли слегка карамельные оттенки). Отсадили его сверху, посыпали жареными орешками и уже стало интереснее. Здесь вам и разница текстур и новые вкусы добавляются. Но, можно пойти и ещё дальше, приготовив глазурь. В эту я добавил карамелизированые кусочки фундука, а значит будет лёгкая грильяжная хрустинка и хорошая консервация продукта.

Он хорошо путешествует, прекрасно держит форму, а главное его можно продавать целиком или нарезав кусочками. Как я уже писал, с упаковкой у вас не будет проблем — для кекса это будут коробки, а для кусочков — пакетики с липким краем. Весной здорово декорировать его цветами и зеленью, а зимой можно будет придумать уже другой декор. Фантазируйте и делайте эксперименты. А потом заваривайте крепкий чай или насыщенный кофе.

Рецепт здесь

#ЛюбопытныйКондитер

Пожалуй, мечта любого кондитера — это открыть монопродуктовый бутик. Мечта — потому что в реальности такие истории нежизнеспособны, если вы не находитесь в эпицентре туристического направления.

Однако, это не мешает вдохновляться успешными примерами. Кондитерская Madeleine De Proust специализируется только на мадлен — чем-то среднем между бисквитом и печеньем. Чтобы стало интереснее в ход идут начинки, покрытия и многое другое. Кстати, я ещё с начала года хочу больше углубиться в эту историю и давать побольше интересных рецептов.

Так вот, как быть всегда интересным клиенту — вместе с Диснеем ребята выпустили ограниченный тираж мадлен с синим покрытием, звёздами и волшебной пыльцой. Внутри нежная начинка из маршмеллоу крема. Выглядит здорово и довольно свежо

💫💫

Наверняка вы помните, что лучший для меня способ перезагрузки — это чизкейки. Изделия капризные и требовательные, в которых нет места широким мазкам, а допустима лишь ювелирная работа. Тем не менее, чтобы слегка взбодриться, я делаю именно чизкейки. Здесь простые составы, несложные операции по приготовлению, но вот этот момент докручивания идеи до идеала, получения верной текстуры — всё это вызывает восторг и ощущение удовлетворённости.

Листая выборку по слову «Чизкейк» в блоге, я вдруг понял, что у меня нет тёмного, шоколадного насыщенного десерта. Как раз, под рукой были остатки пасхальных ингредиентов и я взялся за просчёты. Классический чиз, который мы выпекаем в печи, ждём его стабилизации и потом наслаждаемся — это всё про жёсткие рамки. Как ингредиенты подружатся, не потеряется ли творожность (а тревожность не потеряется точно), все элементы мозаики играют ключевую и важную роль.

Уже по традиции я делаю песочное тесто без дальнейших манипуляций с ним, чтобы не нужен был блендер и веник, чтобы собирать с пола всю крошку. Делается основа так быстро, что в рецепте это заняло три шага и один мерный стакан. Но, в результате нежная шоколадная основа насыщенного цвета и вкуса. А сверху шоколадная начинка с её сливочной, гладкой и нежной текстурой характерной для классических чизкейков. Ну и большой бонус — с шоколадом сочетается всё, что угодно. Это значит, что в декоре могут быть любые яркий ягоды, карамельные соусы и даже маршмеллоу разных размеров и цветов. Мы же отразили ещё и витиеватый пусть от задумки простого и понятного десерта до его реализации через законы физики и кондитерских секретов.

Рецепт здесь

Madeleine De Prust

#Вдохновляй