Каждое лето я ставлю себе план сделать два рецепта мороженого. В этом году оба рецепта нам дал Игорь Нестеров, который, помимо прочего, прошёл мощное обучение у мировых мастеров джелато в Испании. И вот вы скажите: «Ну да, вспомнил ты про мороженое, когда холода пришли!». Здесь у меня есть несколько убедительных аргументов. Во-первых, в блоге много рецептов прошлых лет и ими можно легко пользоваться, пока ждёте новые. Во-вторых, я сужу по себе, летом хочется мороженого, но вместо того, чтобы идти за ингредиентами, мы ленимся и просто покупаем пару ведёрок новых вкусов, чтобы побыстрее прийти домой и насладиться этим лакомством.
⠀
А вот сейчас — вы уже точно перепробовали всевозможные вкусы и настало время, когда всё надоело, но отказываться от мороженого в целом вы ещё не готовы. Значит, сейчас самое время, чтобы начать готовить своё, настоящее, вкусное мороженое. Начнём с Тирамису!
⠀
Сначала мы выпекаем очень простой нежный кофейный бисквит. Если обращаться к классике, то мы пропитываем печенья, а здесь у нас сразу слегка влажные кофейный спонж. Откладываем его в сторону и варим массу для мороженого! Что у нас в настоящем десерте? Правильно — желтки и сыр маскарпоне, ровно эти же ингредиенты мы используем для мороженого. Так вот, когда будете охлаждать массу, в самом конце просто добавьте кубики нашего кофейного бисквита. А вот вам аргумент номер три — мы привезли в Две морковки настоящие мороженицы, а раз сезон закончился — то цены приятно удивят вас! Дальше выбирайте сами. Можно переложить готовое мороженое в ведёрко и убрать в морозилку до выходных. Или же наполнить формы для мороженого, допустим, эскимо есть приятнее, веселее и удобнее. И последняя опция — кофейная глазурь с молотым кофе, который добавит не только вкуса и аромата, но и лёгкую хрусткость, а поверхность эскимо станет задорно рельефной. Закройте глаза и представьте, что вы случайно забыли кусочек тирамису в морозильной камере. Именно такое, настоящее мороженое, я предлагаю приготовить.
⠀
Подробно здесь

#ЛюбопытныйКондитер

На прошлой неделе случилось два прекрасных события: я сходил на мастер-класс в школу шефов Кофемании и научился делать пюре из цветной капусты, а потом побывал на сете Казакова «Шёлковый путь», где это пюре подавали с ванилью и гребешком.

Молоко — 1000 г
Цветная капуста — 800 г
Ваниль Бурбон — 1 стручок
Гребешок — 200 г

1. Собираем семена и бросаем со стручком в молоко, ставим на плиту
2. Цветную капусту режем очень мелко, убирая листья и тёмные участки
3. Варим на очень медленном огне, чтобы влага постепенно испарялась
4. Вжжжжжж
5. Подаём с обжаренным гребешком


Важно:

— Варите капусту до очень мягкого состояния и выпарите всё молоко
— Чем дольше варим, тем более гладкой получится масса