В очередной раз что-то искал в интернете и наткнулся на каридопиту — это такой характерный греческий десерт. Вообще, мне нравится, что в кондитерской сфере всегда есть одна и та же база, которая трактуется по-своему в каждом уголке планеты. Вот и здесь, если вчитываться, самый настоящий фунтовый кекс, который мудро докрутили до своеобразного вкуса и текстуры. Давайте разбираться.
Во-первых, в составе хороший, яркий и плотный греческий йогурт. Его несложно найти у нас и также легко услышать в готовых изделиях. Для меня йогуртовая выпечка особенная — всегда есть в ней какая-то мягкость, нежность, доброта. Во-вторых, греки придумали добавить много орехов. Причём мы с вами поступим по-взрослому, используем муку и рубленные орехи — обе составляющие будут выполнять свои смысловые и физические свойства. Думаю не секрет, что самая простая выпечка с добавлением ореховой муки становится насыщеннее, мягче и вкуснее. Дальше греки топят изделие в сахарном сиропе, но мы тут притормозим и пропустим этот приторно-сладкий шаг.
Мы сделаем лёгкий крем — сливки, сыр, немного фисташки — прекрасно для лета, освежает и даёт приятный внешний вид десерту. Кстати, можете в крем добавить пару ложек йогурта, если хотите подчеркнуть кислинку. Сверху горсть свежерубленой фисташки и пару яиц-драже. Мне выглядит хорошо и красиво. Каридопита легко путешествует из квартиры на дачу, к друзьям загород или к бабушке в деревню, а есть его вкусно, если дать постоять на столе полчаса — текстура станет нежнее и рассыпчатее.
Подробный рецепт здесь
Во-первых, в составе хороший, яркий и плотный греческий йогурт. Его несложно найти у нас и также легко услышать в готовых изделиях. Для меня йогуртовая выпечка особенная — всегда есть в ней какая-то мягкость, нежность, доброта. Во-вторых, греки придумали добавить много орехов. Причём мы с вами поступим по-взрослому, используем муку и рубленные орехи — обе составляющие будут выполнять свои смысловые и физические свойства. Думаю не секрет, что самая простая выпечка с добавлением ореховой муки становится насыщеннее, мягче и вкуснее. Дальше греки топят изделие в сахарном сиропе, но мы тут притормозим и пропустим этот приторно-сладкий шаг.
Мы сделаем лёгкий крем — сливки, сыр, немного фисташки — прекрасно для лета, освежает и даёт приятный внешний вид десерту. Кстати, можете в крем добавить пару ложек йогурта, если хотите подчеркнуть кислинку. Сверху горсть свежерубленой фисташки и пару яиц-драже. Мне выглядит хорошо и красиво. Каридопита легко путешествует из квартиры на дачу, к друзьям загород или к бабушке в деревню, а есть его вкусно, если дать постоять на столе полчаса — текстура станет нежнее и рассыпчатее.
Подробный рецепт здесь
❤399🔥108👏37🤩16
#ЛюбопытныйКондитер
Ну что, продолжим #ПроПасту. Существует удобная шпаргалка для тех, кто варит пасту — называется «Правило 1110». Уверен, всего его знают, но напомнить будет не лишним.
На 100 граммов пасты идёт 1000 граммов воды и 10 граммов соли — 1110
Гениальность в простоте. С одной стороны, нам нужно, чтобы паста варилась довольно быстро и равномерно. Добавите меньше воды, процесс растянется, что нехорошо. Добавите воды больше, потеряете крахмальность воды, а она очень важна, мы ведь часто эту воду добавляем в соусы, те же качо-э-пеппе, карбонара — невозможны без доли крахмальной воды от пасты. Часто она частично заменяет функции масла или сыра, связывая элементы воедино.
То же самое по соли — идеально выверенное количество, которое позволяет добавлять солёные составляющие, как сыр, анчоусы и так далее, при этом мы не мешаем блюду.
Ещё важный момент — время варки. Я как-то делал голосование и самый частый ответ был «Варю, как велит упаковка». Это плохо. Температура пасты, мощность плиты, материал кастрюли — всё это влияет на то, как быстро вода вернётся в кипящее состояние после введения пасты. И наша задача сварить Аль-Денте, то есть в центре паста остаётся сырой — это текстура, вкус и возможность доварить её полминуты в составе соуса. Помните, чуть сырая паста лучше переваренной…
Ну что, продолжим #ПроПасту. Существует удобная шпаргалка для тех, кто варит пасту — называется «Правило 1110». Уверен, всего его знают, но напомнить будет не лишним.
На 100 граммов пасты идёт 1000 граммов воды и 10 граммов соли — 1110
Гениальность в простоте. С одной стороны, нам нужно, чтобы паста варилась довольно быстро и равномерно. Добавите меньше воды, процесс растянется, что нехорошо. Добавите воды больше, потеряете крахмальность воды, а она очень важна, мы ведь часто эту воду добавляем в соусы, те же качо-э-пеппе, карбонара — невозможны без доли крахмальной воды от пасты. Часто она частично заменяет функции масла или сыра, связывая элементы воедино.
То же самое по соли — идеально выверенное количество, которое позволяет добавлять солёные составляющие, как сыр, анчоусы и так далее, при этом мы не мешаем блюду.
Ещё важный момент — время варки. Я как-то делал голосование и самый частый ответ был «Варю, как велит упаковка». Это плохо. Температура пасты, мощность плиты, материал кастрюли — всё это влияет на то, как быстро вода вернётся в кипящее состояние после введения пасты. И наша задача сварить Аль-Денте, то есть в центре паста остаётся сырой — это текстура, вкус и возможность доварить её полминуты в составе соуса. Помните, чуть сырая паста лучше переваренной…
❤538🔥168👏64😁9
#ЛюбопытныйКондитер
Семена мака имеют голубоватый оттенок — это оптическая иллюзия.
На самом деле они коричневые (вспоминаем цвет маковой начинки). Всё дело в том, что семена покрыты оксалатом кальция в кристаллической форме. Они похожи на пирамидки, из-за чего свет преломляется на поверхности и мы видим ненастоящий цвет.
Семена мака имеют голубоватый оттенок — это оптическая иллюзия.
На самом деле они коричневые (вспоминаем цвет маковой начинки). Всё дело в том, что семена покрыты оксалатом кальция в кристаллической форме. Они похожи на пирамидки, из-за чего свет преломляется на поверхности и мы видим ненастоящий цвет.
❤432🔥212🤩43👏12
#ЛюбопытныйКондитер
Немного надоели все эти десертные коллаборации. Тот случай, когда хорошая идея вышла из под контроля.
Однако, эту Кофемании и Мнохрома поддержу.
Во-первых, безумно красивое пирожное. Стильное, уместное, аккуратное.
Во-вторых, люблю смотреть, как создают интересные и жизнеспособные силиконовые формы
В-третьих, оно вкусное!
В-четвёртых, наконец, беспроигрышное участие — даже если не достанется футболка, вы гарантировано получите розовый шопер. Наши морковочные девчонки вовсю их используют
Немного надоели все эти десертные коллаборации. Тот случай, когда хорошая идея вышла из под контроля.
Однако, эту Кофемании и Мнохрома поддержу.
Во-первых, безумно красивое пирожное. Стильное, уместное, аккуратное.
Во-вторых, люблю смотреть, как создают интересные и жизнеспособные силиконовые формы
В-третьих, оно вкусное!
В-четвёртых, наконец, беспроигрышное участие — даже если не достанется футболка, вы гарантировано получите розовый шопер. Наши морковочные девчонки вовсю их используют
❤211🔥57👏4
Когда делаешь своё первое мороженое в сезоне, остановиться становится сложно. Мысли роятся в голове, возникают идеи разных вкусов, добавок, форм и историй. В какой-то момент ты понимаешь, что если не приготовить очередную порцию, рискуешь сойти с ума от количества идей. И потом, разве есть какой-то лимит на количество съеденного мороженого летом??!
В этот раз я попросил у Игоря Нестерова какой-то простой шоколадный рецепт. Он покопался в своих записях и нашёл бриллиант. Если вы часто делаете морожено, то знаете, что чаще всего в основе Английский крем. А значит желтки, страх свернувшейся на дне сотейника массы и всё прочее, что настораживает и пугает. Этот рецепт значительно проще, он подвластен самому настоящему новичку. Всё очень просто — варим в сотейнике жидкую заготовку, выливаем на вкусный тёмный шоколад и объединяем блендером. Нет подводных камней и вероятности промаха.
Другой важный плюс собственного мороженого — ему можно придать любую форму. Хотите — перелейте в большой контейнер и потом будете выкладывать его шариками в вафельные рожки. Можно разложить по порционным ведёркам для всей семьи. Но, куда прикольнее сделать, например, эскимошки. Тогда получается сразу масса плюсов. Эскимо можно есть одной рукой без ложечки, а это мобильность. Берите собаку на прогулку, эскимо и вперёд. А ещё можно сделать глазурь. Шоколадную корочку, которая добавит вкуса и текстуры. У меня она с карамельным шоколадом, он будет контрастировать с тёмным мороженым. И любимое открытие последнего года — миндальные иголки. Ни одна другая форма ореха не хрустит так уникально и особенно, как иголки. Да и выглядят они на эскимо жутко стильно.
Рецепт здесь
В этот раз я попросил у Игоря Нестерова какой-то простой шоколадный рецепт. Он покопался в своих записях и нашёл бриллиант. Если вы часто делаете морожено, то знаете, что чаще всего в основе Английский крем. А значит желтки, страх свернувшейся на дне сотейника массы и всё прочее, что настораживает и пугает. Этот рецепт значительно проще, он подвластен самому настоящему новичку. Всё очень просто — варим в сотейнике жидкую заготовку, выливаем на вкусный тёмный шоколад и объединяем блендером. Нет подводных камней и вероятности промаха.
Другой важный плюс собственного мороженого — ему можно придать любую форму. Хотите — перелейте в большой контейнер и потом будете выкладывать его шариками в вафельные рожки. Можно разложить по порционным ведёркам для всей семьи. Но, куда прикольнее сделать, например, эскимошки. Тогда получается сразу масса плюсов. Эскимо можно есть одной рукой без ложечки, а это мобильность. Берите собаку на прогулку, эскимо и вперёд. А ещё можно сделать глазурь. Шоколадную корочку, которая добавит вкуса и текстуры. У меня она с карамельным шоколадом, он будет контрастировать с тёмным мороженым. И любимое открытие последнего года — миндальные иголки. Ни одна другая форма ореха не хрустит так уникально и особенно, как иголки. Да и выглядят они на эскимо жутко стильно.
Рецепт здесь
❤320🔥134🤩23
#КомиксыКондитера
Паста Карбонара — это целая наука, но мы с вами за тем и собрались в этом канале, верно? Расскажу, как используя несколько техник соусов получить гладкий, насыщенный и вкусный соус без сливок, масла и всего лишнего. Только настоящий итальянский вкус!
Спагетти — 280 г
Гуанчале — 200 г
Желтки — 85 г
Пекорино романо — 20 г
Грана Падано — 30 г
Чёрный перец
1. Гуанчале (в худшем случае панчетту) очищаем от верхней корочки ножом, режем кубиками в 1,5-2 см, бросаем в сухую сковороду и обжариваем так, чтобы снаружи была корочка, а внутри нежная часть. Выделится много жира — его соберите отдельно
2. Варим шершавые спагетти по правилу 1110, откидываем на дуршлаг, сохраняем стакан крахмальной воды от пасты
3. В широкую чашу натираем на микроплане оба сыра, добавляем чёрный перец и желтки, смешиваем в вязкую рыхлую массу
4. Добавляем воду от пасты так, чтобы масса стала жидкой (~ 70 г), ставим на водяную баню и помешиваем постоянно, чтобы масса стала воздушной и густой — здесь ни что иное, как сабайон
5. Вливаем жир от гуанчале (~ 70 г), масса станет жиже, продолжаем мешать, до получения гладкой, но густой массы — а это голландез, смекаете?
6. Снимаем с плиты, бросаем кубики гуанчале (они к этому моменту остыли), затем спагетти — всё хорошо перемешиваем
7. Сверху перец по вкусу и щепотку сыра!
Важно:
— Гуанчале — подробнее
— Правило 1110
— Шершавая паста
— Регулируйте густоту соуса, добавляя крахмальную воду на любых этапах понемногу
— На первый взгляд может показаться, что гуанчале слишком жирная, но на вкус получается очень мягко
— Умоляю, никакого пармезана — совсем другая история
🇮🇹❤️
Паста Карбонара — это целая наука, но мы с вами за тем и собрались в этом канале, верно? Расскажу, как используя несколько техник соусов получить гладкий, насыщенный и вкусный соус без сливок, масла и всего лишнего. Только настоящий итальянский вкус!
Спагетти — 280 г
Гуанчале — 200 г
Желтки — 85 г
Пекорино романо — 20 г
Грана Падано — 30 г
Чёрный перец
1. Гуанчале (в худшем случае панчетту) очищаем от верхней корочки ножом, режем кубиками в 1,5-2 см, бросаем в сухую сковороду и обжариваем так, чтобы снаружи была корочка, а внутри нежная часть. Выделится много жира — его соберите отдельно
2. Варим шершавые спагетти по правилу 1110, откидываем на дуршлаг, сохраняем стакан крахмальной воды от пасты
3. В широкую чашу натираем на микроплане оба сыра, добавляем чёрный перец и желтки, смешиваем в вязкую рыхлую массу
4. Добавляем воду от пасты так, чтобы масса стала жидкой (~ 70 г), ставим на водяную баню и помешиваем постоянно, чтобы масса стала воздушной и густой — здесь ни что иное, как сабайон
5. Вливаем жир от гуанчале (~ 70 г), масса станет жиже, продолжаем мешать, до получения гладкой, но густой массы — а это голландез, смекаете?
6. Снимаем с плиты, бросаем кубики гуанчале (они к этому моменту остыли), затем спагетти — всё хорошо перемешиваем
7. Сверху перец по вкусу и щепотку сыра!
Важно:
— Гуанчале — подробнее
— Правило 1110
— Шершавая паста
— Регулируйте густоту соуса, добавляя крахмальную воду на любых этапах понемногу
— На первый взгляд может показаться, что гуанчале слишком жирная, но на вкус получается очень мягко
— Умоляю, никакого пармезана — совсем другая история
🇮🇹❤️
❤499🔥160👏25
Пришли фото со дня рождения ДВУХ МОРКОВОК на Савёловском.
Ищите себя, вдохновляйтесь атмосферой и хороших выходных всем.
Фото
🥕🥕❤️
Ищите себя, вдохновляйтесь атмосферой и хороших выходных всем.
Фото
🥕🥕❤️
❤322🔥129🤩15👏10