Когда делаешь своё первое мороженое в сезоне, остановиться становится сложно. Мысли роятся в голове, возникают идеи разных вкусов, добавок, форм и историй. В какой-то момент ты понимаешь, что если не приготовить очередную порцию, рискуешь сойти с ума от количества идей. И потом, разве есть какой-то лимит на количество съеденного мороженого летом??!
В этот раз я попросил у Игоря Нестерова какой-то простой шоколадный рецепт. Он покопался в своих записях и нашёл бриллиант. Если вы часто делаете морожено, то знаете, что чаще всего в основе Английский крем. А значит желтки, страх свернувшейся на дне сотейника массы и всё прочее, что настораживает и пугает. Этот рецепт значительно проще, он подвластен самому настоящему новичку. Всё очень просто — варим в сотейнике жидкую заготовку, выливаем на вкусный тёмный шоколад и объединяем блендером. Нет подводных камней и вероятности промаха.
Другой важный плюс собственного мороженого — ему можно придать любую форму. Хотите — перелейте в большой контейнер и потом будете выкладывать его шариками в вафельные рожки. Можно разложить по порционным ведёркам для всей семьи. Но, куда прикольнее сделать, например, эскимошки. Тогда получается сразу масса плюсов. Эскимо можно есть одной рукой без ложечки, а это мобильность. Берите собаку на прогулку, эскимо и вперёд. А ещё можно сделать глазурь. Шоколадную корочку, которая добавит вкуса и текстуры. У меня она с карамельным шоколадом, он будет контрастировать с тёмным мороженым. И любимое открытие последнего года — миндальные иголки. Ни одна другая форма ореха не хрустит так уникально и особенно, как иголки. Да и выглядят они на эскимо жутко стильно.
Рецепт здесь
В этот раз я попросил у Игоря Нестерова какой-то простой шоколадный рецепт. Он покопался в своих записях и нашёл бриллиант. Если вы часто делаете морожено, то знаете, что чаще всего в основе Английский крем. А значит желтки, страх свернувшейся на дне сотейника массы и всё прочее, что настораживает и пугает. Этот рецепт значительно проще, он подвластен самому настоящему новичку. Всё очень просто — варим в сотейнике жидкую заготовку, выливаем на вкусный тёмный шоколад и объединяем блендером. Нет подводных камней и вероятности промаха.
Другой важный плюс собственного мороженого — ему можно придать любую форму. Хотите — перелейте в большой контейнер и потом будете выкладывать его шариками в вафельные рожки. Можно разложить по порционным ведёркам для всей семьи. Но, куда прикольнее сделать, например, эскимошки. Тогда получается сразу масса плюсов. Эскимо можно есть одной рукой без ложечки, а это мобильность. Берите собаку на прогулку, эскимо и вперёд. А ещё можно сделать глазурь. Шоколадную корочку, которая добавит вкуса и текстуры. У меня она с карамельным шоколадом, он будет контрастировать с тёмным мороженым. И любимое открытие последнего года — миндальные иголки. Ни одна другая форма ореха не хрустит так уникально и особенно, как иголки. Да и выглядят они на эскимо жутко стильно.
Рецепт здесь
❤320🔥134🤩23
#КомиксыКондитера
Паста Карбонара — это целая наука, но мы с вами за тем и собрались в этом канале, верно? Расскажу, как используя несколько техник соусов получить гладкий, насыщенный и вкусный соус без сливок, масла и всего лишнего. Только настоящий итальянский вкус!
Спагетти — 280 г
Гуанчале — 200 г
Желтки — 85 г
Пекорино романо — 20 г
Грана Падано — 30 г
Чёрный перец
1. Гуанчале (в худшем случае панчетту) очищаем от верхней корочки ножом, режем кубиками в 1,5-2 см, бросаем в сухую сковороду и обжариваем так, чтобы снаружи была корочка, а внутри нежная часть. Выделится много жира — его соберите отдельно
2. Варим шершавые спагетти по правилу 1110, откидываем на дуршлаг, сохраняем стакан крахмальной воды от пасты
3. В широкую чашу натираем на микроплане оба сыра, добавляем чёрный перец и желтки, смешиваем в вязкую рыхлую массу
4. Добавляем воду от пасты так, чтобы масса стала жидкой (~ 70 г), ставим на водяную баню и помешиваем постоянно, чтобы масса стала воздушной и густой — здесь ни что иное, как сабайон
5. Вливаем жир от гуанчале (~ 70 г), масса станет жиже, продолжаем мешать, до получения гладкой, но густой массы — а это голландез, смекаете?
6. Снимаем с плиты, бросаем кубики гуанчале (они к этому моменту остыли), затем спагетти — всё хорошо перемешиваем
7. Сверху перец по вкусу и щепотку сыра!
Важно:
— Гуанчале — подробнее
— Правило 1110
— Шершавая паста
— Регулируйте густоту соуса, добавляя крахмальную воду на любых этапах понемногу
— На первый взгляд может показаться, что гуанчале слишком жирная, но на вкус получается очень мягко
— Умоляю, никакого пармезана — совсем другая история
🇮🇹❤️
Паста Карбонара — это целая наука, но мы с вами за тем и собрались в этом канале, верно? Расскажу, как используя несколько техник соусов получить гладкий, насыщенный и вкусный соус без сливок, масла и всего лишнего. Только настоящий итальянский вкус!
Спагетти — 280 г
Гуанчале — 200 г
Желтки — 85 г
Пекорино романо — 20 г
Грана Падано — 30 г
Чёрный перец
1. Гуанчале (в худшем случае панчетту) очищаем от верхней корочки ножом, режем кубиками в 1,5-2 см, бросаем в сухую сковороду и обжариваем так, чтобы снаружи была корочка, а внутри нежная часть. Выделится много жира — его соберите отдельно
2. Варим шершавые спагетти по правилу 1110, откидываем на дуршлаг, сохраняем стакан крахмальной воды от пасты
3. В широкую чашу натираем на микроплане оба сыра, добавляем чёрный перец и желтки, смешиваем в вязкую рыхлую массу
4. Добавляем воду от пасты так, чтобы масса стала жидкой (~ 70 г), ставим на водяную баню и помешиваем постоянно, чтобы масса стала воздушной и густой — здесь ни что иное, как сабайон
5. Вливаем жир от гуанчале (~ 70 г), масса станет жиже, продолжаем мешать, до получения гладкой, но густой массы — а это голландез, смекаете?
6. Снимаем с плиты, бросаем кубики гуанчале (они к этому моменту остыли), затем спагетти — всё хорошо перемешиваем
7. Сверху перец по вкусу и щепотку сыра!
Важно:
— Гуанчале — подробнее
— Правило 1110
— Шершавая паста
— Регулируйте густоту соуса, добавляя крахмальную воду на любых этапах понемногу
— На первый взгляд может показаться, что гуанчале слишком жирная, но на вкус получается очень мягко
— Умоляю, никакого пармезана — совсем другая история
🇮🇹❤️
❤499🔥160👏25
Пришли фото со дня рождения ДВУХ МОРКОВОК на Савёловском.
Ищите себя, вдохновляйтесь атмосферой и хороших выходных всем.
Фото
🥕🥕❤️
Ищите себя, вдохновляйтесь атмосферой и хороших выходных всем.
Фото
🥕🥕❤️
❤322🔥129🤩15👏10
#ЛюбопытныйКондитер
Очень нравится подход человека. Лера делает торты, но при этом смотрит широко. Пошла на курс по драже к Илье Драчёву, купила насадку на миксер, отработала драже, выставила на Озон и вот я уже в Москве своего тренера пытаюсь ими подкупить на тренировке.
Напомню, часто регионы рыдают, что рынок узкий, клиентов нет и вообще всё плохо. Как видите, единственная помеха — собственная голова.
Очень нравится подход человека. Лера делает торты, но при этом смотрит широко. Пошла на курс по драже к Илье Драчёву, купила насадку на миксер, отработала драже, выставила на Озон и вот я уже в Москве своего тренера пытаюсь ими подкупить на тренировке.
Напомню, часто регионы рыдают, что рынок узкий, клиентов нет и вообще всё плохо. Как видите, единственная помеха — собственная голова.
🔥290❤66👏41🤩11
#ЛюбопытныйКондитер
Пару дней назад из Гонконга вернулся Алексей Браташов. Кстати, я скинул ему подборку по городу из моего раздела Путешествия, сказал, что очень помогло.
И это же надо, как у кондитеров сходятся мысли — среди тысяч продуктов, он привёз именно мункейки, которые я очень люблю и которые красиво характеризуют Азию. Я уже писал про них, это нежное рыхлое тесто с начинкой внутри и очень красивым узором сверху. Бывают разных цветов, форм, но концепция сохраняется.
Но, сегодня чуть о другом. Алексей вообще шёл в кофейню, а там такой вот набор. Четыре кофейных мункейка и четыре дрип-пакета к ним. Здесь мне нравится совершенно всё:
— Кофейня хорошо продвигает культуру и своё кофе через мункейки
— Набор хочешь подарить, любитель кофе будет в восторге
— Сама упаковка красивая и стильная, при этом окупается содержимым
Здорово, если бы кофейни и кондитерские любого размера присмотрелись к идее тематических наборов. Ну, например, когда вы видели, чтобы к новогодним пряниками дарили порцию кофе с какой-то хитрой добавкой. Или чизкейк с порцией сушёного чая с бергамотом...
🥮🥮
Пару дней назад из Гонконга вернулся Алексей Браташов. Кстати, я скинул ему подборку по городу из моего раздела Путешествия, сказал, что очень помогло.
И это же надо, как у кондитеров сходятся мысли — среди тысяч продуктов, он привёз именно мункейки, которые я очень люблю и которые красиво характеризуют Азию. Я уже писал про них, это нежное рыхлое тесто с начинкой внутри и очень красивым узором сверху. Бывают разных цветов, форм, но концепция сохраняется.
Но, сегодня чуть о другом. Алексей вообще шёл в кофейню, а там такой вот набор. Четыре кофейных мункейка и четыре дрип-пакета к ним. Здесь мне нравится совершенно всё:
— Кофейня хорошо продвигает культуру и своё кофе через мункейки
— Набор хочешь подарить, любитель кофе будет в восторге
— Сама упаковка красивая и стильная, при этом окупается содержимым
Здорово, если бы кофейни и кондитерские любого размера присмотрелись к идее тематических наборов. Ну, например, когда вы видели, чтобы к новогодним пряниками дарили порцию кофе с какой-то хитрой добавкой. Или чизкейк с порцией сушёного чая с бергамотом...
🥮🥮
❤289🔥119👏38🤩11