Классная идея от Фабрис Давида из Токийской Valrhona — сделать торт в виде венчиков планетарного миксера.

Тот случай, когда говоришь себе: «Ну почему не я это придумал?!»

#КомиксыКондитера

А давайте приготовим с вами основу для пирогов. Она подойдёт для любых начинок: сладких с ягодами и творожным сыром, несладких с овощами, сыром и даже мясом. Самое главное, что это настоящая рабочая лошадка. Сейчас вы поймёте, о чём я. Вот лишь пара идей. Посыпать готовый тарт миндальной мукой, разложить сверху слайсы сливы (абрикоса, персика) и запечь. Можно наполнить заварным кремом и украсить ягодами. Или натереть щедро моцареллу и собрать что-то наподобие пиццы. Используйте густые соусы, комбинации сыров, рыбы, мяса и зелени. Включайте фантазию и помните, что нет предела количеству вариантов.

Нам нужно:

Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сметана 20% — 125 г
Мука — 250 г
Шарики керамические — 500 г

Ещё советую присмотреться к зелёному кампотскому перцу, или просто — зайдите по ссылке в собранную корзину.

#КомиксыКондитера

Давно я рассказывал о том, как делать свой молд из желатина (урок тут) и из силикона (тут урок). Недавно вертел в руке деталь от формы творожной пасхи и понял, что это отличная идея для своего молда в пасхальный период.

Давайте по порядку:

1. Берём одну грань от такой формы, которая с ушками, отрезаем их канцелярским ножом
2. Смешиваем две части А и Б пищевого силикона, примерно по 20 граммов
3. Кладём деталь на подложку, ставим кольцо на 16 см и поливаем силиконом по периметру — нам важно чтобы силикон зафиксировал кольцо и деталь
4. Через час можно соединить остатки силикона А и Б и вылить в кольцо
5. Когда силикон застынет — у вас в руках форма
6. Любой шоколад импульсами растопите до 33 градусов (у меня Zephyr Caramel)
7. Наполните форму из мешка, у меня 48 граммов, хорошо отстучите и дайте кристаллизоваться

Готово!


Как использовать? Ну, например, просто как шоколадную плитку, либо декор на торт. Можно этот силикон оставить в кольце и собрать муссовый торт — на нём сверху будет рельеф в виде грани от творожной пасхи.

Но, самое крутое — если из четырёх граней мы соберём шоколадную пиньяту — то есть шоколадный корпус в виде творожной пасхи с драже и конфетами внутри. Это будет очень красивый, стильный и праздничный подарок как взрослым, так и малышам.

Важно:

— Когда нальёте шоколад в молд и он только станет матовым, накройте второй подложкой и чем-то тяжелым — тогда деталь будет ровнее
— В своём платном канале я рассказываю, как склеивать детали между собой. Шутка, нет у меня никакого платного канала
— Планирую целый рецепт с готовой пиньятой и декором сверху, но советую молд сделать уже сейчас
— Расход силикона можно уменьшить, сделав границы молда меньше