В этом году решил немного экспериментировать с десертами февраля — хочу некоторые сделать менее очевидными и стилизованными в праздник. Например, этот торт. Он легко заменит торт в виде большого красного сердца на день Валентина, подойдёт как подарок любимому мужчине и даже будет неплохо смотреться для женского дня молодой маме. А ещё, ему точно будет рад любой малыш с хорошим чувством прекрасного.

Начал я с идею, что торт должен быть холстом — пусть это будет нейтральная по форме и цвету база, на которой вы сможете уместить свой смысл. За основу пошла форма от итальянского чемпиона-кондитера Эммануэле Форконе. Казалось бы, овальная заготовка и ничего более, но все нюансы прячутся в мелочах. Мне его серия нравится за пропорции — высота, радиусы, размеры — всё это, кажется, выверено до идеала. Таким образом сверху может одинаково хорошо смотреться плюшевый мишка, сердечко или какая-то милая надпись. Дальше всё было просто.

Я выбирал между белым мишкой и бежевым, второй оказался фотогеничнее — поэтому я дал ему вкус печенья с шоколадными кнопками. Этот же вкус будет основным в самом торте — нежный, бархатистый, чуть вязкий мусс, который сразу поразит вас. Чтобы оправдать белую глазурь с точечками ванили, я придумал начинку в духе ванильной панна-котты, с приятной плотной текстурой и насыщенным сливочно-ванильным вкусом. Ниже лежит простой шоколадный бисквит, который снова повторит тему мусса. По желанию вы можете поставить его на песочную основу, которую хорошо пропеките, чтобы был лёгкий вкус карамели. В итоге получится история, как ваш любимый человек просыпается утром, наливает стакан вкуснейшего молока и макает в него кукис с шоколадными кусочками — разве можно придумать что-то более понятное, знакомое и фантастически вкусное?! И да, всё это можно повторить и в металлическом кольце.

Рецепт здесь

🐻🍪

#КомиксыКондитера

В тему сегодняшнего торта ещё один мишка!!

Эти формы «Тедди» разлетаются как пирожки, поэтому поспешите!!

1. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Из мешка отсадите мордочку, постучите, чтобы шоколад распределился и уберите в прохладное место
3. Добавьте красный краситель и хорошо размешайте
4. Наполните ячейки шоколадом, постучите форму и подождите пару минут
5. Слейте шоколад в чаше, держим форму горизонтально и постукиваем по бокам, чтоб ускорить выход шоколада
6. Зачищаем половинки шпателем и кладём форму открытой стороной вниз на коврик
7. Когда шоколад застынет, выньте половинки из ячеек, подтопите о ровную горячую поверхность (30-35 градусов)
8. Соедините половинки


Важно:

— Я давно использую нашу маленькую плиту для склейки шоколадных корпусов, нагреваю в духовке 5-10 минут
— Цвета могут быть любыми
— В записке можно написать: «Моему многогранному мишке»

🐻🐻🐻

В прошлом году коллеги из Кофемании придумали пирожное ЛАЙК с облачком всем нам знакомым. В этом году мы подхватили идею и сделали вырубку, а точнее набор!

Она подойдёт для шоколада, пластичного шоколада, песочного теста, мастики и других материалов. Фишка в том, что сердечко можно не вырезать, а цвет баблика сделать белым — тогда хоть весь год добавляй надписи и другие рисунки на него. Гениально? Есть чуть-чуть.

1. Шоколад с красителем нужно нагреть импульсами строго до 32 градусов
2. На стол приклеить гитарный лист (стол проходим влажной тряпкой)
3. Распределяем шоколад широкой спатулой до толщины 1 мм
4. Когда он станет чуть матовым, ставим вырубки и аккуратно нажимаем
5. Ждём минуту, убираем вырубки и прижимаем чем-то тяжелым и плоским (типа доски)

Размер вырубки 120х85 мм, подойдёт для тортов от 15 сантиметров.

Покупай скорей!

❤️