Одно из самых простых, но в то же время гениальных блюд азиатской кухни — битые огурцы. Здесь, кстати, у каждого шефа и гостя ресторана свои предпочтения, отчего блюдо разнится дверь от двери. Для себя я делаю острые огурцы с большим количеством соуса, но важнее всего — текстура огурцов, они должны хрустеть.
Огурцы — 300 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 10 г
Сахар панела — 10 г
1. Приготовьте пасту из чеснока — для этого раздавите плоской стороной ножа каждый зубчик, а потом бейте его тупой стороной ножа. Таким образом мы не режем чеснок, а создаём пасту.
2. Отрезаем жопки огурцов, режем пополам и убираем центр с семечками. Дальше прилично ударяем плоской стороной ножа по огурцу, слегка повреждая его. Режем на кусочки любимой формы и размера.
3. Объединяем всё в чаше и маринуем 30-45 минут, иногда помешивая.
4. Сливаем через сито всю воду
Соевый соус — 30 г
Рисовый уксус — 30 г
Масло кунжутное — 10 г
Устричный соус — 6 г
Сахар панела — 10 г
Соль — 3 г
Чеснок — 3 зубчика
Чили
Кинза
1. Снова делаем пасту из чеснока перетираем с солью и сахаром.
2. Добавляем все жидкости и мешаем, пока сахар не растворится.
3. За остроту отвечает чили, здесь на свой вкус — иногда хватает 2 мм
4. Заливаем соусом отжатые огурцы и хорошо перемешиваем
Важно:
— Если чили пожарить в паре ложек кунжутного масла и уже так влить в огурцы — вкус будет совсем иной!
Больше фото в комментариях
Огурцы — 300 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 10 г
Сахар панела — 10 г
1. Приготовьте пасту из чеснока — для этого раздавите плоской стороной ножа каждый зубчик, а потом бейте его тупой стороной ножа. Таким образом мы не режем чеснок, а создаём пасту.
2. Отрезаем жопки огурцов, режем пополам и убираем центр с семечками. Дальше прилично ударяем плоской стороной ножа по огурцу, слегка повреждая его. Режем на кусочки любимой формы и размера.
3. Объединяем всё в чаше и маринуем 30-45 минут, иногда помешивая.
4. Сливаем через сито всю воду
Соевый соус — 30 г
Рисовый уксус — 30 г
Масло кунжутное — 10 г
Устричный соус — 6 г
Сахар панела — 10 г
Соль — 3 г
Чеснок — 3 зубчика
Чили
Кинза
1. Снова делаем пасту из чеснока перетираем с солью и сахаром.
2. Добавляем все жидкости и мешаем, пока сахар не растворится.
3. За остроту отвечает чили, здесь на свой вкус — иногда хватает 2 мм
4. Заливаем соусом отжатые огурцы и хорошо перемешиваем
Важно:
— Если чили пожарить в паре ложек кунжутного масла и уже так влить в огурцы — вкус будет совсем иной!
Больше фото в комментариях
3❤525🔥197👏27🤩9
Знаете, как интересно наблюдать развитие в своей сфере с течением времени!? Вспоминая свои первые рецепты, я поймал себя на мысли, что каждый раз писал что-то в духе: "Этот кекс не будет похож на сухой советский, пожалуйста, попробуйте его". И даже аудитория часто скептически реагировала, мол ну зачем нам это вообще готовить, и тем более, есть. Очень здорово, что сейчас, спустя десять лет, мало кто из моей аудитории знает, что такое невкусный сухой кекс. Однако, это не значит, что любой современный кекс будет вкусным — эта категория изделий таит в себе множество секретов.
За последний месяц, случилось множество событий, которые так или иначе привели меня к этому рецепту. Сначала пара человек, независимо друг от друга, попросили дать ссылки на лучшие мои рецепты кексов в блоге. Причём, запрос был разный, кому-то было важно сделать вкусно сразу, без пропитки. Тогда я отправлял пару-тройку разных рецептов каждому. Потому я попробовал кекс у Яна Куврёра в его кондитерской и вспомнил тот самый французский вкус и подход.
Дальше, уже в Москве, я сделал пару отработок и понял, что этот рецепт должен быть в блоге! Я просто собрал старые идеи и подходы вместе, поразмышлял, какой результат мне нужен и начал экспериментировать, двигаясь к тому самому кексу. Я люблю понятные и несложные кексы, как в работе, так и во вкусах. И, конечно, я стремился к визуальной красоте тоже. Так было решено сделать мраморный кекс — беру именно это французское слово, потому что наше привычное зебра имеет чуть меньшую ценность для меня. Я даже открыл для себя, что не хочу одинаковые пропорции белого и шоколадного теста, здесь хорошо играть в разные объёмы. Результатом стал нежный, бархатистый кекс с лёгкой плотностью и потрясающей игрой двух основных вкусов. Дальше я добавил глазурь и немного поразмышлял в рецепте о нюансах. Но, знаете. Просто посмотрите на этот разрез и включайте духовку!
Рецепт здесь
За последний месяц, случилось множество событий, которые так или иначе привели меня к этому рецепту. Сначала пара человек, независимо друг от друга, попросили дать ссылки на лучшие мои рецепты кексов в блоге. Причём, запрос был разный, кому-то было важно сделать вкусно сразу, без пропитки. Тогда я отправлял пару-тройку разных рецептов каждому. Потому я попробовал кекс у Яна Куврёра в его кондитерской и вспомнил тот самый французский вкус и подход.
Дальше, уже в Москве, я сделал пару отработок и понял, что этот рецепт должен быть в блоге! Я просто собрал старые идеи и подходы вместе, поразмышлял, какой результат мне нужен и начал экспериментировать, двигаясь к тому самому кексу. Я люблю понятные и несложные кексы, как в работе, так и во вкусах. И, конечно, я стремился к визуальной красоте тоже. Так было решено сделать мраморный кекс — беру именно это французское слово, потому что наше привычное зебра имеет чуть меньшую ценность для меня. Я даже открыл для себя, что не хочу одинаковые пропорции белого и шоколадного теста, здесь хорошо играть в разные объёмы. Результатом стал нежный, бархатистый кекс с лёгкой плотностью и потрясающей игрой двух основных вкусов. Дальше я добавил глазурь и немного поразмышлял в рецепте о нюансах. Но, знаете. Просто посмотрите на этот разрез и включайте духовку!
Рецепт здесь
1🔥401❤184👏35🤩8😁4
Знаю, что многие избегают работы с шоколадными декорами и фигурками, потому что «много шоколада остаётся после работы». Так вот, такой шоколад, конечно, можно темперировать снова и снова (независимо от метода).
Однако, я больше люблю использовать обрезки для ганашей, глазурей и прочих элементов. Это всегда удобнее, проще растапливать.
#ТакПросто
Однако, я больше люблю использовать обрезки для ганашей, глазурей и прочих элементов. Это всегда удобнее, проще растапливать.
#ТакПросто
❤222🔥92
Друзья, Две морковки запускают “Клуб сладкоежек”!
Теперь каждый месяц мы ждём вас на бесплатные дегустации. Вы сможете задать вопросы, попробовать, а главное, сравнить разные ингредиенты и продукты. Подобрать лучшее для себя соотношение цена/качество.
Здорово, что вы сможете открывать для себя новые ингредиенты и знакомиться с передовыми продуктами кондитерского мира.
МАРТ!
Дегустируем фруктовые пюре из Франции Caraman — хочу напомнить, что в России оно есть только у нас, обо всех его плюсах я писал вот здесь очень подробно! Из фишек — мало сахара в составе, бережное отношение ко вкусам.
В эти дни, в магазинах скидка 5% на эти пюре!!
с 10 по 16-е (12:00 до 18:00)
ул. Сущёвский Вал, 5, стр. 9
м. Савёловская
с 17 по 23-е (12:00 до 18:00)
Варшавское ш., 132А, корп. 1
м. Пражская/Южная
с 24 по 30-е (12:00 до 18:00)
ул. Крузенштерна, 12, корп. 3
м. Авиамоторная
Ставьте напоминания себе в телефонах, будет вкусно!
Теперь каждый месяц мы ждём вас на бесплатные дегустации. Вы сможете задать вопросы, попробовать, а главное, сравнить разные ингредиенты и продукты. Подобрать лучшее для себя соотношение цена/качество.
Здорово, что вы сможете открывать для себя новые ингредиенты и знакомиться с передовыми продуктами кондитерского мира.
МАРТ!
Дегустируем фруктовые пюре из Франции Caraman — хочу напомнить, что в России оно есть только у нас, обо всех его плюсах я писал вот здесь очень подробно! Из фишек — мало сахара в составе, бережное отношение ко вкусам.
В эти дни, в магазинах скидка 5% на эти пюре!!
с 10 по 16-е (12:00 до 18:00)
ул. Сущёвский Вал, 5, стр. 9
м. Савёловская
с 17 по 23-е (12:00 до 18:00)
Варшавское ш., 132А, корп. 1
м. Пражская/Южная
с 24 по 30-е (12:00 до 18:00)
ул. Крузенштерна, 12, корп. 3
м. Авиамоторная
Ставьте напоминания себе в телефонах, будет вкусно!
❤194🔥78🤩12😁2
Хочу напомнить, что скоро Пасха, а значит много шоколадных фигурок. Я перепробовал всё и решил для себя, что удобнее всего работать с такой вот силиконовой формой икринок. Она не повреждает поверхность шоколадных изделий, позволяет зафиксировать их в любом положении и плоскости.
Чаще всего мы подтапливаем половинки (яиц, мишек, курочек), насыпаем в половинку сладости, а потом накрываем второй половинкой и они склеиваются. Особенно удобно это при работе с половинками яиц и полусфер, которые стремятся кататься по столу.
P.S. не забываем про прямое применение формы — это икринки из фруктовых пюре, например!
#ТакПросто
Чаще всего мы подтапливаем половинки (яиц, мишек, курочек), насыпаем в половинку сладости, а потом накрываем второй половинкой и они склеиваются. Особенно удобно это при работе с половинками яиц и полусфер, которые стремятся кататься по столу.
P.S. не забываем про прямое применение формы — это икринки из фруктовых пюре, например!
#ТакПросто
2❤169🔥36🤩1
Завтра стартуем!!
Друзья, сегодня последний день, когда можно успеть попасть на курс для кондитеров “Вкусно продвигай”.
Промокод “ВАГОН” даст вам 40% скидку на любой тариф, так курс обойдётся вам по цене торта!
Помимо этого, ВСЕ участники получают:
1. Мой подробный видео-рецепт медовика с ягодной начинкой
2. Скидка в Две морковки
3. Скрипты постов, график публикаций, необходимые таблицы и сборники
А ещё разыграем:
1. Место на курсе Полины Егоровой (Pololololololo) ProЭклеры (ценой 25000₽)
2. Эмульсионный блендер Bamix M180
3. Термощуп BORK Z621
4. Пять подарочных сертификатов в Две морковки
Выбрать тариф, ввести промокод и прочитать подробности можно здесь. Рассрочка, иностранные карты, возможность купить в подарок!
Друзья, сегодня последний день, когда можно успеть попасть на курс для кондитеров “Вкусно продвигай”.
Промокод “ВАГОН” даст вам 40% скидку на любой тариф, так курс обойдётся вам по цене торта!
Помимо этого, ВСЕ участники получают:
1. Мой подробный видео-рецепт медовика с ягодной начинкой
2. Скидка в Две морковки
3. Скрипты постов, график публикаций, необходимые таблицы и сборники
А ещё разыграем:
1. Место на курсе Полины Егоровой (Pololololololo) ProЭклеры (ценой 25000₽)
2. Эмульсионный блендер Bamix M180
3. Термощуп BORK Z621
4. Пять подарочных сертификатов в Две морковки
Выбрать тариф, ввести промокод и прочитать подробности можно здесь. Рассрочка, иностранные карты, возможность купить в подарок!
❤101😁10🔥6
Недавно на моём бесплатном эфире я рассказывал о трендах этого года. Мы много чего обсудили, но одна из тем — живые декоры. Это значит, что мы слегка отходим от шоколадных элементов на изделиях, заменяя их муссами и другими массами, залитыми в формы. Таким образом получается новая эстетика, а десерты становятся чуть доступнее. Всему этому, конечно, помогают производители форм, придумывающие каждый сезон всё больше дизайнов, подходящих для декорирования.
Например, форма Иней вышла в двух размерах: большие на 100 мл могут быть самостоятельными пирожными, красивыми, сочными, нежными, а вот малышки на 30 мл больше подойдут в качестве элементам. Посмотрите на фото — мой торт украшен цветками из мангового мусса. Здесь целый букет, однако, один цветочек хорошо ляжет на небольшое пирожное, станет элементом капкейка и так далее. Применений масса, согласны!?
Что касается вкуса, в этом мягком весеннем торте мы играем в один вкус — это манго! Сперва нам нужно отпечь миндальный бисквит из трёх ингредиентов, а затем собирать слой за слоем новые начинки. Первой пойдёт чистое манго в виде конфитюра — такой небольшой акцент вкуса, необходимый, чтобы освежить рецепторы. Второй слой — это мусс с манго, он воздушный, бархатистый и безумно тропический, его же используем сверху — в розочках. Финальный штрих — ещё один мусс с ванилью и манго. Можно сказать, что мы постепенно разбавляем вкус манго, дополняя другими ингредиентами. Самое чудесно, на что хочу обратить внимание, это то, что вы САМИ выбираете вкус торта. Вместо манго можно взять малину, клубнику или уйти в персики и абрикосы. Вместе со вкусом поменяется и цвет декора, понимаете, как здорово всё продумано!?
Рецепт здесь
Например, форма Иней вышла в двух размерах: большие на 100 мл могут быть самостоятельными пирожными, красивыми, сочными, нежными, а вот малышки на 30 мл больше подойдут в качестве элементам. Посмотрите на фото — мой торт украшен цветками из мангового мусса. Здесь целый букет, однако, один цветочек хорошо ляжет на небольшое пирожное, станет элементом капкейка и так далее. Применений масса, согласны!?
Что касается вкуса, в этом мягком весеннем торте мы играем в один вкус — это манго! Сперва нам нужно отпечь миндальный бисквит из трёх ингредиентов, а затем собирать слой за слоем новые начинки. Первой пойдёт чистое манго в виде конфитюра — такой небольшой акцент вкуса, необходимый, чтобы освежить рецепторы. Второй слой — это мусс с манго, он воздушный, бархатистый и безумно тропический, его же используем сверху — в розочках. Финальный штрих — ещё один мусс с ванилью и манго. Можно сказать, что мы постепенно разбавляем вкус манго, дополняя другими ингредиентами. Самое чудесно, на что хочу обратить внимание, это то, что вы САМИ выбираете вкус торта. Вместо манго можно взять малину, клубнику или уйти в персики и абрикосы. Вместе со вкусом поменяется и цвет декора, понимаете, как здорово всё продумано!?
Рецепт здесь
2❤399🔥72👏48🤩2
Невероятное количество легенд, слухов и обсуждения вокруг болоньезе. В самой Болонье, кстати, его называют просто рагу. В каждом регионе Италии готовят разную пасту и далее далее. Как с любым классическим рецептом, вариаций множество. А я, в 2016 даже ездил в Болонью сам, прошёлся там по нескольким заведениями и везде заказывал эту пасту. Много фотографировал, отчего сразу был раскрыт, как блогер)
В блоге есть рецепт, но на всякий случай, оставлю и здесь, вдруг кому-то удобнее.
Софрито — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Фарш говядина — 200 г
Фарш свинина — 200 г
Грудинка копчёная — 100 г
Вино белое — 150-200 г
Томатная паста Mutti — 90 г
Томаты в банке Mutti — 350 г
Соус Вустершир — 10 г
1. Жарим софрито и в конце добавляем мелко рубленный чеснок, дожариваем ещё минуту. Откидываем в чашку
2. На оливковом масле жарим мелко рубленную грудинку, чтобы она дала много жира. Добавляем оба фарша и жарим до появления колера, деглазируем вином
3. В большую чугунную кастрюлю кладём всё для соуса, фарш с вином, софрито — доводим до кипения, а потом понижаем огонь, чтобы соус едва побулькивал
4. Томим под крышкой как можно дольше — 2-4 часа
5. Варим пасту по правилу 1110, добавляем соус рагу и много настоящего пармезана через микроплан
Важно:
— В сковороде всегда должно быть просторно, когда жарим фарш, можете жарить в два-три подхода, ждите хорошей корочки на мясе
— Деревянной лопаткой удобно рубить фарш в сковороде при жарке
— Чем дольше томим, тем вкуснее станет рагу
— Доливайте воду или бульон, если вдруг слишком выпарили влагу
— Если использовать хорошие ингредиенты, то даже соль и перец не будут нужны
— Травы дают ароматику, если хотите
🧅🍅🥩
В блоге есть рецепт, но на всякий случай, оставлю и здесь, вдруг кому-то удобнее.
Софрито — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Фарш говядина — 200 г
Фарш свинина — 200 г
Грудинка копчёная — 100 г
Вино белое — 150-200 г
Томатная паста Mutti — 90 г
Томаты в банке Mutti — 350 г
Соус Вустершир — 10 г
1. Жарим софрито и в конце добавляем мелко рубленный чеснок, дожариваем ещё минуту. Откидываем в чашку
2. На оливковом масле жарим мелко рубленную грудинку, чтобы она дала много жира. Добавляем оба фарша и жарим до появления колера, деглазируем вином
3. В большую чугунную кастрюлю кладём всё для соуса, фарш с вином, софрито — доводим до кипения, а потом понижаем огонь, чтобы соус едва побулькивал
4. Томим под крышкой как можно дольше — 2-4 часа
5. Варим пасту по правилу 1110, добавляем соус рагу и много настоящего пармезана через микроплан
Важно:
— В сковороде всегда должно быть просторно, когда жарим фарш, можете жарить в два-три подхода, ждите хорошей корочки на мясе
— Деревянной лопаткой удобно рубить фарш в сковороде при жарке
— Чем дольше томим, тем вкуснее станет рагу
— Доливайте воду или бульон, если вдруг слишком выпарили влагу
— Если использовать хорошие ингредиенты, то даже соль и перец не будут нужны
— Травы дают ароматику, если хотите
🧅🍅🥩
5🔥500❤211🤩20😁8
Forwarded from Дядя Круассан — рестораны Москвы
Прямо сейчас в Москве обнаружен панеттоне от потрясающего CIPRIANI (отец коктейля Беллини и карпачо). Я всегда говорю, что в 90% случаев магазинные панеттон превосходят крафтовых пекарей на местах. Тем более, если изделие изготовлено в Италии, да ещё и таким сильным брендом (основан в 1931 году).
Итак, вы получаете жестяную банку (новая фишка 2025 года), в которой лежит огромный панеттон весом в 1 килограмм (его диаметр 25 см).
Состав: мука, изюм (23,4%), сливочное масло, свежие желтки, тростниковый сахар, вода, натуральная закваска, итальянский мёд, свежее молоко, натуральная ваниль.
А вот, что сам итальянцы говорят о своём изделии:
Мы используем исключительно свежие яйца от кур свободного выгула, выращенных в среде в нашем регионе. Используемый мёд поступает от небольшого производителя в регионе Колли Беричи. Вместо искусственных ароматизаторов мы используем только натуральные стручки ванили и австралийский изюм, который придаёт панеттоне янтарный оттенок. Наш сладкий хлеб проходит естественную закваску, в результате чего получается мягкая начинка с типичными нерегулярными альвеолами. Его внешняя часть может похвастаться золотисто-коричневым цветом, а внутренняя часть имеет теплый желтый оттенок. Для оптимального вкуса панеттоне мы рекомендуем хранить его в пакете до подачи, позволяя вкусам полностью раскрыться, прежде чем наслаждаться этим изысканным лакомством.
Считаю, что это самый лучший подарок среди магазинных изделий в России!
Купить можно со скидкой в «Твой дом»
🇮🇹❤️
Итак, вы получаете жестяную банку (новая фишка 2025 года), в которой лежит огромный панеттон весом в 1 килограмм (его диаметр 25 см).
Состав: мука, изюм (23,4%), сливочное масло, свежие желтки, тростниковый сахар, вода, натуральная закваска, итальянский мёд, свежее молоко, натуральная ваниль.
А вот, что сам итальянцы говорят о своём изделии:
Мы используем исключительно свежие яйца от кур свободного выгула, выращенных в среде в нашем регионе. Используемый мёд поступает от небольшого производителя в регионе Колли Беричи. Вместо искусственных ароматизаторов мы используем только натуральные стручки ванили и австралийский изюм, который придаёт панеттоне янтарный оттенок. Наш сладкий хлеб проходит естественную закваску, в результате чего получается мягкая начинка с типичными нерегулярными альвеолами. Его внешняя часть может похвастаться золотисто-коричневым цветом, а внутренняя часть имеет теплый желтый оттенок. Для оптимального вкуса панеттоне мы рекомендуем хранить его в пакете до подачи, позволяя вкусам полностью раскрыться, прежде чем наслаждаться этим изысканным лакомством.
Считаю, что это самый лучший подарок среди магазинных изделий в России!
Купить можно со скидкой в «Твой дом»
🇮🇹❤️
2❤268🔥100😁15👏4