Почти месяц я веду колонку рецептов в телеграм-канале Ани. Её задание было: «Давай нам простые рецепты, которые можно применить за 10-15 минут». Сперва был простой лимонный кекс с маком, а потом яблочный пирог — у меня есть старый проверенный рецепт, который работает на ура, считайте Шарлоттка. И вот, когда я отправил Ане рецепт и съел последний кусочек этого пирога, я подумал — а какой рецепт я бы дал в блог? Помните, мы как-то обсуждали в стори, что никто никогда не спрашивает в комментариях «А как сделать десерт ещё лучше?», обычно вопросы имеют обратный вектор, читатель хочет что-то заменить, упростить.

Вчера я открыл свой любимый блокнот, нашёл рецепт, который сбросил Ане, начертил вертикальную линию, которая разделила судьбу пирога на До и После. Слева был список ингредиентов для простой версии, а справа я начал корректировки. Хочу поделиться с вами тем, как можно парой техник изменить результат, сделав его в разы интереснее. Сперва я решил сделать яблоки в карамели, взамен простых кубиков, которые добавляли в тесто. Насыпаем в сотейник сахар, дожидаемся карамельного цвета и добавляем кубики яблок, те пускают сок, который разбавляем карамель. Я сразу отложил немного этого карамельного яблочного сока для теста. А яблоки проварил, чтобы они стали мягче, насытились карамельным вкусом и приобрели красивый насыщенный цвет. Заняло это минуты 4. Что я поменял в тесте? Часть сахара заменил на мёд — он сделал пирог чуть сочнее, а текстуру более кремовой, интересной. Ну а отложенный карамельный сок дал насыщенный цвет.

Все лишь маленькой техникой карамелизации мы полностью изменили десерт. Наш пирог из простой Шарлоттки превратился в яркий, карамельный десерт, в котором яблоки приобрели насыщенный цвет и подарили карамели свою кислинку. А текстура получилась бархатной, кремовой и очень сочной. Это видно на фото. С декором вообще не было сложностей, я вырезал яблоко из бумаги и подпылил сахарной пудрой, рассказав о вкусе нашего шедевра.

Подробный рецепт здесь