Boston Cream Pie — бостонский кремовый торт — это настоящее открытие, которое ждёт вас уже сегодня. Долгие годы я откладывал этот рецепт в долгий ящик. Он казался слишком простым, скучным. А ведь хотелось перепробовать десятки других тортов. Но, вчера я делал для вас комиксы про заварной крем и встал вопрос — куда отправить почти килограмм заварного крема. Я убрал чашку крема с холодильник и тогда вспомнил про торт, о котором читал долгие годы назад.

Придумали его в отеле Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Он состоял из двух коржей, прослойки из заварного крема и самой простой шоколадной помадки. В те времена почти не было форм для бисквитов, поэтому пекли их в сковородах, в которых делали и пироги. Отсюда возникала путаница, как правильно называть десерт: пирогом или тортом. В те годы именно шоколадное покрытие произвело фурор и сделало торт фантастически популярным. А в 1996 году бостонский пирог был назван официальным десертом штата Массачусетс.

Сделать ванильные коржи оказалось совсем несложно. Я открыл блокнот с набросками и просто стал фантазировать, какими были бы коржи сегодня. В нём самые обычные ингредиенты, но вкус и текстура запомнятся надолго. Скажу заранее — скорее всего, это будет один из самых любимых ваших рецептов. Нежные, пористые, с ярким вкусом ванили и особенной структурой. Коржи покрыты самым простым заварным кремом со сливочным маслом (крем муслин), у него бархатистый, объёмный вкус и фантастическая текстура. Его невозможно сравнить с любым другим кремом, он нежнее, насыщеннее и интереснее. От себя я добавил прослойку свежих бананов, потому что именно они создают, по моему мнению, важный баланс. Просто посмотрите на фото разреза, рассмотрите пористость бисквита, блеск крема и контрастный вкус шоколада — Бостонский кремовый торт — это десерт, с которым вы проведёте всё лето!

Подробный рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Сделали для вас большую серию комиксов в духе вопрос-ответ. Мы собираем самые частые ваши вопросы и сомнения и объединяем в такие игровые картинки. Очень надеемся, что вам пригодятся они. А мы уже выбираем картинки для новых серий.

Хочу напомнить, что есть прекрасный и удобный магазин для кондитеров «Две морковки».

У нас уже два магазина в Москве (м.Пражская и м.Савёловская), которые работают без выходных с 1о:оо до 21:оо. И, конечно, есть сайт.

🥕У нас огромный ассортимент!

🥕Мы принимаем десятки способов оплаты, в. т.ч. из-за рубежа

🥕Доставляем быстро курьерами по Москве и МО за три часа

🥕Отправляем посылки в ЛЮБУЮ точку планеты

🥕Работаем с юридическими лицами на удобных условиях.

Заходите: dvemorkovki.ru

Пару дней назад я купил огромный лоток черешни и понял, как люблю эту ягоду. В меру сладкая, с потрясающей плотной текстурой. А уж насколько комфортно её есть — это целая гедонистическая история. Знай себе — хватай за хвостик первую попавшуюся претендентку, вытягивай из общей кучи и задорно откусывай. К моменту, когда я почти доел её, я вспомнил, какая она фотогеничная. Есть ягоды и фрукты, которые крутишь так и сяк, а всё равно ничего выдающегося не получается. С черешней другая история — она, как правильная девушка — всегда в центре внимания и вне конкуренции.

Тогда я стал подбирать десерт, который не стал бы претендовать на первую роль в кадре, но который с черешней хорошо и логично сочетается. У меня в блокноте был небольшой список десертов, которые нужно срочно приготовить. Во-первых, потому что их давно не было в блоге, а во-вторых, потому что их вкус по-настоящему уместен летом (хотя и зимой тоже). Короче говоря, выбор пал на классический горячий чизкейк с фисташкой. У меня уже полно ягодных, карамельных и шоколадных чизкейков, а вот фисташковый ждал своего часа. И здесь всё сложилось.

Я сделал фисташковое песочное тесто — когда есть время или вдохновение — я всегда делаю песочку для чизкейков сам, тем более пойди найди фисташковое песочное печенье в магазине. Пока оно выпекается, мы быстро готовим начинку. Я взял нежирный творог, у него классная текстура пасты, а значит экономим время на протирании. Ставим в духовку и выпекаем. Знаете, что мне понравилось здесь больше всего? Можно регулировать вкус фисташки, а творожная кислинка интересно играет с черешней и орехами. Вышло свежо, ярко и очень вкусно — всё лучшее от горячих чизкейков в одном десерте. И да, приятный бонус — я думаю это один из самых живучих летом десертов: может ехать сколько угодно на дачу и прекрасно простоит там на столе.

Подробный рецепт здесь

Сегодня нас сложно удивить "молоком" из орехов, бобовых и прочих веганских радостей. Ассортимент такого альтернативного молока в любой кофейне лишь растёт день ото дня. Недавно я заказал капучино на миндальном и мне пришла в голову очевидная идея — использовать такое в бисквитах. Я немного повозился с сортами фисташки, её фракцией и пропорциями. В итоге в стакане я получил насыщенный, яркий и очень плотный вкус фисташки. Было настолько вкусно, что я сразу же включил духовку и стал набрасывать в блокноте балансы жиров и жидкостей. Сделал два коржа на пробу, дал им созреть и потом попробовать кусочек. Оказалось фантастически вкусно. Коржи получились очень насыщенными вкусов и объёмными в текстуре.

Чтобы не терять время и идею, я приготовил большую чашу фисташкового мусса с творожным сыром. Понимаете, к чему я веду? Я сделал крем для бисквитного торта, но в немного другой форме — в виде воздушного мусса. И хоть мы знаем, что фисташка отлично дружит с разными ягодами и фруктами, я решил не углубляться так далеко. Зачем перебивать вкус фисташки, когда можно вдоволь им насладиться, а уже дальше продолжить эксперименты. Быстро собрал это в кольце и ждал, когда торт стабилизируется.

Вышло отменно! Нежные коржи во вкусом яркой глубокой фисташки, а в прослойке фисташковый плотный мусс, подстать текстуре коржей. Такой торт хорошо держит форму, нормально относится в летним обстоятельствам и точно понравится любителям ярких, узнаваемых вкусов. Удобный факт — сборка в кольцо – это всегда экономия времени и, что важно, нервов. Не нужно ничего выравнивать, тратить силы на работу со шпателем. А выходит красивый, яркий и праздничный торт. Украшайте его настолько, насколько хватит фантазии и умений. Неизменным останется одно — неподдельный восторг любого, кто этот торт попробует.

Подробный рецепт здесь