#КогдаНесладко
Есть очень-очень простой рецепт итальянской пасты — pasta al burro (паста с маслом). Когда американцы увидели это блюдо, решили, что в составе есть сливки и так появился их вариант Паста Альфредо.
Мне нравится, что приготовить её можно в любой момент — все ингредиенты всегда есть под рукой. Нам эта паста интересна ещё и с кондитерской точки зрения — здесь технология важнее всего, а эмульсия — наш лучший друг.
Паста — 100 г
Масло сливочное Zealandia — 80 г
Пармиджано-риджано — 80 г
1. Масло порежьте кубиком и сложите в глубокой чаше
2. Натрите настоящий пармиджано-риджано на мелкой тёрке
3. Сварите пасту до состояния аль-денте, отложите немного воды от пасты
4. Налейте к маслу пару ложек воды от пасты, бросьте пасту и активно мешайте, пока всё масло не растопится
5. По необходимости добавляйте воду от пасты, она даст шелковистость соусу
6. Последним идёт сыр — его добавляем в несколько этапов, продолжая очень активно мешать всю массу
7. Добавьте смесь перцев (купить тут)
Важно:
— Обычно мы варим пасту по правилу 1110, но здесь чуть нарушим основы: меньше соли и воды, нам важен крахмал в воде, а соли очень много в хорошем сыре
— У нас есть жидкости и жиры, а ещё температуры — только хорошие ингредиенты и активное смешивание даст гладкий, эластичный соус с насыщенным вкусом
— Если делаете много порций — найдите керамическую чашу, она дольше будет держать тепло от пасты
— Не берите тёртый сыр — у него слабый вкус и ненужные добавки
— Чем мельче фракция натёртого сыра, тем более гладким получится соус (комочки сыра — это плохо)
— Традиционно здесь используют феттуччине или папарделле, но я люблю букатини
Фото процесса в комментарии.
Есть очень-очень простой рецепт итальянской пасты — pasta al burro (паста с маслом). Когда американцы увидели это блюдо, решили, что в составе есть сливки и так появился их вариант Паста Альфредо.
Мне нравится, что приготовить её можно в любой момент — все ингредиенты всегда есть под рукой. Нам эта паста интересна ещё и с кондитерской точки зрения — здесь технология важнее всего, а эмульсия — наш лучший друг.
Паста — 100 г
Масло сливочное Zealandia — 80 г
Пармиджано-риджано — 80 г
1. Масло порежьте кубиком и сложите в глубокой чаше
2. Натрите настоящий пармиджано-риджано на мелкой тёрке
3. Сварите пасту до состояния аль-денте, отложите немного воды от пасты
4. Налейте к маслу пару ложек воды от пасты, бросьте пасту и активно мешайте, пока всё масло не растопится
5. По необходимости добавляйте воду от пасты, она даст шелковистость соусу
6. Последним идёт сыр — его добавляем в несколько этапов, продолжая очень активно мешать всю массу
7. Добавьте смесь перцев (купить тут)
Важно:
— Обычно мы варим пасту по правилу 1110, но здесь чуть нарушим основы: меньше соли и воды, нам важен крахмал в воде, а соли очень много в хорошем сыре
— У нас есть жидкости и жиры, а ещё температуры — только хорошие ингредиенты и активное смешивание даст гладкий, эластичный соус с насыщенным вкусом
— Если делаете много порций — найдите керамическую чашу, она дольше будет держать тепло от пасты
— Не берите тёртый сыр — у него слабый вкус и ненужные добавки
— Чем мельче фракция натёртого сыра, тем более гладким получится соус (комочки сыра — это плохо)
— Традиционно здесь используют феттуччине или папарделле, но я люблю букатини
Фото процесса в комментарии.
9❤572🔥142👏32😁5🤩2
#ЛюбопытныйКондитер
В начале месяца меня пригласили в Нижний Новгород на юбилейный ЦИПР выступить в рамках Тех-френдли викенда.
Было здорово, что в отеле нас ждали подарочные наборы, которые должны были скрасить наши рабочие выходные и сделать их приятнее. Например, мы получили симкарты СберМобайл и другие полезные мелочи туриста.
Довольные и любопытные, мы сразу вставили симки и пошли тестировать связь. Все дни, даже в больших помещениях выставки, всё работало стабильно. Причём, это справедливо для всей территории страны, а ещё можно сохранить свой прежний номер, но пользоваться благами нового оператора связи.
Вышло так, что не только мы поделились знаниями, но и сами получили новые!
В начале месяца меня пригласили в Нижний Новгород на юбилейный ЦИПР выступить в рамках Тех-френдли викенда.
Было здорово, что в отеле нас ждали подарочные наборы, которые должны были скрасить наши рабочие выходные и сделать их приятнее. Например, мы получили симкарты СберМобайл и другие полезные мелочи туриста.
Довольные и любопытные, мы сразу вставили симки и пошли тестировать связь. Все дни, даже в больших помещениях выставки, всё работало стабильно. Причём, это справедливо для всей территории страны, а ещё можно сохранить свой прежний номер, но пользоваться благами нового оператора связи.
Вышло так, что не только мы поделились знаниями, но и сами получили новые!
3❤160🔥48😁14
#Ингредиенты
Одно из самых популярных сочетаний в десертах, особенно летом — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли верную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
Одно из самых популярных сочетаний в десертах, особенно летом — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли верную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
🔥190❤167
#КогдаНесладко
Часто самые простые блюда выходят самыми сложными в приготовлении. Когда я стал изучать Grilled Cheese сэндвич, многие авторы буквально пугали, что сделать его — задача со звёздочкой. Так и вышло, у меня ушло много попыток и сыра на то, чтобы найти тот самый, верный баланс ингредиентов и техник приготовления.
Зато теперь я могу поделиться всем с вами. На носу затяжные выходные и многие планируют выезды за город. Такие сэндвичи можно приготовить дома и взять с собой, либо готовить на природе — получится вкусно в любом случае.
Хлеб — 4 слайса
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Майонез Tusce — 15 г
Сыр Пармиджано-реждано — 10 г
Сыр Гауда — 40 г
Сыр Моцарелла — 40 г
Сыр Чеддер — 80 г
Томатная паста Mutti
1. Натрите на крупной тёрке три плавких сыра (подробно писал здесь), не берите слишком выдержанные — они не будет так хорошо плавиться и тянуться
2. В чашке соедините мягкое сливочное масло, майонез и пармиджано-реджано, натёртый на мелкой тёрке
3. Намажьте все куски хлеба с одной стороны тонким слоем приготовленной пасты
4. Положите два куска маслом вниз на холодную сковороду, один смажьте томатной пастой
5. На второй кусок распределите половину тёртых сыров, слегка прижмите и накройте вторым кусочком хлеба
6. Включите огонь ниже среднего и ждите, пока нижний кусочек подрумянится
7. Переверните сэндвич и жарьте снова — на первые 10-15 секунд сэндвич можно прижать плоской тарелкой, так он будет ровнее
Важно:
— Хорошие и правильные сыры дадут тянучую начинку яркую в ароматах
— Найдите баланс: высокая температура сжарит хлеб, а слишком низкая не расплавит сыр в центре
— Чтобы понять, что сыр расплавился, приподнимите верхний кусочек хлеба — если сыр тянется за ним — значит готово
— Я люблю добавлять томатную пасту, потому что получается вкус пиццы
— Сливочное масло даёт хрустящую корочку и цвет хлебу, а вот майонез сохраняет сочность
— Берите хлеб, похожий на советский — с мелкими порами, мягкий, но структурный
Фото процесса в комментарии.
Часто самые простые блюда выходят самыми сложными в приготовлении. Когда я стал изучать Grilled Cheese сэндвич, многие авторы буквально пугали, что сделать его — задача со звёздочкой. Так и вышло, у меня ушло много попыток и сыра на то, чтобы найти тот самый, верный баланс ингредиентов и техник приготовления.
Зато теперь я могу поделиться всем с вами. На носу затяжные выходные и многие планируют выезды за город. Такие сэндвичи можно приготовить дома и взять с собой, либо готовить на природе — получится вкусно в любом случае.
Хлеб — 4 слайса
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Майонез Tusce — 15 г
Сыр Пармиджано-реждано — 10 г
Сыр Гауда — 40 г
Сыр Моцарелла — 40 г
Сыр Чеддер — 80 г
Томатная паста Mutti
1. Натрите на крупной тёрке три плавких сыра (подробно писал здесь), не берите слишком выдержанные — они не будет так хорошо плавиться и тянуться
2. В чашке соедините мягкое сливочное масло, майонез и пармиджано-реджано, натёртый на мелкой тёрке
3. Намажьте все куски хлеба с одной стороны тонким слоем приготовленной пасты
4. Положите два куска маслом вниз на холодную сковороду, один смажьте томатной пастой
5. На второй кусок распределите половину тёртых сыров, слегка прижмите и накройте вторым кусочком хлеба
6. Включите огонь ниже среднего и ждите, пока нижний кусочек подрумянится
7. Переверните сэндвич и жарьте снова — на первые 10-15 секунд сэндвич можно прижать плоской тарелкой, так он будет ровнее
Важно:
— Хорошие и правильные сыры дадут тянучую начинку яркую в ароматах
— Найдите баланс: высокая температура сжарит хлеб, а слишком низкая не расплавит сыр в центре
— Чтобы понять, что сыр расплавился, приподнимите верхний кусочек хлеба — если сыр тянется за ним — значит готово
— Я люблю добавлять томатную пасту, потому что получается вкус пиццы
— Сливочное масло даёт хрустящую корочку и цвет хлебу, а вот майонез сохраняет сочность
— Берите хлеб, похожий на советский — с мелкими порами, мягкий, но структурный
Фото процесса в комментарии.
1❤475🔥153🤩10👏4😁2
#ЛюбопытныйКондитер
Ещё когда я жил в Краснодаре, мой друг Иван подарил красивый нож. Всё, что я знал — он стоит дорого.
На тот момент он резал как настоящая самурайская катана: рассекал волосок, измельчал в пыль овощи.
По наитию, почти десять лет, я ничего с ножом не делал. Просто смиренно наблюдал, как год за годом он угасает и теряет свой задор юного клинка. А по всей длине лезвия появляются бороздки, как отметки бесславной борьбы с костями, тарелками и соседями по раковине.
Начав чаще готовить несладкое, я понял, что пора что-то делать. На сайте профессионалов выложил объявление и мне попался Игорь. Мастер сказал, что выезжает к заказчикам на автобусе, который оборудован под мастерскую. Одного этого хватило, чтоб любопытство взяло верх.
Он работал в офисе, выгорел, бросил всё и год путешествовал по России, набираясь опыта у мудрецов заточного дела.
Спустя пять минут мой нож выглядел лучше, чем в день дарения: лезвие было гладким и острым, ручку отшлифовали и пропитали особым маслом. Игорь заверил, что если ухаживать за ножом, им смогут пользоваться внуки. Сложно объяснить, насколько иные ощущения от по-настоящему острого ножа — работа идёт легко и быстро, ты получаешь потрясающий опыт шефа.
Из интересного — мой японский нож выполнен из твёрдой стали, она острая, но хрупкая (отсюда бороздки). На неё 37 слоями накладывают мягкую дамасскую сталь, которая и защищает сердцевину.
В комментарии До/После.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля
Ещё когда я жил в Краснодаре, мой друг Иван подарил красивый нож. Всё, что я знал — он стоит дорого.
На тот момент он резал как настоящая самурайская катана: рассекал волосок, измельчал в пыль овощи.
По наитию, почти десять лет, я ничего с ножом не делал. Просто смиренно наблюдал, как год за годом он угасает и теряет свой задор юного клинка. А по всей длине лезвия появляются бороздки, как отметки бесславной борьбы с костями, тарелками и соседями по раковине.
Начав чаще готовить несладкое, я понял, что пора что-то делать. На сайте профессионалов выложил объявление и мне попался Игорь. Мастер сказал, что выезжает к заказчикам на автобусе, который оборудован под мастерскую. Одного этого хватило, чтоб любопытство взяло верх.
Он работал в офисе, выгорел, бросил всё и год путешествовал по России, набираясь опыта у мудрецов заточного дела.
Спустя пять минут мой нож выглядел лучше, чем в день дарения: лезвие было гладким и острым, ручку отшлифовали и пропитали особым маслом. Игорь заверил, что если ухаживать за ножом, им смогут пользоваться внуки. Сложно объяснить, насколько иные ощущения от по-настоящему острого ножа — работа идёт легко и быстро, ты получаешь потрясающий опыт шефа.
Из интересного — мой японский нож выполнен из твёрдой стали, она острая, но хрупкая (отсюда бороздки). На неё 37 слоями накладывают мягкую дамасскую сталь, которая и защищает сердцевину.
В комментарии До/После.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля
❤388🔥174👏32😁17
#КогдаНесладко
Одна из позиций, которую непременно беру в Маке или КФЦ — куриные стрипсы. Во-первых, внутри настоящее филе, во-вторых, вкуснейшая панировка, хруст и баланс вкусов. Повторять их состав смысла не вижу, так как набор пряностей держится в секрете, но, сделать собственный твист — вполне можно. У нас это называют шницелем, кстати.
Грудка курицы — 2 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сухари панировочные — 50 г
Сухари панко — 40 г
Пармиджано-риджано — 25 г
Яйца — 2 шт.
Смесь перцев (купить тут)
Масло растительное
1. Острым ножом (здесь рассказывал, как его получить) разделяем филе пополам вдоль, для этого одной рукой прижимаем грудку к столу, второй ведём нож чётко горизонтально
2. Кладём кусочки в пакет, слегка постукиваем тяжелым сотейником (не берите молотки с шипами) — это сделает толщину равномерной для приготовления
3. Подготовьте три гастроёмкости (это очень удобно): с мукой, яйца с перцем, сухари и тёртый на мелкой тёрке сыр
4. Хорошо обваливайте куски в муке, затем в яйце и после кладите в ванночку с панировкой — здесь нужно прижимать филе, чтобы сухари прилипли равномерно
5. Оставляем на 10 минут отдохнуть на специальной решётке
6. На сковороде разогреваем растительное масло до 150-170 градусов, точный оранжевый термометр в помощь
7. Обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты — до румянца, возвращаем на решётку, чуть остыть
Важно:
— Есть два метода обжарки: либо полностью купать в масле, либо налить его так, чтобы оно покрывало ровно половину филе — и переворачивать
— В смесь сухарей можно добавить пряности на ваш вкус
— Если порезать филе на полоски, как раз, получатся стрипсы (полоски)
— Микс сухарей даст более текстурное и менее жирное изделие, а хороший сыр — аромат
📸Фото процесса в комментарии
Одна из позиций, которую непременно беру в Маке или КФЦ — куриные стрипсы. Во-первых, внутри настоящее филе, во-вторых, вкуснейшая панировка, хруст и баланс вкусов. Повторять их состав смысла не вижу, так как набор пряностей держится в секрете, но, сделать собственный твист — вполне можно. У нас это называют шницелем, кстати.
Грудка курицы — 2 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сухари панировочные — 50 г
Сухари панко — 40 г
Пармиджано-риджано — 25 г
Яйца — 2 шт.
Смесь перцев (купить тут)
Масло растительное
1. Острым ножом (здесь рассказывал, как его получить) разделяем филе пополам вдоль, для этого одной рукой прижимаем грудку к столу, второй ведём нож чётко горизонтально
2. Кладём кусочки в пакет, слегка постукиваем тяжелым сотейником (не берите молотки с шипами) — это сделает толщину равномерной для приготовления
3. Подготовьте три гастроёмкости (это очень удобно): с мукой, яйца с перцем, сухари и тёртый на мелкой тёрке сыр
4. Хорошо обваливайте куски в муке, затем в яйце и после кладите в ванночку с панировкой — здесь нужно прижимать филе, чтобы сухари прилипли равномерно
5. Оставляем на 10 минут отдохнуть на специальной решётке
6. На сковороде разогреваем растительное масло до 150-170 градусов, точный оранжевый термометр в помощь
7. Обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты — до румянца, возвращаем на решётку, чуть остыть
Важно:
— Есть два метода обжарки: либо полностью купать в масле, либо налить его так, чтобы оно покрывало ровно половину филе — и переворачивать
— В смесь сухарей можно добавить пряности на ваш вкус
— Если порезать филе на полоски, как раз, получатся стрипсы (полоски)
— Микс сухарей даст более текстурное и менее жирное изделие, а хороший сыр — аромат
📸Фото процесса в комментарии
❤393🔥173👏43😁10🤩2
Иногда хочется собрать десерт из любимых вкусов и текстур, но кажется, что такое невозможно. На самом деле, кондитер может всё, что угодно — главное хорошо продумать задачи и вспомнить базовую теорию. Вы заметили, что я просто влюбился в популярные кукисы, а точнее их текстуру: чуть плотную, вязкую, похожую на брауни. Я настолько в восторге от текстуры, что оставшиеся после съёмки рецепта печенья не отдаю никому, а бережно съедаю по одному каждое утро. Ещё я очень люблю всё бисквитное. Всегда буду рад кексу, маффину, кусочку булочки и так далее. Хлебные текстуры всегда выигрывают (для меня) любые воздушные и желатиновые.
Пару дней назад я задумался, как было бы здорово объединить вместе эти изделия, но придать им большей нарядности. Изучив чертоги сознания, я вспомнил про финансье — французские изделия, которые, как раз, представляют из себя лучшее из разных миров. Они нежные и рыхлые в своей текстуре, при этом изделия плотные с приятной вязкой структурой. Имеют насыщенный вкус и аромат, очень легко готовятся и отлично хранятся на столе.
Я взял красивую форму, напоминающую цветок и приготовил в ней фисташковый финансье. Когда те остыли и были готовы украшать мой завтрак, я придумал украсить их в стиле капкейков, собрав сверху шапку, но не из крема, а из свежих ягод. Получились красивые башенки: снизу фисташковое мучное изделие, а сверху огромная горсть сезонных ягод. Это и выглядит здорово и на вкус оказалось просто потрясающе!
Рецепт здесь
Пару дней назад я задумался, как было бы здорово объединить вместе эти изделия, но придать им большей нарядности. Изучив чертоги сознания, я вспомнил про финансье — французские изделия, которые, как раз, представляют из себя лучшее из разных миров. Они нежные и рыхлые в своей текстуре, при этом изделия плотные с приятной вязкой структурой. Имеют насыщенный вкус и аромат, очень легко готовятся и отлично хранятся на столе.
Я взял красивую форму, напоминающую цветок и приготовил в ней фисташковый финансье. Когда те остыли и были готовы украшать мой завтрак, я придумал украсить их в стиле капкейков, собрав сверху шапку, но не из крема, а из свежих ягод. Получились красивые башенки: снизу фисташковое мучное изделие, а сверху огромная горсть сезонных ягод. Это и выглядит здорово и на вкус оказалось просто потрясающе!
Рецепт здесь
❤504🔥258🤩31😁11👏1
#КогдаНесладко #РецептБезРецепта
Это называют Chicken Parmesan — пожалуй, это лучшее описание результата. Готовится просто, можно разделить процесс на несколько дней. По классике готовый результат выкладывают на подушку из спагетти, но мне нравится есть это в чистом виде.
1. Приготовьте густой томатный соус (рецепт)
2. Обжарьте в масле наш куриный шницель (рецепт)
3. Выложите соус на шницель, сверху положите слайсы моцареллы для пиццы, натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке
4. Выпекайте в духовке на режиме гриль (или конвекция) при температуре 200 градусов до хорошего румянца на сыре
Фотографии процесса в комментарии
Это называют Chicken Parmesan — пожалуй, это лучшее описание результата. Готовится просто, можно разделить процесс на несколько дней. По классике готовый результат выкладывают на подушку из спагетти, но мне нравится есть это в чистом виде.
1. Приготовьте густой томатный соус (рецепт)
2. Обжарьте в масле наш куриный шницель (рецепт)
3. Выложите соус на шницель, сверху положите слайсы моцареллы для пиццы, натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке
4. Выпекайте в духовке на режиме гриль (или конвекция) при температуре 200 градусов до хорошего румянца на сыре
Фотографии процесса в комментарии
4❤484🔥162👏35🤩7
#ПодборкиКондитера
Напомню, что у меня в блоге есть разные рецепты мороженого. Кстати, мороженицы (насадки и автономные) сейчас вполне доступны и дают возможность приготовить мороженое любого вкуса с собственными добавками. Сам я лет семь пользуюсь BORK (обзор писал здесь) и это лучшее приобретение.
— Шоколад с карамелью
— Тирамису
— Сицилийская фисташка
— Собрет со смородиной
— Апероль спритц 🔞
Этим летом планирую ещё больше сорбетов, эскимо и разных вкусов. На фото делаю пломбир с четырьмя (!) стручками ванили, будет роскошный джелато!
😋🍦
Напомню, что у меня в блоге есть разные рецепты мороженого. Кстати, мороженицы (насадки и автономные) сейчас вполне доступны и дают возможность приготовить мороженое любого вкуса с собственными добавками. Сам я лет семь пользуюсь BORK (обзор писал здесь) и это лучшее приобретение.
— Шоколад с карамелью
— Тирамису
— Сицилийская фисташка
— Собрет со смородиной
— Апероль спритц 🔞
Этим летом планирую ещё больше сорбетов, эскимо и разных вкусов. На фото делаю пломбир с четырьмя (!) стручками ванили, будет роскошный джелато!
😋🍦
10❤382🔥117👏11
#КогдаНесладко
Как обещал выше, даю рецепт теста для пельменей/вареников. Оно хорошо раскатывается, ждёт своего часа в холодильнике, а изделия с ним можно заморозить.
Мука пшеничная — 300 г
Молоко 3,5% — 70 г
Вода — 40 г
Масло оливковое Lorenzo — 10 г
Соль — 7 г
Яйцо — 60 г
1. Сделайте в чаше (или на столе) кратер из муки, в него добавьте соль и жидкие ингредиенты
2. Насадкой крюк замесите тесто до момента, когда всё соберётся в шар. Можно катать руками на столе
3. Оберните в плёнку и уберите на час в холодильник, тесто станет более гладким и мягким — глютен расслабится
4. Подпылите мукой стой и раскатывайте тесто очень тонко до 1-1,5 мм
5. Круглой вырубкой сделайте диски теста нужного диаметра
6. Я люблю делать шов просто пальцами (без косичек — слишком много теста) или специальной формой
7. Закладывайте начинку в центр диска, складывайте пополам и защипывайте
8. Свежие вареники варят 2-3 минуты в кипящей воде, замороженные 2 минуты после того, как они всплывут
Важно:
— Старайтесь минимально использовать дополнительную муку — правильно вымешанное тесто не требует её много
— В тесто можно добавить сухие красители (заменив 1-2 грамма муки: куркума, сублимат свеклы и т.д)
— По возможности я сразу формирую шарики начинки рукой и закладываю в тесто, это быстрее, чем работать чайной ложкой
— Не давайте тесту сохнуть, раскатывайте частями
Фото процесса в комментарии. Начинку выложу чуть позже, ищу лисички
🕵🏻♂️🍄
Как обещал выше, даю рецепт теста для пельменей/вареников. Оно хорошо раскатывается, ждёт своего часа в холодильнике, а изделия с ним можно заморозить.
Мука пшеничная — 300 г
Молоко 3,5% — 70 г
Вода — 40 г
Масло оливковое Lorenzo — 10 г
Соль — 7 г
Яйцо — 60 г
1. Сделайте в чаше (или на столе) кратер из муки, в него добавьте соль и жидкие ингредиенты
2. Насадкой крюк замесите тесто до момента, когда всё соберётся в шар. Можно катать руками на столе
3. Оберните в плёнку и уберите на час в холодильник, тесто станет более гладким и мягким — глютен расслабится
4. Подпылите мукой стой и раскатывайте тесто очень тонко до 1-1,5 мм
5. Круглой вырубкой сделайте диски теста нужного диаметра
6. Я люблю делать шов просто пальцами (без косичек — слишком много теста) или специальной формой
7. Закладывайте начинку в центр диска, складывайте пополам и защипывайте
8. Свежие вареники варят 2-3 минуты в кипящей воде, замороженные 2 минуты после того, как они всплывут
Важно:
— Старайтесь минимально использовать дополнительную муку — правильно вымешанное тесто не требует её много
— В тесто можно добавить сухие красители (заменив 1-2 грамма муки: куркума, сублимат свеклы и т.д)
— По возможности я сразу формирую шарики начинки рукой и закладываю в тесто, это быстрее, чем работать чайной ложкой
— Не давайте тесту сохнуть, раскатывайте частями
Фото процесса в комментарии. Начинку выложу чуть позже, ищу лисички
🕵🏻♂️🍄
20❤889🔥231👏36🤩13😁5
#КогдаНесладко
В любом ресторане быстрого питания в последнюю очередь я возьму соус Барбекю (BBQ) — для меня это всегда какой-то химический, агрессивный вкус и аромат. Но, недавно я ходил в Школу Шефов Кофемании на урок «Всё дело в мясе», где готовил соус самостоятельно. Теперь могу точно сказать, что (как часто бывает) я не пробовал настоящий правильный продукт.
То, что цепляет в этом соусе — баланс, здесь сладко, кисло, слегка остро и присутствует тот необходимый копчёный, но чистый, аромат. Соус барбекю отлично подойдёт для маринадов, бургеров, стейков, как дип для картофеля и обжаренных овощей.
Лук репчатый — 75 г
Чеснок — 8 г
Кетчуп Cosi Com’e — 125 г
Патока мальтозная — 12 г
Соус соевый — 15 г
Соус Вустершир — 10 г
Уксус бальзамик светлый — 15 г
Сахар сорта панела — 10 г
Паприка копчёная — 7 г
1. Лук режем мелко и обжариваем на оливковом масле до прозрачного цвета, добавляем мелко рубленный чеснок и жарим ещё минуту
2. Ставим средний огонь и добавляем все остальные ингредиенты, начиная от жидких
3. Хорошо перемешиваем и варим до 60-70 градусов
4. Пробиваем блендером соус и протираем через сито — избавляемся от кусочков овощей
5. Возвращаем соус на плиту и слегка выпариваем так, чтобы соус стал густым и уварился в объёме
Важно:
— Храните в холодильнике несколько месяцев
— Кстати, в школе научили, что стейк лучше обжаривать понемногу с каждой стороны, к примеру, мы жарили 4,5 минуты, переворачивая кусок мяса каждые 40 секунд. На выходе получается более равномерная прожарка, а процесс становится комфортнее. Дома повторил, и понял, что в этом есть смысл. Температура сковороды — 200°
— Соль и смесь перцев добавляем по вкусу, я их отдаю мясу, а соус использую как есть
— Выбирайте консистенцию соуса сами на 5-м этапе. Я варил до густоты майонеза, а для маринада варил бы чуть меньше
📸Фото процесса в комментарии
В любом ресторане быстрого питания в последнюю очередь я возьму соус Барбекю (BBQ) — для меня это всегда какой-то химический, агрессивный вкус и аромат. Но, недавно я ходил в Школу Шефов Кофемании на урок «Всё дело в мясе», где готовил соус самостоятельно. Теперь могу точно сказать, что (как часто бывает) я не пробовал настоящий правильный продукт.
То, что цепляет в этом соусе — баланс, здесь сладко, кисло, слегка остро и присутствует тот необходимый копчёный, но чистый, аромат. Соус барбекю отлично подойдёт для маринадов, бургеров, стейков, как дип для картофеля и обжаренных овощей.
Лук репчатый — 75 г
Чеснок — 8 г
Кетчуп Cosi Com’e — 125 г
Патока мальтозная — 12 г
Соус соевый — 15 г
Соус Вустершир — 10 г
Уксус бальзамик светлый — 15 г
Сахар сорта панела — 10 г
Паприка копчёная — 7 г
1. Лук режем мелко и обжариваем на оливковом масле до прозрачного цвета, добавляем мелко рубленный чеснок и жарим ещё минуту
2. Ставим средний огонь и добавляем все остальные ингредиенты, начиная от жидких
3. Хорошо перемешиваем и варим до 60-70 градусов
4. Пробиваем блендером соус и протираем через сито — избавляемся от кусочков овощей
5. Возвращаем соус на плиту и слегка выпариваем так, чтобы соус стал густым и уварился в объёме
Важно:
— Храните в холодильнике несколько месяцев
— Кстати, в школе научили, что стейк лучше обжаривать понемногу с каждой стороны, к примеру, мы жарили 4,5 минуты, переворачивая кусок мяса каждые 40 секунд. На выходе получается более равномерная прожарка, а процесс становится комфортнее. Дома повторил, и понял, что в этом есть смысл. Температура сковороды — 200°
— Соль и смесь перцев добавляем по вкусу, я их отдаю мясу, а соус использую как есть
— Выбирайте консистенцию соуса сами на 5-м этапе. Я варил до густоты майонеза, а для маринада варил бы чуть меньше
📸Фото процесса в комментарии
10❤468🔥139👏39😁5🤩3