#ЛюбопытныйКондитер
Ещё когда я жил в Краснодаре, мой друг Иван подарил красивый нож. Всё, что я знал — он стоит дорого.
На тот момент он резал как настоящая самурайская катана: рассекал волосок, измельчал в пыль овощи.
По наитию, почти десять лет, я ничего с ножом не делал. Просто смиренно наблюдал, как год за годом он угасает и теряет свой задор юного клинка. А по всей длине лезвия появляются бороздки, как отметки бесславной борьбы с костями, тарелками и соседями по раковине.
Начав чаще готовить несладкое, я понял, что пора что-то делать. На сайте профессионалов выложил объявление и мне попался Игорь. Мастер сказал, что выезжает к заказчикам на автобусе, который оборудован под мастерскую. Одного этого хватило, чтоб любопытство взяло верх.
Он работал в офисе, выгорел, бросил всё и год путешествовал по России, набираясь опыта у мудрецов заточного дела.
Спустя пять минут мой нож выглядел лучше, чем в день дарения: лезвие было гладким и острым, ручку отшлифовали и пропитали особым маслом. Игорь заверил, что если ухаживать за ножом, им смогут пользоваться внуки. Сложно объяснить, насколько иные ощущения от по-настоящему острого ножа — работа идёт легко и быстро, ты получаешь потрясающий опыт шефа.
Из интересного — мой японский нож выполнен из твёрдой стали, она острая, но хрупкая (отсюда бороздки). На неё 37 слоями накладывают мягкую дамасскую сталь, которая и защищает сердцевину.
В комментарии До/После.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля
Ещё когда я жил в Краснодаре, мой друг Иван подарил красивый нож. Всё, что я знал — он стоит дорого.
На тот момент он резал как настоящая самурайская катана: рассекал волосок, измельчал в пыль овощи.
По наитию, почти десять лет, я ничего с ножом не делал. Просто смиренно наблюдал, как год за годом он угасает и теряет свой задор юного клинка. А по всей длине лезвия появляются бороздки, как отметки бесславной борьбы с костями, тарелками и соседями по раковине.
Начав чаще готовить несладкое, я понял, что пора что-то делать. На сайте профессионалов выложил объявление и мне попался Игорь. Мастер сказал, что выезжает к заказчикам на автобусе, который оборудован под мастерскую. Одного этого хватило, чтоб любопытство взяло верх.
Он работал в офисе, выгорел, бросил всё и год путешествовал по России, набираясь опыта у мудрецов заточного дела.
Спустя пять минут мой нож выглядел лучше, чем в день дарения: лезвие было гладким и острым, ручку отшлифовали и пропитали особым маслом. Игорь заверил, что если ухаживать за ножом, им смогут пользоваться внуки. Сложно объяснить, насколько иные ощущения от по-настоящему острого ножа — работа идёт легко и быстро, ты получаешь потрясающий опыт шефа.
Из интересного — мой японский нож выполнен из твёрдой стали, она острая, но хрупкая (отсюда бороздки). На неё 37 слоями накладывают мягкую дамасскую сталь, которая и защищает сердцевину.
В комментарии До/После.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля
❤388🔥174👏32😁17
#КогдаНесладко
Одна из позиций, которую непременно беру в Маке или КФЦ — куриные стрипсы. Во-первых, внутри настоящее филе, во-вторых, вкуснейшая панировка, хруст и баланс вкусов. Повторять их состав смысла не вижу, так как набор пряностей держится в секрете, но, сделать собственный твист — вполне можно. У нас это называют шницелем, кстати.
Грудка курицы — 2 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сухари панировочные — 50 г
Сухари панко — 40 г
Пармиджано-риджано — 25 г
Яйца — 2 шт.
Смесь перцев (купить тут)
Масло растительное
1. Острым ножом (здесь рассказывал, как его получить) разделяем филе пополам вдоль, для этого одной рукой прижимаем грудку к столу, второй ведём нож чётко горизонтально
2. Кладём кусочки в пакет, слегка постукиваем тяжелым сотейником (не берите молотки с шипами) — это сделает толщину равномерной для приготовления
3. Подготовьте три гастроёмкости (это очень удобно): с мукой, яйца с перцем, сухари и тёртый на мелкой тёрке сыр
4. Хорошо обваливайте куски в муке, затем в яйце и после кладите в ванночку с панировкой — здесь нужно прижимать филе, чтобы сухари прилипли равномерно
5. Оставляем на 10 минут отдохнуть на специальной решётке
6. На сковороде разогреваем растительное масло до 150-170 градусов, точный оранжевый термометр в помощь
7. Обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты — до румянца, возвращаем на решётку, чуть остыть
Важно:
— Есть два метода обжарки: либо полностью купать в масле, либо налить его так, чтобы оно покрывало ровно половину филе — и переворачивать
— В смесь сухарей можно добавить пряности на ваш вкус
— Если порезать филе на полоски, как раз, получатся стрипсы (полоски)
— Микс сухарей даст более текстурное и менее жирное изделие, а хороший сыр — аромат
📸Фото процесса в комментарии
Одна из позиций, которую непременно беру в Маке или КФЦ — куриные стрипсы. Во-первых, внутри настоящее филе, во-вторых, вкуснейшая панировка, хруст и баланс вкусов. Повторять их состав смысла не вижу, так как набор пряностей держится в секрете, но, сделать собственный твист — вполне можно. У нас это называют шницелем, кстати.
Грудка курицы — 2 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сухари панировочные — 50 г
Сухари панко — 40 г
Пармиджано-риджано — 25 г
Яйца — 2 шт.
Смесь перцев (купить тут)
Масло растительное
1. Острым ножом (здесь рассказывал, как его получить) разделяем филе пополам вдоль, для этого одной рукой прижимаем грудку к столу, второй ведём нож чётко горизонтально
2. Кладём кусочки в пакет, слегка постукиваем тяжелым сотейником (не берите молотки с шипами) — это сделает толщину равномерной для приготовления
3. Подготовьте три гастроёмкости (это очень удобно): с мукой, яйца с перцем, сухари и тёртый на мелкой тёрке сыр
4. Хорошо обваливайте куски в муке, затем в яйце и после кладите в ванночку с панировкой — здесь нужно прижимать филе, чтобы сухари прилипли равномерно
5. Оставляем на 10 минут отдохнуть на специальной решётке
6. На сковороде разогреваем растительное масло до 150-170 градусов, точный оранжевый термометр в помощь
7. Обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты — до румянца, возвращаем на решётку, чуть остыть
Важно:
— Есть два метода обжарки: либо полностью купать в масле, либо налить его так, чтобы оно покрывало ровно половину филе — и переворачивать
— В смесь сухарей можно добавить пряности на ваш вкус
— Если порезать филе на полоски, как раз, получатся стрипсы (полоски)
— Микс сухарей даст более текстурное и менее жирное изделие, а хороший сыр — аромат
📸Фото процесса в комментарии
❤393🔥173👏43😁10🤩2
Иногда хочется собрать десерт из любимых вкусов и текстур, но кажется, что такое невозможно. На самом деле, кондитер может всё, что угодно — главное хорошо продумать задачи и вспомнить базовую теорию. Вы заметили, что я просто влюбился в популярные кукисы, а точнее их текстуру: чуть плотную, вязкую, похожую на брауни. Я настолько в восторге от текстуры, что оставшиеся после съёмки рецепта печенья не отдаю никому, а бережно съедаю по одному каждое утро. Ещё я очень люблю всё бисквитное. Всегда буду рад кексу, маффину, кусочку булочки и так далее. Хлебные текстуры всегда выигрывают (для меня) любые воздушные и желатиновые.
Пару дней назад я задумался, как было бы здорово объединить вместе эти изделия, но придать им большей нарядности. Изучив чертоги сознания, я вспомнил про финансье — французские изделия, которые, как раз, представляют из себя лучшее из разных миров. Они нежные и рыхлые в своей текстуре, при этом изделия плотные с приятной вязкой структурой. Имеют насыщенный вкус и аромат, очень легко готовятся и отлично хранятся на столе.
Я взял красивую форму, напоминающую цветок и приготовил в ней фисташковый финансье. Когда те остыли и были готовы украшать мой завтрак, я придумал украсить их в стиле капкейков, собрав сверху шапку, но не из крема, а из свежих ягод. Получились красивые башенки: снизу фисташковое мучное изделие, а сверху огромная горсть сезонных ягод. Это и выглядит здорово и на вкус оказалось просто потрясающе!
Рецепт здесь
Пару дней назад я задумался, как было бы здорово объединить вместе эти изделия, но придать им большей нарядности. Изучив чертоги сознания, я вспомнил про финансье — французские изделия, которые, как раз, представляют из себя лучшее из разных миров. Они нежные и рыхлые в своей текстуре, при этом изделия плотные с приятной вязкой структурой. Имеют насыщенный вкус и аромат, очень легко готовятся и отлично хранятся на столе.
Я взял красивую форму, напоминающую цветок и приготовил в ней фисташковый финансье. Когда те остыли и были готовы украшать мой завтрак, я придумал украсить их в стиле капкейков, собрав сверху шапку, но не из крема, а из свежих ягод. Получились красивые башенки: снизу фисташковое мучное изделие, а сверху огромная горсть сезонных ягод. Это и выглядит здорово и на вкус оказалось просто потрясающе!
Рецепт здесь
❤505🔥258🤩30😁11👏1
#КогдаНесладко #РецептБезРецепта
Это называют Chicken Parmesan — пожалуй, это лучшее описание результата. Готовится просто, можно разделить процесс на несколько дней. По классике готовый результат выкладывают на подушку из спагетти, но мне нравится есть это в чистом виде.
1. Приготовьте густой томатный соус (рецепт)
2. Обжарьте в масле наш куриный шницель (рецепт)
3. Выложите соус на шницель, сверху положите слайсы моцареллы для пиццы, натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке
4. Выпекайте в духовке на режиме гриль (или конвекция) при температуре 200 градусов до хорошего румянца на сыре
Фотографии процесса в комментарии
Это называют Chicken Parmesan — пожалуй, это лучшее описание результата. Готовится просто, можно разделить процесс на несколько дней. По классике готовый результат выкладывают на подушку из спагетти, но мне нравится есть это в чистом виде.
1. Приготовьте густой томатный соус (рецепт)
2. Обжарьте в масле наш куриный шницель (рецепт)
3. Выложите соус на шницель, сверху положите слайсы моцареллы для пиццы, натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке
4. Выпекайте в духовке на режиме гриль (или конвекция) при температуре 200 градусов до хорошего румянца на сыре
Фотографии процесса в комментарии
4❤484🔥162👏35🤩7
#ПодборкиКондитера
Напомню, что у меня в блоге есть разные рецепты мороженого. Кстати, мороженицы (насадки и автономные) сейчас вполне доступны и дают возможность приготовить мороженое любого вкуса с собственными добавками. Сам я лет семь пользуюсь BORK (обзор писал здесь) и это лучшее приобретение.
— Шоколад с карамелью
— Тирамису
— Сицилийская фисташка
— Собрет со смородиной
— Апероль спритц 🔞
Этим летом планирую ещё больше сорбетов, эскимо и разных вкусов. На фото делаю пломбир с четырьмя (!) стручками ванили, будет роскошный джелато!
😋🍦
Напомню, что у меня в блоге есть разные рецепты мороженого. Кстати, мороженицы (насадки и автономные) сейчас вполне доступны и дают возможность приготовить мороженое любого вкуса с собственными добавками. Сам я лет семь пользуюсь BORK (обзор писал здесь) и это лучшее приобретение.
— Шоколад с карамелью
— Тирамису
— Сицилийская фисташка
— Собрет со смородиной
— Апероль спритц 🔞
Этим летом планирую ещё больше сорбетов, эскимо и разных вкусов. На фото делаю пломбир с четырьмя (!) стручками ванили, будет роскошный джелато!
😋🍦
10❤382🔥118👏11
#КогдаНесладко
Как обещал выше, даю рецепт теста для пельменей/вареников. Оно хорошо раскатывается, ждёт своего часа в холодильнике, а изделия с ним можно заморозить.
Мука пшеничная — 300 г
Молоко 3,5% — 70 г
Вода — 40 г
Масло оливковое Lorenzo — 10 г
Соль — 7 г
Яйцо — 60 г
1. Сделайте в чаше (или на столе) кратер из муки, в него добавьте соль и жидкие ингредиенты
2. Насадкой крюк замесите тесто до момента, когда всё соберётся в шар. Можно катать руками на столе
3. Оберните в плёнку и уберите на час в холодильник, тесто станет более гладким и мягким — глютен расслабится
4. Подпылите мукой стой и раскатывайте тесто очень тонко до 1-1,5 мм
5. Круглой вырубкой сделайте диски теста нужного диаметра
6. Я люблю делать шов просто пальцами (без косичек — слишком много теста) или специальной формой
7. Закладывайте начинку в центр диска, складывайте пополам и защипывайте
8. Свежие вареники варят 2-3 минуты в кипящей воде, замороженные 2 минуты после того, как они всплывут
Важно:
— Старайтесь минимально использовать дополнительную муку — правильно вымешанное тесто не требует её много
— В тесто можно добавить сухие красители (заменив 1-2 грамма муки: куркума, сублимат свеклы и т.д)
— По возможности я сразу формирую шарики начинки рукой и закладываю в тесто, это быстрее, чем работать чайной ложкой
— Не давайте тесту сохнуть, раскатывайте частями
Фото процесса в комментарии. Начинку выложу чуть позже, ищу лисички
🕵🏻♂️🍄
Как обещал выше, даю рецепт теста для пельменей/вареников. Оно хорошо раскатывается, ждёт своего часа в холодильнике, а изделия с ним можно заморозить.
Мука пшеничная — 300 г
Молоко 3,5% — 70 г
Вода — 40 г
Масло оливковое Lorenzo — 10 г
Соль — 7 г
Яйцо — 60 г
1. Сделайте в чаше (или на столе) кратер из муки, в него добавьте соль и жидкие ингредиенты
2. Насадкой крюк замесите тесто до момента, когда всё соберётся в шар. Можно катать руками на столе
3. Оберните в плёнку и уберите на час в холодильник, тесто станет более гладким и мягким — глютен расслабится
4. Подпылите мукой стой и раскатывайте тесто очень тонко до 1-1,5 мм
5. Круглой вырубкой сделайте диски теста нужного диаметра
6. Я люблю делать шов просто пальцами (без косичек — слишком много теста) или специальной формой
7. Закладывайте начинку в центр диска, складывайте пополам и защипывайте
8. Свежие вареники варят 2-3 минуты в кипящей воде, замороженные 2 минуты после того, как они всплывут
Важно:
— Старайтесь минимально использовать дополнительную муку — правильно вымешанное тесто не требует её много
— В тесто можно добавить сухие красители (заменив 1-2 грамма муки: куркума, сублимат свеклы и т.д)
— По возможности я сразу формирую шарики начинки рукой и закладываю в тесто, это быстрее, чем работать чайной ложкой
— Не давайте тесту сохнуть, раскатывайте частями
Фото процесса в комментарии. Начинку выложу чуть позже, ищу лисички
🕵🏻♂️🍄
20❤889🔥231👏36🤩13😁5
#КогдаНесладко
В любом ресторане быстрого питания в последнюю очередь я возьму соус Барбекю (BBQ) — для меня это всегда какой-то химический, агрессивный вкус и аромат. Но, недавно я ходил в Школу Шефов Кофемании на урок «Всё дело в мясе», где готовил соус самостоятельно. Теперь могу точно сказать, что (как часто бывает) я не пробовал настоящий правильный продукт.
То, что цепляет в этом соусе — баланс, здесь сладко, кисло, слегка остро и присутствует тот необходимый копчёный, но чистый, аромат. Соус барбекю отлично подойдёт для маринадов, бургеров, стейков, как дип для картофеля и обжаренных овощей.
Лук репчатый — 75 г
Чеснок — 8 г
Кетчуп Cosi Com’e — 125 г
Патока мальтозная — 12 г
Соус соевый — 15 г
Соус Вустершир — 10 г
Уксус бальзамик светлый — 15 г
Сахар сорта панела — 10 г
Паприка копчёная — 7 г
1. Лук режем мелко и обжариваем на оливковом масле до прозрачного цвета, добавляем мелко рубленный чеснок и жарим ещё минуту
2. Ставим средний огонь и добавляем все остальные ингредиенты, начиная от жидких
3. Хорошо перемешиваем и варим до 60-70 градусов
4. Пробиваем блендером соус и протираем через сито — избавляемся от кусочков овощей
5. Возвращаем соус на плиту и слегка выпариваем так, чтобы соус стал густым и уварился в объёме
Важно:
— Храните в холодильнике несколько месяцев
— Кстати, в школе научили, что стейк лучше обжаривать понемногу с каждой стороны, к примеру, мы жарили 4,5 минуты, переворачивая кусок мяса каждые 40 секунд. На выходе получается более равномерная прожарка, а процесс становится комфортнее. Дома повторил, и понял, что в этом есть смысл. Температура сковороды — 200°
— Соль и смесь перцев добавляем по вкусу, я их отдаю мясу, а соус использую как есть
— Выбирайте консистенцию соуса сами на 5-м этапе. Я варил до густоты майонеза, а для маринада варил бы чуть меньше
📸Фото процесса в комментарии
В любом ресторане быстрого питания в последнюю очередь я возьму соус Барбекю (BBQ) — для меня это всегда какой-то химический, агрессивный вкус и аромат. Но, недавно я ходил в Школу Шефов Кофемании на урок «Всё дело в мясе», где готовил соус самостоятельно. Теперь могу точно сказать, что (как часто бывает) я не пробовал настоящий правильный продукт.
То, что цепляет в этом соусе — баланс, здесь сладко, кисло, слегка остро и присутствует тот необходимый копчёный, но чистый, аромат. Соус барбекю отлично подойдёт для маринадов, бургеров, стейков, как дип для картофеля и обжаренных овощей.
Лук репчатый — 75 г
Чеснок — 8 г
Кетчуп Cosi Com’e — 125 г
Патока мальтозная — 12 г
Соус соевый — 15 г
Соус Вустершир — 10 г
Уксус бальзамик светлый — 15 г
Сахар сорта панела — 10 г
Паприка копчёная — 7 г
1. Лук режем мелко и обжариваем на оливковом масле до прозрачного цвета, добавляем мелко рубленный чеснок и жарим ещё минуту
2. Ставим средний огонь и добавляем все остальные ингредиенты, начиная от жидких
3. Хорошо перемешиваем и варим до 60-70 градусов
4. Пробиваем блендером соус и протираем через сито — избавляемся от кусочков овощей
5. Возвращаем соус на плиту и слегка выпариваем так, чтобы соус стал густым и уварился в объёме
Важно:
— Храните в холодильнике несколько месяцев
— Кстати, в школе научили, что стейк лучше обжаривать понемногу с каждой стороны, к примеру, мы жарили 4,5 минуты, переворачивая кусок мяса каждые 40 секунд. На выходе получается более равномерная прожарка, а процесс становится комфортнее. Дома повторил, и понял, что в этом есть смысл. Температура сковороды — 200°
— Соль и смесь перцев добавляем по вкусу, я их отдаю мясу, а соус использую как есть
— Выбирайте консистенцию соуса сами на 5-м этапе. Я варил до густоты майонеза, а для маринада варил бы чуть меньше
📸Фото процесса в комментарии
10❤468🔥139👏39😁5🤩3
Недавно я был в Казани и впервые попробовал в ресторане Чирем торт Татарстан. По большому счёту это оказалась меренга с масляным кремом. Ничего сложного, ничего выдающегося, но он был в меру сладким и довольно текстурным — меренга рассыпалась по тарелке, а я её ловил ложкой и отправлял в рот. Невероятно, но пару недель я думал о том, что хочу сделать торт с меренгой — видимо, это был знак.
Знаю, что для многих такие прослойки кажутся слишком сладкими — это нормально. Однако, мы можем хорошо сбалансировать разные слои между собой, чтобы понизить сладость и вообще сделать торт интересным и вкусным. Здесь я даже не раздумывал, сразу решив, что второй начинкой в торте будет тропическое желе. Уже классические манго и маракуйя отлично сыграют вместе и невероятно хорошо оттенят сладость меренги в составе. Это красиво не только на словах, но даже визуально — белоснежный хрустящий слой и яркий жёлтый — здорово!
Чтобы подружить всё вместе, я использую фисташковые коржи, они нежный, пористые и хорошо сочетаются текстурой с остальными ингредиентами. Скрепляем сливочным ванильным кремом и всё готово. Мне нравится в этом торте играть с текстурами и вкусами. Сперва я зачерпываю ложкой часть с тропиками, а следом отправляю хрустящий меренговый слой. И так приятно чередовать эти начинки и сладость, что останавливаешься только тогда, когда тарелка остаётся пустой.
Рецепт здесь
Знаю, что для многих такие прослойки кажутся слишком сладкими — это нормально. Однако, мы можем хорошо сбалансировать разные слои между собой, чтобы понизить сладость и вообще сделать торт интересным и вкусным. Здесь я даже не раздумывал, сразу решив, что второй начинкой в торте будет тропическое желе. Уже классические манго и маракуйя отлично сыграют вместе и невероятно хорошо оттенят сладость меренги в составе. Это красиво не только на словах, но даже визуально — белоснежный хрустящий слой и яркий жёлтый — здорово!
Чтобы подружить всё вместе, я использую фисташковые коржи, они нежный, пористые и хорошо сочетаются текстурой с остальными ингредиентами. Скрепляем сливочным ванильным кремом и всё готово. Мне нравится в этом торте играть с текстурами и вкусами. Сперва я зачерпываю ложкой часть с тропиками, а следом отправляю хрустящий меренговый слой. И так приятно чередовать эти начинки и сладость, что останавливаешься только тогда, когда тарелка остаётся пустой.
Рецепт здесь
6🔥625❤246🤩38👏12
#КогдаНесладко
Как-то вечером захотелось вареников с картошкой. Я вспомнил, что часто заказываю такие в доставке. Но, тут стало интересно сделать всё с нуля, проверить, насколько можно докрутить обычный и понятный продукт.
Лук репчатый — 75 г
Лисички — 100 г
Картофель “Синеглазка” – 300 г
Масло сливочное Zealandia — 40 г
Укроп свежий — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Соль
1. Сделайте тесто по моему рецепту и уберите в холодильник
2. Картофель чистим, режем на куски и варим в подсоленной воде до мягкого состояния, сливаем воду и вилкой разминаем картофель
3. Добавляем сливочное масло и маленьким венчиком соединяем две массы — получится гладкое пюре
4. На оливковом масле обжариваем мелко рубленный лук до золотистой корочки
5. Повторяем то же с промытыми и просушенными лисичками
6. Объединяем всё в сотейнике вместе с укропом
7. Даём остыть начинке и формируем шарики нужного размера — чтобы сразу класть в диски теста
Важно:
— Грибы используйте любые сезонные, можно вообще без них
— Мне важно, чтобы начинка была без комочков, поэтому сорт картофеля важен
— Расход начинки и теста у всех разный, здесь экспериментируйте
— Свежие вареники варим 3 минуты в кипятке, замороженные 3-4 минуты после всплытия
— В тарелку с горячими варениками я бросил масло, смесь перцев, ещё укроп, соевый соус и пармиджано-риджано
📸Фото процесса в комментарии
Как-то вечером захотелось вареников с картошкой. Я вспомнил, что часто заказываю такие в доставке. Но, тут стало интересно сделать всё с нуля, проверить, насколько можно докрутить обычный и понятный продукт.
Лук репчатый — 75 г
Лисички — 100 г
Картофель “Синеглазка” – 300 г
Масло сливочное Zealandia — 40 г
Укроп свежий — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Соль
1. Сделайте тесто по моему рецепту и уберите в холодильник
2. Картофель чистим, режем на куски и варим в подсоленной воде до мягкого состояния, сливаем воду и вилкой разминаем картофель
3. Добавляем сливочное масло и маленьким венчиком соединяем две массы — получится гладкое пюре
4. На оливковом масле обжариваем мелко рубленный лук до золотистой корочки
5. Повторяем то же с промытыми и просушенными лисичками
6. Объединяем всё в сотейнике вместе с укропом
7. Даём остыть начинке и формируем шарики нужного размера — чтобы сразу класть в диски теста
Важно:
— Грибы используйте любые сезонные, можно вообще без них
— Мне важно, чтобы начинка была без комочков, поэтому сорт картофеля важен
— Расход начинки и теста у всех разный, здесь экспериментируйте
— Свежие вареники варим 3 минуты в кипятке, замороженные 3-4 минуты после всплытия
— В тарелку с горячими варениками я бросил масло, смесь перцев, ещё укроп, соевый соус и пармиджано-риджано
📸Фото процесса в комментарии
4❤661🔥225👏53🤩5
Как ни крути, ты всегда возвращаешься к брауни снова и снова. Сложно представить изделие настолько же простое и понятное, и настолько же сложное и комплексное. С одной стороны в чаше нужно смешать небольшое количество понятных ингредиентов, а с другой — учесть все нюансы, чтобы получить именно тот десерт, который задумал и который любишь.
Как человек текстур, я ценю эти шоколадные кусочки за то, что могу получить любую структуру — как правило, это нежный, почти пластичный центр и более сухие, рыхлые края. При этом для меня важно не получить просто шоколадный бисквит — слишком много стараний и ожиданий, чтобы вот так просто передержать тесто в духовке. У меня есть маленькая традиция, я никогда не возвращаюсь к старым рецептам. Конечно, они остаются базой и основой, но стоит мне захотеть кофе с кусочком брауни — я придумываю, что бы изменить в этот раз и к чему это может привести.
Помимо текстур, мы хотим получить шоколадный насыщенный вкус. И вот здесь, как по мне, начинается самое интересное. А какой шоколад добавить в тесто, какой шоколад оставить начинкой. Что можно добавить такого незаметного, что изменит, исправит, улучшит прошлые результаты. Совершенно точно, можно сказать одно — брауни любит разные сорта и типы шоколада: добавляете в тесто молочный, будьте добры начинкой отправить тёмный — и наоборот. Это тот баланс, который не сделает никогда брауни скучным, плоским и однотонным. Ещё здорово использовать хлопья соли, которые попадают на рецепторы ситуативно, постоянно поддерживая их в тонусе. Ну а если будете подавать его друзьям вечером в уютной атмосфере — сервируйте несколькими каплями яркого оливкового масла — вот тогда начнётся настоящий гедонизм в чистом виде.
Рецепт здесь
Как человек текстур, я ценю эти шоколадные кусочки за то, что могу получить любую структуру — как правило, это нежный, почти пластичный центр и более сухие, рыхлые края. При этом для меня важно не получить просто шоколадный бисквит — слишком много стараний и ожиданий, чтобы вот так просто передержать тесто в духовке. У меня есть маленькая традиция, я никогда не возвращаюсь к старым рецептам. Конечно, они остаются базой и основой, но стоит мне захотеть кофе с кусочком брауни — я придумываю, что бы изменить в этот раз и к чему это может привести.
Помимо текстур, мы хотим получить шоколадный насыщенный вкус. И вот здесь, как по мне, начинается самое интересное. А какой шоколад добавить в тесто, какой шоколад оставить начинкой. Что можно добавить такого незаметного, что изменит, исправит, улучшит прошлые результаты. Совершенно точно, можно сказать одно — брауни любит разные сорта и типы шоколада: добавляете в тесто молочный, будьте добры начинкой отправить тёмный — и наоборот. Это тот баланс, который не сделает никогда брауни скучным, плоским и однотонным. Ещё здорово использовать хлопья соли, которые попадают на рецепторы ситуативно, постоянно поддерживая их в тонусе. Ну а если будете подавать его друзьям вечером в уютной атмосфере — сервируйте несколькими каплями яркого оливкового масла — вот тогда начнётся настоящий гедонизм в чистом виде.
Рецепт здесь
4❤671🔥155👏47