Я увидел, как вам понравился мой чизкейк Сан Себастьян с ванилью и я подумал, что будет здорово показать ещё одну идею — теперь с фисташкой. Конечно, вместе с ней хорошо сочетаются цветом и вкусом, прежде всего, красные ягоды. Поэтому вы видите малину в декоре, она ароматная с приятной кислинкой, которая будет хорошо играть с фисташковым чизкейком. Вот так просто и быстро я решил все визуальные составляющие будущего десерта.
В первом, ванильном, рецепте я рассказывал о том, что баскский чизкейк стал популярен благодаря своей необычной текстуре: нежный центр и плотный периметр. Всё это очень просто регулировать с помощью времени выпекания, а вернее сказать, измерения внутренней температуры. Есть небольшой диапазон, внутри которого мы может смело регулировать тот самый носик. Просто сравните два фото разреза этих десертов, сразу будет ясно — фисташковый стал смелее, теперь у него яркий выраженный нежный центр. Если положить кусочек на бок и провести ложку от края до края, случится магия. Вы почувствуете целую палитру текстур в одном простом десерте. Повторю, вы сами будете решать, хотите получить более или менее плотное изделие — рецепт всё подскажет.
Что касается вкуса, фисташка идеально работает с жирными текстурами, отсюда такое идеальное попадание. Чизкейк остаётся сливочным, насыщенным и удивляющим, но теперь к нему добавляется ореховый терпкий вкус. Это настоящее лето в тарелке — свежие ягоды, яркая фисташка, сырная текстура — всё это задаёт приятное настроение и хороший тон до конца лета, где мы начнём экспериментировать с шоколадом и карамелью. А это уже другая история.
Рецепт здесь
В первом, ванильном, рецепте я рассказывал о том, что баскский чизкейк стал популярен благодаря своей необычной текстуре: нежный центр и плотный периметр. Всё это очень просто регулировать с помощью времени выпекания, а вернее сказать, измерения внутренней температуры. Есть небольшой диапазон, внутри которого мы может смело регулировать тот самый носик. Просто сравните два фото разреза этих десертов, сразу будет ясно — фисташковый стал смелее, теперь у него яркий выраженный нежный центр. Если положить кусочек на бок и провести ложку от края до края, случится магия. Вы почувствуете целую палитру текстур в одном простом десерте. Повторю, вы сами будете решать, хотите получить более или менее плотное изделие — рецепт всё подскажет.
Что касается вкуса, фисташка идеально работает с жирными текстурами, отсюда такое идеальное попадание. Чизкейк остаётся сливочным, насыщенным и удивляющим, но теперь к нему добавляется ореховый терпкий вкус. Это настоящее лето в тарелке — свежие ягоды, яркая фисташка, сырная текстура — всё это задаёт приятное настроение и хороший тон до конца лета, где мы начнём экспериментировать с шоколадом и карамелью. А это уже другая история.
Рецепт здесь
1🔥578❤335
Ждём всех СЕГОДНЯ!
Я буду там почти весь день. Как всегда, придумали для вас подарки, развлечения, напитки и десерты.
Отмечаем день рождения и ждём всех праздновать вместе!
🥕Скидка 10% на все покупки (весь день), 30% на смеси для тортов
🥕Аквагрим детям (13:00-16:00)
🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-18:00)
🥕Пьём итальянское игристое и коктейли
🥕Сладкие угощения для всех
🥕Дегустация премиального шоколада Villars (весь день)
🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей c супер призами!
🥕Подарок каждому покупателю
🥕Знакомимся и болтаем
🥕Профессиональный фотограф
🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз
🥕Отдельный подарок от Энди Шефа одному из покупателей
Я буду там почти весь день. Как всегда, придумали для вас подарки, развлечения, напитки и десерты.
Отмечаем день рождения и ждём всех праздновать вместе!
🥕Скидка 10% на все покупки (весь день), 30% на смеси для тортов
🥕Аквагрим детям (13:00-16:00)
🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-18:00)
🥕Пьём итальянское игристое и коктейли
🥕Сладкие угощения для всех
🥕Дегустация премиального шоколада Villars (весь день)
🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей c супер призами!
🥕Подарок каждому покупателю
🥕Знакомимся и болтаем
🥕Профессиональный фотограф
🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз
🥕Отдельный подарок от Энди Шефа одному из покупателей
4❤636🔥103🤩19
11❤1.07K🔥58😁47👏6🤩5
#РецептБезРецепта
Если вы любите ломать корочку от крем-брюле, как Амели, проделайте вот такой трюк:
1. Возьмите любой кекс (я уже третий раз пеку свой банановый), нарежьте на толстые кусочки и дайте им чуть подсохнуть на столе
2. Смажьте с двух сторон мягким сливочным маслом, хорошо обваляйте в сахаре, прижимая кусочек
3. Обжаривайте на сковороде на медленном огне с двух сторон
4. Если есть горелка, то посыпьте ещё чуть сахара на каждую сторону и пройдитесь ею
📸Фото процесса в комментарии
Если вы любите ломать корочку от крем-брюле, как Амели, проделайте вот такой трюк:
1. Возьмите любой кекс (я уже третий раз пеку свой банановый), нарежьте на толстые кусочки и дайте им чуть подсохнуть на столе
2. Смажьте с двух сторон мягким сливочным маслом, хорошо обваляйте в сахаре, прижимая кусочек
3. Обжаривайте на сковороде на медленном огне с двух сторон
4. Если есть горелка, то посыпьте ещё чуть сахара на каждую сторону и пройдитесь ею
📸Фото процесса в комментарии
2❤593🔥186🤩22😁5👏2
Трюфельный мёд можно использовать в подаче к сырам, бутербродам со сливочным маслом или, например, с рикоттой. Ну, а представьте, какой насыщенный медовик (рецепт) можно сделать из такого мёда.
Я писал про трюфель и говорил, что съесть его нужно довольно быстро. Вот, небольшая идея, как истратить последний кусочек с пользой.
1. Выложите липовый мёд в сотейник или сковороду
2. Натрите на мелкой тёрке трюфель
3. Нагрейте до 50-55 градусов (точный термометр в помощь)
4. В баночку сделайте небольшие слайсы трюфеля на мандолине
5. Залейте мёд и дайте остыть
Важно:
— Чем более сезонный трюфель, тем меньше его требуется. Обычно это 1-3% от массы мёда
— Как купить в Москве, рассказывал здесь
📸Фотографии процесса в комментарии
Я писал про трюфель и говорил, что съесть его нужно довольно быстро. Вот, небольшая идея, как истратить последний кусочек с пользой.
1. Выложите липовый мёд в сотейник или сковороду
2. Натрите на мелкой тёрке трюфель
3. Нагрейте до 50-55 градусов (точный термометр в помощь)
4. В баночку сделайте небольшие слайсы трюфеля на мандолине
5. Залейте мёд и дайте остыть
Важно:
— Чем более сезонный трюфель, тем меньше его требуется. Обычно это 1-3% от массы мёда
— Как купить в Москве, рассказывал здесь
📸Фотографии процесса в комментарии
2❤255🔥71😁5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
«Соль, жир, кислота и жар» — основные элементы удачного блюда. Шеф-повар Самина Носрат отправляется в Японию, чтобы узнать о соли; в Италию, где копается в жире, работая с оливковым маслом и сыром; в Мексику, где кислотность является ключевым элементом; и возвращается домой в Беркли, где исследует важность жара, делая хрустящий рис тадиг и делясь полезными советами.
Смотрел и писал о нём ещё пару лет назад. Сейчас попался на русском языке — включите фоном, довольно интересно!
Смотрел и писал о нём ещё пару лет назад. Сейчас попался на русском языке — включите фоном, довольно интересно!
1🔥317❤161👏23
Forwarded from Дядя Круассан — рестораны Москвы
Очень хочу поделиться!
Вчера я был на ужине из серии Great List Sessions. Саша Сысоев сделал, буквально, невозможное — в ближайшие месяцы он привезёт десять влиятельных и авторитетных шефов из Дубая в Москву. Я часто слышу: «Везёт тебе, ты путешествуешь по миру и вкусно ешь», сейчас у каждого есть возможность прикоснуться к прекрасному от мира гастрономии, здесь, у нас!
Каждый шеф — это история, это лучшие мировые регалии, это новаторство, это личная драма и победы, это попытка рассказать о себе, своей культуре. Под каждый ужин стараются подобрать мэтч — кухня шефа и ресторан в Москве, чтобы логично, в том числе, интерьерно создать правильную атмосферу.
Почему это хороший повод? Сотни людей трудились над тем, чтобы эти ужины состоялись. Это не просто один друг-шеф позвал другого друга-шефа в гости. Это неизвестные нам фигуры, которые создают сеты на один раз. Такого никогда не было и никогда не будет вновь. Вы навсегда запомните эту комбинацию блюд, шефов и локаций, тем более, в родной Москве.
Впереди ещё девять ужинов до 25 сентября, вы можете выбрать любой и забронировать стол. Отличный повод провести первое свидание, небольшой день рождения в кругу близких или просто узнать что-то новое для себя. Было приятно увидеть и фуд-блогеров и профессионалов в мире маркетинга и пиара, а ещё просто людей, увлечённых искусством еды. От себя порекомендую ужин с Dani Garcia, мировое сообщество его очень любит в последние годы.
Дядя Круассан — рестораны Москвы
Вчера я был на ужине из серии Great List Sessions. Саша Сысоев сделал, буквально, невозможное — в ближайшие месяцы он привезёт десять влиятельных и авторитетных шефов из Дубая в Москву. Я часто слышу: «Везёт тебе, ты путешествуешь по миру и вкусно ешь», сейчас у каждого есть возможность прикоснуться к прекрасному от мира гастрономии, здесь, у нас!
Каждый шеф — это история, это лучшие мировые регалии, это новаторство, это личная драма и победы, это попытка рассказать о себе, своей культуре. Под каждый ужин стараются подобрать мэтч — кухня шефа и ресторан в Москве, чтобы логично, в том числе, интерьерно создать правильную атмосферу.
Почему это хороший повод? Сотни людей трудились над тем, чтобы эти ужины состоялись. Это не просто один друг-шеф позвал другого друга-шефа в гости. Это неизвестные нам фигуры, которые создают сеты на один раз. Такого никогда не было и никогда не будет вновь. Вы навсегда запомните эту комбинацию блюд, шефов и локаций, тем более, в родной Москве.
Впереди ещё девять ужинов до 25 сентября, вы можете выбрать любой и забронировать стол. Отличный повод провести первое свидание, небольшой день рождения в кругу близких или просто узнать что-то новое для себя. Было приятно увидеть и фуд-блогеров и профессионалов в мире маркетинга и пиара, а ещё просто людей, увлечённых искусством еды. От себя порекомендую ужин с Dani Garcia, мировое сообщество его очень любит в последние годы.
Дядя Круассан — рестораны Москвы
14🔥173❤88👏24😁7🤩3
Каждый год я всё больше разочаровываюсь в магазинном мороженом. Причём, я говорю не о дешевых пломбирах и вёдрах розового цвета, даже большинство настоящих итальянских вариантов кажутся недостаточно хорошими. Всё потому, что я знаю места в Москве (ну, и в мире), где делают фантастическое мороженое и джелато.
Именно поэтому весной этого года я пошёл на обучение итальянским рецептам, чтобы бесплатно делиться с вами. Самое замечательное в том, что базы можно превратить в мороженое в итальянском фризере за миллионы и в бюджетной мороженице из Двух морковок. Таким образом рецепты этого года отлично подойдёт домашним любителям и профессионалам общепита. Мне хочется рассказать разные про разные типы. Вот мы готовили с вами что-то вроде молочного джелато, похожего на пломбир, в основе которого были сливки и молоко. Потом у нас появился сорбет на фруктовом пюре. Ещё были фисташковые шарики на основе натуральной пасты.
Сегодня рецептура будет строиться на жидкостях, а ингредиентов будет всего пять. При этом, я научу работать со вкусами и выбирать их на свой манер. Мне показалось интересным сочетание жасмин-бузина. Впервые о бузине я узнал в Икее, а потом из фильмов про Гарри Поттера. С ней связано какое-то волшебство ассоциаций и мороженое получится тоже очень ароматным и интересным. Если захотите, вылейте подготовленное мороженое в контейнер и ешьте потом ложками/шариками. Но, куда интереснее приготовить эскимо и наслаждаться большой компанией. Плюс ко всему, вы сможете окунать их в глазурь — тогда получится дополнительный вкус и хрустящие кусочки орешков. Давайте сделаем так, чтобы это лето запомнилось вкусным, самодельным мороженым.
Рецепт здесь
Именно поэтому весной этого года я пошёл на обучение итальянским рецептам, чтобы бесплатно делиться с вами. Самое замечательное в том, что базы можно превратить в мороженое в итальянском фризере за миллионы и в бюджетной мороженице из Двух морковок. Таким образом рецепты этого года отлично подойдёт домашним любителям и профессионалам общепита. Мне хочется рассказать разные про разные типы. Вот мы готовили с вами что-то вроде молочного джелато, похожего на пломбир, в основе которого были сливки и молоко. Потом у нас появился сорбет на фруктовом пюре. Ещё были фисташковые шарики на основе натуральной пасты.
Сегодня рецептура будет строиться на жидкостях, а ингредиентов будет всего пять. При этом, я научу работать со вкусами и выбирать их на свой манер. Мне показалось интересным сочетание жасмин-бузина. Впервые о бузине я узнал в Икее, а потом из фильмов про Гарри Поттера. С ней связано какое-то волшебство ассоциаций и мороженое получится тоже очень ароматным и интересным. Если захотите, вылейте подготовленное мороженое в контейнер и ешьте потом ложками/шариками. Но, куда интереснее приготовить эскимо и наслаждаться большой компанией. Плюс ко всему, вы сможете окунать их в глазурь — тогда получится дополнительный вкус и хрустящие кусочки орешков. Давайте сделаем так, чтобы это лето запомнилось вкусным, самодельным мороженым.
Рецепт здесь
2🔥403❤181👏28🤩6
Вчера изучал разные вырубки для равиоли под новые рецепты. Для меня пока эталон — это круглые от BORK, но хотелось чего-то более сложного. И вот в Италии есть производитель, который создаёт настоящие шедевры. Деревянная ручка, латунная форма и потрясающие геометрии: вот вам грибочек, звёдочка, сердечко и многое другое.
Всё таки интересно, насколько итальянцы в отдельных сферах достигли совершенства. В то время, как у нас пельмени разваливаются при варке, у этих грибные равиоли в виде грибочков. Безумно красиво. Появилась маленькая мечта поехать в Италию и в какой-нибудь лавке купить такое.
Всё таки интересно, насколько итальянцы в отдельных сферах достигли совершенства. В то время, как у нас пельмени разваливаются при варке, у этих грибные равиоли в виде грибочков. Безумно красиво. Появилась маленькая мечта поехать в Италию и в какой-нибудь лавке купить такое.
6❤341🔥127🤩35😁3