Чаще всего на праздниках любого масштаба и размера возникает классическая дилемма — какого цвета должен быть торт. И сейчас я не говорю о каких-то сложных или экзотических. Любые манго-маракуйя или красные бархаты в долю секунды проиграют бой филосовскому вопросу — шоколадный или ванильный! Вот камень преткновения для всех сладкоежек вселенной. И нет ничего сложнее, чем найти ответ на этот казалось бы простой и примитивный вопрос.
Недавно я таким же образом рассуждал о тортах, подсчитывал количество заказанных десертов в заведениях и делил их на чёрное и белое. Потом я вспомнил, что в блоге уже было элегантное решение — торт «Праздник», в котором вообще было аж три шоколада, добавленные в каждый корж по отдельности. Но, такой сценарий хоть и имеет место быть, не является самым простым в вопросах количества мытья посуды после... Так я с радость осознал, что совершенно точно не хватает рецепта торта, который порадует за столом всех! Ведь нет ничего проще, чем смешать шоколад и ваниль в одном торте, чтобы сделать мраморные коржи, давая возможность каждому гостю радоваться и получать удовольствие от любимого вкуса.
А чтобы пойти ещё дальше, я подумал о том, что торт должен быть простым не только в плане приготовления теста, но и в конечной сборке. Для этого я добавляют в крем рубленное печенье — оно окрасит крем в приятный цвет, добавит текстуру и красивую мозаику. Если вы порубите печенье достаточно мелко — сможете выровнять торт классическим методом. А если оставите кусочки крупными, сделайте следующее — как сможете пройдитесь шпателем, а затем прислоните бумажное полотенце, погладьте торт рукой и уверенным движением снимите бумагу. Получится красивый пушистый ёжик. Тот случай, когда элегантное решение во вкусе продолжается в идее декорирования.
Рецепт здесь
Недавно я таким же образом рассуждал о тортах, подсчитывал количество заказанных десертов в заведениях и делил их на чёрное и белое. Потом я вспомнил, что в блоге уже было элегантное решение — торт «Праздник», в котором вообще было аж три шоколада, добавленные в каждый корж по отдельности. Но, такой сценарий хоть и имеет место быть, не является самым простым в вопросах количества мытья посуды после... Так я с радость осознал, что совершенно точно не хватает рецепта торта, который порадует за столом всех! Ведь нет ничего проще, чем смешать шоколад и ваниль в одном торте, чтобы сделать мраморные коржи, давая возможность каждому гостю радоваться и получать удовольствие от любимого вкуса.
А чтобы пойти ещё дальше, я подумал о том, что торт должен быть простым не только в плане приготовления теста, но и в конечной сборке. Для этого я добавляют в крем рубленное печенье — оно окрасит крем в приятный цвет, добавит текстуру и красивую мозаику. Если вы порубите печенье достаточно мелко — сможете выровнять торт классическим методом. А если оставите кусочки крупными, сделайте следующее — как сможете пройдитесь шпателем, а затем прислоните бумажное полотенце, погладьте торт рукой и уверенным движением снимите бумагу. Получится красивый пушистый ёжик. Тот случай, когда элегантное решение во вкусе продолжается в идее декорирования.
Рецепт здесь
2🔥552❤235🤩36👏13😁8
#КомиксыКондитера
Недавно забежал на рынок и удивился количеству слив на витринах. Раньше для меня существовало всего три сорта: синие, красные и жёлтые. В этом году только синих я насчитал около пяти — каждый сорт уникален, разная сердцевина, разные текстуры и так далее. Я взял очень много синих слив с красной мякотью, добавил немного плотных с жёлтым центром и парочку слив длинных зеленоватых.
Готовый джем получился ярким по вкусу, насыщенным, настоящая слива в её лучшей текстуре. Помним, что слива достаточно гастрономичный продукт, а это значит, джем отлично подойдёт для мясных блюд!
Слива б/к — 940 г
Сахар — 450 г
Ваниль Уганда — 2 шт.
Вино красное — 100 г
Корица Шри-Ланка — 8 палочек
Сахар — 50 г
Пектин медленный Sosa — 29 г
1. Удаляем косточки у слив, режем на 4-6 кусочков, бросаем в в медный тазик и быстро засыпаем сахаром, хорошо размешиваем
2. Очищаем стручки ванили от семян и всё это добавляет к сливам, туда же палочки настоящей корицы (остерегайтесь дешёвых подделок)
3. Ждём два-три часа, после этого вливаем красное вино и ставим таз на огонь
4. Как только смесь даст первый пар, всыпаем постепенно второй сахар с пектином
5. Варите на огне выше среднего 30-40 минут
6. Сделайте тест, для этого капните сироп на ледяную тарелку, если капля держит форму — значит готово
7. Уберите корицу и ваниль, пробейте массу блендером, разлейте джем по баночкам через правильную металлическую воронку
Важно:
— Замечали, как мармелады стремительно стабилизируются в конце, медленный пектин даст возможность неспешно разлить массу по банкам
— Специально искал баночки как у Андрея Канакина с широкой чёрной матовой крышкой
— Как видно на фото, медный таз позволил сварить джем достаточно быстро, при этом цвет остался очень ярким и натуральным
— Вопросы пастеризации мы пока не рассматриваем, я советую хранить джемы в прохладном месте или холодильнике
📸Фото процесса в комментарии
Недавно забежал на рынок и удивился количеству слив на витринах. Раньше для меня существовало всего три сорта: синие, красные и жёлтые. В этом году только синих я насчитал около пяти — каждый сорт уникален, разная сердцевина, разные текстуры и так далее. Я взял очень много синих слив с красной мякотью, добавил немного плотных с жёлтым центром и парочку слив длинных зеленоватых.
Готовый джем получился ярким по вкусу, насыщенным, настоящая слива в её лучшей текстуре. Помним, что слива достаточно гастрономичный продукт, а это значит, джем отлично подойдёт для мясных блюд!
Слива б/к — 940 г
Сахар — 450 г
Ваниль Уганда — 2 шт.
Вино красное — 100 г
Корица Шри-Ланка — 8 палочек
Сахар — 50 г
Пектин медленный Sosa — 29 г
1. Удаляем косточки у слив, режем на 4-6 кусочков, бросаем в в медный тазик и быстро засыпаем сахаром, хорошо размешиваем
2. Очищаем стручки ванили от семян и всё это добавляет к сливам, туда же палочки настоящей корицы (остерегайтесь дешёвых подделок)
3. Ждём два-три часа, после этого вливаем красное вино и ставим таз на огонь
4. Как только смесь даст первый пар, всыпаем постепенно второй сахар с пектином
5. Варите на огне выше среднего 30-40 минут
6. Сделайте тест, для этого капните сироп на ледяную тарелку, если капля держит форму — значит готово
7. Уберите корицу и ваниль, пробейте массу блендером, разлейте джем по баночкам через правильную металлическую воронку
Важно:
— Замечали, как мармелады стремительно стабилизируются в конце, медленный пектин даст возможность неспешно разлить массу по банкам
— Специально искал баночки как у Андрея Канакина с широкой чёрной матовой крышкой
— Как видно на фото, медный таз позволил сварить джем достаточно быстро, при этом цвет остался очень ярким и натуральным
— Вопросы пастеризации мы пока не рассматриваем, я советую хранить джемы в прохладном месте или холодильнике
📸Фото процесса в комментарии
1❤409🔥115👏28
#КогдаНесладко
Мы с вами подробно разговаривали о рассолах для нежирного мяса, давайте на этой базе приготовим свинину. Мне нравится, что всё это готовится очень быстро, но получается фантастически просто. А если соблюдать все нюансы, вы сможете смело применять эти знания в различных рецептах каждый день.
Вода — 200 г
Соль — 18 г
Сахар Панела — 18 г
Смесь перцев — 12 шт.
Лёд — 150 г
1. Обработайте свинину размягчителем мяса, сварите рассол, добавьте в него лёд и замочите мясо на три часа
2. Выньте мясо, обсушите бумажными полотенцами и уберите в холодильник ещё на три часа, после слегка посолите и поперчите
3. На небольшом количестве оливкового масла пожарьте кусок мяса жиром вниз, а затем с обеих сторон, переворачивая каждую минуту
4. Когда температура мяса достигнет 60-62 градуса, уберите его отдыхать
Сок апельсина — 120 г
Сахар Панела — 10 г
Уксус бальзамик — 30 г
Сливочное масло Zealandia — 20 г
5. Слейте со сковороды жир, добавьте сок апельсина, выпаривайте на высоком огне вдвое
6. Влейте бальзамический уксус, добавьте сахар и снова уварите вдвое
7. Добавьте кубики холодного масла и вмешайте специальным венчиком
Важно:
— Обычно любое мясо отдыхает вдвое меньше времени, чем заняла обжарка
— С мясом нужно спешить, поэтому использую термометр BORK, если вы менее придирчивы к сочности мяса, подойдёт и вот такой термометр
— В моей мясной лавке такие куски называют рибай
— Если сбоку слой жира достаточно толстый, сделайте надрезы, чтобы кусок оставался ровным
📸Фото процесса в комментарии
Мы с вами подробно разговаривали о рассолах для нежирного мяса, давайте на этой базе приготовим свинину. Мне нравится, что всё это готовится очень быстро, но получается фантастически просто. А если соблюдать все нюансы, вы сможете смело применять эти знания в различных рецептах каждый день.
Вода — 200 г
Соль — 18 г
Сахар Панела — 18 г
Смесь перцев — 12 шт.
Лёд — 150 г
1. Обработайте свинину размягчителем мяса, сварите рассол, добавьте в него лёд и замочите мясо на три часа
2. Выньте мясо, обсушите бумажными полотенцами и уберите в холодильник ещё на три часа, после слегка посолите и поперчите
3. На небольшом количестве оливкового масла пожарьте кусок мяса жиром вниз, а затем с обеих сторон, переворачивая каждую минуту
4. Когда температура мяса достигнет 60-62 градуса, уберите его отдыхать
Сок апельсина — 120 г
Сахар Панела — 10 г
Уксус бальзамик — 30 г
Сливочное масло Zealandia — 20 г
5. Слейте со сковороды жир, добавьте сок апельсина, выпаривайте на высоком огне вдвое
6. Влейте бальзамический уксус, добавьте сахар и снова уварите вдвое
7. Добавьте кубики холодного масла и вмешайте специальным венчиком
Важно:
— Обычно любое мясо отдыхает вдвое меньше времени, чем заняла обжарка
— С мясом нужно спешить, поэтому использую термометр BORK, если вы менее придирчивы к сочности мяса, подойдёт и вот такой термометр
— В моей мясной лавке такие куски называют рибай
— Если сбоку слой жира достаточно толстый, сделайте надрезы, чтобы кусок оставался ровным
📸Фото процесса в комментарии
2❤297🔥75👏21🤩2
#КомиксыКондитера
Недавно понял, что хочу иногда баловать себя муравейником с чашкой хорошего кофе. Заодно и с вами поделюсь.
Мука — 175 г
Разрыхлитель — 1 г
Пудра сахарная — 100 г
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Сметана 15% — 30 г
Паста ванили — 3 г
Яйцо СО — 1 шт.
1. Смешать сухие ингредиенты, сахарную пудру и кубики холодного масла до состояние песочной крошки
2. Добавить яйцо, пасту ванили и сметану, вымешивать до получение однородного мягкого теста
3. Переложить тесто в кондитерский мешок Две морковки с насадкой КРУГ 10 мм
4. Отсадить полоски на силиконовый коврик, отпекать на 180 градусах до первого румянца по краям
5. Сразу накрыть пищевой плёнкой и дать полежать час
6. Порезать полоски на сегменты 3-4 мм, в блендере измельчите 200 граммов печенья в пудру
Сгущеное молоко варёное — 200 г
Мёд липовый — 5 г
Паста ванили — 3 г
Масло сливочное Zealandia — 150 г
7. Возьмите 150 граммов пудры печенья, сливочное масло растопите
8. Объедините ваниль, мёд, сгущеное молоко и масло венчиком, добавьте пудру печенья, а затем кусочки
9. Заполните ячейки итальянской формы Silikomart SF020 чайной ложкой
10. Уберите в холодильник на пару часов, а затем в морозильную камеру на полчаса
11. Прокалывайте каждую заготовку деревянной шпажкой, вынимайте из формы и обсыпайте оставшейся пудрой с помощью пищевой кисточки
Важно:
— Качество масла и мёда будут влиять на финальную текстуру и стабильность изделий
— Если хотите, добавьте в крем немного хорошего какао-порошка
📸Фото процесса в комментарии, советчики — в бан!🤫
Недавно понял, что хочу иногда баловать себя муравейником с чашкой хорошего кофе. Заодно и с вами поделюсь.
Мука — 175 г
Разрыхлитель — 1 г
Пудра сахарная — 100 г
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Сметана 15% — 30 г
Паста ванили — 3 г
Яйцо СО — 1 шт.
1. Смешать сухие ингредиенты, сахарную пудру и кубики холодного масла до состояние песочной крошки
2. Добавить яйцо, пасту ванили и сметану, вымешивать до получение однородного мягкого теста
3. Переложить тесто в кондитерский мешок Две морковки с насадкой КРУГ 10 мм
4. Отсадить полоски на силиконовый коврик, отпекать на 180 градусах до первого румянца по краям
5. Сразу накрыть пищевой плёнкой и дать полежать час
6. Порезать полоски на сегменты 3-4 мм, в блендере измельчите 200 граммов печенья в пудру
Сгущеное молоко варёное — 200 г
Мёд липовый — 5 г
Паста ванили — 3 г
Масло сливочное Zealandia — 150 г
7. Возьмите 150 граммов пудры печенья, сливочное масло растопите
8. Объедините ваниль, мёд, сгущеное молоко и масло венчиком, добавьте пудру печенья, а затем кусочки
9. Заполните ячейки итальянской формы Silikomart SF020 чайной ложкой
10. Уберите в холодильник на пару часов, а затем в морозильную камеру на полчаса
11. Прокалывайте каждую заготовку деревянной шпажкой, вынимайте из формы и обсыпайте оставшейся пудрой с помощью пищевой кисточки
Важно:
— Качество масла и мёда будут влиять на финальную текстуру и стабильность изделий
— Если хотите, добавьте в крем немного хорошего какао-порошка
📸Фото процесса в комментарии, советчики — в бан!🤫
12❤686🔥214🤩36👏1
Мои мастер-классы — это ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 26, 27 и 28 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 11 и 12 октября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Екатеринбург — 29 и 30 ноября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков и тарталеток. Основы классических и современных подходов»
Москва — 26, 27 и 28 сентября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Санкт-Петербург — 11 и 12 октября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Екатеринбург — 29 и 30 ноября
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков и тарталеток. Основы классических и современных подходов»
1❤147🔥53
Очень смеюсь с людей, которые сперва говорят, что Антоновка — самые вкусные яблоки в мире. А потом меняют стручки ванили из Уганды на бурбонский экстракт со словами «Да какая разница!»…
Ну, яблокам своим это расскажите)
🍎🍏
Ну, яблокам своим это расскажите)
🍎🍏
1😁435❤47🔥7🤩7
#КогдаНесладко
Один из базовых соусов, который мы проходили на курсе, был неаполитанский соус. Сразу же возникают ассоциации с неаполитанской пиццей (моя любимая), и вы правы. А дальше паста, пироги, гарниры, супы, разные вкусы пиццы и, конечно, этот красный соус становится базой для других соусов, которые мы с вами будет вскоре готовить.
Мы делали с вами подобный раньше, но после курса я в очередной раз понял важность шефского, можно сказать научного, подхода. Маленькие нюансы, детали — вот, что влияет на конечный результат.
Оливковое масло Lorenzo — 20 г
Лук репчатый — 65 г
Морковь — 65 г
Чеснок — 18 г
Томатная паста Mutti — 15 г
Томаты в банке Mutti — 800 г
Сахар — 22 г
Соль — 6 г
Оливковое масло Lorenzo — 20 г
Базилик — 10 г
1. Лук режем очень мелко брюнуазом, морковь натираем на мелкой тёрке, чеснок рубим помельче
2. На оливковом масле на среднем огне в кастрюле с толстым дном жарим лук и морковь пару минут
3. Добавляем чеснок и томатную пасту, продолжаем жарить, пока паста не станет бордовой
4. Вводим две банки томатов, соль и сахар, понижаем огонь, чтобы соус едва булькал
5. Варим 30-40 минут, за это время все овощи станут мягкими
6. Протираем соус через наше сито (остерегайтесь подделок!!) на самом мелком диске
7. Добавьте рубленный базилик и оливковое масло, я докрутил ложкой бальзамика
Важно:
— Удивительно, как кухни стран переплетаются: я покупал протирочное сито для рецепта французского картофельного пюре, а итальянцы перетирают томатные соусы. Гениальность в том, что из-за блендера соус бы потерял цвет и текстуру, а вот сито сохраняет его свойства на отлично
— Берите целые томаты в банке, так проще понять, что овощи готовы
📸Фото процесса в комментарии
Один из базовых соусов, который мы проходили на курсе, был неаполитанский соус. Сразу же возникают ассоциации с неаполитанской пиццей (моя любимая), и вы правы. А дальше паста, пироги, гарниры, супы, разные вкусы пиццы и, конечно, этот красный соус становится базой для других соусов, которые мы с вами будет вскоре готовить.
Мы делали с вами подобный раньше, но после курса я в очередной раз понял важность шефского, можно сказать научного, подхода. Маленькие нюансы, детали — вот, что влияет на конечный результат.
Оливковое масло Lorenzo — 20 г
Лук репчатый — 65 г
Морковь — 65 г
Чеснок — 18 г
Томатная паста Mutti — 15 г
Томаты в банке Mutti — 800 г
Сахар — 22 г
Соль — 6 г
Оливковое масло Lorenzo — 20 г
Базилик — 10 г
1. Лук режем очень мелко брюнуазом, морковь натираем на мелкой тёрке, чеснок рубим помельче
2. На оливковом масле на среднем огне в кастрюле с толстым дном жарим лук и морковь пару минут
3. Добавляем чеснок и томатную пасту, продолжаем жарить, пока паста не станет бордовой
4. Вводим две банки томатов, соль и сахар, понижаем огонь, чтобы соус едва булькал
5. Варим 30-40 минут, за это время все овощи станут мягкими
6. Протираем соус через наше сито (остерегайтесь подделок!!) на самом мелком диске
7. Добавьте рубленный базилик и оливковое масло, я докрутил ложкой бальзамика
Важно:
— Удивительно, как кухни стран переплетаются: я покупал протирочное сито для рецепта французского картофельного пюре, а итальянцы перетирают томатные соусы. Гениальность в том, что из-за блендера соус бы потерял цвет и текстуру, а вот сито сохраняет его свойства на отлично
— Берите целые томаты в банке, так проще понять, что овощи готовы
📸Фото процесса в комментарии
2❤445🔥115😁6
#КомиксыКондитера
Если с первыми рецептами джемов и конфитюра всё было просто, то с каждым новым требуется некоторое время на поиск идеи. С этим было так: я зашёл на сайт Азбуки и стал просто перечитывать весь раздел, «Скучно!», «Скучно!», — то и дело бубнил я себе под нос. А потом вспомнил, что в Петербурге в Nothing Fancy видел черничный джем и это было гениальным решением!
Для меня черника — совершенно десертная ягода, будто бы специально созданная для использования в сладких шедеврах. Чизкейки я люблю посыпать свежей ягодой, а вот сырники больше ем с мятой с сахаром или вот, конфитюрами. Ещё такой джем отлично подойдёт для резаного пирога и ещё массы других изделий.
Сахар — 450 г
Лимон — 2 шт.
Ваниль Уганда — 1 шт.
Черника — 730 г
Чёрная смородина — 170 г
Сахар — 40 г
Пектин медленный Sosa — 37 г
1. Проверьте, что купили чернику, а не голубику, вернитесь в магазин
2. В чаше взвешиваем сахар, натираем цедру на на мелкой тёрке, добавляем семена ванили, а стручок режем на три куска
3. Бросаем ягоду в медный тазик и засыпаем сахарной смесью, ждём два-три часа
4. Ставим на огонь и ждём когда смесь даст первый пар, всыпаем постепенно второй сахар с пектином
5. Варите на огне выше среднего 30-40 минут, влейте лимонный сок (100 г) и проварите ещё 5-10 минут
6. Сделайте тест, для этого капните сироп на ледяную тарелку, если капля держит форму — значит готово
7. Уберите ваниль, пробейте массу блендером, разлейте джем по баночкам через правильную металлическую воронку
Важно:
— Мне нравится делать миксы ягод, смородина здесь добавит кислинку и свою харизму, но не будет спорить с основным вкусом
— Замечали, как мармелады стремительно стабилизируются в конце, медленный пектин даст возможность неспешно разлить массу по банкам
— Специально искал баночки как у Андрея Канакина с широкой чёрной матовой крышкой
— Как видно на фото, медный таз позволил сварить джем достаточно быстро, при этом цвет остался очень ярким и натуральным
— Вопросы пастеризации мы пока не рассматриваем, я советую хранить джемы в прохладном месте или холодильнике
📸Фото процесса в комментарии
Если с первыми рецептами джемов и конфитюра всё было просто, то с каждым новым требуется некоторое время на поиск идеи. С этим было так: я зашёл на сайт Азбуки и стал просто перечитывать весь раздел, «Скучно!», «Скучно!», — то и дело бубнил я себе под нос. А потом вспомнил, что в Петербурге в Nothing Fancy видел черничный джем и это было гениальным решением!
Для меня черника — совершенно десертная ягода, будто бы специально созданная для использования в сладких шедеврах. Чизкейки я люблю посыпать свежей ягодой, а вот сырники больше ем с мятой с сахаром или вот, конфитюрами. Ещё такой джем отлично подойдёт для резаного пирога и ещё массы других изделий.
Сахар — 450 г
Лимон — 2 шт.
Ваниль Уганда — 1 шт.
Черника — 730 г
Чёрная смородина — 170 г
Сахар — 40 г
Пектин медленный Sosa — 37 г
1. Проверьте, что купили чернику, а не голубику, вернитесь в магазин
2. В чаше взвешиваем сахар, натираем цедру на на мелкой тёрке, добавляем семена ванили, а стручок режем на три куска
3. Бросаем ягоду в медный тазик и засыпаем сахарной смесью, ждём два-три часа
4. Ставим на огонь и ждём когда смесь даст первый пар, всыпаем постепенно второй сахар с пектином
5. Варите на огне выше среднего 30-40 минут, влейте лимонный сок (100 г) и проварите ещё 5-10 минут
6. Сделайте тест, для этого капните сироп на ледяную тарелку, если капля держит форму — значит готово
7. Уберите ваниль, пробейте массу блендером, разлейте джем по баночкам через правильную металлическую воронку
Важно:
— Мне нравится делать миксы ягод, смородина здесь добавит кислинку и свою харизму, но не будет спорить с основным вкусом
— Замечали, как мармелады стремительно стабилизируются в конце, медленный пектин даст возможность неспешно разлить массу по банкам
— Специально искал баночки как у Андрея Канакина с широкой чёрной матовой крышкой
— Как видно на фото, медный таз позволил сварить джем достаточно быстро, при этом цвет остался очень ярким и натуральным
— Вопросы пастеризации мы пока не рассматриваем, я советую хранить джемы в прохладном месте или холодильнике
📸Фото процесса в комментарии
1❤328🔥81🤩9
#ЛюбопытныйКондитер
Если вам не хватило денег на Italicus, есть вариант проще. Под брендом Tête de Cheval выпустили вермут, явно с целью импортозаместить известный итальянский продукт.
Попробовал его на COSMOSCOW, в среду, сразу же купил после.
Особенностью Tête de Cheval Vermouth является его создание из винограда, выращенного на территории винодельни «Поместье Голубицкое». Работа над продуктом велась несколько лет. На основу из винограда сорта шардоне добавляют купаж из десятка трав, собранных на Алтае и у берегов Байкала. За счёт этого получается золотистый цвет напитка с переливами. Вы почувствуете мелиссу, чабрец, цедра лайма и полынь. Дальше пойдёт ваниль и ромашка, мята.
Вермут, действительно, очень ароматный и мягкий. Я дал попробовать его своему другу бармену Артёму, тот подумал пару минут и сказал: «Его нужно пить как Джеймс Бонд — с джином и цедрой лимона». Вышло правда хорошо: набросайте в бокал льда, налейте джин и добавьте вермут, слегка перемешайте ложкой вдоль стенки бокала. А потом отрежьте жёлтую часть цедры, скрутите и чуть отожмите на бокал — эфирные масла заполнят своим ароматом верхнюю часть бокала.
Ну, и как Italicus, его хорошо мешать с игристым. Теперь получается вермут идёт по будням, а по выходным позволю себе расслабленные коктейли с итальянской классикой в десять раз дороже)
Если вам не хватило денег на Italicus, есть вариант проще. Под брендом Tête de Cheval выпустили вермут, явно с целью импортозаместить известный итальянский продукт.
Попробовал его на COSMOSCOW, в среду, сразу же купил после.
Особенностью Tête de Cheval Vermouth является его создание из винограда, выращенного на территории винодельни «Поместье Голубицкое». Работа над продуктом велась несколько лет. На основу из винограда сорта шардоне добавляют купаж из десятка трав, собранных на Алтае и у берегов Байкала. За счёт этого получается золотистый цвет напитка с переливами. Вы почувствуете мелиссу, чабрец, цедра лайма и полынь. Дальше пойдёт ваниль и ромашка, мята.
Вермут, действительно, очень ароматный и мягкий. Я дал попробовать его своему другу бармену Артёму, тот подумал пару минут и сказал: «Его нужно пить как Джеймс Бонд — с джином и цедрой лимона». Вышло правда хорошо: набросайте в бокал льда, налейте джин и добавьте вермут, слегка перемешайте ложкой вдоль стенки бокала. А потом отрежьте жёлтую часть цедры, скрутите и чуть отожмите на бокал — эфирные масла заполнят своим ароматом верхнюю часть бокала.
Ну, и как Italicus, его хорошо мешать с игристым. Теперь получается вермут идёт по будням, а по выходным позволю себе расслабленные коктейли с итальянской классикой в десять раз дороже)
1❤354🔥88🤩25👏4
Отмечаем день рождения нашего магазина и ждём всех праздновать вместе!
🥕Скидка 10% на все покупки (весь день)
🥕Аквагрим детям (12:oo-16:oo)
🥕Встреча со мной (12:oo-18:oo)
🥕Пьём игристое и оранжевые коктейли
🥕Десерты и угощения для всех
🥕Дегустация смесей Энди Шефа (весь день)
🥕Сладкая вата в подарок при покупке от 2000 рублей (12:oo-17:оо)
🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей c супер призами!
🥕Подарок каждому покупателю
🥕Профессиональный фотограф
🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз
🍇А если успею — принесу пробники какого-нибудь джема, что готовили этим летом вместе с вами!
🥕Скидка 10% на все покупки (весь день)
🥕Аквагрим детям (12:oo-16:oo)
🥕Встреча со мной (12:oo-18:oo)
🥕Пьём игристое и оранжевые коктейли
🥕Десерты и угощения для всех
🥕Дегустация смесей Энди Шефа (весь день)
🥕Сладкая вата в подарок при покупке от 2000 рублей (12:oo-17:оо)
🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей c супер призами!
🥕Подарок каждому покупателю
🥕Профессиональный фотограф
🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз
🍇А если успею — принесу пробники какого-нибудь джема, что готовили этим летом вместе с вами!
2🔥332❤118👏1
#ЛюбопытныйКондитер
Когда я рассказывал про своё приобретение конца лета (медный таз), многие спрашивали, как за ним ухаживать. Всё проще, чем кажется.
В процессе использования медная посуда прилично теряет товарный вид — это нормально. Чтобы вернуть первозданный вид тазам, туркам и другой медной посуде нужно специальное средство. Работает очень просто:
1. Нанесите средство на мягкую салфетку и с усилием протрите поверхность
2. Замойте губкой с мыльным средством и хорошо промойте
Это занимает все пару минут, средство мягкое, пастообразное и очень удобное, а расход низкий. В результате у вас новенькая посуда и новая волна вдохновения на кулинарные подвиги.
Фото процесса и результата в комментарии
Когда я рассказывал про своё приобретение конца лета (медный таз), многие спрашивали, как за ним ухаживать. Всё проще, чем кажется.
В процессе использования медная посуда прилично теряет товарный вид — это нормально. Чтобы вернуть первозданный вид тазам, туркам и другой медной посуде нужно специальное средство. Работает очень просто:
1. Нанесите средство на мягкую салфетку и с усилием протрите поверхность
2. Замойте губкой с мыльным средством и хорошо промойте
Это занимает все пару минут, средство мягкое, пастообразное и очень удобное, а расход низкий. В результате у вас новенькая посуда и новая волна вдохновения на кулинарные подвиги.
Фото процесса и результата в комментарии
1❤215🔥58👏24
Просто хочу напомнить, что появилось много рецептов джемов и конфитюров, которые готовятся не больше часа. А как мы все знаем, лучший друг джема — печенюшка!
Выбирайте:
Абрикос-ваниль
Инжир-вино
Кабачки-ананас
Пряная груша
Слива-корица
Черника-смородина
Нектарин-чай
Бонус:
Икра кабачковая
Паштет
Баклажановый шедевр
Приятного аппетита!
Выбирайте:
Абрикос-ваниль
Инжир-вино
Кабачки-ананас
Пряная груша
Слива-корица
Черника-смородина
Нектарин-чай
Бонус:
Икра кабачковая
Паштет
Баклажановый шедевр
Приятного аппетита!
2🔥498❤196😁23👏7🤩7
#КомиксыКондитера
Недавно Полина написала мне: «Была в ресторане, там подавали панкейки с Англезом, хочу повторить дома!». Давайте закрепим рецепт здесь, потому то, и правда, этот заварной крем — это отличная идея для блинов, панкейков и французских тостов. Он гладкий, очень ароматный, нежный и приятно нейтральный по вкусу, он лишь делает блюда ярче и вкуснее, но не перетягивает на себя внимание. Подавайте со свежими ягодами!
Для панкейков:
Смесь панкейков (Две морковки, OZON, Азбука вкуса)
Экстракт ванили (Две морковки, OZON, Азбука вкуса)
1. Смешайте по инструкции яйца, растопленное масло и экстракт ванили (5 г)
2. Добавьте остальные ингредиенты и получите тесто с лёгкими комочками
3. Разлейте тесто в кондитерские мешки по 150 граммов
4. Готовьте на сковороде на 160 градусах по три минуты с каждой стороны
Английский крем можно сварить заранее и убрать в холодильник на пару дней, подавайте холодным!
Сливки 33% — 100 г
Молоко 3,5% — 200 г
Сахар — 50 г
Желтки — 70 г
Экстракт ванили — от 5 г
1. Соедините все ингредиенты в мерном стакане и пробейте блендером
2. Вылейте в сотейник или сковороду с толстым дном, поставьте на средний огонь
3. Помешивайте постоянно лопаткой, варим до 82 градусов (термометр в помощь)
4. Крем готов, когда остаётся след от пальца
5. Перелейте в холодную тару и накройте пищевой плёнкой в контакт
6. Правильный крем — это когда дно сотейника чистое и ничего не свернулось
📸Фото процесса в комментарии
Недавно Полина написала мне: «Была в ресторане, там подавали панкейки с Англезом, хочу повторить дома!». Давайте закрепим рецепт здесь, потому то, и правда, этот заварной крем — это отличная идея для блинов, панкейков и французских тостов. Он гладкий, очень ароматный, нежный и приятно нейтральный по вкусу, он лишь делает блюда ярче и вкуснее, но не перетягивает на себя внимание. Подавайте со свежими ягодами!
Для панкейков:
Смесь панкейков (Две морковки, OZON, Азбука вкуса)
Экстракт ванили (Две морковки, OZON, Азбука вкуса)
1. Смешайте по инструкции яйца, растопленное масло и экстракт ванили (5 г)
2. Добавьте остальные ингредиенты и получите тесто с лёгкими комочками
3. Разлейте тесто в кондитерские мешки по 150 граммов
4. Готовьте на сковороде на 160 градусах по три минуты с каждой стороны
Английский крем можно сварить заранее и убрать в холодильник на пару дней, подавайте холодным!
Сливки 33% — 100 г
Молоко 3,5% — 200 г
Сахар — 50 г
Желтки — 70 г
Экстракт ванили — от 5 г
1. Соедините все ингредиенты в мерном стакане и пробейте блендером
2. Вылейте в сотейник или сковороду с толстым дном, поставьте на средний огонь
3. Помешивайте постоянно лопаткой, варим до 82 градусов (термометр в помощь)
4. Крем готов, когда остаётся след от пальца
5. Перелейте в холодную тару и накройте пищевой плёнкой в контакт
6. Правильный крем — это когда дно сотейника чистое и ничего не свернулось
📸Фото процесса в комментарии
2❤446🔥143👏24
Сколько бы я не пробовал магазинную картошку пирожное, всегда есть, к чему придраться.
Иногда слишком мягко, порой жирно и отдаёт холодильником, бывает, что и вовсе на вкус и текстуру будто другой десерт приготовили.
Поэтому вот уже много лет близких и важных я с гордостью угощаю своей картошкой. Минимум сладости, потрясающая текстура рыхлой плотности, насыщенный вкус и фантастическое удовольствие. Я люблю из холодильника, а в покрытие добавлю немного трюфельного масла. А кому-то по душе комнатной температуры и без всяких изысков.
Рецепт здесь! Это ну очень вкусно.
Иногда слишком мягко, порой жирно и отдаёт холодильником, бывает, что и вовсе на вкус и текстуру будто другой десерт приготовили.
Поэтому вот уже много лет близких и важных я с гордостью угощаю своей картошкой. Минимум сладости, потрясающая текстура рыхлой плотности, насыщенный вкус и фантастическое удовольствие. Я люблю из холодильника, а в покрытие добавлю немного трюфельного масла. А кому-то по душе комнатной температуры и без всяких изысков.
Рецепт здесь! Это ну очень вкусно.
2❤537🔥150😁17👏4
Знаете, что больше всего вспоминаю из поездок? Что-то очень тёплое и милое. Вот мы были весной в Дубае, но не так часто вспоминаем бар, который в этом году точно попадёт в двадцать лучших в мире, не вспоминаем десерты одно из лучших французов современности, даже ужин на 77 этаже в ресторане с видом на Блювотерс вспоминаем не так часто, как бесплатные финики, которые мы брали в Молле и выходили на парковку ждать такси. И вот эта чашечка не самого лучшего кофе, финик в прозрачном пакетике — безумно тёплые и яркие воспоминания.
А раз уж осень никак не отсрочить, я подумал о финиковом пироге. Знаете, есть мания по Sticky-Toffee пирогам, когда готовый пирог буквально замачивают в сиропе из карамели. Вот по мне, это слишком восточная и приторная история, я подумал о чём-то более сдержанном и не таком сладком. Мне нравится, что финик очень, ОЧЕНЬ сильно меняет структуру теста, если использовать его умело, то получите нежное, пористое и мягкое тесто, но с характерной вязкостью — то золотое свойство, за которое мы любим и сами финики.
Тесто можно приготовить за пять минут, вылить тесто в форму и просто ждать. Когда пирог остынет о созреет, сделайте вот что — слегка нагрейте шоколадную карамель, распределите её щедро по верхушке пирога и посыпьте румяными хлопьями миндаля. Добавьте немного соли и скорее угощайте близких. Это сочетание пластичного пирога, тёплой карамели и хрустящих орехов с солью — это что-то невероятное. И вот такой пирог запомнится надолго, хотя и готовится быстро из простых ингредиентов.
Рецепт здесь
А раз уж осень никак не отсрочить, я подумал о финиковом пироге. Знаете, есть мания по Sticky-Toffee пирогам, когда готовый пирог буквально замачивают в сиропе из карамели. Вот по мне, это слишком восточная и приторная история, я подумал о чём-то более сдержанном и не таком сладком. Мне нравится, что финик очень, ОЧЕНЬ сильно меняет структуру теста, если использовать его умело, то получите нежное, пористое и мягкое тесто, но с характерной вязкостью — то золотое свойство, за которое мы любим и сами финики.
Тесто можно приготовить за пять минут, вылить тесто в форму и просто ждать. Когда пирог остынет о созреет, сделайте вот что — слегка нагрейте шоколадную карамель, распределите её щедро по верхушке пирога и посыпьте румяными хлопьями миндаля. Добавьте немного соли и скорее угощайте близких. Это сочетание пластичного пирога, тёплой карамели и хрустящих орехов с солью — это что-то невероятное. И вот такой пирог запомнится надолго, хотя и готовится быстро из простых ингредиентов.
Рецепт здесь
2❤528🔥156👏49