Недавно подписчица спросила, подружится ли тыква с шоколадом. Удивительно, но за полчаса до этого я убрал на стабилизацию именно такой торт. Думаю креативность просыпается, когда становится скучно. Сначала чистые тыквенные десерты кажутся интересными, даже необычными. Но, потом тебя уже не удивляет очередной пряный кекс с тыквой или тыквенные капкейки с привычным кремом. Тогда и начинает разыгрываться фантазия.
Так было и со мной. Один тыквенный десерт, второй и уже хочешь добавлять вкусы. Однако, делать это нужно осторожно, взвешивая все за и против. Во-первых, у меня есть бот, который хорошо помогает найти сочетание для чего угодно. Во-вторых, помогает правило цвета — те цвета, которые хорошо сочетаются в жизни, так же хорошо будут сочетаться и во вкусах. Где-то в середине этих рассуждений я уже заливал свой фирменный брауни в форму, чтобы отпечь первый слой будущего торта. Пока шоколадная составляющая готовилась в печи, я быстро приготовил тыквенную. Не обошлось без пряностей и небольшого количества шоколада. И когда уже пришло время объединять эти два слоя, я вдруг понял, что здесь нужна карамель. Сами с собой все три составляющих собрались воедино, логично дополняя друг друга. Тёмный цвет шоколада, средние оттенки карамели и яркая тыква. То же самое и по вкусам — снизу вверх вкусы становятся мягче, а их объём больше.
Отдельно я хочу рассказать про форму. Знаете, раз в год-два производители делают интересную форму, которая становится любимой всеми кондитерами. Как правило, она очень универсальная для покрытий, имеет собственный характер и часто не нуждается в излишнем декорировании. Эта именно такая. Я долго не мог к ней подступиться, а потом увидел в ней тыкву! Да, чуть утрированную, но такую же сегментированную и приземисто круглую. Торт можно покрыть глазурью, распылить оранжевый велюр или, как я, оставить мусс голым. Её внешний вид — уже фантастический декор, прекрасно использующий игру света и тени. У меня уже есть идея новогодней игрушки и пара хэллоуинских вариантов. Так что торопитесь!
Рецепт здесь
Так было и со мной. Один тыквенный десерт, второй и уже хочешь добавлять вкусы. Однако, делать это нужно осторожно, взвешивая все за и против. Во-первых, у меня есть бот, который хорошо помогает найти сочетание для чего угодно. Во-вторых, помогает правило цвета — те цвета, которые хорошо сочетаются в жизни, так же хорошо будут сочетаться и во вкусах. Где-то в середине этих рассуждений я уже заливал свой фирменный брауни в форму, чтобы отпечь первый слой будущего торта. Пока шоколадная составляющая готовилась в печи, я быстро приготовил тыквенную. Не обошлось без пряностей и небольшого количества шоколада. И когда уже пришло время объединять эти два слоя, я вдруг понял, что здесь нужна карамель. Сами с собой все три составляющих собрались воедино, логично дополняя друг друга. Тёмный цвет шоколада, средние оттенки карамели и яркая тыква. То же самое и по вкусам — снизу вверх вкусы становятся мягче, а их объём больше.
Отдельно я хочу рассказать про форму. Знаете, раз в год-два производители делают интересную форму, которая становится любимой всеми кондитерами. Как правило, она очень универсальная для покрытий, имеет собственный характер и часто не нуждается в излишнем декорировании. Эта именно такая. Я долго не мог к ней подступиться, а потом увидел в ней тыкву! Да, чуть утрированную, но такую же сегментированную и приземисто круглую. Торт можно покрыть глазурью, распылить оранжевый велюр или, как я, оставить мусс голым. Её внешний вид — уже фантастический декор, прекрасно использующий игру света и тени. У меня уже есть идея новогодней игрушки и пара хэллоуинских вариантов. Так что торопитесь!
Рецепт здесь
1❤399🔥132🤩15
Если вы устали от привычных сладостей, возьмите мункейк к чаю или кофе. Это азиатское изделие, которое грубо можно назвать пряником — тесто тоже очень простое и делается с добавлением мёда, а внутри разные начинки. В классических вариантах идёт паста чёрных бобов и её производные. Но, этот нам будет более понятен — внутри обжаренные семена и орехи, начинка чем-то напоминает казинаки.
В составе: семечки арбуза (да-да), белый кунжут, арахис, грецкий орех, миндаль, косточки оливок и апельсиновая цедра. Впервые я их увидел в сезон MoonCake в Шанхае и полюбил.
Спешите купить, их осталось совсем немного!
В составе: семечки арбуза (да-да), белый кунжут, арахис, грецкий орех, миндаль, косточки оливок и апельсиновая цедра. Впервые я их увидел в сезон MoonCake в Шанхае и полюбил.
Спешите купить, их осталось совсем немного!
1❤242🔥58👏11😁5🤩1
Итальянцы ещё летом сделали новую форму медузки. А кондитеры сразу увидели идею разных монстриков.
Выглядит очень хорошо, размер типичный для пирожных, начинка легко вставляется. Хочу с ней пару рецептов в ближайшее время.
Silikomart Meduse — закажите!
Выглядит очень хорошо, размер типичный для пирожных, начинка легко вставляется. Хочу с ней пару рецептов в ближайшее время.
Silikomart Meduse — закажите!
1❤304🔥91👏19🤩6
#КогдаНесладко
Соус тартар — это французская классика, которая отлично подходит для блюд, где нужна определённая свежесть и кислотность. Тартар отлично подходит для рыбы, фритюра, солений и многих других блюд. Приготовьте небольшую порцию и идеи применения будут роиться как облако пчёл вокруг улея.
Майонез густой — 100 г
Горчица дижон Maille — 10 г
Корнишоны Дядя Ваня — 20 г
Каперсы — 10 г
Лук репчатый — 20 г
Укроп — 5 г
Соль/перец
1. Выдавите майонез в чашу, добавьте горчицу и хорошо размешайте
2. Порежьте лук и огурцы мелким кубиком не больше 3 мм
3. Каперсы порубите ножом на доске, укроп порежьте мелко
4. Объедините все ингредиенты, густоту регулируйте рассолом от каперсов
Важно:
— Конечно, можно приготовить майонез самостоятельно, но хороший продукт сэкономит вам время
— Иногда добавляют уксус или лимонный сок, мне достаточно каперсной воды
📸Фото процесса в комментарии
Соус тартар — это французская классика, которая отлично подходит для блюд, где нужна определённая свежесть и кислотность. Тартар отлично подходит для рыбы, фритюра, солений и многих других блюд. Приготовьте небольшую порцию и идеи применения будут роиться как облако пчёл вокруг улея.
Майонез густой — 100 г
Горчица дижон Maille — 10 г
Корнишоны Дядя Ваня — 20 г
Каперсы — 10 г
Лук репчатый — 20 г
Укроп — 5 г
Соль/перец
1. Выдавите майонез в чашу, добавьте горчицу и хорошо размешайте
2. Порежьте лук и огурцы мелким кубиком не больше 3 мм
3. Каперсы порубите ножом на доске, укроп порежьте мелко
4. Объедините все ингредиенты, густоту регулируйте рассолом от каперсов
Важно:
— Конечно, можно приготовить майонез самостоятельно, но хороший продукт сэкономит вам время
— Иногда добавляют уксус или лимонный сок, мне достаточно каперсной воды
📸Фото процесса в комментарии
1❤363🔥121👏33
Нам с вами ещё рано, но рестораны и отели уже вовсю готовят новогодние предложения. Мы принимаем брони от пяти штук на пластиковые формы Деда Мороза. Чтобы точно успеть и зафиксировать цену — напишите нашим девочкам (sales@dvemorkovki.ru).
Форма классная. Красивый очень мягкий и округлый дизайн, хорошее пространство внутри для любого наполнения. Пустая шоколадная фигурка весит всего 100 граммов, высота целых 17 см. Это будет потрясающее предложение для ваших клиентов.
В розницу форма уже есть в разделе НОВЫЙ ГОД (он уже наполняется). Мы с вами сделаем с ней пару интересных подарков!
Форма классная. Красивый очень мягкий и округлый дизайн, хорошее пространство внутри для любого наполнения. Пустая шоколадная фигурка весит всего 100 граммов, высота целых 17 см. Это будет потрясающее предложение для ваших клиентов.
В розницу форма уже есть в разделе НОВЫЙ ГОД (он уже наполняется). Мы с вами сделаем с ней пару интересных подарков!
🔥200❤100🤩14
Как ни крути — но, бисквитные торты — это потрясающая и очень красивая история в десертах. Больше всего, пожалуй, мне нравится, что процесс их создания совершенно не требует больших усилий или времени. С другой стороны, большой стильный бисквитный торт — это всегда про праздник, про настроение и атмосферу. Один рецепт можно превратить в бенто-тортик на пару порций или в многоярусного гиганта для большой свадьбы. Это удобно, поэтому каждый любитель сладкого должен иметь в запасе парочку хороших проверенных рецептов на любой случай.
Например, в этом торте всего три элемента, которые отлично сочетаются между собой. Благодаря популярности Дубайского шоколада мы стали активнее смотреть на фисташку, она стала для многих понятнее и даже полюбилась. Бисквитный торт позволяет некоторые вольности в работе. Допустим, у вас есть всего полчаса — тогда начинайте с фисташкового мусса, его быстро готовить, а дальше он ждёт своего часа до нескольких месяцев. Если времени чуть больше, пусть первым будет бисквит — отпекайте и убирайте в холодильник. А можете тоже заморозить на пять недель. И вот, когда на носу важная дата, нам остаётся приготовить крем и собрать всё воедино.
Ещё один плюс — это внешний вид. Мало времени, торт для друзей пятничным вечером — выравниваем кремом и готово. Хотим навести больше лоска, тогда берём велюр в баллоне и покрываем торт, на это уйдёт минуты три, а результат поражает каждый раз одинаково профессионалов и любителей. Баллоны хранятся годами, а расход совсем небольшой. Поэтому я вообще взял два цвета по вкусам в торте: фисташковый и шоколадный. Остаётся добавить немного декора. Сейчас актуальны тыквы, пусть будут такие смешные фигурки. А ближе к Новому Году можно задуматься о ёлочках...
Рецепт здесь
Например, в этом торте всего три элемента, которые отлично сочетаются между собой. Благодаря популярности Дубайского шоколада мы стали активнее смотреть на фисташку, она стала для многих понятнее и даже полюбилась. Бисквитный торт позволяет некоторые вольности в работе. Допустим, у вас есть всего полчаса — тогда начинайте с фисташкового мусса, его быстро готовить, а дальше он ждёт своего часа до нескольких месяцев. Если времени чуть больше, пусть первым будет бисквит — отпекайте и убирайте в холодильник. А можете тоже заморозить на пять недель. И вот, когда на носу важная дата, нам остаётся приготовить крем и собрать всё воедино.
Ещё один плюс — это внешний вид. Мало времени, торт для друзей пятничным вечером — выравниваем кремом и готово. Хотим навести больше лоска, тогда берём велюр в баллоне и покрываем торт, на это уйдёт минуты три, а результат поражает каждый раз одинаково профессионалов и любителей. Баллоны хранятся годами, а расход совсем небольшой. Поэтому я вообще взял два цвета по вкусам в торте: фисташковый и шоколадный. Остаётся добавить немного декора. Сейчас актуальны тыквы, пусть будут такие смешные фигурки. А ближе к Новому Году можно задуматься о ёлочках...
Рецепт здесь
1❤486🔥156👏20🤩2
#КогдаНесладко
Если попытаться найти рецепт картофеля фри, можно открыть портал в параллельную реальность. Каких только теорий заговора не прочитаешь на пути к реальным советам и идеям. В кондитерской сфере я всегда говорю, что всё заводское точно лучше самодельного. Картофель фри совершенно точно относится к этой же системе координат. Десятки лет большие заводы и технологи на молекулярном уровне раскладывают процессы и оптимизируют их.
Однако, это не мешает нам немного баловаться, отдавая отчёт, что это домашние эксперименты, которые не стоит сравнивать с оригиналом. А вот дальше всё получается довольно интересно. Чтобы приготовить что-то подобное любимой картошке фри, нужно совсем немного. Идёт три этапа, каждый из которых улучшает результат предыдущего. Сначала мы подготавливаем и варим картофель. Это даёт нежную серединку. Потом идёт два этапа фритюра: на низкой температуре и на высокой. Комплекс этих действий даёт действительно хороший результат.
Важный совет — готовьте побольше. Иначе будет жаль потраченного времени на одну порцию. Хотя, даже не времени, а моментов ожидания.
Картофель
Растительное масло
Соль
1. Крупный картофель чистим, срезаем округлые края, чтобы придать более прямоугольную форму. Дальше задача получить палочки толщиной 12-16 мм. Замачиваем в воде на пару минут, промываем
2. Варим картофель в солёной воде так, чтобы нож почти легко проходил в центр
3. Очень аккуратно раскладываем палочки на полотенце и охлаждаем до температуры 4-5 градусов
4. Первый фритюр делаем на 140 градусах, поверхность палочек станет чуть рельефной, появится первый румянец
5. Снова раскладываем палочки на полотенце и охлаждаем до 4-5 градусов
6. Финальный фритюр — это 175 градусов, до желаемого румянца
Важно:
— Понадобится кастрюля с толстым дном и точный термометр
— Сорт картофеля меньше влияет здесь, чем размер
— Я охлаждал палочки в морозилке, так быстрее и эффективнее
📸Фото процесса в комментарии
Если попытаться найти рецепт картофеля фри, можно открыть портал в параллельную реальность. Каких только теорий заговора не прочитаешь на пути к реальным советам и идеям. В кондитерской сфере я всегда говорю, что всё заводское точно лучше самодельного. Картофель фри совершенно точно относится к этой же системе координат. Десятки лет большие заводы и технологи на молекулярном уровне раскладывают процессы и оптимизируют их.
Однако, это не мешает нам немного баловаться, отдавая отчёт, что это домашние эксперименты, которые не стоит сравнивать с оригиналом. А вот дальше всё получается довольно интересно. Чтобы приготовить что-то подобное любимой картошке фри, нужно совсем немного. Идёт три этапа, каждый из которых улучшает результат предыдущего. Сначала мы подготавливаем и варим картофель. Это даёт нежную серединку. Потом идёт два этапа фритюра: на низкой температуре и на высокой. Комплекс этих действий даёт действительно хороший результат.
Важный совет — готовьте побольше. Иначе будет жаль потраченного времени на одну порцию. Хотя, даже не времени, а моментов ожидания.
Картофель
Растительное масло
Соль
1. Крупный картофель чистим, срезаем округлые края, чтобы придать более прямоугольную форму. Дальше задача получить палочки толщиной 12-16 мм. Замачиваем в воде на пару минут, промываем
2. Варим картофель в солёной воде так, чтобы нож почти легко проходил в центр
3. Очень аккуратно раскладываем палочки на полотенце и охлаждаем до температуры 4-5 градусов
4. Первый фритюр делаем на 140 градусах, поверхность палочек станет чуть рельефной, появится первый румянец
5. Снова раскладываем палочки на полотенце и охлаждаем до 4-5 градусов
6. Финальный фритюр — это 175 градусов, до желаемого румянца
Важно:
— Понадобится кастрюля с толстым дном и точный термометр
— Сорт картофеля меньше влияет здесь, чем размер
— Я охлаждал палочки в морозилке, так быстрее и эффективнее
📸Фото процесса в комментарии
2❤334🔥95👏17
#ЛюбопытныйКондитер
Иногда ношу магнитный картхолдер, а тут случайно попался риллз дизайнера, который придумывал варианты для YAM. Вот самые прикольные для меня:
1. Сода
2. Noodles / SeaFood
3. SevenEleven
4. RamenLovers
5. Brillo
6. Сгущёнка
Иногда ношу магнитный картхолдер, а тут случайно попался риллз дизайнера, который придумывал варианты для YAM. Вот самые прикольные для меня:
1. Сода
2. Noodles / SeaFood
3. SevenEleven
4. RamenLovers
5. Brillo
6. Сгущёнка
3❤183🔥72👏16😁1
#КогдаНесладко
Итак, внимательные подписчики уже поняли, к чему идёт дело. Картофель фри плюс соус тартар — часть великой троицы FISH&CHIPS. Поэтому, сегодня разбираемся с рыбной составляющей и можем смело собирать званный ужин.
Мне нравится нежное филе белой рыбы, хрустящий воздушный панцырь с насыщенным вкусом и всё это макать вперемежку с палочками картофеля в освежающий соус.
Филе трески
Мука пшеничная — 160 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Разрыхлитель — 2 г
Сушёный чеснок — 4 г
Куркума — 2 г
Паприка сладкая — 4 г
Яйцо СО — 1 шт.
Пиво Corona
Соль, перец
Растительное масло
1. Подготовьте рыбу. Для этого нарежьте её удобными кусочками, обсыпьте солью и уберите в холодильник на полчаса, затем обсушите бумажным полотенцем
2. В чаше смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйцо и постепенно пиво, должно получиться тесто гуще, чем на блины
3. Нагрейте растительное масло до 175 градусов, кусочки рыбы обваляйте в муке и хорошо стряхните лишнее
4. Макайте рыбу в тесто и аккуратно погружайте в масло, обжаривайте до красивого румяного цвета
5. Обсушите на решётке или бумажном полотенце
Важно:
— Понадобится кастрюля с толстым дном и точный термометр
— Внешний слой должен быть тонким и хрустящим, для этого тесто не должно быть слишком густым
— Погружайте каждый кусочек рыбы постепенно, иначе они будут падать на дно и прилипать
— Вынув рыбу из масла, сразу посыпайте её хлопьями соли Fleur de Sel, будет ещё вкуснее
📸Фото процесса в комментарии
Итак, внимательные подписчики уже поняли, к чему идёт дело. Картофель фри плюс соус тартар — часть великой троицы FISH&CHIPS. Поэтому, сегодня разбираемся с рыбной составляющей и можем смело собирать званный ужин.
Мне нравится нежное филе белой рыбы, хрустящий воздушный панцырь с насыщенным вкусом и всё это макать вперемежку с палочками картофеля в освежающий соус.
Филе трески
Мука пшеничная — 160 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Разрыхлитель — 2 г
Сушёный чеснок — 4 г
Куркума — 2 г
Паприка сладкая — 4 г
Яйцо СО — 1 шт.
Пиво Corona
Соль, перец
Растительное масло
1. Подготовьте рыбу. Для этого нарежьте её удобными кусочками, обсыпьте солью и уберите в холодильник на полчаса, затем обсушите бумажным полотенцем
2. В чаше смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйцо и постепенно пиво, должно получиться тесто гуще, чем на блины
3. Нагрейте растительное масло до 175 градусов, кусочки рыбы обваляйте в муке и хорошо стряхните лишнее
4. Макайте рыбу в тесто и аккуратно погружайте в масло, обжаривайте до красивого румяного цвета
5. Обсушите на решётке или бумажном полотенце
Важно:
— Понадобится кастрюля с толстым дном и точный термометр
— Внешний слой должен быть тонким и хрустящим, для этого тесто не должно быть слишком густым
— Погружайте каждый кусочек рыбы постепенно, иначе они будут падать на дно и прилипать
— Вынув рыбу из масла, сразу посыпайте её хлопьями соли Fleur de Sel, будет ещё вкуснее
📸Фото процесса в комментарии
1❤376🔥123👏39🤩6
#КомиксыКондитера
Если хотите сделать приятное себе, близким или коллегам — готовьте кекс! Это всегда выигрышная форма и удобный формат, чтобы делиться, угощать и наслаждаться в паре с чаем или кофе.
А главный секрет хорошего кондитера — это не просто знание «граммовок» и физических процессов, это ещё философия вкусов. Как сделать так, чтобы изделие не было плоским, как добиться объёмности вкусов, текстур и ароматов… Всё это можно рассмотреть на примере этого кекса. Мы берём всего один основной вкус — шоколад, добавляем к нему сливочный тоффи и получаем совершенно новое и более интересное изделие. А дальше маленький нюанс — жемчужный сахар, который добавляет хрустящей текстуры. Если вы когда-то если куличи и панеттоне с ним, наверняка помните, насколько это хорошо и уместно. Кто-то вообще будет начинать с нижней части кусочка и завершать хрустящим верхом (я так и поступаю).
Ну и самое важное — сделать так, чтобы все ингредиенты несли не только вкусовую, но и физическую пользу для конечного изделия.
Готовые корзины: OZON, Две морковки
Мука пшеничная — 280 г
Разрыхлитель — 12 г
Сахар — 50 г
Какао алкализованный — 50 г
Яйца СО — 2 шт.
Тримолин — 100 г
Сливочное масло Zealandia — 120 г
Тоффи карамель — 100 г
Кефир 1% — 240 г
Жемчужный сахар — 10 г
1. Заранее достаньте все ингредиенты на стол, чтобы они приняли комнатную температуру
2. Объедините муку, разрыхлитель, сахар и какао-порошок в небольшой миске с помощью венчика
3. Взбейте яйца с тримолином в пышную пену
4. Добавьте тоффи, растопленное масло (40 градусов) и кефир, объедините в общую жидкую составляющую миксером
5. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты венчиком до однородного состояния
6. Мою любимую форму для кекса простелите пергаментом, закрепите этими железными зажимами
7. Выложите тесто, щедро посыпьте жемчужным сахаром, выпекайте на 165 градусах (верх-низ) до готовности
8. Кекс сразу накройте плотным полотенцем прямо в форме, дайте остыть
— Можно заморозить на пару месяцев, хорошо затянув в пищевую плёнку
— Состав продуман так, чтобы кекс черствел очень медленно
— Ложка кофейного экстракта изменит результат кратно, вкус шоколада усилится
— Если намазать тоффи на панкейки или блины, можно сойти с ума
📸Фото процесса в комментарии
Если хотите сделать приятное себе, близким или коллегам — готовьте кекс! Это всегда выигрышная форма и удобный формат, чтобы делиться, угощать и наслаждаться в паре с чаем или кофе.
А главный секрет хорошего кондитера — это не просто знание «граммовок» и физических процессов, это ещё философия вкусов. Как сделать так, чтобы изделие не было плоским, как добиться объёмности вкусов, текстур и ароматов… Всё это можно рассмотреть на примере этого кекса. Мы берём всего один основной вкус — шоколад, добавляем к нему сливочный тоффи и получаем совершенно новое и более интересное изделие. А дальше маленький нюанс — жемчужный сахар, который добавляет хрустящей текстуры. Если вы когда-то если куличи и панеттоне с ним, наверняка помните, насколько это хорошо и уместно. Кто-то вообще будет начинать с нижней части кусочка и завершать хрустящим верхом (я так и поступаю).
Ну и самое важное — сделать так, чтобы все ингредиенты несли не только вкусовую, но и физическую пользу для конечного изделия.
Готовые корзины: OZON, Две морковки
Мука пшеничная — 280 г
Разрыхлитель — 12 г
Сахар — 50 г
Какао алкализованный — 50 г
Яйца СО — 2 шт.
Тримолин — 100 г
Сливочное масло Zealandia — 120 г
Тоффи карамель — 100 г
Кефир 1% — 240 г
Жемчужный сахар — 10 г
1. Заранее достаньте все ингредиенты на стол, чтобы они приняли комнатную температуру
2. Объедините муку, разрыхлитель, сахар и какао-порошок в небольшой миске с помощью венчика
3. Взбейте яйца с тримолином в пышную пену
4. Добавьте тоффи, растопленное масло (40 градусов) и кефир, объедините в общую жидкую составляющую миксером
5. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты венчиком до однородного состояния
6. Мою любимую форму для кекса простелите пергаментом, закрепите этими железными зажимами
7. Выложите тесто, щедро посыпьте жемчужным сахаром, выпекайте на 165 градусах (верх-низ) до готовности
8. Кекс сразу накройте плотным полотенцем прямо в форме, дайте остыть
— Можно заморозить на пару месяцев, хорошо затянув в пищевую плёнку
— Состав продуман так, чтобы кекс черствел очень медленно
— Ложка кофейного экстракта изменит результат кратно, вкус шоколада усилится
— Если намазать тоффи на панкейки или блины, можно сойти с ума
📸Фото процесса в комментарии
5❤394🔥132👏30🤩6
#КогдаНесладко
Так вышло, что в последние недели часто попадаю в рестораны восточной кухни и за это время утвердился в своей любви к лахмаджунам. Разобраться, кто первый придумал лепёшки с мясным фаршем, достаточно сложно, да и не является темой этого канала.
Я же хочу поделиться очень простым и быстрым рецептом начинки, которая мне кажется очень вкусной и уместной заменой классическому рецепту. Лахмаджун делают на вытянутой плоской лепёшке, однажды мы приготовим тесто для него, но здесь я снова воспользуюсь готовой основной для пиццы.
Говядина — 190 г
Томат слива — 50 г
Перец болгарский — 25 г
Лук красный — 25 г
Томатная паста Mutti — 20 г
Шрирача — 4 г
Зира — 4 г
Паприка — 4 г
Трюфельное масло — 5 г
Укроп/книза — по 10 г
1. Томаты и перец очистите от косточек и прожилок, порежьте полосками вместе с луком, а затем мелким кубиком в 2-3 мм
2. Так же поступите с говядиной (я взял стейк Ранч)
3. В чаше смешайте кубики мяса и овощей с томатной пастой, шрирачей и трюфельным маслом
4. Порубите мелко семена зиры, укроп и кинзу
5. Выложите начинку тонким слоем на тесто, не забудьте смазать борта оливковым маслом Lorenzo
6. На мелкой тёрке натрите пармезан
7. Выпекаем на 230 градусах примерно 10-12 минут, чтобы кусочки мяса начали уверенно румяниться
Важно:
— Протирайте салфеткой и отжимайте овощи, чтобы избавиться от лишней влаги
— В оригинале делается фарш из мяса, но мне нравится когда остаются кусочки мяса
— Трюфельное масло усилит вкус мяса, поэтому я добавляю его в начинку и слегка поливаю готовую лепёшку
📸Фото процесса в комментарии
Так вышло, что в последние недели часто попадаю в рестораны восточной кухни и за это время утвердился в своей любви к лахмаджунам. Разобраться, кто первый придумал лепёшки с мясным фаршем, достаточно сложно, да и не является темой этого канала.
Я же хочу поделиться очень простым и быстрым рецептом начинки, которая мне кажется очень вкусной и уместной заменой классическому рецепту. Лахмаджун делают на вытянутой плоской лепёшке, однажды мы приготовим тесто для него, но здесь я снова воспользуюсь готовой основной для пиццы.
Говядина — 190 г
Томат слива — 50 г
Перец болгарский — 25 г
Лук красный — 25 г
Томатная паста Mutti — 20 г
Шрирача — 4 г
Зира — 4 г
Паприка — 4 г
Трюфельное масло — 5 г
Укроп/книза — по 10 г
1. Томаты и перец очистите от косточек и прожилок, порежьте полосками вместе с луком, а затем мелким кубиком в 2-3 мм
2. Так же поступите с говядиной (я взял стейк Ранч)
3. В чаше смешайте кубики мяса и овощей с томатной пастой, шрирачей и трюфельным маслом
4. Порубите мелко семена зиры, укроп и кинзу
5. Выложите начинку тонким слоем на тесто, не забудьте смазать борта оливковым маслом Lorenzo
6. На мелкой тёрке натрите пармезан
7. Выпекаем на 230 градусах примерно 10-12 минут, чтобы кусочки мяса начали уверенно румяниться
Важно:
— Протирайте салфеткой и отжимайте овощи, чтобы избавиться от лишней влаги
— В оригинале делается фарш из мяса, но мне нравится когда остаются кусочки мяса
— Трюфельное масло усилит вкус мяса, поэтому я добавляю его в начинку и слегка поливаю готовую лепёшку
📸Фото процесса в комментарии
1❤299🔥103🤩13
#ЛюбопытныйКондитер
Мой друг и прекрасный сомелье Денис, автор канала Boujee, дал нам совет по винам, которые отлично подходят для глинтвейна и выпечки. Он предложил вина сорта пинотаж. Пинотаж — технический сорт чёрного винограда, созданный в 1925 году в Южной Африке путём скрещивания винограда сортов пино нуар и сенсо.
Вкус мощный, обязательно фруктово-ягодная кислотность, которые не потеряются в термической обработке.
Для бедных — Красное и белое (Barista)
Для богатых — SimpleWine (Rooibos Ridge)
Напомню, что у меня есть пирог с красным вином, а ещё прекрасный набор для глинтвейна.
🍷
Мой друг и прекрасный сомелье Денис, автор канала Boujee, дал нам совет по винам, которые отлично подходят для глинтвейна и выпечки. Он предложил вина сорта пинотаж. Пинотаж — технический сорт чёрного винограда, созданный в 1925 году в Южной Африке путём скрещивания винограда сортов пино нуар и сенсо.
Вкус мощный, обязательно фруктово-ягодная кислотность, которые не потеряются в термической обработке.
Для бедных — Красное и белое (Barista)
Для богатых — SimpleWine (Rooibos Ridge)
Напомню, что у меня есть пирог с красным вином, а ещё прекрасный набор для глинтвейна.
🍷
1❤234🔥63😁40🤩3
#НесладкиеИнгредиенты
Становится прохладнее и назревает острый разговор. Обсуждать вкусы очень сложно, поэтому постараюсь сделать это своими словами.
Есть два острых соуса, которые легко найти и вкуса которых будет достаточно на любой кухне: Tabasco и Sriracha. Они отличаются происхождением, составом и путями применения.
Tabasco — состоит из уксуса, соли и красного перца халапеньо. Он сильно острее собрата (2500-5000 единиц). По ощущениям можно сказать, что он режет или колет язык, то есть острота напористая, кислотная (уксус). При этом более плоская, буквальная. Производит его американская компания, но вдохновение очевидно идёт из Мексики. Поэтому, соус часто используют в мексиканской кухне (тако, буррито), а также пицце и даже коктейлях (Кровавая Мэри). Добавлять его стоит осторожно, чтобы не разрушить вкус блюда.
Интересно: дизайн упаковки неизменен уже сто лет!
Shriracha — в составе встречается чеснок, сахар и другие добавки. Острота ниже (1000-2500 единиц). Этот соус греет язык и добавляет остроту более плавно и комфортно. За счёт сладости и удобной остроты шрирача становится повседневным соусом практически для любых блюд от бутербродов до салатов и горячих блюд. Шрирача гуще табаско, что также выгодно отличает его. Здесь идёт именно перечная острота, нет доминирования кислоты.
Интересно: степень остроты (количество перца) шрирачи указывается животным на бутылочке — например, орёл — 56%, а петух — 85%.
Для себя использую такое правило: помимо вкуса думаю о концентрации — табаско хорошо идёт в соусы, где каждая капля на счету. Шрирача — больше для украшения готовых блюд.
А вы на чьей стороне?
Становится прохладнее и назревает острый разговор. Обсуждать вкусы очень сложно, поэтому постараюсь сделать это своими словами.
Есть два острых соуса, которые легко найти и вкуса которых будет достаточно на любой кухне: Tabasco и Sriracha. Они отличаются происхождением, составом и путями применения.
Tabasco — состоит из уксуса, соли и красного перца халапеньо. Он сильно острее собрата (2500-5000 единиц). По ощущениям можно сказать, что он режет или колет язык, то есть острота напористая, кислотная (уксус). При этом более плоская, буквальная. Производит его американская компания, но вдохновение очевидно идёт из Мексики. Поэтому, соус часто используют в мексиканской кухне (тако, буррито), а также пицце и даже коктейлях (Кровавая Мэри). Добавлять его стоит осторожно, чтобы не разрушить вкус блюда.
Интересно: дизайн упаковки неизменен уже сто лет!
Shriracha — в составе встречается чеснок, сахар и другие добавки. Острота ниже (1000-2500 единиц). Этот соус греет язык и добавляет остроту более плавно и комфортно. За счёт сладости и удобной остроты шрирача становится повседневным соусом практически для любых блюд от бутербродов до салатов и горячих блюд. Шрирача гуще табаско, что также выгодно отличает его. Здесь идёт именно перечная острота, нет доминирования кислоты.
Интересно: степень остроты (количество перца) шрирачи указывается животным на бутылочке — например, орёл — 56%, а петух — 85%.
Для себя использую такое правило: помимо вкуса думаю о концентрации — табаско хорошо идёт в соусы, где каждая капля на счету. Шрирача — больше для украшения готовых блюд.
А вы на чьей стороне?
1❤310🔥97😁4
Знаю, что многие любят посуду Императорского фарфорового завода. Я и сам, нет-нет да и да. Так вот если применить в кабинете WO промокод ANDY — цены становятся очень приятными. Пользуйтесь!
4❤358🔥141🤩33😁13
⚡️РАБОТА⚡️
Ищем в команду Двух морковок продакт-менеджера СТМ
Работа в 5 минутах ходьбы от метро Пражская. Большие скидки на товары магазина. Бесплатные мастер-классы от меня.
Что предстоит делать:
🥕формировать и реализовывать стратегию СТМ, импорт, дистрибьюция
🥕ввод новых товаров в ассортимент магазина (визуал, граммовки, маркировка и т.д.)
🥕анализировать и улучшать продукты магазина
🥕организовывать запуски продуктов, анализировать финансовые показатели
Опыт работы на аналогичных должностях обязателен.
Резюме присылайте на почту inna.kolomytsina@dvemorkovki.ru
Ищем в команду Двух морковок продакт-менеджера СТМ
Работа в 5 минутах ходьбы от метро Пражская. Большие скидки на товары магазина. Бесплатные мастер-классы от меня.
Что предстоит делать:
🥕формировать и реализовывать стратегию СТМ, импорт, дистрибьюция
🥕ввод новых товаров в ассортимент магазина (визуал, граммовки, маркировка и т.д.)
🥕анализировать и улучшать продукты магазина
🥕организовывать запуски продуктов, анализировать финансовые показатели
Опыт работы на аналогичных должностях обязателен.
Резюме присылайте на почту inna.kolomytsina@dvemorkovki.ru
2🔥52❤50