This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Полина Егорова (Pololo) красиво показывает, как пользоваться нашей смесью для панкейков — делайте любого размера, а ещё подходит для вафель. Для меня это отличное начало выходного дня.
Купить можно: Две морковки, OZON, Азбука вкуса, WB. А ещё выше есть рецепт ванильного соуса для них!
Купить можно: Две морковки, OZON, Азбука вкуса, WB. А ещё выше есть рецепт ванильного соуса для них!
1❤379👏43😁36🔥31
#КогдаНесладко
Сочная рваная говядина — это отличный полуфабрикат для множества блюд. Можно приготовить суп, тако или буррито, добавить гарнир, собрать сэндвич или бургер. Короче говоря, давайте готовить, заодно повторим умение медленного томления продуктов.
Мы с вами обсуждали «святую троицу» мексиканских перцев, так вот сегодня их время.
Смесь пряностей — 10 г
Микс перцев — 45 г
Говядина лопатка — 500 г
Томатная паста Mutti — 30 г
Томаты в банке Mutti — 300 г
Лук репчатый — 70 + 100 г
Табаско — 10 г
Соль по вкусу
1. Смешайте паприку, копчёную паприку, сушёные лук и чеснок, орегано — всё по два грамма
2. Перцы очистите от хвостиком и семян, залейте кипятком на двадцать минут, у меня вышло по два перчика
3. В стакане соберите перцы, томаты и пасту, лук, пряности, табаско — пробейте блендером
4. На небольшом количестве оливкового масла обжарьте большие куски говядины, чтобы вызвать реакцию Майяра
5. Соус разбавьте водой (примерно 350 граммов), залейте куски мяса и лука
6. Накройте листом пергамента и парой листов фольги, подверните
7. Выпекайте на 130 градусах пять часов, а затем дайте полностью остыть
8. Разбирайте на волокна, добавляйте оставшийся соус
Важно:
— Стационарный блендер даст более гладкий соус, это удобнее
— Финальный соус может быть и супом, если добавить в него волокна говядины
— Щека будет чуть мягче, лопатка более структурная, выбирайте сами
— Ставьте сердечки — так я пойму, что нужно дать рецепт тако❤️
— Про выбор сковороды писал выше
📸Фото процесса в комментарии
Сочная рваная говядина — это отличный полуфабрикат для множества блюд. Можно приготовить суп, тако или буррито, добавить гарнир, собрать сэндвич или бургер. Короче говоря, давайте готовить, заодно повторим умение медленного томления продуктов.
Мы с вами обсуждали «святую троицу» мексиканских перцев, так вот сегодня их время.
Смесь пряностей — 10 г
Микс перцев — 45 г
Говядина лопатка — 500 г
Томатная паста Mutti — 30 г
Томаты в банке Mutti — 300 г
Лук репчатый — 70 + 100 г
Табаско — 10 г
Соль по вкусу
1. Смешайте паприку, копчёную паприку, сушёные лук и чеснок, орегано — всё по два грамма
2. Перцы очистите от хвостиком и семян, залейте кипятком на двадцать минут, у меня вышло по два перчика
3. В стакане соберите перцы, томаты и пасту, лук, пряности, табаско — пробейте блендером
4. На небольшом количестве оливкового масла обжарьте большие куски говядины, чтобы вызвать реакцию Майяра
5. Соус разбавьте водой (примерно 350 граммов), залейте куски мяса и лука
6. Накройте листом пергамента и парой листов фольги, подверните
7. Выпекайте на 130 градусах пять часов, а затем дайте полностью остыть
8. Разбирайте на волокна, добавляйте оставшийся соус
Важно:
— Стационарный блендер даст более гладкий соус, это удобнее
— Финальный соус может быть и супом, если добавить в него волокна говядины
— Щека будет чуть мягче, лопатка более структурная, выбирайте сами
— Ставьте сердечки — так я пойму, что нужно дать рецепт тако❤️
— Про выбор сковороды писал выше
📸Фото процесса в комментарии
4❤1.43K🔥113👏43🤩5
Почему в эру высоких технологий и ИИ, человечество до сих пор не сделало ароматизаторы, которые бы на 99,98% повторяли вкус натурального продукта.
Что думаете? Кто из сферы?
🧪🌡️💊
Что думаете? Кто из сферы?
🧪🌡️💊
1❤202🔥66👏4
#КогдаНесладко
Больше всего вдохновения доставляют блюда, которые получаются особенно хорошо или ровно так, как ты себе задумывал. Бывает попробовал что-то в ресторане, изучил историю блюда, посмотрел пару обучающих уроков, знакомых шефов подёргал и пытаешься всё это собрать на своей кухне. Так было с тако.
Рваную говядину я приготовил заранее и пару дней она лежала в соусе под фольгой. А ещё раньше, почти месяц назад, я купил лепёшки в супермаркете Дубая (кстати, у них есть сеть Spinney — это наша Азбука). Вот настолько я хотел, чтобы всё вышло здорово и чтобы вы могли побаловать своих домашних.
Здесь есть пара важных моментов, с которыми вы сможете смело играть дальше. Во-первых, это средний огонь — мы всё делаем довольно медленно и нам полезно иметь контроль. Во-вторых, лепёшка смазывается соусом (который мы делали) и сперва обжаривается сама по себе с двух сторон — таким образом мы получаем первую стадию упругости. Ну и главное, добиваемся прямо приличного хруста лепёшки в конце, почти как чипсы — вот тогда будет вкусно!
Тортилья — 6 шт
Рваная говядина
Сыр моцарелла — 250 г
1. Возьмите лепёшки и вырежьте кольцом Две морковки на 14 см будущие заготовки
2. Говядину разложите на волокна, а потом порежьте ножом, по желанию добавьте пару ложек соуса от неё
3. Смажьте каждую с двух сторон соусом от говядины пищевой кисточкой
4. Нагрейте сковороду, обжаривайте лепёшки с каждой стороны по полминуты (здесь можно добавить масло)
5. Посыпьте тёртый сыр, дайте ему немного расплавиться, а потом на половину говядину
6. Заверните тако и обжаривайте с обеих сторон до хорошей хрустящей текстуры
Важно:
— Подавать можно с тем же соусом
— Экспериментируйте с начинками: кукуруза, кинза, лук и перец
— Используйте сухую моцареллу или микс плавких сыров
📸Фото процесса в комментарии
Больше всего вдохновения доставляют блюда, которые получаются особенно хорошо или ровно так, как ты себе задумывал. Бывает попробовал что-то в ресторане, изучил историю блюда, посмотрел пару обучающих уроков, знакомых шефов подёргал и пытаешься всё это собрать на своей кухне. Так было с тако.
Рваную говядину я приготовил заранее и пару дней она лежала в соусе под фольгой. А ещё раньше, почти месяц назад, я купил лепёшки в супермаркете Дубая (кстати, у них есть сеть Spinney — это наша Азбука). Вот настолько я хотел, чтобы всё вышло здорово и чтобы вы могли побаловать своих домашних.
Здесь есть пара важных моментов, с которыми вы сможете смело играть дальше. Во-первых, это средний огонь — мы всё делаем довольно медленно и нам полезно иметь контроль. Во-вторых, лепёшка смазывается соусом (который мы делали) и сперва обжаривается сама по себе с двух сторон — таким образом мы получаем первую стадию упругости. Ну и главное, добиваемся прямо приличного хруста лепёшки в конце, почти как чипсы — вот тогда будет вкусно!
Тортилья — 6 шт
Рваная говядина
Сыр моцарелла — 250 г
1. Возьмите лепёшки и вырежьте кольцом Две морковки на 14 см будущие заготовки
2. Говядину разложите на волокна, а потом порежьте ножом, по желанию добавьте пару ложек соуса от неё
3. Смажьте каждую с двух сторон соусом от говядины пищевой кисточкой
4. Нагрейте сковороду, обжаривайте лепёшки с каждой стороны по полминуты (здесь можно добавить масло)
5. Посыпьте тёртый сыр, дайте ему немного расплавиться, а потом на половину говядину
6. Заверните тако и обжаривайте с обеих сторон до хорошей хрустящей текстуры
Важно:
— Подавать можно с тем же соусом
— Экспериментируйте с начинками: кукуруза, кинза, лук и перец
— Используйте сухую моцареллу или микс плавких сыров
📸Фото процесса в комментарии
1❤393🔥108👏28🤩4
Уже дописываю рецепт, не могу налюбоваться этой формой. Такая простая и такая утончнённая.
Заказывайте, пока не разобрали.
От такого дизайна в восторге будут и взрослые и дети!
Заказывайте, пока не разобрали.
От такого дизайна в восторге будут и взрослые и дети!
1🔥619❤171🤩49
Сегодня и ещё два дня будет проходить ПИР Экспо. Пожалуй, самая взрослая и познавательная выставка в области HoReCa. Профессионалы о ней знают, поэтому расскажу лучше новичкам.
Представьте, что на площади в несколько футбольных полей раз в год собирают всех самых главных из сферы ресторанов, питания и отелей. А это значит тысячи дегустаций каждую минуту: бариста варят кофе, обжарщики предлагают зерно и капсулы, производители угощают десертами, пирогами, горячими блюдами. Параллельно идёт 350 мероприятий — это выступления лекторов, небольшие мастер-классы и так далее.
Получается, что в одном месте можно получить колоссальные эмоции даже если ты просто готовишь дома для себя. Выставка позволяет увидеть закулисье, посмотреть на оборудование для взрослых, или купить интересную книжку и лопатку домой. Масштаб потрясает и в то же время, любой найдёт для себя интересные споты.
От себя посоветую выступление Поли на стенде Академии Шоколада, она возрождает советские орешки со сгущёнкой, только в тысячу раз вкуснее.
Билеты можно купить здесь, используйте промокод DVEMORKOVKI
Представьте, что на площади в несколько футбольных полей раз в год собирают всех самых главных из сферы ресторанов, питания и отелей. А это значит тысячи дегустаций каждую минуту: бариста варят кофе, обжарщики предлагают зерно и капсулы, производители угощают десертами, пирогами, горячими блюдами. Параллельно идёт 350 мероприятий — это выступления лекторов, небольшие мастер-классы и так далее.
Получается, что в одном месте можно получить колоссальные эмоции даже если ты просто готовишь дома для себя. Выставка позволяет увидеть закулисье, посмотреть на оборудование для взрослых, или купить интересную книжку и лопатку домой. Масштаб потрясает и в то же время, любой найдёт для себя интересные споты.
От себя посоветую выступление Поли на стенде Академии Шоколада, она возрождает советские орешки со сгущёнкой, только в тысячу раз вкуснее.
Билеты можно купить здесь, используйте промокод DVEMORKOVKI
1❤151🔥47👏16
Когда я вынул этот торт из формы, буквально, вслух вырвалось «Вау!». Я люблю такие моменты, потому что это та самая кондитерская магия — ты вроде бы заранее понимаешь габариты и визуал будущего изделия, но вживую всё случается ещё лучше, чем ожидал. Невероятно красивый пень смотрел на меня. Прямые линии, глубокие рельефы, что я очень люблю, аккуратность и приятные пропорции — всё это делает торт стильным, аккуратным и довольно ярким. Здесь вообще не нужны лишние шаги и действия, он красив сам по себе, сразу из формы. По желанию можно лишь слегка обозначит кору и всё.
Глядя на пень (ещё в голове), начинаешь привязывать тёплые плотные вкусы: орехи, шоколад, карамель, пряности. Было несложно выбрать два основных вкуса из этого списка: получилось шоколад-карамель. Сочетание не новое, но всегда родное, понятное и уместное. Главной задачей было максимально упростить процесс изготовления и сборки, чтобы внешний минимализм отражал и быстроту приготовления.
Поэтому, внутри всё очень базово и от этого хорошо. Сначала готовим шоколадный бисквит, в нём ноты ореха, карамели и, конечно, шоколадная база. Всего через полчаса от чтения рецепта, вы уже будете собирать сэндвич из коржей и карамели. А ещё чуть позже сможете приготовить мусс с карамелью и шоколадом, чтобы собрать торт окончательно. Да, он простой, но интересный. В нём встречаются разные текстуры, которые нужно умело подружить. Чтобы сливочная начинка красиво тянулась, бисквит удивлял насыщенностью, а мусс справлялся с этими яркими характерами. Но, мы с вами вместе, а значит всё получится идеально и просто. Вижу этот торт на всю осень, а потом дам форме новый виток ближе к Новому Году, там сможем вдоволь насладиться алкоголем и зимней стилистикой.
Рецепт здесь
Глядя на пень (ещё в голове), начинаешь привязывать тёплые плотные вкусы: орехи, шоколад, карамель, пряности. Было несложно выбрать два основных вкуса из этого списка: получилось шоколад-карамель. Сочетание не новое, но всегда родное, понятное и уместное. Главной задачей было максимально упростить процесс изготовления и сборки, чтобы внешний минимализм отражал и быстроту приготовления.
Поэтому, внутри всё очень базово и от этого хорошо. Сначала готовим шоколадный бисквит, в нём ноты ореха, карамели и, конечно, шоколадная база. Всего через полчаса от чтения рецепта, вы уже будете собирать сэндвич из коржей и карамели. А ещё чуть позже сможете приготовить мусс с карамелью и шоколадом, чтобы собрать торт окончательно. Да, он простой, но интересный. В нём встречаются разные текстуры, которые нужно умело подружить. Чтобы сливочная начинка красиво тянулась, бисквит удивлял насыщенностью, а мусс справлялся с этими яркими характерами. Но, мы с вами вместе, а значит всё получится идеально и просто. Вижу этот торт на всю осень, а потом дам форме новый виток ближе к Новому Году, там сможем вдоволь насладиться алкоголем и зимней стилистикой.
Рецепт здесь
❤410🔥215👏44😁2🤩2
Весной я был на мастер-классе у Микеля Гуарро (Miquel Guarro) и это было здорово!
1. Необычно — попробовать испанского шефа редкость, а у них всегда свои собственные стиль и подход, потому восприятие на привычные вещи расширяется.
2. Престижно — до недавнего времени Микель был шеф-кондитером в Hoffmann — одной из самый популярных кондитерских всей Испании. С красивой витриной, выверенными до идеала десертами и вкусами.
3. Глубоко — он сам работал вместе с Жорди Бордасом и слегка впитал подходы. Это, как правило, решение нишевых задач: отказ от глютена, сахара, стабилизаторов и так далее. То есть, в программе то и дело проскальзывали элементы и текстуры с припиской «без» — как минимум, любопытно попробовать, каково это, на той стороне.
4. Поточность — создавая по несколько тысяч десертов в неделю, Микель уверенно научился собирать и декорировать изделия быстро и одинаково. Это не про бездушные однотипные позиции, а скорее про умение сделать интересно, но быстро.
5. Юмор — я люблю, когда из шефа льётся юмор, свежий взгляд на вещи и минуты пауз занимаются забавными историями из жизни.
6. Новизна — ещё одна хорошая черта испанцев — смелось перед классикой. Базилик, перцы, матча, оливковое масло и многие другие несладкие позиции он смело вплетает в свои шедевры. А это очень хорошо откликается в наших любопытных сердцах и желудках.
Я это всё к тому, что у Микеля будет новый курс в Петербурге в конце ноября. Настоятельно рекомендую, особенно, если вы новичок, потому что строить базу лучше, чем переделывать. Программа будет чуть отличаться, но вот здесь хороший фотоотчёт о том, как это было у нас.
1. Необычно — попробовать испанского шефа редкость, а у них всегда свои собственные стиль и подход, потому восприятие на привычные вещи расширяется.
2. Престижно — до недавнего времени Микель был шеф-кондитером в Hoffmann — одной из самый популярных кондитерских всей Испании. С красивой витриной, выверенными до идеала десертами и вкусами.
3. Глубоко — он сам работал вместе с Жорди Бордасом и слегка впитал подходы. Это, как правило, решение нишевых задач: отказ от глютена, сахара, стабилизаторов и так далее. То есть, в программе то и дело проскальзывали элементы и текстуры с припиской «без» — как минимум, любопытно попробовать, каково это, на той стороне.
4. Поточность — создавая по несколько тысяч десертов в неделю, Микель уверенно научился собирать и декорировать изделия быстро и одинаково. Это не про бездушные однотипные позиции, а скорее про умение сделать интересно, но быстро.
5. Юмор — я люблю, когда из шефа льётся юмор, свежий взгляд на вещи и минуты пауз занимаются забавными историями из жизни.
6. Новизна — ещё одна хорошая черта испанцев — смелось перед классикой. Базилик, перцы, матча, оливковое масло и многие другие несладкие позиции он смело вплетает в свои шедевры. А это очень хорошо откликается в наших любопытных сердцах и желудках.
Я это всё к тому, что у Микеля будет новый курс в Петербурге в конце ноября. Настоятельно рекомендую, особенно, если вы новичок, потому что строить базу лучше, чем переделывать. Программа будет чуть отличаться, но вот здесь хороший фотоотчёт о том, как это было у нас.
1❤274🔥110👏17
#КомиксыКондитера
Зеркальную глазурь на нейтральном геле очень любит Алексей Браташов и часто мне о ней рассказывал. Я пару лет искал случая, чтобы разобраться с рецептом и дать его вам. Но, мешало то одно то другое.
Необходимость возникла, когда я стал собирать пирожные в форме Silikomart Meduse. Хотелось получить тонкое и прозрачное покрытие, чтобы сохранить рельеф самой формы. Тогда я и вспомнил про простейший рецепт:
Нейтральный гель Dulcistar— 300 г
Вода — 50 г
Краситель в/р
1. Приготовьте большой мерный стакан, сложите в него нейтральную глазурь и нагрейте до жидкого состояния
2. Добавьте краситель и кипяток, аккуратно пробейте массу блендером (избегайте пузырей)
3. Для пирожных нужна температура 40 градусов (точный термометр), для тортов повыше
4. Окунайте пирожные на деревянной шпажке, сразу снимайте слой снизу о горлышко стакана
Готово! Важно:
— Если нужна непрозрачность, добавьте диоксид титана
— Вместо воды подойдёт жидкое пюре (маракуйя) или алкоголь (шампанское)
— Остатки храните в холодильнике под плёнкой
— Пропорция работает именно с гелем Dulcistar
📸Фото процесса в комментарии
Зеркальную глазурь на нейтральном геле очень любит Алексей Браташов и часто мне о ней рассказывал. Я пару лет искал случая, чтобы разобраться с рецептом и дать его вам. Но, мешало то одно то другое.
Необходимость возникла, когда я стал собирать пирожные в форме Silikomart Meduse. Хотелось получить тонкое и прозрачное покрытие, чтобы сохранить рельеф самой формы. Тогда я и вспомнил про простейший рецепт:
Нейтральный гель Dulcistar— 300 г
Вода — 50 г
Краситель в/р
1. Приготовьте большой мерный стакан, сложите в него нейтральную глазурь и нагрейте до жидкого состояния
2. Добавьте краситель и кипяток, аккуратно пробейте массу блендером (избегайте пузырей)
3. Для пирожных нужна температура 40 градусов (точный термометр), для тортов повыше
4. Окунайте пирожные на деревянной шпажке, сразу снимайте слой снизу о горлышко стакана
Готово! Важно:
— Если нужна непрозрачность, добавьте диоксид титана
— Вместо воды подойдёт жидкое пюре (маракуйя) или алкоголь (шампанское)
— Остатки храните в холодильнике под плёнкой
— Пропорция работает именно с гелем Dulcistar
📸Фото процесса в комментарии
2❤244🔥89🤩10👏8
Никто не станет спорить, что большая часть классических блюд изобреталась случайно, а чаще всего в следствие ошибок и неточностей, допущенных действующими лицами. Кто-то забыл на плите шоколад и получился карамельный продукт — примеров масса. И, как ни старайся, намеренно такое не придумать и точно не спровоцировать. Магия заключается в случайности, ситуации, которую никто не ждал.
Совсем недавно я радовался как ребёнок от небольшой похожей ситуации. Внимательный читатель знает мою любовь к ароматным бобам тонка. И хоть я всегда спорю с устоявшимися правилами, всё равно чаще всего использовал их с вишней. Там и там есть приятный чуть терпкий аромат косточки, который отлично усиливал вкус финального десерта. Вот я отрабатываю рецепт мусса с бобами, записываю в блокнот нужные цифры и получаю небольшую чашку мусса в остатке. Чтобы сделать его веселее, я из мешка отсадил внутрь мусса точки черничного джема, который мы с вами готовили.
Каково же было моё удивление утром, когда я сварил чашку кофе и стал ложкой охотиться за черничной начинкой в массе пряного мусса. Это оказалось настолько неожиданно вкусным, что к кофе я так и не притронулся, смакуя каждую новую ложечку десерта во рту. Черника обладает ярким и крепким характером, она доминирует и подавляет. Очень редкие ингредиенты и вкусы готовы с ней соревноваться, а чаще просто уступают роль первой скрипки. В этом же сочетании оказалось так, что герои сменяют друг друга, меняются местами и создают фантастический объём. Всё это должно было выйти аккуратным и честным. Поэтому в составе максимально простые процессы, а для глазури нужны всего два ингредиента. Она здесь просто лёгкий акцент, прозрачно намекающий на чернику внутри.
Рецепт здесь
Совсем недавно я радовался как ребёнок от небольшой похожей ситуации. Внимательный читатель знает мою любовь к ароматным бобам тонка. И хоть я всегда спорю с устоявшимися правилами, всё равно чаще всего использовал их с вишней. Там и там есть приятный чуть терпкий аромат косточки, который отлично усиливал вкус финального десерта. Вот я отрабатываю рецепт мусса с бобами, записываю в блокнот нужные цифры и получаю небольшую чашку мусса в остатке. Чтобы сделать его веселее, я из мешка отсадил внутрь мусса точки черничного джема, который мы с вами готовили.
Каково же было моё удивление утром, когда я сварил чашку кофе и стал ложкой охотиться за черничной начинкой в массе пряного мусса. Это оказалось настолько неожиданно вкусным, что к кофе я так и не притронулся, смакуя каждую новую ложечку десерта во рту. Черника обладает ярким и крепким характером, она доминирует и подавляет. Очень редкие ингредиенты и вкусы готовы с ней соревноваться, а чаще просто уступают роль первой скрипки. В этом же сочетании оказалось так, что герои сменяют друг друга, меняются местами и создают фантастический объём. Всё это должно было выйти аккуратным и честным. Поэтому в составе максимально простые процессы, а для глазури нужны всего два ингредиента. Она здесь просто лёгкий акцент, прозрачно намекающий на чернику внутри.
Рецепт здесь
1❤309🔥91👏5
Много раз зарекался не покупать на маркетплейсах что-то кроме книг (их не подделывают) и всякой мелочи.
Очень спешил, заказал подставку под горячее, с отметкой известного мне (хорошего) бренда.
Первым касанием понял, что это не похоже на хороший силикон. Но, думаю, вдруг прогресс ушел вперёд. В итоге подставка знатно «пропиталась» в дно сковороды. Оттёр, а мог потерять.
А ведь кто-то игрушки детям там покупает, провода и зарядки. Ох и опасно это…
Очень спешил, заказал подставку под горячее, с отметкой известного мне (хорошего) бренда.
Первым касанием понял, что это не похоже на хороший силикон. Но, думаю, вдруг прогресс ушел вперёд. В итоге подставка знатно «пропиталась» в дно сковороды. Оттёр, а мог потерять.
А ведь кто-то игрушки детям там покупает, провода и зарядки. Ох и опасно это…
1❤262🔥48😁24👏11
#ЛюбопытныйКондитер
Для первого фруткейка (а скоро выложу второй) важна пропитка пряным ромом. А ещё для разных кексов, бисквитов и так далее. А раз с эталонным Bacardi проблемы, нашёл ему замену в Симпле. Во-первых, это Доминикана — всё же вызывает чуть больше доверия, чем российские аналоги. Во-вторых, Симпл — то есть не ерунда изначально. В-третьих, ароматика: жжёные дубовые бочки, орехи и карамель, дальше цветы, шоколад, кожа и пряности. Всё это, как раз, то, что нам нужно для работы с цукатами и зимней выпечкой.
Для первого фруткейка (а скоро выложу второй) важна пропитка пряным ромом. А ещё для разных кексов, бисквитов и так далее. А раз с эталонным Bacardi проблемы, нашёл ему замену в Симпле. Во-первых, это Доминикана — всё же вызывает чуть больше доверия, чем российские аналоги. Во-вторых, Симпл — то есть не ерунда изначально. В-третьих, ароматика: жжёные дубовые бочки, орехи и карамель, дальше цветы, шоколад, кожа и пряности. Всё это, как раз, то, что нам нужно для работы с цукатами и зимней выпечкой.
3❤326🔥99👏29😁4🤩2
#КомиксыКондитера
Кексы я люблю за то, что их можно собрать в любой форме: размер, геометрия, материал — не имеют никакого значения. При этом, я, всё же, отдаю предпочтение кирпичикам, отпечённым в металле. Я уже рассказывал про свою любимую форму для кексов/хлеба — у неё отличный размер и пропорции. Но, иногда я пеку кексы-малыши на большую чашку чая в маленьких формах.
Корзина: OZON, WB, Две морковки
Масло сливочное Zealandia — 50 г
Тримолин — 75 г
Паста фисташки (изумруд) — 45 г
Яйцо СО — 1 шт.
Мука — 165 г
Разрыхлитель — 3 г
Сахар панела — 40 г
Молоко 3,5% — 120 г
1. Пусть все ингредиенты полежат на столе час, чтобы согреться
2. В чаше соедините мягкое масло, тримолин и пасту фисташки, смешайте миксером, добавьте яйцо
3. Добавьте сухие ингредиенты и молоко, на низкой скорости объедините всё до однородного состояния теста
4. Форму простелите пергаментом и укрепите его такими зажимами, вылейте тесто на 3\4 формы
5. Выпекайте на 165 градусах до хорошего румянца снаружи, сразу оберните пищевой плёнкой в контакт (можно с формой)
Важно:
— Чтобы усилить цвет и разнообразить вкус, я добавляю пару граммов чая матча
— В тесто можно добавить дроблёную фисташку или вяленую бруснику
📸Фото процесса в комментарии
Кексы я люблю за то, что их можно собрать в любой форме: размер, геометрия, материал — не имеют никакого значения. При этом, я, всё же, отдаю предпочтение кирпичикам, отпечённым в металле. Я уже рассказывал про свою любимую форму для кексов/хлеба — у неё отличный размер и пропорции. Но, иногда я пеку кексы-малыши на большую чашку чая в маленьких формах.
Корзина: OZON, WB, Две морковки
Масло сливочное Zealandia — 50 г
Тримолин — 75 г
Паста фисташки (изумруд) — 45 г
Яйцо СО — 1 шт.
Мука — 165 г
Разрыхлитель — 3 г
Сахар панела — 40 г
Молоко 3,5% — 120 г
1. Пусть все ингредиенты полежат на столе час, чтобы согреться
2. В чаше соедините мягкое масло, тримолин и пасту фисташки, смешайте миксером, добавьте яйцо
3. Добавьте сухие ингредиенты и молоко, на низкой скорости объедините всё до однородного состояния теста
4. Форму простелите пергаментом и укрепите его такими зажимами, вылейте тесто на 3\4 формы
5. Выпекайте на 165 градусах до хорошего румянца снаружи, сразу оберните пищевой плёнкой в контакт (можно с формой)
Важно:
— Чтобы усилить цвет и разнообразить вкус, я добавляю пару граммов чая матча
— В тесто можно добавить дроблёную фисташку или вяленую бруснику
📸Фото процесса в комментарии
1❤335🔥104🤩17😁4👏3
⚡️Новости!!⚡️
Мы сделали ЭТО. Смесь для выпечки штоллена готова и уже в продаже. Подробная инструкция, вкуснейшие цукаты и марципан, все ингредиенты взвесили и написали подробно, как их использовать.
Получается два штоллена приличного размера. Это настоящий подарок: сама смесь и изделия из неё — решать вам. Я так горжусь нами
UPD: уже есть на WB
🥕🥕
Мы сделали ЭТО. Смесь для выпечки штоллена готова и уже в продаже. Подробная инструкция, вкуснейшие цукаты и марципан, все ингредиенты взвесили и написали подробно, как их использовать.
Получается два штоллена приличного размера. Это настоящий подарок: сама смесь и изделия из неё — решать вам. Я так горжусь нами
UPD: уже есть на WB
🥕🥕
3❤708🔥377🤩52👏35😁6
#НесладкиеИнгредиенты
Существует два вида соли, которые ценятся больше всего на планете: Малдонская и Флёр де Сель. Обе имеют строение хлопьев и создаются вручную. Fleur de Sel — это красивые кристаллики, которые кажутся чуть мокрыми в руке. Лёгкий фиалковый вкус, более минеральный, тонкий йодированный, белый или слегка желтый цвет — вот богатство особенностей каждого цветка соли. Соль имеет форму кристаллов и хлопьев и даже небольшая щепотка способна придать блюду красивый внешний вид, улучшить его вкус и облагородить своей хрустящей текстурой.
Говорят, что Fleur de Sel — это цветок соли, созданный морем и собраный вручную, это нежные и легкие кристаллы соли, которые тают во рту.
Чаще всего мы используем её для солёной карамели, ганашей, ореховых пастах и хрустящих слоёв на шоколаде. Её идея в том, что кристаллики точечно отдают свой вкус конечному продукту. Помимо прочего, мне нравится использовать её для мяса и салатов, она прикольно похрустывает и делает блюдо объёмнее.
Кстати, у эппл есть сериал OMVIVORE, там в третьем эпизоде очень красиво рассказывают про то, как выращивают соль.
Можно начать с маленькой баночки, но я беру вот такую.
Существует два вида соли, которые ценятся больше всего на планете: Малдонская и Флёр де Сель. Обе имеют строение хлопьев и создаются вручную. Fleur de Sel — это красивые кристаллики, которые кажутся чуть мокрыми в руке. Лёгкий фиалковый вкус, более минеральный, тонкий йодированный, белый или слегка желтый цвет — вот богатство особенностей каждого цветка соли. Соль имеет форму кристаллов и хлопьев и даже небольшая щепотка способна придать блюду красивый внешний вид, улучшить его вкус и облагородить своей хрустящей текстурой.
Говорят, что Fleur de Sel — это цветок соли, созданный морем и собраный вручную, это нежные и легкие кристаллы соли, которые тают во рту.
Чаще всего мы используем её для солёной карамели, ганашей, ореховых пастах и хрустящих слоёв на шоколаде. Её идея в том, что кристаллики точечно отдают свой вкус конечному продукту. Помимо прочего, мне нравится использовать её для мяса и салатов, она прикольно похрустывает и делает блюдо объёмнее.
Кстати, у эппл есть сериал OMVIVORE, там в третьем эпизоде очень красиво рассказывают про то, как выращивают соль.
Можно начать с маленькой баночки, но я беру вот такую.
2❤305🔥79👏23