#ЛюбопытныйКондитер
Для первого фруткейка (а скоро выложу второй) важна пропитка пряным ромом. А ещё для разных кексов, бисквитов и так далее. А раз с эталонным Bacardi проблемы, нашёл ему замену в Симпле. Во-первых, это Доминикана — всё же вызывает чуть больше доверия, чем российские аналоги. Во-вторых, Симпл — то есть не ерунда изначально. В-третьих, ароматика: жжёные дубовые бочки, орехи и карамель, дальше цветы, шоколад, кожа и пряности. Всё это, как раз, то, что нам нужно для работы с цукатами и зимней выпечкой.
Для первого фруткейка (а скоро выложу второй) важна пропитка пряным ромом. А ещё для разных кексов, бисквитов и так далее. А раз с эталонным Bacardi проблемы, нашёл ему замену в Симпле. Во-первых, это Доминикана — всё же вызывает чуть больше доверия, чем российские аналоги. Во-вторых, Симпл — то есть не ерунда изначально. В-третьих, ароматика: жжёные дубовые бочки, орехи и карамель, дальше цветы, шоколад, кожа и пряности. Всё это, как раз, то, что нам нужно для работы с цукатами и зимней выпечкой.
3❤326🔥99👏29😁4🤩2
#КомиксыКондитера
Кексы я люблю за то, что их можно собрать в любой форме: размер, геометрия, материал — не имеют никакого значения. При этом, я, всё же, отдаю предпочтение кирпичикам, отпечённым в металле. Я уже рассказывал про свою любимую форму для кексов/хлеба — у неё отличный размер и пропорции. Но, иногда я пеку кексы-малыши на большую чашку чая в маленьких формах.
Корзина: OZON, WB, Две морковки
Масло сливочное Zealandia — 50 г
Тримолин — 75 г
Паста фисташки (изумруд) — 45 г
Яйцо СО — 1 шт.
Мука — 165 г
Разрыхлитель — 3 г
Сахар панела — 40 г
Молоко 3,5% — 120 г
1. Пусть все ингредиенты полежат на столе час, чтобы согреться
2. В чаше соедините мягкое масло, тримолин и пасту фисташки, смешайте миксером, добавьте яйцо
3. Добавьте сухие ингредиенты и молоко, на низкой скорости объедините всё до однородного состояния теста
4. Форму простелите пергаментом и укрепите его такими зажимами, вылейте тесто на 3\4 формы
5. Выпекайте на 165 градусах до хорошего румянца снаружи, сразу оберните пищевой плёнкой в контакт (можно с формой)
Важно:
— Чтобы усилить цвет и разнообразить вкус, я добавляю пару граммов чая матча
— В тесто можно добавить дроблёную фисташку или вяленую бруснику
📸Фото процесса в комментарии
Кексы я люблю за то, что их можно собрать в любой форме: размер, геометрия, материал — не имеют никакого значения. При этом, я, всё же, отдаю предпочтение кирпичикам, отпечённым в металле. Я уже рассказывал про свою любимую форму для кексов/хлеба — у неё отличный размер и пропорции. Но, иногда я пеку кексы-малыши на большую чашку чая в маленьких формах.
Корзина: OZON, WB, Две морковки
Масло сливочное Zealandia — 50 г
Тримолин — 75 г
Паста фисташки (изумруд) — 45 г
Яйцо СО — 1 шт.
Мука — 165 г
Разрыхлитель — 3 г
Сахар панела — 40 г
Молоко 3,5% — 120 г
1. Пусть все ингредиенты полежат на столе час, чтобы согреться
2. В чаше соедините мягкое масло, тримолин и пасту фисташки, смешайте миксером, добавьте яйцо
3. Добавьте сухие ингредиенты и молоко, на низкой скорости объедините всё до однородного состояния теста
4. Форму простелите пергаментом и укрепите его такими зажимами, вылейте тесто на 3\4 формы
5. Выпекайте на 165 градусах до хорошего румянца снаружи, сразу оберните пищевой плёнкой в контакт (можно с формой)
Важно:
— Чтобы усилить цвет и разнообразить вкус, я добавляю пару граммов чая матча
— В тесто можно добавить дроблёную фисташку или вяленую бруснику
📸Фото процесса в комментарии
1❤335🔥104🤩17😁4👏3
⚡️Новости!!⚡️
Мы сделали ЭТО. Смесь для выпечки штоллена готова и уже в продаже. Подробная инструкция, вкуснейшие цукаты и марципан, все ингредиенты взвесили и написали подробно, как их использовать.
Получается два штоллена приличного размера. Это настоящий подарок: сама смесь и изделия из неё — решать вам. Я так горжусь нами
UPD: уже есть на WB
🥕🥕
Мы сделали ЭТО. Смесь для выпечки штоллена готова и уже в продаже. Подробная инструкция, вкуснейшие цукаты и марципан, все ингредиенты взвесили и написали подробно, как их использовать.
Получается два штоллена приличного размера. Это настоящий подарок: сама смесь и изделия из неё — решать вам. Я так горжусь нами
UPD: уже есть на WB
🥕🥕
3❤708🔥377🤩52👏35😁6
#НесладкиеИнгредиенты
Существует два вида соли, которые ценятся больше всего на планете: Малдонская и Флёр де Сель. Обе имеют строение хлопьев и создаются вручную. Fleur de Sel — это красивые кристаллики, которые кажутся чуть мокрыми в руке. Лёгкий фиалковый вкус, более минеральный, тонкий йодированный, белый или слегка желтый цвет — вот богатство особенностей каждого цветка соли. Соль имеет форму кристаллов и хлопьев и даже небольшая щепотка способна придать блюду красивый внешний вид, улучшить его вкус и облагородить своей хрустящей текстурой.
Говорят, что Fleur de Sel — это цветок соли, созданный морем и собраный вручную, это нежные и легкие кристаллы соли, которые тают во рту.
Чаще всего мы используем её для солёной карамели, ганашей, ореховых пастах и хрустящих слоёв на шоколаде. Её идея в том, что кристаллики точечно отдают свой вкус конечному продукту. Помимо прочего, мне нравится использовать её для мяса и салатов, она прикольно похрустывает и делает блюдо объёмнее.
Кстати, у эппл есть сериал OMVIVORE, там в третьем эпизоде очень красиво рассказывают про то, как выращивают соль.
Можно начать с маленькой баночки, но я беру вот такую.
Существует два вида соли, которые ценятся больше всего на планете: Малдонская и Флёр де Сель. Обе имеют строение хлопьев и создаются вручную. Fleur de Sel — это красивые кристаллики, которые кажутся чуть мокрыми в руке. Лёгкий фиалковый вкус, более минеральный, тонкий йодированный, белый или слегка желтый цвет — вот богатство особенностей каждого цветка соли. Соль имеет форму кристаллов и хлопьев и даже небольшая щепотка способна придать блюду красивый внешний вид, улучшить его вкус и облагородить своей хрустящей текстурой.
Говорят, что Fleur de Sel — это цветок соли, созданный морем и собраный вручную, это нежные и легкие кристаллы соли, которые тают во рту.
Чаще всего мы используем её для солёной карамели, ганашей, ореховых пастах и хрустящих слоёв на шоколаде. Её идея в том, что кристаллики точечно отдают свой вкус конечному продукту. Помимо прочего, мне нравится использовать её для мяса и салатов, она прикольно похрустывает и делает блюдо объёмнее.
Кстати, у эппл есть сериал OMVIVORE, там в третьем эпизоде очень красиво рассказывают про то, как выращивают соль.
Можно начать с маленькой баночки, но я беру вот такую.
2❤305🔥79👏23
#КогдаНесладко
Многие западные шефы наперебой хвалятся розмариновой солью (Rosemary salt) — а это, целая стопочка задач, которая выполняется одним движением. Начнём с того, что это отличная история для работы с любым мясом, рыбой, плотными морепродуктами, овощами. Можно сделать рассол (учил здесь) для курицы, а можно быстро подсолить будущий стейк. Вторая история в том, что мы утилизируем розмарин и цедру лимона, когда те остаются. Ну и главное — это безумно вкусно. Уже неделю я открываю холодильник и оттуда бьёт приятный аромат соли (хотя она и закрыта плёнкой).
Соль Fleur de Sel — 45 г
Розмарин — 40 г
Шалфей — 10 г
Цедра лимона
1. У веточек розмарина отбираем иголочки, шалфей освобождаем от стеблей
2. В чашу блендера завешиваем все ингредиенты и натираем цедру на мелкой тёрке
3. Пробиваем до состояния однородного мокрого песка
📸Фото процесса в комментарии
Многие западные шефы наперебой хвалятся розмариновой солью (Rosemary salt) — а это, целая стопочка задач, которая выполняется одним движением. Начнём с того, что это отличная история для работы с любым мясом, рыбой, плотными морепродуктами, овощами. Можно сделать рассол (учил здесь) для курицы, а можно быстро подсолить будущий стейк. Вторая история в том, что мы утилизируем розмарин и цедру лимона, когда те остаются. Ну и главное — это безумно вкусно. Уже неделю я открываю холодильник и оттуда бьёт приятный аромат соли (хотя она и закрыта плёнкой).
Соль Fleur de Sel — 45 г
Розмарин — 40 г
Шалфей — 10 г
Цедра лимона
1. У веточек розмарина отбираем иголочки, шалфей освобождаем от стеблей
2. В чашу блендера завешиваем все ингредиенты и натираем цедру на мелкой тёрке
3. Пробиваем до состояния однородного мокрого песка
📸Фото процесса в комментарии
2❤353🔥147
#КогдаНесладко
Подсел на мясо с пюрешкой, всё потому, что научился делать красиво и вкусно, а главное быстро. Если сделать этот соус заранее, то вообще всегда по рукой будет палочка-выручалочка. А в холодильнике он хорошо пролежит неделю.
Соевый соус — 120 г
Мёд липовый — 90 г
Уксус рисовый — 60 г
Сахар панела — 10 г
Чеснок — 1 зубчик
Кунжутное масло — 5 г
Шрирача — 20 г
Крахмал кукурузный — 5 г
1. В сотейнике соберите все ингредиенты, кроме крахмала, поставьте на плиту и хорошо прогрейте почти до кипения
2. Пока соус готовится, смешайте воду и крахмал 1:1, добавляйте понемногу полученную пасту в соус
3. Когда соус станет покрывать ложку — остановитесь
Свинина
Розмариновая соль
4. Обработайте свинину размягчителем мяса, посыпьте с двух сторон розмариновой солью
5. Обжарьте на сковороде с двух сторон быстро, чтобы не пересушить мясо
6. Подавайте с картофельным пюре (рецепт)
Важно:
— Если соевый соус очень солёный, замените часть на куриный бульон
— В соус легко пойдёт хлопья перца чили, кунжут и так далее
— Мясо можно поливать соусом или же добавить соус к мясу по время жарки
📸Фото процесса в комментарии
Подсел на мясо с пюрешкой, всё потому, что научился делать красиво и вкусно, а главное быстро. Если сделать этот соус заранее, то вообще всегда по рукой будет палочка-выручалочка. А в холодильнике он хорошо пролежит неделю.
Соевый соус — 120 г
Мёд липовый — 90 г
Уксус рисовый — 60 г
Сахар панела — 10 г
Чеснок — 1 зубчик
Кунжутное масло — 5 г
Шрирача — 20 г
Крахмал кукурузный — 5 г
1. В сотейнике соберите все ингредиенты, кроме крахмала, поставьте на плиту и хорошо прогрейте почти до кипения
2. Пока соус готовится, смешайте воду и крахмал 1:1, добавляйте понемногу полученную пасту в соус
3. Когда соус станет покрывать ложку — остановитесь
Свинина
Розмариновая соль
4. Обработайте свинину размягчителем мяса, посыпьте с двух сторон розмариновой солью
5. Обжарьте на сковороде с двух сторон быстро, чтобы не пересушить мясо
6. Подавайте с картофельным пюре (рецепт)
Важно:
— Если соевый соус очень солёный, замените часть на куриный бульон
— В соус легко пойдёт хлопья перца чили, кунжут и так далее
— Мясо можно поливать соусом или же добавить соус к мясу по время жарки
📸Фото процесса в комментарии
3❤460🔥130👏35🤩8
#КомиксыКондитера
Есть ингредиент, который содержит унцию магии в каждом грамме — это взрывная карамель. Она всегда удивляет, добавляет эмоций привычным десертам, а ещё веселит любого, кто с неё встретится. Любой взрослый мгновенно становится ребёнком, когда на языке начинают стрелять маленькие кусочки, будто крошечные метеориты.
Она работает, намокая, поэтому подходит для элементов без влаги. Её можно добавлять в шоколад, хрустящие слои, ореховые пасты и пралине, в другие изделия с низким содержанием (или без) воды. Скоро новогодняя пора и такая карамель хорошо напоминает шампанское со своими пузырьками.
Например, если будете делать цукаты апельсина в шоколаде, добавьте горсть такой карамели. Или вмешайте её в шоколад и создайте подарки в виде плиток и конфет. А ещё здорово использовать её для прослоек в муссовые торты и даже макарон. Вот самый простой сценарий:
1. Растопите любой шоколад импульсами строго до 32 градусов (или темперируйте вот так)
2. Вмешайте лопаткой в шоколад 10-15% взрывной карамели
3. Перелейте массу в кондитерский мешок и наполните ячейки любых форм для шоколада
4. Дайте стабилизироваться в прохладном месте
Важно:
— Я люблю смешивать сорта шоколада, здесь у меня карамельный, молочный и шоколад с кофейным зерном
— Обращайте внимание на качество карамели, она должна быть рассыпчатой и активно реагировать на воду
📸Фото процесса в комментарии
Есть ингредиент, который содержит унцию магии в каждом грамме — это взрывная карамель. Она всегда удивляет, добавляет эмоций привычным десертам, а ещё веселит любого, кто с неё встретится. Любой взрослый мгновенно становится ребёнком, когда на языке начинают стрелять маленькие кусочки, будто крошечные метеориты.
Она работает, намокая, поэтому подходит для элементов без влаги. Её можно добавлять в шоколад, хрустящие слои, ореховые пасты и пралине, в другие изделия с низким содержанием (или без) воды. Скоро новогодняя пора и такая карамель хорошо напоминает шампанское со своими пузырьками.
Например, если будете делать цукаты апельсина в шоколаде, добавьте горсть такой карамели. Или вмешайте её в шоколад и создайте подарки в виде плиток и конфет. А ещё здорово использовать её для прослоек в муссовые торты и даже макарон. Вот самый простой сценарий:
1. Растопите любой шоколад импульсами строго до 32 градусов (или темперируйте вот так)
2. Вмешайте лопаткой в шоколад 10-15% взрывной карамели
3. Перелейте массу в кондитерский мешок и наполните ячейки любых форм для шоколада
4. Дайте стабилизироваться в прохладном месте
Важно:
— Я люблю смешивать сорта шоколада, здесь у меня карамельный, молочный и шоколад с кофейным зерном
— Обращайте внимание на качество карамели, она должна быть рассыпчатой и активно реагировать на воду
📸Фото процесса в комментарии
1❤271🔥72👏20🤩4
Когда я был в Италии, увидел, как шефы пользуются в студии красивыми кисточками. По логотипу-короне я узнал, что это Martellato — завод с полувековой историей кондитерского инвентаря. Она удобная, имеет нескользящие вставки в ручке и ворс, который подходит для пищевых продуктов.
Купить здесь
Купить здесь
3❤317🔥103😁9
В этом году решил сделать Фруткейк 2.0
По задумке это будет моя презентация всего, что я пробовал и полюбил в последние годы. От ингредиентов до технологий приготовления.
Можно сказать, что это история длиною в пару лет. Почему именно фруткейк? Да потому, что это одно из самых тёплых изделий. Здесь и процесс приготовления окутан вашей заботой и период созревания тоже.
Рецепт будет скоро
По задумке это будет моя презентация всего, что я пробовал и полюбил в последние годы. От ингредиентов до технологий приготовления.
Можно сказать, что это история длиною в пару лет. Почему именно фруткейк? Да потому, что это одно из самых тёплых изделий. Здесь и процесс приготовления окутан вашей заботой и период созревания тоже.
Рецепт будет скоро
2❤782🔥329🤩47👏16
Десерт, приготовление которого мы с придыханием ждём целый год — это, бесспорно, английский фруткейк. Столько теплоты и заботы, сколько вкладывается в него, пожалуй, сложно уловить в других десертах. Только задумайтесь, сотни людей медленно вялят цукаты, чтобы сохранить всё вкусное и натуральное в ягодах и фруктах. Мы сами собираем пахучие пряности и готовим особую смесь, аромат которой будут помнить близкие ещё много-много лет. Дальше всё аккуратно собирается воедино и пропитывается несколько месяцев/лет, чтобы потом случилось чудо.
Я до сих пор помню свой первый фруткейк. Красивая фигурка сверху, белоснежная мастика. Отрезаю кусочек и в нос бъёт аромат по-детски искреннего счастья новогоднего предвкушения. Пряности сменяются фруктовыми нотами, затем улавливаешь уже взрослые акценты тёмного рома и тот самый, сладковатый, чуть терпкий вкус марципана. Слой за слоем растёт наслаждение от органолептики такого простого и очень душевного изделия.
Несколько лет я делал эксперименты на других десертах, прорабатывал сочетания, искал яркие и плотные звуки, чтобы получился он — «Фруткейк Два-Ноль». Здесь всё стало лучше и ярче. Новые текстуры, новые вкусы, новые подходы и техники, всё было собрано с любовью воедино, чтобы мы с вами смогли насладиться волшебной новогодней сказкой. А ещё сделать чуточку счастливее своих близких и любимых. Чем раньше начнёте — тем насыщеннее и плотнее станет вкус в финале. А это дорогого стоит, пару месяцев добавлять в него свою теплоту и то самое волшебство!
Рецепт здесь
Я до сих пор помню свой первый фруткейк. Красивая фигурка сверху, белоснежная мастика. Отрезаю кусочек и в нос бъёт аромат по-детски искреннего счастья новогоднего предвкушения. Пряности сменяются фруктовыми нотами, затем улавливаешь уже взрослые акценты тёмного рома и тот самый, сладковатый, чуть терпкий вкус марципана. Слой за слоем растёт наслаждение от органолептики такого простого и очень душевного изделия.
Несколько лет я делал эксперименты на других десертах, прорабатывал сочетания, искал яркие и плотные звуки, чтобы получился он — «Фруткейк Два-Ноль». Здесь всё стало лучше и ярче. Новые текстуры, новые вкусы, новые подходы и техники, всё было собрано с любовью воедино, чтобы мы с вами смогли насладиться волшебной новогодней сказкой. А ещё сделать чуточку счастливее своих близких и любимых. Чем раньше начнёте — тем насыщеннее и плотнее станет вкус в финале. А это дорогого стоит, пару месяцев добавлять в него свою теплоту и то самое волшебство!
Рецепт здесь
2❤457🔥178👏33🤩7
#ЛюбопытныйКондитер
Кстати, о фруткейках. Нашёл вот такие в жестяной банке в Сингапуре, на выбор пропитка разными сортами виски (Speyside, Highland, Island). Внутри 50% цукатов. Срок хранения — полтора года на столе. Аромат сумасшедший, разрез просите у @Onkel_Hans
Кстати, о фруткейках. Нашёл вот такие в жестяной банке в Сингапуре, на выбор пропитка разными сортами виски (Speyside, Highland, Island). Внутри 50% цукатов. Срок хранения — полтора года на столе. Аромат сумасшедший, разрез просите у @Onkel_Hans
1❤226🔥105
#КогдаНесладко
Наша морковка Яна готовит потрясающие хычины. Представляете, когда два дня ведёшь мастер-классы, на нормальный перекус почти нет времени. И мы все ждём в Москве, когда Яна привезёт ароматные, ещё горячие, лепёшки нам на быстрый обед. Они разлетаются мгновенно, там даже нет возможности отойти на секунду.
Стоит освоить этот рецепт, а дальше можно бесконечно экспериментировать с составляющими и методами приготовления. Кстати, бывают ещё ленивые хычины, но я больше люблю такие.
Мука пшеничная — 550 г
Вода — 360 г
Куркума — 2 г
Трюфельное масло — 5 г
Картофель — 400 г
Сыр сулугуни — 200 г
Сыр брынза — 200 г
Пармиджано-риджано — 15 г
Укроп свежий
1. Соедините муку с куркумой, влейте воду и трюфельное масло, замесите эластичное тесто руками или насадкой крюк
2. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на час
3. Сварите картошку до мягкого состояния, протрите через специальное сито
4. На крупной тёрке натрите все сыры, объедините с картофелем и рубленным укропом
5. Начинку скатайте в шарики по 30-40 граммов, оставьте на столе чуть заветриться
6. Тесто поделите на шарики из расчёта 1/3 по отношению к начинке
7. Подпылите стол, раскатайте каждый шарик до толщины 1,5 мм, поставьте в центр начинку и заверните в тесто, на манер хинкали
8. Чуть расплющьте полученный шар, а затем раскатайте до толщины 2 мм
9. Жарим на сухой сковороде на среднем огне до румяных пятен, хороший хычин должен надуться — проколите ножом
10. Собираем лепёшки стопкой, щедро смазывая сливочным маслом, как блины на Масленицу
Важно:
— Сыры должны быть обязательно сухие, в вакуумной упаковке без жидкости
— Куркума даёт цвет тесту и мне это нравится, а трюфель хорошо усиливает вкус картофеля и сыров
— Смело добавляйте другую зелень и пряности
— Тесто может показаться липким, подпыляйте руки и скалку мукой
📸Фото процесса в комментарии
Наша морковка Яна готовит потрясающие хычины. Представляете, когда два дня ведёшь мастер-классы, на нормальный перекус почти нет времени. И мы все ждём в Москве, когда Яна привезёт ароматные, ещё горячие, лепёшки нам на быстрый обед. Они разлетаются мгновенно, там даже нет возможности отойти на секунду.
Стоит освоить этот рецепт, а дальше можно бесконечно экспериментировать с составляющими и методами приготовления. Кстати, бывают ещё ленивые хычины, но я больше люблю такие.
Мука пшеничная — 550 г
Вода — 360 г
Куркума — 2 г
Трюфельное масло — 5 г
Картофель — 400 г
Сыр сулугуни — 200 г
Сыр брынза — 200 г
Пармиджано-риджано — 15 г
Укроп свежий
1. Соедините муку с куркумой, влейте воду и трюфельное масло, замесите эластичное тесто руками или насадкой крюк
2. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на час
3. Сварите картошку до мягкого состояния, протрите через специальное сито
4. На крупной тёрке натрите все сыры, объедините с картофелем и рубленным укропом
5. Начинку скатайте в шарики по 30-40 граммов, оставьте на столе чуть заветриться
6. Тесто поделите на шарики из расчёта 1/3 по отношению к начинке
7. Подпылите стол, раскатайте каждый шарик до толщины 1,5 мм, поставьте в центр начинку и заверните в тесто, на манер хинкали
8. Чуть расплющьте полученный шар, а затем раскатайте до толщины 2 мм
9. Жарим на сухой сковороде на среднем огне до румяных пятен, хороший хычин должен надуться — проколите ножом
10. Собираем лепёшки стопкой, щедро смазывая сливочным маслом, как блины на Масленицу
Важно:
— Сыры должны быть обязательно сухие, в вакуумной упаковке без жидкости
— Куркума даёт цвет тесту и мне это нравится, а трюфель хорошо усиливает вкус картофеля и сыров
— Смело добавляйте другую зелень и пряности
— Тесто может показаться липким, подпыляйте руки и скалку мукой
📸Фото процесса в комментарии
2❤630🔥223🤩19👏6
#КогдаНесладко
Если нужно приготовить что-то очень быстро и нет времени на раскачку, я делаю какие-то простые блюда, которые можно разложить на составляющие. Например, пока свинина отдыхает и маринуется, я могу нарезать капусту. А затем параллельно готовить сразу три элемента: мясо, картошку и капустный гарнир.
Такие ингредиенты всегда есть под рукой, а ещё можно сделать заготовки заранее, как с нашей розмариновой солью.
Мясо — 2 куска
Розмариновая соль
Чеснок — 3 зубчика
Лук порей — 10 см
Капуста — 300 г
Белое вино — 100 г
Фасоль белая — 1 банка
Картофель беби — 6 шт.
1. Обработайте свинину размягчителем мяса, посыпьте с двух сторон розмариновой солью, дайте полежать полчаса в холодильнике
2. Бросьте вариться картофель в подсоленную воду
3. На оливковом масле обжарьте лук пару минут, чеснок порубите мелко с щепоткой розмариновой соли и добавьте к луку
4. У капусты вырежьте центр, поделите на дольки и порежьте крупными полосками
5. Обжаривайте капусту с чесноком и луком до лёгкой прозрачности, добавьте белое вино
6. Когда вино выпарится, добавьте фасоль и обжаривайте ещё пару минут — капуста должна остаться хрустящей
7. Свинину обсушите и обжарьте с двух сторон до внутренней температуры в 60 градусов (точный термометр)
Важно:
— Подойдёт любое нежирное мясо
— Готовую картошку я также обсыпаю розмариновой солью
📸Фото процесса в комментарии
Если нужно приготовить что-то очень быстро и нет времени на раскачку, я делаю какие-то простые блюда, которые можно разложить на составляющие. Например, пока свинина отдыхает и маринуется, я могу нарезать капусту. А затем параллельно готовить сразу три элемента: мясо, картошку и капустный гарнир.
Такие ингредиенты всегда есть под рукой, а ещё можно сделать заготовки заранее, как с нашей розмариновой солью.
Мясо — 2 куска
Розмариновая соль
Чеснок — 3 зубчика
Лук порей — 10 см
Капуста — 300 г
Белое вино — 100 г
Фасоль белая — 1 банка
Картофель беби — 6 шт.
1. Обработайте свинину размягчителем мяса, посыпьте с двух сторон розмариновой солью, дайте полежать полчаса в холодильнике
2. Бросьте вариться картофель в подсоленную воду
3. На оливковом масле обжарьте лук пару минут, чеснок порубите мелко с щепоткой розмариновой соли и добавьте к луку
4. У капусты вырежьте центр, поделите на дольки и порежьте крупными полосками
5. Обжаривайте капусту с чесноком и луком до лёгкой прозрачности, добавьте белое вино
6. Когда вино выпарится, добавьте фасоль и обжаривайте ещё пару минут — капуста должна остаться хрустящей
7. Свинину обсушите и обжарьте с двух сторон до внутренней температуры в 60 градусов (точный термометр)
Важно:
— Подойдёт любое нежирное мясо
— Готовую картошку я также обсыпаю розмариновой солью
📸Фото процесса в комментарии
1❤365🔥105
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня делаю вторую партию фруткейков (рецепт), потому что одного будет мало даже для меня и новогодних каникул.
1❤315🔥132🤩31👏4
#КомиксыКондитера
Если хотите улучшить свои изделия — сделайте вот что. Собственные шоколадные калеты с сюрпризом. Взрывная карамель — это гранулы, которые приятно шипят и стреляют во рту. Шоколад защитит их от влаги и они будут работать только попадая в рот.
А добавить их можно в любые кукисы, маффины, кексы и любую другую выпечку. Представляете, десерт итак вкусный, а в послевкусии ещё и собственный фейерверк!
Шоколад — 100 г
Взрывная карамель — 5 г
1. Растопите любой шоколад строго до 32 градусов импульсами (или темперируйте вот так)
2. Вмешайте в шоколад гранулы карамели, переложите всё в кондитерский мешок
3. Отсаживайте на силиконовый коврик капли нужного вам размера, шоколад станет гуще из-за добавки
4. Слегка потрясите коврик, чтобы капли растеклись
5. Через полчаса их можно собрать в баночку и хранить в сухом месте
📸Фото процесса в комментарии
Если хотите улучшить свои изделия — сделайте вот что. Собственные шоколадные калеты с сюрпризом. Взрывная карамель — это гранулы, которые приятно шипят и стреляют во рту. Шоколад защитит их от влаги и они будут работать только попадая в рот.
А добавить их можно в любые кукисы, маффины, кексы и любую другую выпечку. Представляете, десерт итак вкусный, а в послевкусии ещё и собственный фейерверк!
Шоколад — 100 г
Взрывная карамель — 5 г
1. Растопите любой шоколад строго до 32 градусов импульсами (или темперируйте вот так)
2. Вмешайте в шоколад гранулы карамели, переложите всё в кондитерский мешок
3. Отсаживайте на силиконовый коврик капли нужного вам размера, шоколад станет гуще из-за добавки
4. Слегка потрясите коврик, чтобы капли растеклись
5. Через полчаса их можно собрать в баночку и хранить в сухом месте
📸Фото процесса в комментарии
1❤292🔥87😁12👏5
#КомиксыКондитера
Нужно было на скорую руку приготовить кексы, чтобы вкусно, просто и оставались мягкими подольше. Это удобно, когда хочешь в начале недели приготовить, а угощать на выходных. Или бабушке посылку собрать Почтой России. Вспоминаем французскую базу и собираем универсальный состав. Если время есть, можно придумать начинку внутрь или залить глазурью для пущей торжественности.
Главное правило — отрезайте куски потолще, чтобы откусывать аж сложно было, вот тогда кекс и его текстура раскрываются в полной мере. Плотная текстура, которая тает во рту — это всегда про хороший состав и яркий вкус.
Корзина: Две морковки, OZON
Яйцо СО — 1 шт.
Сахар панела — 50 г
Тримолин — 80 г
Джандуйя — 75 г
Масло сливочное Zealandia — 55 г
Мука — 165 г
Разрыхлитель — 3 г
Сливки 33% — 130 г
1. Пусть все ингредиенты полежат на столе час, чтобы согреться
2. В чашу сложите яйцо, сахар, тримолин и джандуйю, хорошо смешайте миксером до однородной массы
3. Добавьте растопленное сливочное масло (температура 40-45 градусов), вмешайте его
4. Добавьте муку и разрыхлитель, слегка введите в тесто и закончите жирными сливками
5. Получится гладкое тесто
6. Форму простелите пергаментом и укрепите его такими зажимами, вылейте тесто на 3\4 формы
7. Выпекайте на 165 градусах до упругости, сразу оберните пищевой плёнкой в контакт (можно с формой)
Важно:
— Я уже рассказывал про свою любимую форму для кексов/хлеба, присмотритесь к ней (в неё нужна двойная порция)
— Здесь хорошо подойдут шоколадные капли, как вариант быстрой начинки
— А можно добавить капли с сюрпризом, получится очень хорошо
📸Фото процесса в комментарии
Нужно было на скорую руку приготовить кексы, чтобы вкусно, просто и оставались мягкими подольше. Это удобно, когда хочешь в начале недели приготовить, а угощать на выходных. Или бабушке посылку собрать Почтой России. Вспоминаем французскую базу и собираем универсальный состав. Если время есть, можно придумать начинку внутрь или залить глазурью для пущей торжественности.
Главное правило — отрезайте куски потолще, чтобы откусывать аж сложно было, вот тогда кекс и его текстура раскрываются в полной мере. Плотная текстура, которая тает во рту — это всегда про хороший состав и яркий вкус.
Корзина: Две морковки, OZON
Яйцо СО — 1 шт.
Сахар панела — 50 г
Тримолин — 80 г
Джандуйя — 75 г
Масло сливочное Zealandia — 55 г
Мука — 165 г
Разрыхлитель — 3 г
Сливки 33% — 130 г
1. Пусть все ингредиенты полежат на столе час, чтобы согреться
2. В чашу сложите яйцо, сахар, тримолин и джандуйю, хорошо смешайте миксером до однородной массы
3. Добавьте растопленное сливочное масло (температура 40-45 градусов), вмешайте его
4. Добавьте муку и разрыхлитель, слегка введите в тесто и закончите жирными сливками
5. Получится гладкое тесто
6. Форму простелите пергаментом и укрепите его такими зажимами, вылейте тесто на 3\4 формы
7. Выпекайте на 165 градусах до упругости, сразу оберните пищевой плёнкой в контакт (можно с формой)
Важно:
— Я уже рассказывал про свою любимую форму для кексов/хлеба, присмотритесь к ней (в неё нужна двойная порция)
— Здесь хорошо подойдут шоколадные капли, как вариант быстрой начинки
— А можно добавить капли с сюрпризом, получится очень хорошо
📸Фото процесса в комментарии
2❤374🔥107🤩12👏3
#ЛюбопытныйКондитер
Любая поездка для меня — это поход в продуктовый супермаркет в поисках чего-то нового и незнакомого. Это могут быть продукты привычных брендов (я всегда покупаю Redbull, кубики Maggi) или что-то совсем незнакомое. Часто составляю подборки продуктов, которые видел в фильмах или читал в книгах, всегда интересно попробовать всё это.
Вот четыре баночки, которые я привёз из Сингапура, две просто иностранные и две азиатские.
1. PORK FLOSS — было для меня открытием. Нашёл её в сети BreadTalk. Оказывается, это традиционный китайский продукт. Свинину вываривают, а затем особым образом разбирают на тончайшие волокна, высушивают. Получается что-то похожее на сахарную вату со вкусом свинины. В самой сети волокна продают в баночках, а также посыпают ими булочки — выходит безумно вкусно. Помимо хлеба, волокна добавляют и в другие блюда: рис, салаты, каши и так далее. Продукт выступает неким усилителем вкуса. Жаль, что его не найти у нас, иначе я бы с радостью придумал для вас десерт с булочкой.
2. SPAM — консервированное мясо из Америки. За идею взяли итальянскую мортаделлу и готовили мясо из свиных ног и лопаток. Внутри банки цельный кусок мяса, вкус специфический, чуть жирноватый. Но, если есть слайсы с хлебом или добавлять в пасту — получается очень здорово. Эти консервы настолько агрессивно рекламировались, что слово SPAM стало означать то, что означает сегодня. Во время второй мировой советские солдаты очень любили SPAM за удобную банку, которая открывается кольцом. Многие оставляли пустые банки как сувениры.
3. Соус MARMITE имеет слоган — «Понос дьявола или райский соус». В 1902 году в Англии выпустили пасту Marmite — консистенции густого мёда с ярким дрожжевым (но не хлебным), очень солёным, словно соевый соус, и островатым вкусом, в котором есть оттенки дыма. По воспоминаниям одного из местных, в его детстве от завода стояла нестерпимая вонь, местные даже просили снизить для них размер муниципальных налогов. Часто встречаю такую баночку на завтраках в отелях, кто-то есть этот соус, намазывая на хлеб, вместо джемов.
Относиться к ней нейтрально невозможно! Это даже отражено в лозунге рекламной компании Marmite: "Love it or hate it." Я пробовал её в отеле Пекина — и это было отвратительно. В Гонконге, Сингапуре и Малайзии Marmite добавляют к рису, один малайский рецепт так и называется — Marmite Chicken.
4. KAYA — джем, а правильнее будет назвать курд, фирменное блюдо Сингапура. В любой лавке, в любой дорогом бутике, вы точно найдёте баночку KAYA. В составе яйца, сахар и пандан в разом виде. Я нашёл наиболее чистый состав — с соком пандана. Попадались экстракты, и ароматизаторы. Помимо моновкуса рядом всегда соседствуют баночку KAYA с добавками.
Внутри зелёная крупинистая масса, похожая на бобовые пасты (которые встречаются в моти и мункейках). Если любите азиатские фрукты и сам пандан — станете фанатами. Я уже заказал нашу смесь для панкейков (купить можно: Азбука вкуса, Две морковки, OZON, WB) и буду есть их с этой пастой.
Что-то пробовали?
Любая поездка для меня — это поход в продуктовый супермаркет в поисках чего-то нового и незнакомого. Это могут быть продукты привычных брендов (я всегда покупаю Redbull, кубики Maggi) или что-то совсем незнакомое. Часто составляю подборки продуктов, которые видел в фильмах или читал в книгах, всегда интересно попробовать всё это.
Вот четыре баночки, которые я привёз из Сингапура, две просто иностранные и две азиатские.
1. PORK FLOSS — было для меня открытием. Нашёл её в сети BreadTalk. Оказывается, это традиционный китайский продукт. Свинину вываривают, а затем особым образом разбирают на тончайшие волокна, высушивают. Получается что-то похожее на сахарную вату со вкусом свинины. В самой сети волокна продают в баночках, а также посыпают ими булочки — выходит безумно вкусно. Помимо хлеба, волокна добавляют и в другие блюда: рис, салаты, каши и так далее. Продукт выступает неким усилителем вкуса. Жаль, что его не найти у нас, иначе я бы с радостью придумал для вас десерт с булочкой.
2. SPAM — консервированное мясо из Америки. За идею взяли итальянскую мортаделлу и готовили мясо из свиных ног и лопаток. Внутри банки цельный кусок мяса, вкус специфический, чуть жирноватый. Но, если есть слайсы с хлебом или добавлять в пасту — получается очень здорово. Эти консервы настолько агрессивно рекламировались, что слово SPAM стало означать то, что означает сегодня. Во время второй мировой советские солдаты очень любили SPAM за удобную банку, которая открывается кольцом. Многие оставляли пустые банки как сувениры.
3. Соус MARMITE имеет слоган — «Понос дьявола или райский соус». В 1902 году в Англии выпустили пасту Marmite — консистенции густого мёда с ярким дрожжевым (но не хлебным), очень солёным, словно соевый соус, и островатым вкусом, в котором есть оттенки дыма. По воспоминаниям одного из местных, в его детстве от завода стояла нестерпимая вонь, местные даже просили снизить для них размер муниципальных налогов. Часто встречаю такую баночку на завтраках в отелях, кто-то есть этот соус, намазывая на хлеб, вместо джемов.
Относиться к ней нейтрально невозможно! Это даже отражено в лозунге рекламной компании Marmite: "Love it or hate it." Я пробовал её в отеле Пекина — и это было отвратительно. В Гонконге, Сингапуре и Малайзии Marmite добавляют к рису, один малайский рецепт так и называется — Marmite Chicken.
4. KAYA — джем, а правильнее будет назвать курд, фирменное блюдо Сингапура. В любой лавке, в любой дорогом бутике, вы точно найдёте баночку KAYA. В составе яйца, сахар и пандан в разом виде. Я нашёл наиболее чистый состав — с соком пандана. Попадались экстракты, и ароматизаторы. Помимо моновкуса рядом всегда соседствуют баночку KAYA с добавками.
Внутри зелёная крупинистая масса, похожая на бобовые пасты (которые встречаются в моти и мункейках). Если любите азиатские фрукты и сам пандан — станете фанатами. Я уже заказал нашу смесь для панкейков (купить можно: Азбука вкуса, Две морковки, OZON, WB) и буду есть их с этой пастой.
Что-то пробовали?
1❤308👏38🔥32