#Конкурс 💫
Совсем недавно я дал вам свой фирменный рецепт смеси из перцев (горошком), а также похвалился своими мельницами для перца и соли. Достать их действительно сложно, потому что немецкий бренд WESCO почти не представлен у нас.
Но, нет ничего невозможного. Для вас я нашёл маленькую мельницу прекрасного красного цвета, которая легко справится с любыми видами перца (ну, или соли). Я хочу подарить её вам. Приз смогу отправить в любую точку России бесплатно.
Условия конкурса очень простые:
1. Представьте, что вы УЖЕ выиграли мельницу для перцев и собрали свою смесь.
2. В комментариях к этому посту расскажите рецепт блюда, которое не обойдётся без неё — пусть это будет заправка к салатам, соус для блюд или итальянская паста. Рецепт должен быть несложным, с граммами и фотографией готового блюда.
3. Выкладывайте столько рецептов, сколько хотите.
4. Но, есть важное правило — читатели сами реакциями к вашему комментарию решают, чей рецепт стал хитом
5. Поэтому ставьте огоньки и сердечки, приглашайте друзей и вместе мы решим, чей рецепт будем готовить.
Итоги подведём 15 июля, есть время хорошо подготовиться и снять готовый результат.
УДАЧИ!
Совсем недавно я дал вам свой фирменный рецепт смеси из перцев (горошком), а также похвалился своими мельницами для перца и соли. Достать их действительно сложно, потому что немецкий бренд WESCO почти не представлен у нас.
Но, нет ничего невозможного. Для вас я нашёл маленькую мельницу прекрасного красного цвета, которая легко справится с любыми видами перца (ну, или соли). Я хочу подарить её вам. Приз смогу отправить в любую точку России бесплатно.
Условия конкурса очень простые:
1. Представьте, что вы УЖЕ выиграли мельницу для перцев и собрали свою смесь.
2. В комментариях к этому посту расскажите рецепт блюда, которое не обойдётся без неё — пусть это будет заправка к салатам, соус для блюд или итальянская паста. Рецепт должен быть несложным, с граммами и фотографией готового блюда.
3. Выкладывайте столько рецептов, сколько хотите.
4. Но, есть важное правило — читатели сами реакциями к вашему комментарию решают, чей рецепт стал хитом
5. Поэтому ставьте огоньки и сердечки, приглашайте друзей и вместе мы решим, чей рецепт будем готовить.
Итоги подведём 15 июля, есть время хорошо подготовиться и снять готовый результат.
УДАЧИ!
❤300🔥149
#КомиксыКондитера — смешивание, часть 3
Мы с вами уже изучили достаточно много методов смешивания теста (часть 1, часть 2). Следующий наш лот — muffin mixing method. Конечно, первыми на ум приходят маффины. Однако, это и капкейки, некоторые виды кексов, иногда блины и многие другие изделия.
Напомню, что для примера даю самый простой базовый рецепт, чтобы была ясна логика. Для большего вкуса и радости ищите у меня в блоге рецепты с другим составом ингредиентов и пропорциями.
Логика этого метода проста — получить рассыпчатое, чуть грубое тесто с большой пористостью и насыщенным вкусом. Нам нужно помешать глютену в развитии, а так как жидкости в тесте довольно много, мы максимально оттягивает момент намокания муки. Поэтому метод основан на том, что сухие ингредиенты и жидкие мы соединяем вместе в самом конце, обеспечив заранее однородность одной группы и второй. Причём, сахар здесь блуждающий компонент — одни рецепты считают его сухим, другие жидким. Оба варианта справедливы.
Вот, как мы готовим базовые шоколадные маффины:
Сухие ингредиенты:
Мука — 45 г
Какао Red Cameroon — 20 г
Сода — 2 г
Сахар панела — 80 г
Жидкие ингредиенты:
Яйцо — 1 шт
Молоко — 60 г
Растительное масло — 45 г
(может быть растопленное сливочное или микс)
Для выпекания идеальная пара — силиконовая форма и бумажные капсулы. Они прочно в ней сидят, а форму можно использовать для множества других изделий.
Важно!
Записывая рецепт, вам достаточно написать состав и пометку — каким методом смешать ингредиенты, тогда вам не придётся расписывать подробно каждый шаг. Вы будете самостоятельно помнить, что с чем смешивать и в какой последовательности.
Мы с вами уже изучили достаточно много методов смешивания теста (часть 1, часть 2). Следующий наш лот — muffin mixing method. Конечно, первыми на ум приходят маффины. Однако, это и капкейки, некоторые виды кексов, иногда блины и многие другие изделия.
Напомню, что для примера даю самый простой базовый рецепт, чтобы была ясна логика. Для большего вкуса и радости ищите у меня в блоге рецепты с другим составом ингредиентов и пропорциями.
Логика этого метода проста — получить рассыпчатое, чуть грубое тесто с большой пористостью и насыщенным вкусом. Нам нужно помешать глютену в развитии, а так как жидкости в тесте довольно много, мы максимально оттягивает момент намокания муки. Поэтому метод основан на том, что сухие ингредиенты и жидкие мы соединяем вместе в самом конце, обеспечив заранее однородность одной группы и второй. Причём, сахар здесь блуждающий компонент — одни рецепты считают его сухим, другие жидким. Оба варианта справедливы.
Вот, как мы готовим базовые шоколадные маффины:
Сухие ингредиенты:
Мука — 45 г
Какао Red Cameroon — 20 г
Сода — 2 г
Сахар панела — 80 г
Жидкие ингредиенты:
Яйцо — 1 шт
Молоко — 60 г
Растительное масло — 45 г
(может быть растопленное сливочное или микс)
Для выпекания идеальная пара — силиконовая форма и бумажные капсулы. Они прочно в ней сидят, а форму можно использовать для множества других изделий.
Важно!
Записывая рецепт, вам достаточно написать состав и пометку — каким методом смешать ингредиенты, тогда вам не придётся расписывать подробно каждый шаг. Вы будете самостоятельно помнить, что с чем смешивать и в какой последовательности.
❤479🔥178
Курсы, которые мы организовывали в Италии, длились почти неделю. За это время девчонки постепенно узнавали все азы от того, как некоторые ингредиенты выглядят, до того, как ими пользоваться так, чтобы придумать свой рецепт. В конце был конкурс с приличными призами. Мы даём список ингредиентов, из которых нужно создать свой полноценный десерт. Обычно, девчонки собирались в своих номерах и полночи обсуждали друг с другом какие-то идеи.
И вот, в одну из поездок Оля придумала десерт «Американская мечта». Мы тогда почти единогласно выбрали её победителем из пятнадцати претендентов. Помимо потрясающего вкуса, внешнего вида и интересной презентации, была ещё одна крутая хитрость. Оля сварила карамель и использовала её во всех элементах десерта. Идея, которая маячит на поверхности — сделай полуфабрикат и по-разному используй во всём десерте. Гениально, согласитесь. Часто я использую этот приём для того, чтобы довести идею вкуса до абсолюта, когда весь десерт рассказывает одну идею, с помощью одной заготовки.
Недавно мы с вами варили заварной крем и я рассказывал о том, что можно молоко заменить на фруктовые пюре. И когда я дописывал это предложение, вспомнил про Олин лайфхак. Смотрите, как всё здорово получается. Мы берём пюре, вкус которого вам хочется попробовать именно сегодня. Делаем из него заварной крем, который будет начинкой в нашем торте — нежной, сливочной, с приятной кремовой текстурой без грамма желатина. А часть крема добавим в мусс на творожном сыре, то есть потратим минимум сил. Всё это соберём, завершив лимонным бисквитом без муки. Я взял смородину, а вы сможете играть вкусами хоть целый год. Если позволяет навык — используйте зеркальную глазурь в цвет выбранному вкусу, если же нет — подавайте торт как есть, менее вкусным он от этого точно не станет. С какой вкуса начнём?
Подробный рецепт здесь
И вот, в одну из поездок Оля придумала десерт «Американская мечта». Мы тогда почти единогласно выбрали её победителем из пятнадцати претендентов. Помимо потрясающего вкуса, внешнего вида и интересной презентации, была ещё одна крутая хитрость. Оля сварила карамель и использовала её во всех элементах десерта. Идея, которая маячит на поверхности — сделай полуфабрикат и по-разному используй во всём десерте. Гениально, согласитесь. Часто я использую этот приём для того, чтобы довести идею вкуса до абсолюта, когда весь десерт рассказывает одну идею, с помощью одной заготовки.
Недавно мы с вами варили заварной крем и я рассказывал о том, что можно молоко заменить на фруктовые пюре. И когда я дописывал это предложение, вспомнил про Олин лайфхак. Смотрите, как всё здорово получается. Мы берём пюре, вкус которого вам хочется попробовать именно сегодня. Делаем из него заварной крем, который будет начинкой в нашем торте — нежной, сливочной, с приятной кремовой текстурой без грамма желатина. А часть крема добавим в мусс на творожном сыре, то есть потратим минимум сил. Всё это соберём, завершив лимонным бисквитом без муки. Я взял смородину, а вы сможете играть вкусами хоть целый год. Если позволяет навык — используйте зеркальную глазурь в цвет выбранному вкусу, если же нет — подавайте торт как есть, менее вкусным он от этого точно не станет. С какой вкуса начнём?
Подробный рецепт здесь
🔥435❤153