НЕЙРОГАСТРОНОМИЯ: ПОЧЕМУ НАШ МОЗГ СОЗДАЕТ ВКУС ЕДЫ?

А вы знали, что у нас очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание? 🤔

Именно эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях). Она также включает эмоциональные, культурные и когнитивные аспекты.

Давайте разберем подробнее, как мозг формирует наш вкус и какие факторы влияют на наши предпочтения в еде 👉🏻

Восприятие вкуса: сенсорные сигналы 😜

Восприятие вкуса начинается с взаимодействия пищи с нашими рецепторами во рту. Когда мы едим, вкусовые рецепторы на языке обнаруживают 5 основных вкусов: сладкий, кислый, горький, солёный и умами («приятный вкус») — вкус высокобелковой пищи, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока). Однако, это лишь первая часть процесса, ведь вкус, который мы ощущаем, — это комплексный продукт взаимодействия множества факторов.

Роль обоняния 👃🏻

Обоняние играет ключевую роль в формировании вкуса. Когда мы едем, молекулы аромата поднимаются в нос и активируют обонятельные рецепторы. Эти два чувства — вкус и запах — работают вместе, создавая полное пищевое восприятие. Интересно, что 80-90% того, что мы воспринимаем как «вкус», на самом деле связано с обонянием. Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.

🍓Например, представьте, что вы едите свежую клубнику. В то время как ваши вкусовые рецепторы реагируют на сладость и легкую кислинку, ароматы, исходящие от клубники, достигают вашего носа, и именно они добавляют глубину и яркость. Если вы заблокируете нос с помощью зажима, клубника покажется пресной и невыразительной.

Влияние эмоций и памяти 🧠

Наши эмоции и воспоминания также влияют на восприятие вкуса. Каждый раз, когда мы едим, наш мозг связывает пищу с определенными эмоциями и переживаниями. Это может объяснить, почему некоторые блюда могут вызывать у нас ностальгию или радость, а другие — отвращение.

🥧 Например, некоторые люди могут испытывать сильные положительные эмоции, когда едят блюда, которые они запомнили из детства, например, бабушкины пироги или пиццу в семейном кругу. Поскольку эти воспоминания связаны с позитивными эмоциями, их предпочтение к этим блюдам только усиливается.

Культурное влияние 🍜

Культура также формирует наши вкусовые предпочтения. Разные культуры предлагают различные комбинации вкусов, что делает каждую гастрономическую традицию уникальной. Мы учимся ассоциировать определенные вкусы с пищей из нашей культуры, и эти ассоциации влияют на наши предпочтения.

🍣 Например, в восточноазиатской кухне часто используются сладкие и острые вкусы, тогда как в средиземноморской культуре акцент делается на свежие ингредиенты и травы. Если вы выросли в определенной культурной среде, это будет очевидно в ваших вкусовых предпочтениях.

Заключение

Нейрогастрономия открывает нам новые горизонты в понимании того, как мы воспринимаем еду. Мы не просто едим — мы переживаем целый ряд эмоций, которые формируют наше ощущение вкуса. Понимание этих процессов может не только обогатить наш гастрономический опыт, но и помочь в создании более осознанного и сбалансированного подхода к питанию. По сути, наш мозг — это главный шеф-повар, который создает уникальное блюдо из наших ощущений, памяти и переживаний.

Не ограничивайте себя сильно в еде, если вам позволяет здоровье 😉 Доверьтесь своему вкусу и желанию! И получайте удовольствие 😋

@Cordus+Sacrus🧬