Лучший ресторан Томска (по версии WhereToEat)

Как-то в суете забыл написать про «Нарым». Этот томский ресторан вошёл в десятку лучших заведений Сибири премии WhereToEat. То есть, получается, в Томске он теперь лучший в принципе.

Ресторан работает с 2021 года, но как-то раньше не попадался мне на вид. Что, в общем, не удивительно: даже когда мимо идёшь, понять, что там заведение, довольно сложно, ничего, кроме вывесок «Новохим» и "Энергогарант", на здании нет.

Внутри грубый кирпич, мягкое дерево, немного металла. На потолке «дымка» из мелко стальной сетки (прекрасный приём, кстати – атмосферно и стоит три копейки по материалам). В одном из проходов виден подвал, куда можно спуститься на экскурсию. Подвал почему-то служит винным погребом, хотя там реально жарко. Из подвала открывается вид на текущий где-то снизу ручей.

Меню выглядит многообещающим. Именно за такие штуки и ставят высокие баллы эксперты WTE: кижуч, маринованный в ромашке, говяжье сердце в хвойной глазури, голубцы с сельдереем конфи. То есть, с одной стороны, видно, что место современное, с другой – люди стараются держаться корней. Это всегда притягивает.

В общем, я ждал многого, но ожидания как-то не особо оправдались. Зачем, например, тартаром из кижуча набивать сэндвич, да ещё и тяжелым соусом его поливать? Белый маринованный гриб сопровождал «крем из черного груздя», но читать это интересней, чем есть. Грибная похлёбка неплоха, но самое яркое в ней - это «чипсы из льна».
Какую-то радость доставили разве что "голубцы с бычком". Лепестки сельдерея там смотрятся небанально и это просто вкусно. Хотя если бы капуста в них была чуть поплотнее, было бы лучше, мне кажется.
В общем, общее впечатление скорее благоприятное. Интересное место с ощущением истории. Но есть ощущение, что желание удивить интересными сочетаниями бежит впереди паровоза собственно вкуса. При этом к сервису нет вообще никаких вопросов, всё доброжелательно и даже, я бы сказал, тепло.

Кофейня с 58-летней историей (на самом деле нет)

Обнаружил в комплексе «Инские холмы» вывеску ещё не открытой кофейни под названием Say It.Coffee. На вывеске цифры 1967. Обычно это означает год основания, но глобальная сеть интернет ничего не знает о таком заведении. Ни в 1967 году, ни сегодня.

Что же это? Год рождения создателя? Год рождения родителей? Результат генератора случайных чисел? Теряюсь в догадках.

Сами «Инские холмы» - место вроде бы даже перспективное, но непростое. Огромный комплекс апартаментов (и строится третья уже очередь), но непонятно, сколько там реально живет людей. Парковка, конечно, заполнена, но она и не так велика по сравнению с домом. В «Холмах» работает несколько апарт-отелей, но какого-то непрерывного потока постояльцев не наблюдается.

Между тем, там работает несколько заведений. И даже вот на месте закрывшегося Mona Loves Macha уже открылась кофейня под названием «Лабиринт».

УТОЧНЕНИЕ: В Инсту мне написали, что Say it это как бы имя создателя кофейни. Его зовут Саид. То есть предположение о годе рождения, скорее всего, подтверждается )

Поиски пятого вкуса в "Томямбаре"

В TomYumBar появилось новое «умами-меню». Интересный пример, когда предметом гастрономических экспериментов стала не кухня какой-то страны или конкретное блюдо (китайская неделя, фестиваль рамена и т.д.), а некое фундаментальное понятие, которое распространяется на любую кулинарию вообще.

Умами - это, как известно, тот самый неуловимый «пятый вкус», который вроде бы не существует в ярко выраженном виде (как кислый, сладкий, соленый и горький), но в той или иной степени проявляется в еде, которая кажется нам вкусной. Этот эффект объясняется скорее всего тем, что в процессе эволюции люди привыкли к тому, что именно этот вкусовой профиль сопровождает белковую пищу в её наиболее простом для усвоения виде. Он появляется в результате тепловой обработки или ферментации.

В общем, в TomYumBar решили не заниматься в очередной раз фьюжном, а искать сразу этот самый умами, не оглядываясь на национальную принадлежность. Получилось по-разному.

Самое интересное – Филадельфия трюфель – на первый взгляд выглядит сомнительно. На привычные роллы буквально навалена миндальная стружка. Прямо как на торт какой-то. Да ещё трюфельное масло, которое, кажется, стало уже маркером претенциозной, но лишенной идей кухни. Но ты кусаешь этот ролл, и получается какая-то удивительная реакция. Ты оказываешься на новой для себя территории, где ощущаешь себя на удивление комфортно. В общем, интересно.

Суп као сой просто вкусно безо всяких сложных объяснений. Торчащая из супа куриная ножка, конечно, на любителя, но смотрится эффектно. Превращённый в чипс клубок лапши можно воспринимать просто как украшение, но можно им и похрустеть. Блюдо станет интересней.

А вот удон с креветками я что-то не понял. Тут нужно или больше овощей, чтобы сделать эту конструкцию легче и не такой монотонной, или больше соуса – пусть это будет совсем уже как бы паста.

В любом случае, интересный эксперимент, который тем более не ожидаешь от крупной сети. Не уверен, что он будет иметь успех, но сходить попробовать определенно стоит.

Побывал на выходных на занятном мероприятии. Компания «Брусника», которая продаёт в Новосибирске пентхаус площадью больше 400 квадратных метров на 23 этаже, решила, пока суть да дело, использовать эту площадку для мероприятий. И вот в субботу было первое из них.

Идея, нужно заметить, проста и гениальна. Помещение всё равно простаивает пока. А собрать публику на площадке, откуда открывается вид на весь город, согласитесь, значительно проще, чем просто в каком-то клубе или ресторане. В субботу, например, там кого только ни было. «Бруснике» же сейчас подобного рода публичность очень кстати. Они же, кроме имеющихся многочисленных проектов, запустили новый – «Город-на-озере» (на перекрестке Фрунзе и Иподромской с одной стороны и озером Верховым - с другой). Подробнее, кому интересно, можно на НГС посмотреть. Но, если всё получится, это прямо ещё одна точка притяжения будет для города. Много ли у нас озёр с благоустроенными берегами?

Что касается пентхауса, то прямо жаль, конечно, что это помещение в жилом доме. Был бы бизнес-центр, здесь можно было бы открыть шикарный ресторан. С двумя открытыми террасами и видами на 360 градусов. Может быть, пока покупателя ищут, «Брусника» даже заколлабится с каким-то заведением (или заведениями) и проведёт там pop-up обед или ужин. Думаю, в Новосибирске нашлось бы достаточно народу, готового нормальные деньги за это заплатить.

Успеть до новогодних: что может открыться в ноябре-декабре

Что бы кто ни говорил о начавшемся уже кризисе, открытия новых заведений перед Новым годом пойдут одно за одним.

24 ноября вроде бы как планирует заработать ЭМИ с уникальным позиционированием «бистро с пекарней». Единственным учредителем компании, которая будет управлять заведением, значится Максим Кондаков, у которого было два закрытых ИП (производство одежды и физкультурно-оздоровительная деятельность) и одно действующее (торговля в сети интернет). Поваром там Артём Каменщиков, ушедший для этого из Breakfast House.

27 ноября обещают открыть «Раковарню» на Вокзальной магистрали. Одна раковарня у нас уже была (и сплыла), посмотрим, что получится сейчас. Тема непростая, место, хоть и центровое, но тоже с особенностями.

«Реберная» ( Monsta Family) должна во второй половине декабря открыться ещё и в Меге. По словам создателя «Монсты» Александра Гончарова, там они займут место VLаваше, который переедет на другую точку в пределах фуд-корта. Для сети это будет первое заведение с собственной зоной (пусть и совсем небольшой).

Заведение с пекинской уткой «Утка династии Цинь» в Центральном рынке (вход со стороны Каменской) визуально вроде бы на подходе. Но подробностей не знаю, если в курсе, уточните. На дверях указано ИП Василия Канюка на которого больше ничего нет (не был ни учредителем, ни директором).

На декабрь перенесено открытие Tehnikum – ещё одной франшизы от White Rabbit Family («Горыныч»), но другого франчайзи. Концепция бодрая, открывают люди опытные (Harat`s, Lambic, Pinot), место вообще огонь. Работы идут полным ходом, надеюсь, что до Нового года успеют.

Ничего пока не понятно с открытием итальянского ресторана Forchetta (в БЦ «Кронос» на месте Clever). Последняя информация от одного из создателей Яны Фоминой (Poke Top, «Тесту место»), на таможне застряли стулья и светильники. Конечно, тут можно было пошутить по поводу того, что в 2025 году в Сибири люди заказывают для ресторана мебель в Италии. Но пожелаем Яне успеха, она же хочет сделать как лучше.

Если кто-то знает про ещё проекты (или вы их сами открываете), напишите, пожалуйста.