Завтраки в ТЧК: сборные тарелки с риетом

В ТЧК обновили меню завтраков — теперь здесь подают два вида риетов: рыбный и мясной. Как домашняя намазка на хлеб, только интереснее.

Рыбный риет собран из крем-чи́за, тунца и маринованного лука — лук здесь не «для галочки», а действительно вносит яркость: чуть соевую, чуть кисловатую, которая держит вкус в тонусе. Текстура нежная, без излишней водянистости.

Мясной риет — история более плотная и домашняя: буженина из курицы, творожный сыр, каперсы, горчица.

Оба риета подают с тёплым тартином: корочка хрустит, мякиш тянется. На такой хлеб приятно щедро выкладывать намазку. Рядом — черри для интереса.

Но настоящий восторг — допы, из которых можно собрать завтрак под настроение:

• яйцо-семиминутка — мягкое, чуть текучее внутри
• плотный фермерский сыр гауда
• брусничное варенье
• зелёный крем-чиз с сальсой верде

Я выбрала мясной риет с яйцом, гаудой и брусничным вареньем.

Отдельно удивляет порция: риета действительно много — настолько, что его хватает на весь хлеб и ещё остаётся. Не приходится «экономить» намазку на последний кусочек 👌

🧾Риет — 650 ₽
Мойки, 6

✉️ Викулик

#завтраквПетербурге

☕️Кофе-брейк в ресторане: Лодочная станция

Время десерта — на этот раз в красивом юном проекте на Петровской косе.

Пространство находится прямо на берегу Малой Невки, эффектно мимикрируя под настоящий причал.

Вид на воду и парковую часть Крестовского острова, зрелищные закаты и атмосфера уединенного загородного оазиса — бесплатное приложение к вкусовым впечатлениям, которые предлагают здесь в достойном ассортименте.

Опуская основную часть меню, одного только хлеба — пять разновидностей: тартин, бриошь, чиабатта, солодовый и картофельный. Собственной выпечки — четыре лота, каждый со своим характером. Все позиции в наличии демонстрируют на особом столике по соседству от бара, на фоне речной панорамы.

Взяли на пробу две сладкие истории: маковую булку [450] и флан де Парисьен [450]. Фаворита выделить не удалось — выпечка очень разная, обе позиции исполнены предельно технично, внутренний критик завороженно умолк.

Маковая штучка — солидная по объему и по количеству начинки относительно теста (не много, не мало — ровно то, что нужно классике). Сама сдоба нежнейшая, идеально пропечённая, сочная, но не слишком влажная — с насыщенностью пропитки удалось поймать очень удачную грань.

Флан — роскошество за гранью всех приличий: филигранная слойка с хрустящим краем и влажным центром плюс невиданно щедрая порция шелкового сливочного крема. Интенсивность ванили в начинке буквально зашкаливает, но при этом нет ощущения монотонности — текстура теста на редкость удачно оттеняет насыщенность крема.

И все бы хорошо, но вот кофейная часть в этой истории — довольно спорная. Если бы место не заявляло себя как «ресторан средиземноморской кухни», то итальянскую обжарку в эспрессо сложно было бы оправдать.

За последние годы мы сильно привыкли к спешелти не только в кофейнях, но и в заведениях с серьезной кухней — работа с хорошим зерном стала в каком-то смысле знаком качества. Поэтому неожиданно горький американо [300] и довольно безликий флэт [400] вызвали ощутимый диссонанс с красотой пекарского исполнения. Но если такова концепция заведения — остается только принять это как данность и найти в этом свой шарм.

☕️13:00-23:00
🤍Петровский проспект, 9л

✉️ Тася

Что это такое, чай ходзитя? 🌟

Примерно с 2022 года ходзича вошла в моду вместе с общим ростом интереса ко всему японскому: матче, японским десертам и кофейням в подобном стиле.

Этот напиток полюбили за мягкий вкус и необычный аромат жареного чая. В этом году во многих кофейнях можно встретить спешлы на его основе, однако мне хотелось попробовать ходзичу в местах, которые специализируются именно на чае, чтобы лучше понять, каким должен быть её настоящий вкус.

🌟 Ходзича — это японский зелёный чай, который обжаривают на открытом огне. Благодаря этому он приобретает коричневатый цвет, орехово-карамельный вкус и теряет почти весь свой кофеин.

🌟 Первой точкой стала Oh!My Tea — чайная на набережной канала Грибоедова. Ребята недавно отметили 11-летие, всё это время они сохраняют высокое качество и поставляют продукцию во многие заведения. В шоуруме хороший выбор разнообразных напитков, чем я и воспользовалась.

Бариста посоветовал попробовать ходзичу на кокосовом молоке (350р), которое, по его словам, лучше всего раскрывает вкусовой потенциал чая. Я получила напиток с приятным ароматом жареных орехов, мягким кокосовым оттенком и сливочной, почти карамельной нотой.

Молодой человек также поделился секретом вкусной заварки: не стоит использовать слишком много чая, а оптимальная температура воды ~ 70 градусов. Так ходзича отдаёт необходимое количество вкуса и микроэлементов.

🌟 Второй остановкой стал Tea Room на Барочной, 6, где я попробовала холодную версию напитка с кокосовой водой и кокосовым молоком (450р)

Ходзичу подали с трубочкой. Сначала я попробовала пенку отдельно: она оказалась достаточно горькой, насыщенной, с выраженным вкусом, напоминающим фундук. При смешении всех трёх ингредиентов получилось очень гармоничное сочетание: сладковатое молоко дает плотность и текстуру, а кокосовая вода смягчает ореховые ноты и делает напиток более питким и сбалансированным.

Очень рада, что с каждым годом нам выпадает всё больше возможностей знакомства с напитками других культур. Мне нравится наблюдать, как такие напитки сначала производят «бум» на рынке, а потом становятся важной частью рутины и даже любимчиками у многих гостей.

Какие тренды сезона смогли занять уверенное место в вашем топе и стать частью повседневности?

🌟 Катя

☄️ Open Coffee Fest: репортаж с места событий

Врываемся в первый кофейный уикенд декабря и начинаем потихоньку наполняться предпраздничным настроением.

В этом году фестиваль вышел особенно нарядным — возможно, потому что ребята придумали сделать его тематическим.

New Russian Folk — импульс, заданный организаторами, и идея, активно подхваченная участниками: кругом все красное, самоварно-бараночное, платочное павлопосадское, яблочно-карамельное.

Оформление некоторых стендов выглядит так, будто здесь проходит конкурс декораторов.

Среди потенциальных победителей — Этлон со светящейся стаканчиковой инсталляцией, заметный из любой точки зала Сейф, уютный домик Piter Coffee и Объекта, а также тяжелый люкс от Old Fashion Coffee (ребята единственные, у которых есть посадочные места на фесте).

Ну а претендент на самый забавный фестивальный интерактив — гигантская дженга: то ли собираем башню, то ли складываем поленницу.

В отличие от предыдущих маркетов, на нынешнем сильно меньше крупных участников, зато много новичков. Из наиболее интересных дебютантов:

♦️Makbush — обжарщики из Коми, впервые представившие свою линейку спешелти на ПИРе в этом году. Отдельный лайк ребятам за стаканчики-самопрезентации: наконец-то кто-то догадалась печатать информацию о самих себе на самом ходовом носителе — пробуешь лот и параллельно знакомишься

🔶Roast Enjoy Dream (или просто RED) — обжарщики-чемпионы из Новосибирска, но с подмосковным производством. Попробовали у ребят симпатичную Индонезию вэт-халл с приятной выразительной кислотностью.

Среди тех, кого мы давно знаем, тоже есть на что обратить внимание.

Много интересностей у Триптиха: классные миксы с добавлением инфьюзов, редкая Колумбия Wush-Wush в яркой анаэробной обработке и специальный «сказочный» дроп дрипов. Ребята с фантазией подошли к тематике фестиваля и придумали собственный кофейный фольклор с шестью персонажами под каждый лот и аудио-сказками, которые прилагаются в QR-кодах к каждому дрипу. Некоторые из лотов в наборе будут заваривать сегодня на стенде, например Бабу Робусту.

August Coffee помимо хорошего ассортимента зерна и больших праздничных дрип-наборов привезли целый стенд эко-аксессуаров из кофейных пачек: тут и большие сумки (не просто шоппер, а прямо полноценный предмет гардероба), и поясные, и мини-кошелечки — исполнение выглядит максимально добротным и убедительным.

К Зерновой идем за интересными инфьюзами — есть и особый праздничный дроп в нарядной баночке. Во вкусе: клюква, хвоя и джин — буквально новогодний коктейль с яркой алкогольностью в начале и красивым ягодным продолжением. Из интересных новинок у ребят обратили внимание на брю-бэги с винной Эфиопией и блендом «Сгущенка» из Бразилии и Эфиопии специально для заваривания под молочко.

На Bernin, которые вроде совсем недавно появились в нашем поле зрения, уже смотрим как на давних знакомых. Ребята активно развиваются и уже по-своему оригинальничают с форматом дрип-наборов: заметили на стенде очаровательные мешочки, как для школьной сменки.

Отдельный бонус-лист интересностей для всех, кто уже задумался о новогодних подарках своим любимым кофеманам:

🔴 Кому-то сегодня повезет урвать возможно последние в Петербурге Адвенты от Tasty Coffee — на стенде Этлона и Футуры сразу при входе

🟢 На стенде Dobro Coffee замечены очаровательные микро-шопперы с дрипами. А ещё у ребят есть любопытное праздничное зерно — попробовать можно прямо не отходя от кассы, любопытный ягодный кисляк с какой-то как будто молочно-кефирной ноткой на послевкусии

🟡 У Piter Coffee найден, пожалуй, милейший кофейный мерч — брелоки-воронки, микро-v60 и микро-оригами

🔴 На стенде «Готчи» можно разжиться линогравюркой с сказочной лошадкой от художницы и дизайнера Ксюши Каратаевой

🔵 У Roast Enjoy Dream обнаружили стильную подставочку под дрипы (конструкция на манер держателя для смартфона, так что предмет, в теории, многофункциональный)

🟢 И детский восторг напоследок — на стенде Зерновой нашли конструктор мечты для всех кофейных фанатов — собираем свою игрушечную кофемашину!

➰ 11:00-20:00
🚩 Квартал Брусницын

✉️ Тася