Химичевы. Дело поколений

Хозяйство Юрия Химичева в Малой Мартыновке, более известное, как «Винабани» - это редкий пример в российском виноделии. Пример именно фермерского вина, которое естественным образом следует из виноградника.

Химичев - виноградарь в четвертом поколении и всё про это дело на Дону знает на личном опыте. Отец руководил виноградарским совхозом Южный, у Юры размах на винограднике тоже не на полтора гектара. Сейчас 143 га общая площадь, из них 121 га - плодоносят посадки. Из последней закладки: Рислинг, Шардоне по 8 га. Мальбек 5 га. Глера - 3 га.

Автохтонов тоже хватает, хотя в последние годы, кажется, Юра слегка к этой теме охладел. Масштабные закладки донских сортов делать сложно - саженцев мало. Решил работать над восстановлением одного почти утраченного сорта со своей малой родины - станицы Бессергеневской. Пока его всего три ряда, но через пару лет уже может быть промышленный объем.

По теме донского виноградарства Химичев профи, у него самая низкая себестоимость килограмма на укрывной посадках. Своё вино делается по принципу - полтора кило винограда = бутылка. Ещё 500 тонн в год продаются.

В этом году, как Юрий говорит, «виноград тяжелый». На момент нашего визита, 9 обработок. В первую очередь, милдью. Ещё один после филллоксеры американский «подарок» Старому Свету. На Дону никогда не было, сейчас есть проблемы, но Химичев справляется.

Винодельня в бывшей совхозной бане за последние годы сильно изменилась. Баня теперь - это Дегустационный зал, где гостям прямо из емкости могут налить вина на пробу. Винодельня в новом здании и ещё рядом цех строить собираются.

В планах, из необычного, игристое по-классике из итальянского сорта Гарганега- его Химичев заложил 2 гектара.

Вино Юрий делать умеет - дай Бог каждому. Первый уже подзабытый винтаж красного вина «Атаман» был сделан на его домашней винодельне. Когда начали развивать баню, получили лицензию и счет пошел на десятки тысяч бутылок, вино стало больше сельхозпродуктом. Как ему и положено. Сделали, по 300-400 рублей за бутылку продали и забыли, потом ещё сделали. Нормальное сельское производство, у которого нашлось немало поклонников. По 140 тыс бутылок в год начали продавать.

Виноградники у нас сажают экономисты, говорит Химичев, - а закладывать капитальные затраты в бюджет бутылки - это в корне неправильно.

Экономисты с Химичевым, конечно, поспорят. Но это его личный взгляд и путь в виноделие - от виноградника. К сожалению, такой подход редкость, потому что потомственных виноградарей со своим виноградником в виноделии у нас, сами понимаете…

Сейчас, когда винодельня из бани стала производством, и на дегустации в бокалах у нас меньше «бани» и больше вина.

Ещё интересная идея «от агронома» - винификация одних и тех же сортов раздельно, в зависимости от возраста кустов. Молодые посадки сразу в вине чувствуются - свежесть и легкость, без особенной глубины, зато чистота и яркость в аромате. Более возрослые лозы у мартыновских виноделов дают вина сдержанней, зато сложней в аромате, менее кислотные и более объемные во вкусе.

Из белых вин 2022 года порадовал Алиготе, Ркацители тоже неплохо получается. Хорош Красностоп Золотовский 2021 года. Резервные вина 2018 года интересно на повторных дегустациях посмотреть ещё раз - «Отец», «Кюве».

«Винабани» сейчас на пороге технологической революции. Инертный газ, холод, новая линия розлива на подходе. 90 новых барриков Radoux для выдержки топовых позиций. Стиль уже изменился, и будет ещё меняться дальше. В лучшую сторону с каждым разом, я уверен.

🍇 Бессергеневский. Запоминаем ещё одно название белого автохтонного сорта винограда Долины Дона.

Вообще он Бессергеневский #7 - один из нескольких автохтонных сортов, найденных в посадках станицы Бессергеневская. В проекте Возрождения сорта участвуют специалисты Новочеркасского ВНИИ виноградарства и виноделия.

Юрий Химичев обещает из 300 кустов маточника этого сорта уже через несколько лет сделать 2 га и выпустить первую промышленную партию вина.

⭐️ Вилла Звезда, зажгись!

Хутор Малая Мартыновка невелик, но винодельни в нём две. От старой бани направо - большой красивый красный дом необычной для Дона архитектуры. Это «Вилла Звезда».

Винодельня трудной судьбы. Столько команд поменялось, виноделов. Всё никак не загорится на винном небосклоне Ростовской области, но мимо мы ни разу не проехали. Жизнь на Вилле не угасает.

С новым директором винодельни Кириллом Ефимочкиным объехали виноградник. Дело непростое, изреженность высокая, но видно, что стараются люди. На винограднике ставка на автохтоны - Цимлянский черный 12 га, Красностоп Золотовский 18 га. Редкого Кумшацкого белого 2,5 га, ещё более редкого Мушкетного - 3,1 га. Всего 90 га виноградника. Для Дона это совсем не маленькая площадь. Есть планы ещё заложить гектаров 20.

Винодельню пока доверили технологу Евгении Бабичевой. Она показывает вина прошлых урожаев в хорошо знакомом нам по прошлым визитам зале с картинами «казаки в Париже». Что сказать? Нет каких-то очевидных проблем. Вина с лубками на казачьи темы на этикетках за свои невеликие деньги даже неплохо смотрятся, «Мушкетный» сладкий тоже необычная позиция. Наверняка есть на него любители. Но общего стиля, концепции пока не видно. Хочется, чтобы винодельня ярче засияла, не даром же так назвали?

В гостях у Юрия Малика

В хутор Арпачин к Юрию Малику надо приезжать обстоятельно. С ним есть, о чем поговорить и что попробовать. В этот раз у нас получился «блиц-визит», всего пара часов была для общения. Так, к сожалению, сложился график поездки, но Юрий Вадимович человек опытный, построил встречу со всей возможной продуктивностью.

Главная новость у проекта - это новый винодел. Точнее, Андрей Литвинов, работает с винами Арпачина уже несколько лет, но винтаж 2022 года для него первый полностью самостоятельный. Ветеран донского виноделия Людмила Лычова ушла на покой и момент этот, конечно, многих тревожил.

Могу сказать, что Андрей справился. Вин мы в этот раз пробовали не так много, но именно те, которые характеризуют его работу. Игристое Алиготе 2021 года (тираж - 2022), которое сделано по новой технологии без тиражного ликера (второе брожение «на собственном сахаре»). Интересный эксперимент и удачный - чистое, яркое вино. Ещё бы ему на осадке полежать. Сложный бленд из Красностопа Золотовского и Саперави трех лет урожая с 2019 по 2021. Всегда говорил, что ассамбляж - важное умение для любого винодела. В общем, Литвинов с непростыми задачами справляется. Из него слова не вытащишь, но дело важней.

В названиях вин продолжается конная тема. Игристое Алиготе - Иноходец. Бленд КРАсностопа и САперави - Донской КРАСАвец. Малик рассказывает, что беговых лошадей обычно называют по первым буквам имен родителей. Чего только не узнаешь от виноделов.

За донской ухой, рыбой и раками (Юрий Вадимович, как всегда, хлебосолен) обсуждаем последние новости винодельни. Основные продажи теперь идут через три собственных магазина. Один из бизнесов нового совладельца винодельни - сеть магазинов «Глобус Гурме». На средства инвестора достроен, наконец, основной корпус винного отеля с рестораном и дегустационным залом. Осмотрели - круто получилось. Всё на совесть. Чугунное литье, изразцы, дерево.

Гостей ещё будут селить в глэмпинге. Это довольно капитальные модерновые сооружения с панорамным остеклением в небольшом леске рядом с винодельней. Прогулки, рыбалка, дегустации к услугам отдыхающих.

Ещё осматриваем инженерные достижения Малика. Каждый год они новые. В этот раз собрали прототип чеканочной машины - она много экономит ручного труда, а европейская стоит больших денег. Машина для ремюажа. Уже «пошла в народ». Настраивается под все типы бутылок и вообще много полезных фишек, которые бывают, когда оборудование сделано «от винодела».

Общее впечатление от хозяйства, как всегда очень специфичное. Малик идет собственным тернистым путем и не во всём мы соглашаемся, но наши встречи и личное общение - это всегда важно.

35 вин на винодельне и среди них всегда есть, о чем поговорить. Игристые вина из Арпачина (сейчас на выдержке 20 тысяч бутылок) - одна из ярких красок в виноделии Дона. В винтаже 2019 года удалось найти новый взгляд на выдержанный Красностоп, который много говорит об этом сорте (и мне в том числе).

И, конечно, эстетика самой винодельни. То, как выглядит проект. Остались последние штрихи. В маленький хутор Арпачин будут приезжать очень многие, я в этом уверен.

⚡️ 🍷 Второй тур дегустаций авторского Гида подходит к концу. Некоторые итоги и впечатления от 385 попробованных повторно лучших вин от Артура Саркисяна.

🗓️ Увидимся 12 декабря в Москве. Дату встречи изменить нельзя!