День Четвертый. Винзавод в Краснодаре

По названию можно подумать, что мы посещали винодельческое предприятие в столице Кубани, но нет. «Винзавод» - это первый в Краснодаре спец бар кубанских вин на улице Мира. Откроются официально через неделю. 800+ этикеток, только Кубань. 100 из них по бокалам. Очень правильное место с динамичным владельцем Константином. Сейчас это одна из точек притяжения, вокруг которой вращается сообщество малых виноделов региона. Мы этим воспользовались для организации большой встречи и, при поддержке Никиты Дубинина, на общую дегустацию собралось 9 винодельческих проектов.

Кратко выделю самые интересные впечатления о каждой из виноделен:

🍷Винодельня Павелковых

Семейный винный и гастрономический проект. Свои сыры, вяленое мясо, хлеб пекут, делают паштеты. Частные гастрономические ужины в Краснодаре проводит отец Александр. Винодельней сейчас занимается сын Максим. Очень чистый светлый винный стиль. Хорошо получился сухой мускат 2023 года, хотя сезон для белых непростой. В бутылку уже разлиты Карменер (очень неплохой) и Пти Вердо, хотя вместе - в бленде, им бы было лучше, чем по отдельности.

🍷Винодельня Спасибенко

Хозяйству 30 лет. Первый виноградником на Тамани начал заниматься дед, отец много лет был директором агрофирмы Фанагории, выращивал саженцы. Вино сейчас делает сын Николай. Пока в поисках стиля. Второй винтаж - 15 тысяч бутылок на рынке, будет больше. Технологически с винами все в порядке, чувствуется школа. Неплохой Оранж сделали. Симпатично выглядит Сира - сочность, черешня в послевкусии. Красные в целом пока выглядят шероховато. Для молодых виноделен типичная история - стремиться к сортовым винам, хотя из этих сортов можно собрать очень интересную мозаику.

🍷Винодельня Дубининых

Отец и сын занимаются консультированием и виноделием на многих проектах, но и личный бренд не забывают. У Никиты верная рука и свой стиль. Отличные белые в прохладном, хрустящие стиле в винтаже 2023 года. Совиньон Блан и Рислинг с приятной минеральной кислинкой. Рислинг надо держать в бутылке - хорошо разовьется на выдержке. Показывает себя терруар - в районе Саук-Дере. Небольшой виноградник, при участии Сергея Короткова. Пока делают 15 тыс бутылок. План вырасти до 25-27 в будущем. Принимают у себя на винодельне в Краснодаре небольшие хорошо организованные группы туристов с гидами.

🍷Усадьба Сенетх

Уже достаточно зрелый по винограднику проект готовится к выходу третьего винтажа. В этом году появится тираж игристой классики - Вионье и Ркацители.
Хихви - «черноморский Совиньон» (как его определяют авторы) очень легкий для своего полного фруктового аромата.
Из белых убедительней всех белых бленд - полевой сбор Ркацители Мцване - половина бродила в дубе. Не только аромат, но и плотность

Хорошо получилась линейка розовых с развеселыми названиями - Шушу (Саперави) и ГлуГлу (Красностоп).

После бутылочной выдержки сейчас выпускают в рынок «Саперави Циклон» дождливого 2021 года. Не зря держали в бутылке - вино смягчилось, сохранив ягодную сочность.

Винодельческий тандем Никиты Дубинина и Фархада Нагдалиева явно даст ещё немало интересных вин.

🍷 Винный форт Адагум

Небольшой проект в двух терруарах - в Винной деревне и в долине Адагума. Достаточно неожиданный на Кубани выбор белых сортов: Кокур и Рислинг Итальянский дает интересный результат в винах. Яркие ароматы и хорошая структура. С интересом будем наблюдать за развитием проекта.

Продолжение здесь

#винныйгид
#винныйтур

Винзавод в Краснодаре (продолжение)

Ещё несколько проектов с нашей дегустации в баре «Винзавод» (начало здесь)

🍷 Усадьба Меркатан

Личный проект Дмитрия Меркатана, которому помогает винодел Елизавета. Вино сменило этикетку - на ней появился пышный павлиний хвост - и готовится к новой локации. Идет закладка нового виноградника в долине Афипс (там пока одна винодельня - Собер Баш). Там же будет винодельня и проект энотуризма. Есть интересные задумки. Например, доставлять туристов скоростными катерами из Краснодара - по реке.
В новом винтаже удачно Рислинг получился - полный, фруктовый аромат. Фаворит линейки. С потенциалом к выдержке в бутылке (если не выпьют досрочно). Розе из Каберне Фран также симпатично выглядит.

🍷 Винодельня Романов

Два фронтмена хозяйства - два Романа. Виноградник 3 га в Винной деревне. Классические сорта выращивают международные. Совиньон Блан, Шардоне, Каберне Фран, Мерло, Каберне Совиньон.

Собираются на органику переходить, но для этого нужно ещё один участок подыскать - сложно в коллективном хозяйстве сократить
защиту растений.

Оба Романа получили агрономическое образование. Принцип: вино на винограднике - листовой аппарат, агротехника. Обрезка своими руками, благо площади позволяют.

Всё это очень точно видно по Совиньон Блан. Скрупулезная агротехника и сбор в несколько этапов дают свой результат. Романы похожи сейчас на рок-группу одного хита. Настолько их Совиньон опережает другие произведения. Но это все временно, потенциал большой - будут и другие вина на высоком уровне. Наберут и на «альбом хитов».

🍷 Винодельня Щербина

Семейный проект с гендерным подходом к виноделию. Глава семьи Петр Петрович - моряк дальнего плавания делает выдержанные красные, дочь и супруга белое и розовое. Оправдывает себя такой подход. Совиньон Блан и Розе - яркие и женственные. Мерло, Каберне Совиньон с потенциалом, мужественные. Вернемся к красным винам в Москве, над ними стоит подумать.

Еще был девятый винный проект - Симург, но о нём попозже, когда лицензию получит. Хороший позитивный человек им занимается, будет и вино неплохое.

Общее впечатление очень позитивное. Многие из тех, чьи вина мы попробовали - выходцы из Винной деревни. Но если сравнить с нашими первыми «деревенскими дегустациями» - это даже не земля и небо, это соседние галактики.

#винныйгид
#винныйтур

День четвертый. Собер Баш

Единственный пока проект в Долине реки Афипс в этом году вышел на новый уровень. Изменения на винограднике и в подходе к сортам четко видны в стилистике вин. В том числе, из редких сортов винограда, которые являются стержнем концепции Собер Баш.

В этом мы убедились во время вчерашнего визита в хозяйство. К сожалению, в этот раз не удалось застать владельца и энолога проекта Андрея Куличкова, но нам всё квалифицировано и артистично объяснил Михаил Цветков, который реализует концепцию на месте.

Как часто случается, изменения на винных проектах начинаются на виноградниках. В Собер Баш продвинулись по агрономии, частично поменяли формировку на виноградниках, снизили урожайность на некоторых сортах. Изначально, подход хозяйства подразумевал работу с микропартиями и уже затем, по мере определения перспективных сортов и роста виноградников, объём выпускаемого вина конкретного сорта увеличивался. Это и сейчас заметно по линейке хозяйства. Есть «Грани» - линейка необычных сортов, технологий, небольших партий – результаты экспериментов. Есть «классика» - белая этикетка «Собер Баш», в неё переходят сорта. Объём винограда по которым уже достаточен и стилистика определена. Лучшие из классических сортов и наиболее интересные вещи из Граней переходят в резервную линейку с более длительной выдержкой. Всё логично.

Сейчас, например, идёт эксперимент с Неббиолло. В коллекции винодельни он присутствует уже больше десяти лет, сейчас его площади увеличили, через 3-4 года будет релиз. В плодоношение вступают донские автохтоны Пухляковский и Кумшацкий – объем винограда должен удвоиться. В следующем году вступает плодоношение участок Альбариньо. Возможности винодельни позволяют раздельно перерабатывать микроучастки (только на Собер Баше у хозяйства десять – полей, а точнее «полян»).

Работа над стилистикой сортов очень хорошо видна в классической линейке. Некоторым из них было бы неплохо и в «резервной». Например Рислингу 2022 года – очень серьезное вино с большим будущим. Ещё раз убеждаюсь в том, что многим нашим Рислингам очень полезна бутылочная выдержка. Кумшацкий Собер Баш тоже очень интересен – сочетание ярких фруктовых и степных оттенков на втором плане очень необычную картину создаёт. Очень достойно выглядит Красностоп в этой линейке. Можно сколько угодно говорить про угловатость и «небритость» этого сорта в юные годы, но мы к нему найдем подход. Это точно я вам говорю. Уже сейчас видно, что с годами в бутылке это будет красивое вино, оно уже сейчас выглядит благородно.

В «Гранях» впечатление произвел (уже в который раз) Хихви и Рубин. Ещё раз про советскую селекцию. Кому-то очень креативному в Анапской зональной опытной станции (АЗОС) пришла идея скрестить Хндогны с Красностопом Золотовским, но это сильный сорт, в итоге. Очень сложный в работе, дикий – не поймёшь, чего больше – сырого мяса от Хндогны или диких ягод от Красностопа, но поработал Собер Баш с ним очень серьезно. Могу только отдать должное упорству Андрея и его вере в «странные» сорта. К нему ещё в ассамбляж добавлен болгарский сорт Рубин и получилось нечто, над чем надо подумать подольше (на этикетке название вина написано, как «Рубин Рубин»).

В Собер Баш надо ехать обязательно. Сейчас в хозяйстве развивается туристическое направление. Дегустации на террасе хозяйства с видом на гору Собер Баш – это отдельное впечатление. Сейчас ещё появилась локация для ночевки. В станице Смоленская открылся модный глэмпинг с рестораном. Гастрономические сеты для групп привозят прямо на террасу Собер Баш.

Мне искренне импонируют хозяйства, которые не стоят на месте, в постоянном поиске. Собер Баш в этом отношении всегда приятно удивляет. Собрав большую практику в Италии, самый необычный набор сортов со всего света, компетенции Михаила Цветкова, воспитанного на французской школе виноделия, Андрей Куличков получил то, что всегда хотел в виноделии - Россию.

#винныйгид
#винныйтур