День тридцать третий. Усадьба Мангуп

Органический виноград Усадьбы Мангуп получил сертификацию и собственную винодельню в Терновке. Благодаря этим двум обстоятельствам, о винах хозяйства будут говорить всё больше.

Один из первых виноградников в селе Родное мы посещаем уже много лет. Хозяйство сложной судьбы. Уже взрослые посадки винограда и много лет скитаний по контрактным производствам. Винодельню, построенную ещё до 2014 года, оформить не удалось. Так и стоит здание с двумя башнями над виноградником, как дом с приведениями.

В октябре прошлого года получили лицензию на собственный винный цех в Терновке.

Со всеми техническими вопросами в последнем урожае делали только белые вина, как наиболее востребованные.

Часть вин из увяленого винограда, сбор продолжался до начала декабря - долгий сезон получился.

Результаты обсуждаем с виноделом Светланой Пашковой и агрономом хозяйства Айной Катаевой - на хрупких женских плечах весь проект сейчас держится.

Основной объем производили на Манкопии и Калос Лимен, но кое-что уже и на собственной винодельне успели. Игристое по-классике заложено. Первый винтаж будет Рислинга в игристом стиле. Часть базового вина выдержана в бочке (25%). Сейчас пока всего 2 месяца лежит на осадке, но очень благородно уже выглядит. Длительное послевкусие, будет красиво. Минимум 12 месяцев надо держать на осадке для комплексности.

Интересный Совиньон Блан получился - разные участки убирали на разных сроках созревания. Благодаря Манкопии, удалось его переработать, как надо - за два этапа. Сделали ассамбляж, получилось очень специфично - с легкой пряной нотой.

Удачен ассамбляж двух сортов Шардоне - Рислинг. Он сложился в связи с тем, что часть Шардоне съели кабаны в 2019 году, недостающий объем дополнили Рислингом и всем понравилось. Кабаны теперь Шардоне не едят (предпочитают Совиньон), но ассамбляж такой остался. Хорошо сбалансированное, достаточно свежее вино. В память о кабанах, на этикетке изображен поросенок.

Очень хорошо получился красный бленд Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Комплексное, сложное вино, пока ещё достаточно молодое и немного нервное, но будет хорошо развиваться.

Светлана Пашкова хорошо знает, как не легко приходится виноделам без собственного производства, поэтому, получив собственную лицензию, старается помочь другим.

В Терновке теперь работают, кроме самой Усадьбы еще 3 проекта: Тау-Сала, Родное гнездо, Ува Валис,

На встрече в Мангупе познакомились с одним из этих хозяйств Тау-Сала: 2,5 га заложено и будет ещё два. Участок под винодельню выделен. Три очереди посадки. Рислинг, Саперави, Мерло и Кокур планируется. Проект органический консультирует Яков Волков.

Встречи со Светланой Пашковой оставляют всегда теплое послевкусие. Хрупкая девушка, труженик и талантливый винодел. Пусть все получится у «Мангупа» на этот раз.

Иван Липко о Неббиоло на камнях и парадоксах жаркого сезона

День Тридцать третий. Домен Липко

Семейное хозяйство со своим стилем во всём. От терруара и выбора сортов винограда для него, до репертуара концертов на виноградниках.

Виноградник Домена Липко в селе Хмельницком исключительно красив. Особенно на закате. Ровные ряды лоз, белоснежные высоты за ними и садящееся за них солнце. В это время дня несколько раз в год здесь начинаются концерты симфонической музыки. На них съезжается до 500 гостей, проводятся дегустации вин.

Общая площадь виноградника - больше 45 гектаров. 40 гектаров - молодые посадки - в этом году плодоносящие. Старых лоз 1,5 га Шардоне и 4 га Каберне Совиньон.

На небольшой собственной винодельне в Любимовке пока выпускают 32 тыс бутылок, но объем конечно будет расти - виноградник позволяет.

Из новостей этого года: впервые собрали Пино Нуар на игристое Блан де Нуар. В севастопольском терруаре очень перспективное направление.

Иван Липко эрудированный и наблюдательный, отмечает особенности сезона.
Рекордная для Крыма жара (впервые арбузы созрели в Севастополе), но температура на винограднике в Хмельницком падала ночью на 20 градусов (с 36 до 16С), поэтому сахар высокий, но и выдающаяся кислотность.

Стратегические сорта для хозяйства: Блауфранкиш, Совиньон Блан, Грюнер Вельтлинер. Им первоочередное внимание во время сезона.

Дегустацию гостеприимные хозяева организовали в беседке на виноградниках. Очень атмосферное место в вечернее время. Во всем, что касается гостеприимства, видна женская рука супруги Ивана, Зинаиды.

Среди белых вин уже традиционный для хозяйства лидер - Грюнер. Интересная работа с Рислингом на скин контакте.

Также отмечу White Blend - сочетание ароматических сортов. В прошлые годы выходил полусухим, сейчас в сухом стиле. 55% Мускаты, 30% Совиньон Блан и 15% Цитронный. Ароматный, сбалансированный.

Сочный, сбалансированный Пино Нуар получился в винтаже 2023 года. По красным резервным винам еще нужно поработать на повторных дегустациях. В любом случае, и Пти Вердо, и Блауфранкиш у Домена получаются на хорошем уровне.

Иван рассказывает о планах. По мере взросления виноградника, есть идея восстановить бренд «Графская балка» - вторых вин хозяйства. Будет ещё одна линейка - Липко-старшего. Посвященная наследию советской селекции. Для неё есть небольшие участки сортов селекции Магарача. Сорта Олег, Кентавр и другие ждут своего второго рождения в винах Алексея Геннадьевича Липко.

Длинный день завершается у медной костровой чаши на винограднике за разговорами о виноделии Крыма. Спасибо за гостеприимство Ивану и Зинаиде. Успешного сезона!

🏺 Легко ли работать с квеври? Дмитрий Болотаев, винодел по красным винам «Усадьбы Перовских» о гигиене амфор. Хочешь делать вино приличного уровня самым ленивым способом в мире? Приготовься пахать на гигиену глиняной емкости, врытой в землю.