День шестнадцатый. Темеринда

Новая винодельня на Таманском полуострове наверняка обогатит палитру этого большого региона. Мы привыкли к таманским масштабам, но малые виноделы находят свои сорта, стили и вкусы. У «Темеринды» есть к этому потенциал.

Винодельня сейчас производит достаточно необычное впечатление. Проезжаешь через станицу Старотитаровская, полями добираешься до виноградника и видишь небольшой домик виноградаря и рядом с ним будка. Это лифт, на самом деле.

Вся винодельня под землей пока. Будет строится цех и дегустационный зал, а погреб уже готов - в него установили первое оборудование, будут каждый год добавлять бочки и игристое на выдержку по классике.

У хозяйства 19 га виноградника, 18 га плодоносящих. Пока вина - около 50-60 тыс. бутылок, остальное продают.

Проект основали Евгений и Анна Шумаковы. Впервые виноделием они начали заниматься в небольшом домашней винодельне в Подмосковье.

Виноделие курирует Владислав Шевченко, человек с большим опытом. 13 лет проработал начальником цеха игристых вин на «Кубань Вино».

Не удивительно, что начали производство с игристых вин. Пробуем Рислинг, Шардоне, Пино Нуар по-классике, пока с небольшой выдержкой. Хорошая база, которой нужно ещё дать время. Будет на осадке до 13 месяцев, минимум.

Красные в легком фруктовом стиле, которого на рынке не хватает. В бочках Саперави и Шираз очень перспективные - 2024 года урожая. Посмотрим, какими они будут после розлива.

Очень теплые позитивные впечатления от встречи с семейной парой, где каждый поддерживает и дополняет друг друга в новом большом деле.

Уверен, мы ещё не раз встретимся с «Темериндой».


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Классика в Голубицкой. Бесконечные подвалы и многоэтажный дегоржаж. Огромные изменения в стиле игристых вин. Скоро подробности

День шестнадцатый. Поместье Голубицкое

Винодельня Голубицкое - один из самых красивых проектов в российском виноделии, который все последние годы переживал период бурного роста объемов производства. В этом году я с глубоким удовлетворением готов отметить: количество перешло в качество.

Фокус «Поместья Голубицкое» в последние годы был сосредоточен на увеличении объемов игристой «классики». Сейчас ежегодная закладка на выдержку увеличена до 950 тыс. бутылок. Весь подвал хозяйства занят бутылками «классики». Сильное впечатление производит и отделение дегоржажа. Столько жиропаллет в одном месте я еще не видел.

По тихим винам план еще масштабней - рост до 5 млн бутылок в год. Планы роста связаны с виноградником. В прошлом году вступили в плодоношение виноградники в новом для хозяйстве терруаре - в станице Курчанской - 110 га. Общая площадь теперь - 354 га.

По дегустации могу сказать следующее. Вся игристая линейка очень существенно изменилась к лучшему. В основе изменений: продлили время выдержки, больше 12 месяцев даже для базовых игристых.

Отдельно отмечу два экспериментальных экстра-брюта с выдержкой в течение 5 лет на осадке, особенно Блан де Блан. Это лучшие, на мой взгляд, образцы хозяйства. Тема длительной выдержки исключительно перспективная для проекта.
И я впервые могу сказать, что сейчас я увидел по-настоящему премиальное игристое в Голубицкой.

В тихих винах Нобль Селекшн появился Пино Нуар. У хозяйства были удачи с этим сортом, понаблюдаем за его развитием в бутылке. Очень хороший потенциал у резервного Шардоне 2024 года.
Необычная позиция - Рислинг Оранж. Жаль, в небольших количествах производится.

Красные вина, которые мы пока пробовали на разных стадиях производства, все очень молодые и экспрессивные. Нужно ждать и смотреть за их развитием.

Планируют выпустить резервные позиции с длительной выдержкой - только под ХоРеКа, и я могу такие решения только поприветствовать.

Новая тема - вермут, стала приятным сюрпризом. Действительно очень здорово получился. Хороший баланс, гармоничное сочетание травяной, виноградной составляющей. Сами работают с ароматическими травами - 20 дней только настои готовятся.

Мне очень понравился визит в «Поместье Голубицкое». У хозяйства сейчас молодая задорная команда, которую направляют консультации Евгении Романовой. Очень много труда стоит за этим изменениями, но и результат налицо.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День семнадцатый. Кубань Вино

Ежегодно, посещая «Центр энологии Шато Тамань, отмечаешь для себя новые идеи, технологии, планы на будущее. Масштаб обязывает к постоянному развитию.

В этом году «Центр энологии» переработает больше 95 тысяч тонн винограда. Отрадно, что лучший урожай в этом году именно на классических сортах винограда.

В 2024 году были заложены фантастические 860 га, в этом уже 330 га. Могли бы и больше - нужен человеческий ресурс. Посадив виноградник, нужно понимать, где взять людей и технику для его отработки, а потом и оборудование, чтобы принять новый объем винограда.

Много важных вопросов обсудили на встрече. «Кубань Вино» - первый питомник в России, который заговорил о клоновой селекции. Один и тот же сорт может давать совершенно разные результаты, в зависимости от клона. Не признавать и не понимать это - навсегда остаться в прошлом веке. Много вопросы есть по урожайности винограда и то ограничение, что может быть неплохо для премиальных красных, для игристых просто вредно. По виноградарству у компании очень много крутых инициатив. Например, создание библиотеки автохтонов и селекционных сортов. Современной, с правильным технологическим оснащением. Это работа на будущие поколения виноделов.

Очень интересный проект работы со студентами профильных ВУЗов со всей страны. Больше 600 человек в этом году пройдут через виноградники и винодельни «Кубань Вино» технологами, виноградарями и механизаторами.

Всего виноградников 9 800 га и скоро будет 10 500 и до 115 тыс тонн может вырасти сбор винограда. Вместе с виноделами Александром Бастанжиевым и Артемом Васильевым обошли все производство. Отмечу идеальную чистоту везде, порядок перед сезоном. Много инноваций, как всегда. На все виноградные прессы, которым уже 20 лет почти, установили новые системы автоматизации, ПО и будут они «летать», лучше новых, перерабатывая урожай.

Отличный новый кампус для студентов, новый цех для обработок вина. Если честно, опасался, что развитие может затормозиться после прошлогодних событий, но нет, команда в тонусе. И здесь большая роль, конечно, управляющего директора Жанны Беловол, которая не из кресла чиновника пришла, а с винодельни, которой управляла больше десятка лет.

В ассортименте «Кубань Вино» больше 500 наименований сейчас. На дегустации 96 вин (всего).

Игристые в акратофоре все в уже устоявшемся ровном, чистом фруктовом стиле. В экстра-брютах ощущается приятная, свойственная Тамани минеральность. Среди интересных в этом стиле сортов отмечу Пино Блан.

Интересный опыт - на дегустацию для нас подобрали не только вина со склада, но и с полок розницы - розлив 2022 и 2023 годов. Все абсолютно живое, с развитием в бутылке.

На инкапсулированных дрожжах образцы продолжают радовать. «Высокий берег графит» в магнуме - 2022 года неплох и особенно крут 2021-й год.

Белые вина также стали глубже и интересней. Приятное впечатление произвела недорогая история Verde из сортов Цветочный и Бархатный - яркая фруктово-лаймовая. Рислинги интересны, белые бленды.

В красных винах отмечу интересную работу с сортом Анчелотта и некоторые новые вина, сделанные путем совместной выдержки в бочке нескольких сортов. «Анима Мисчела», например.

Крепленые вина сократили до минимума и первый сезон, когда не будет ординарного кагора - при новом акцизе он не вписывается в экономику. Перешли на продажи выдержанных крепленых вин. Могу сказать, что «Кагор» с бочковой выдержкой у «Кубань Вино» - это, пожалуй, лучшее, что я пробовал в этом стиле за пределами Крыма.

Явно перспективное направление для «Кубань Вино» - это выдержка. Многим винам нужно время в бутылке. Сейчас, вместе с классикой, хранилище винодельни может вместить до 2,5 млн бутылок в год. Это важно.

В завершении, хочу ещё раз подчеркнуть, что с большим вниманием слежу за тем, что происходит на «Кубань Вино». Сохранить и поддерживать этот уникальный коллектив, огромное предприятие - это не просто задача, это обязанность государства. Виноделен таких масштабов, с таким уровнем инноваций и глубиной понимания своего дела и в мире считанные единицы.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

«Классика» Узуновых. Афрометр и прозрачная бутылка, как средства наглядной агитации для гостей винодельни. Мастерский дегоржаж от Ярослава. По игристым у Юли и Ярослава много новостей. Скоро все подробности 🍾

День семнадцатый. Узуновы

Небольшое семейное хозяйство Узуновых уже завоевало себе имя и репутацию. Вина продаются хорошо, а игристых явно не хватает. Тем не менее, для Ярослава и Юли - это не повод успокоиться и «стричь купоны» с имеющихся достижений. Каждый год они ставят для себя более сложные задачи. В виноделии без этого никак.

Семья виноделов продолжает обживаться в собственном доме, в поселке Сенной. Каждый год что-нибудь новое. На этот раз это солнечные батареи и какой-то особенно эффективный генератор, чтобы обеспечить винодельню энергией в любой ситуации.

Новые емкости появились на винодельне, которые Юля за эстетику называет «наши конфетки». Склад, где все вино в идеальном порядке и так далее.

Собственный виноградник уже полностью плодоносящий, немного добавили площадей за счет аренды дополнительного участка Цитронного Магарача. На вина из него хороший спрос.

По дегустации заметно, что от роста в количестве Узуновы идут вглубь - в качестве и развитии стилистики.

Второй раз пробуем игристое в процессе выдержки на осадке. В прошлом году был первый дегоржаж пробный, сейчас Ярослав «отстрелил» две бутылки на 28 месяцах выдержки.

Будет оно лежать ещё до 36 месяцев. Около 4 тысяч бутылок всего. Два наименования сейчас: Шардоне - Блан де Блан и Рислинг - Алиготе. Хорошо получились вина, главное дозаж подобрать для Блан де Блан. Вернемся к ним через год.

Все традиционные игристые одним брожением перевели в категорию экстра-брют.

Такая объемная стилистика «Глади» и других белых вин достигается за счет более позднего сбора, чем на традиционные игристые (нужен более высокий сахар в винограде).

Хорошо получилось. Особенно белое. Новинка в этой линейке - сортовое игристое«Совиньон Блан Кукуоба». В лучших традициях работы Узуновых с этим сортом.

Белое резервное РАШ 2022 года прибавило в объеме и комплексности за год. Урожай 2023-го только попал в бутылку и еще очень молод, но преемственность стиля очень заметна. Продаются эти вина только с винодельни - по 800 бутылок всего сделано. Линейка резервных белых пополнилась Шардоне, 12 мес в новом дубе. Нужно будет вернуться к нему на повторных дегустациях.

В красных тоже новость - к концу года в продажу выйдет бленд Нрав резерв из трех бочек Саперави, Каберне Совиньон и Красностоп. Мощное, потенциальное вино. Нужно внимательно его перепробовать.

Ярослав, уже по традиции, открыл для нас одни из первых бутылок семейного проекта. Совиньон Блан и Рислинг 2015. Сов Блан уже благородно помалкивает, а вот Рислинг очень красиво говорит. Пусть это «студенческие» работы, но они важны для понимания стиля винодельни.

В белых винах Узуновы претендуют на серьезные вещи. Немного у нас белых такого уровня.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ