Винодельня Щербина
Проект, основанный капитаном дальнего плавания Щербина, сегодня ведет его дочь Мира, в качестве винодела. Мы общаемся уже несколько лет и очень заметно, как меняется стиль хозяйства.
Белые и розовые вина – это женская рука, конечно. Опыт даёт многое и это проявляется, в первую очередь, на винограднике. Хороший пример – Совиньон Блан Щербина. Три сбора на разных стадиях созревания – наиболее интересное и яркое из белых вин.
На семейной винодельне в Краснодаре также, как и многим другим фермерам, в этом году предстоит пройти перелицензирование.
Виноградник вырастет ещё на треть: к 6 га плодоносящих посадок добавится ещё 3 га. Под эти объёмы нужны новые ёмкости – и так далее. Сажают те сорта, которые больше покупают: Совиньон Блан, Гевюрц, Рислинг.
Поездки по ярмаркам и прямое общение с людьми навели на мысль о том, что нужно делать больше полусухих вин.
В целом, линейка достаточно в дружелюбном стиле. Совиньон блан получился очень хорошим, ярким, типичным. Шардоне тоже получился хорошим и ярким… Совиньоном.
Не знаю, как такие вина оценивать. С одной стороны, вино технически сделано хорошо, но очень непохоже на Шардоне и надпись на этикетке вообще никак не совпадает с сортовыми признаками вина.
Всё молодое, что не белое, у Щербин теперь розовое (несмотря на мнение главы семьи – капитана дальнего плавания). Сделали 4 разных сортовых вина в розовом стиле, хотя я бы сделал вместо четырех одно – оно и комплекснее будет выглядеть, и ассортимент будет более компактым.
Круто получились красные резервные вина. Красивый спелый Каберне Совиньон 2023 года и необычный Саперави в слегка «дымной» стилистике, который Мира Щербина назвала «Самурай». В честь кота, привезенного папой когда-то из Японии, Мира на каждой этикетке написала название «Самурай» - японскими иероглифами калиграфическим почерком. Трудолюбие и креатив – молодец, Мира!
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Проект, основанный капитаном дальнего плавания Щербина, сегодня ведет его дочь Мира, в качестве винодела. Мы общаемся уже несколько лет и очень заметно, как меняется стиль хозяйства.
Белые и розовые вина – это женская рука, конечно. Опыт даёт многое и это проявляется, в первую очередь, на винограднике. Хороший пример – Совиньон Блан Щербина. Три сбора на разных стадиях созревания – наиболее интересное и яркое из белых вин.
На семейной винодельне в Краснодаре также, как и многим другим фермерам, в этом году предстоит пройти перелицензирование.
Виноградник вырастет ещё на треть: к 6 га плодоносящих посадок добавится ещё 3 га. Под эти объёмы нужны новые ёмкости – и так далее. Сажают те сорта, которые больше покупают: Совиньон Блан, Гевюрц, Рислинг.
Поездки по ярмаркам и прямое общение с людьми навели на мысль о том, что нужно делать больше полусухих вин.
В целом, линейка достаточно в дружелюбном стиле. Совиньон блан получился очень хорошим, ярким, типичным. Шардоне тоже получился хорошим и ярким… Совиньоном.
Не знаю, как такие вина оценивать. С одной стороны, вино технически сделано хорошо, но очень непохоже на Шардоне и надпись на этикетке вообще никак не совпадает с сортовыми признаками вина.
Всё молодое, что не белое, у Щербин теперь розовое (несмотря на мнение главы семьи – капитана дальнего плавания). Сделали 4 разных сортовых вина в розовом стиле, хотя я бы сделал вместо четырех одно – оно и комплекснее будет выглядеть, и ассортимент будет более компактым.
Круто получились красные резервные вина. Красивый спелый Каберне Совиньон 2023 года и необычный Саперави в слегка «дымной» стилистике, который Мира Щербина назвала «Самурай». В честь кота, привезенного папой когда-то из Японии, Мира на каждой этикетке написала название «Самурай» - японскими иероглифами калиграфическим почерком. Трудолюбие и креатив – молодец, Мира!
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Telegram
ASWineGuide
Виноделы на Усадьбе Сенетх
👍25❤16👏3🔥2
Винодельня Дубининых
Никита и Сергей Дубинины – люди в виноделии уже очень опытные. Семейное предприятие в Краснодаре помогло многим небольших хозяйствам найти свой путь на рынок. Никита наработал большой опыт и сейчас не только винодел на нескольких проектах, но и ещё несколько виноделен успевает консультировать.
На винодельне прошли глобальные изменения – все ёмкости поменяли на современные от Металлстроймаш – разного размера, сделанные, с учетом пожеланий небольшой винодельни, ушли от «ученического» емкостного парка маленьких емкостей с плавающими крышками, добавили возможностей по игристой классике и также ушли от контрактного производства, работы с арендованными виноградниками. Сосредоточились только на собственном именном вине.
Как говорит Дубинин-старший: «научились делать 40 тысяч бутылок в год разного вина, теперь нужно научиться 25 тысяч бутылок собственного продавать».
Виноградника чистая площадь 3,6 га и планируют еще 3 га присоединить земли под посадку. Думают о сокращении линейки – хочется делать не больше 6-7 наименований вин, вместе с игристыми.
Эта концентрация, уход от огромного количества экспериментов первых лет, для многих малых виноделен сейчас характерна. Тот, кто получил опыт, уже не торопится бежать во все стороны сразу.
Вместе пробуем четвертый тираж классики. Делают её пока немного 2200 – 2500 бутылок в год. Сейчас, когда технология для игристого уже полностью сложилась, будут делать на тысячу бутылок больше каждый год. Новый эксперимент – игристое из Каберне Фран по-белому, как часть поисков стиля своего виноградника. Интересно будет попробовать через год.
Классика пока делается из Пино Нуар и выпускается «зеро дозаж». Небольшой дозаж очень украсил бы это вино, на мой взгляд.
В тихих винах Никита делает ставку на работу с Совиньон Блан (и он хорош) но у него есть и другие перспективные вина. Я бы отметил очень серьезный выдержанный в 500-литровых новых бочках 1,5 года Саперави. Готовится к розливу сейчас, обязательно к нему вернемся в дегустациях.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Никита и Сергей Дубинины – люди в виноделии уже очень опытные. Семейное предприятие в Краснодаре помогло многим небольших хозяйствам найти свой путь на рынок. Никита наработал большой опыт и сейчас не только винодел на нескольких проектах, но и ещё несколько виноделен успевает консультировать.
На винодельне прошли глобальные изменения – все ёмкости поменяли на современные от Металлстроймаш – разного размера, сделанные, с учетом пожеланий небольшой винодельни, ушли от «ученического» емкостного парка маленьких емкостей с плавающими крышками, добавили возможностей по игристой классике и также ушли от контрактного производства, работы с арендованными виноградниками. Сосредоточились только на собственном именном вине.
Как говорит Дубинин-старший: «научились делать 40 тысяч бутылок в год разного вина, теперь нужно научиться 25 тысяч бутылок собственного продавать».
Виноградника чистая площадь 3,6 га и планируют еще 3 га присоединить земли под посадку. Думают о сокращении линейки – хочется делать не больше 6-7 наименований вин, вместе с игристыми.
Эта концентрация, уход от огромного количества экспериментов первых лет, для многих малых виноделен сейчас характерна. Тот, кто получил опыт, уже не торопится бежать во все стороны сразу.
Вместе пробуем четвертый тираж классики. Делают её пока немного 2200 – 2500 бутылок в год. Сейчас, когда технология для игристого уже полностью сложилась, будут делать на тысячу бутылок больше каждый год. Новый эксперимент – игристое из Каберне Фран по-белому, как часть поисков стиля своего виноградника. Интересно будет попробовать через год.
Классика пока делается из Пино Нуар и выпускается «зеро дозаж». Небольшой дозаж очень украсил бы это вино, на мой взгляд.
В тихих винах Никита делает ставку на работу с Совиньон Блан (и он хорош) но у него есть и другие перспективные вина. Я бы отметил очень серьезный выдержанный в 500-литровых новых бочках 1,5 года Саперави. Готовится к розливу сейчас, обязательно к нему вернемся в дегустациях.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Telegram
ASWineGuide
Виноделы на Усадьбе Сенетх
❤37👍12🔥5😁2
Forwarded from РБК Вино
Пятница! И сегодня Артур Саркисян делится своими наблюдениями и выводами по итогам посещения виноделен Крыма — одного из наиболее бурно развивающихся центров винных инвестиций и винного туризма.
◻️ «Крым не перестает меня удивлять. В этом году впечатлили хозяйства самого разного уровня. Что меня особенно радует, в последние годы обратили внимание на крымские автохтоны, на лучшие сорта селекции института Магарач, такие как «рубиновый». Много экспериментируют и с новыми сортами, которые раньше в Крыму почти не выращивали.
◻️ Крым — регион крупных инвестиций. Жизнеутверждающие изменения сейчас происходят на исторических винодельнях: «Новый Свет», «Коктебель», на всех восьми филиалах огромной «Массандры», на более новых, но заметных винодельнях в Евпатории, Бахчисарае и так далее.
◻️ Огромные преобразования сделаны за последние годы на винодельне «Агора», у которой уже больше тысячи гектаров виноградников. Бахчисарайский завод, который коньяк в основном делал, начал производить приличные игристые вина.
◻️ В этом году уже полноценно работает с собственным производством винодельня «Два Петра» в Феодосии. Винодельня «Аранчи» продолжает осваивать Поликуровский холм в Ялте, готов проект винодельни «Усадьба Белогорье». На крайнем крымском западе, в Черноморском, в будущем появится новая винодельня проекта «Калос Лимен».
◻️ По поводу крымской гастрономии несколько ярких впечатлений этого года, которыми хотелось бы поделиться. Ресторан «Доктор Виски» в центре Ялты — одно из самых вкусных мест, которые мне доводилось посещать, и не только в Крыму.
◻️ Самый надежный по уровню проект о вине, впечатлениях и гастрономии — это ресторан Sunset Esse на плато с виноградниками.
◻️ Из новых мест — классный ресторан «Высота» открылся недалеко от Солнечной Долины как часть инфраструктуры кластера «Таврида-АРТ».
📍Подробнее о впечатлениях Артура Саркисяна читайте в полной версии колонки.
#гид
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
📍Подробнее о впечатлениях Артура Саркисяна читайте в полной версии колонки.
#гид
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍19❤12👏5🔥1💯1🆒1
День двадцать четвертый. Олимп
Винодельня Олимп сейчас производит мощное впечатление. Огромный объём ёмкостного парка, серьезные вложения сделаны в производство. Мы поездили по Крымскому району в этом году - кругом молодые виноградники и видно, что за ними ухаживают. Титаническая работа проделана.
На винодельне новый погреб для выдержки игристого вина по классике на 2 млн бутылок. В год будут дегоржировать примерно по 500 тысяч бутылок, сейчас пока на 250 тысяч бутылок в год рассчитано производство.
По акратофорному игристому Шарма ещё серьезней планы. Расчетная мощность – 5 миллионов бутылок в год. Сейчас объем производства игристого – до 2 миллионов бутылок в год, рост будет связан с ростом сырьевой базы.
По тихим винам план - до 20-22 миллионов бутылок в год, с учетом покупного винограда.
В этом году около 700 гектаров вступают в плодоношение. Каждый год досаживали по 200 гектаров. Через пару лет плодоносящие перевалят за 1000 га.
Классическую линейку игристых вин ведёт Илья Волошин. Рука чувствуется. Пока после пробного дегоржажа пробуем предварительно 7 образцов. Мне больше всего понравился «Блан де Блан».
Отдельное направление – «Резерв», часть базовых вин которого выдержана в дубе.
Сделали пробную партию петнатов (40 тысяч бутылок примерно) с выдержкой 9 месяцев на осадке с дегоржажем. Добротное, интересное вино, которое лучше поймать на рынке, пока не кончилось - первый год после выпуска.
Попробовали также ассамбляж Шардоне 2024 года урожая на игристое – вкус и плотность, и при этом свежесть. Сейчас отправится на вторичное брожение в бутылке. Будет очень хорошо.
Рислинг для новой линейки выдерживается в разных бочках – в акации и во французском дубе. Если собрать эти вина правильно в один ассамбляж, может быть очень хорошего премиального уровня вино.
В целом, линейка тихих вин достаточно ровно выглядит. Её верхняя часть, которую нам показал главный винодел Олимпа Вячеслав Зотин, сейчас ещё в емкостях.
За те годы, которые мы посещаем Олимп, предприятие изменилось кардинально. Огромные средства вложены и сейчас они начинают приносить результаты. Времена непростые для инвесторов, но огромный проект продолжает свое движение, благодаря отличной команде.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Винодельня Олимп сейчас производит мощное впечатление. Огромный объём ёмкостного парка, серьезные вложения сделаны в производство. Мы поездили по Крымскому району в этом году - кругом молодые виноградники и видно, что за ними ухаживают. Титаническая работа проделана.
На винодельне новый погреб для выдержки игристого вина по классике на 2 млн бутылок. В год будут дегоржировать примерно по 500 тысяч бутылок, сейчас пока на 250 тысяч бутылок в год рассчитано производство.
По акратофорному игристому Шарма ещё серьезней планы. Расчетная мощность – 5 миллионов бутылок в год. Сейчас объем производства игристого – до 2 миллионов бутылок в год, рост будет связан с ростом сырьевой базы.
По тихим винам план - до 20-22 миллионов бутылок в год, с учетом покупного винограда.
В этом году около 700 гектаров вступают в плодоношение. Каждый год досаживали по 200 гектаров. Через пару лет плодоносящие перевалят за 1000 га.
Классическую линейку игристых вин ведёт Илья Волошин. Рука чувствуется. Пока после пробного дегоржажа пробуем предварительно 7 образцов. Мне больше всего понравился «Блан де Блан».
Отдельное направление – «Резерв», часть базовых вин которого выдержана в дубе.
Сделали пробную партию петнатов (40 тысяч бутылок примерно) с выдержкой 9 месяцев на осадке с дегоржажем. Добротное, интересное вино, которое лучше поймать на рынке, пока не кончилось - первый год после выпуска.
Попробовали также ассамбляж Шардоне 2024 года урожая на игристое – вкус и плотность, и при этом свежесть. Сейчас отправится на вторичное брожение в бутылке. Будет очень хорошо.
Рислинг для новой линейки выдерживается в разных бочках – в акации и во французском дубе. Если собрать эти вина правильно в один ассамбляж, может быть очень хорошего премиального уровня вино.
В целом, линейка тихих вин достаточно ровно выглядит. Её верхняя часть, которую нам показал главный винодел Олимпа Вячеслав Зотин, сейчас ещё в емкостях.
За те годы, которые мы посещаем Олимп, предприятие изменилось кардинально. Огромные средства вложены и сейчас они начинают приносить результаты. Времена непростые для инвесторов, но огромный проект продолжает свое движение, благодаря отличной команде.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
👍33❤17🍾6🔥1😁1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Шато ле Гран Восток. Эксклюзивные опции экскурсионного тура по винодельне.
С шутками и прибаутками осматриваем «первое русское Шато» с нашим давним другом (и, некогда, членом команды и картографом авторского гида) Максимом Дьяченко.
Скоро серьезные подробности визита ;)
С шутками и прибаутками осматриваем «первое русское Шато» с нашим давним другом (и, некогда, членом команды и картографом авторского гида) Максимом Дьяченко.
Скоро серьезные подробности визита ;)
❤33😁14👍9👏3
Шато ле Гран Восток
Проект в хуторе Садовый, проделал долгий путь, в котором отражены все этапы становления российского виноделия последних 20 лет и постепенно обретает завершенность и лоск. От архитектуры въезда до зала приема гостей, гостя настраивают на серьезный стиль вин. И этому стилю тоже идет поэтапное движение.
У хозяйства сейчас 308 га виноградников, из них 264 га плодоносящих. Посадки продолжаются – 45 гектаров Красностоп, Каберне Фран, Совиньоне. Потенциальном может быть до 900 гектаров.
Производство выросло с 800 тыс бутылок до 1 млн бутылок в год. Обновка для виноделов - 200 дубовых бочек – в основном, французский дуб, в котором выдерживаются топовые красные вина.
Базовые линейки – это очень хорошее соотношение цены и качества. Собственного винограда на всё уже не хватает и для позиции Vostock сейчас докупают сырье.
Резервные белые вина – Шардоне и Совиньон блан очень неплохо выглядят. Готовится к выходу новый релиз белого Гранд Карсов – 100% Шардоне. Пока ещё очень юное, но очень перспективное вино, которое нужно будет ещё раз внимательно проанализировать в Москве.
В красных винах интересное развитие у сорта Мерло. В новой линейке Резерв новый уровень работы с этим сортом для хозяйста. Неплох и Каберне Совиньон, но всем красным винам хозяйста нужно разввитие в бутылке. Странно, честно говоря, что великий мастер блендов Мишель Роллан, который консультирует хозяйство, не сделал ни одного ассамбляж в средней части ассортимента.
Красные вина достаточно нервные с шероховатыми танинами. С учетом того, что продадутся они быстро, красоту этих вин никто просто не успеет оценить. В бленде они были бы гораздо более гармоничными.
По дегустации, в целом, можно сказать следующее. Это путь совершенно нового Шато ле Гранд Восток. Тема качеста вина, работы с сортами уже не обсуждается, но нет концепции. То, что сейчас мы пробууем, похоже на классно сделанные детали разобранного механизма. Это тем более удивительно, когда хозяйство консультирует один из величайших мастеров бленда - Мишель Роллан.
Особенно очевиден потенциал именно блендов хозяйства, когда пробуешь красный Ле Шен Рояль 2024 года. При цене до 2000 рублей за магнум, это очень песпектиная история. Я бы коробку его забыл где-нибудь в погребе года на три, тогда оно будет полностью раскрыто. В этой стилистике и продажах хотя бы части вин с бутылочной выдержкой - важная перспектива развития Шато.
Впрочем, развитие хозяйства продолжается с через год мы увидим новое топовое красное вино из Шато. Пока у белого выдержанного Шардоне «Гранд Карсов» нет «пары» в портфеле винодельни, но она наверняка появится.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Проект в хуторе Садовый, проделал долгий путь, в котором отражены все этапы становления российского виноделия последних 20 лет и постепенно обретает завершенность и лоск. От архитектуры въезда до зала приема гостей, гостя настраивают на серьезный стиль вин. И этому стилю тоже идет поэтапное движение.
У хозяйства сейчас 308 га виноградников, из них 264 га плодоносящих. Посадки продолжаются – 45 гектаров Красностоп, Каберне Фран, Совиньоне. Потенциальном может быть до 900 гектаров.
Производство выросло с 800 тыс бутылок до 1 млн бутылок в год. Обновка для виноделов - 200 дубовых бочек – в основном, французский дуб, в котором выдерживаются топовые красные вина.
Базовые линейки – это очень хорошее соотношение цены и качества. Собственного винограда на всё уже не хватает и для позиции Vostock сейчас докупают сырье.
Резервные белые вина – Шардоне и Совиньон блан очень неплохо выглядят. Готовится к выходу новый релиз белого Гранд Карсов – 100% Шардоне. Пока ещё очень юное, но очень перспективное вино, которое нужно будет ещё раз внимательно проанализировать в Москве.
В красных винах интересное развитие у сорта Мерло. В новой линейке Резерв новый уровень работы с этим сортом для хозяйста. Неплох и Каберне Совиньон, но всем красным винам хозяйста нужно разввитие в бутылке. Странно, честно говоря, что великий мастер блендов Мишель Роллан, который консультирует хозяйство, не сделал ни одного ассамбляж в средней части ассортимента.
Красные вина достаточно нервные с шероховатыми танинами. С учетом того, что продадутся они быстро, красоту этих вин никто просто не успеет оценить. В бленде они были бы гораздо более гармоничными.
По дегустации, в целом, можно сказать следующее. Это путь совершенно нового Шато ле Гранд Восток. Тема качеста вина, работы с сортами уже не обсуждается, но нет концепции. То, что сейчас мы пробууем, похоже на классно сделанные детали разобранного механизма. Это тем более удивительно, когда хозяйство консультирует один из величайших мастеров бленда - Мишель Роллан.
Особенно очевиден потенциал именно блендов хозяйства, когда пробуешь красный Ле Шен Рояль 2024 года. При цене до 2000 рублей за магнум, это очень песпектиная история. Я бы коробку его забыл где-нибудь в погребе года на три, тогда оно будет полностью раскрыто. В этой стилистике и продажах хотя бы части вин с бутылочной выдержкой - важная перспектива развития Шато.
Впрочем, развитие хозяйства продолжается с через год мы увидим новое топовое красное вино из Шато. Пока у белого выдержанного Шардоне «Гранд Карсов» нет «пары» в портфеле винодельни, но она наверняка появится.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
❤26👍21🍾9😍4🆒1
День двадцать пятый. Винотеррия и Ко
Ресторан-винодельня «Винотеррия» - это сейчас один из главных центров южной эногастронимии. Благодаря замечательному тандему сестер Нестеровых и шефа Евгения Вийтыка. Гастрономические фестивали, фантастические спектакли за шефским столом, который вместе с Евгением ведет Анна Нестерова. Целый культурный проект, вино в котором - штрих, дополняющий общую картину.
Я больше десяти лет слежу за проектом «Винотерии» и каждый год он продолжает энергично и нестандартно развиваться. Анна и Инна Нестеровы вместе с шефом постоянно что-то новое придумывают.
В этом году мы провели вместе целый день, во время съемок с командой РБК. Было время пообщаться и узнать все новости. Вийтык провел огромную работу, собрав вокруг «Винотерии» очень многих талантливых шефов из Краснодара, Сочи, Кисловодска, Ростова и других городов Юга в большой открытый гастрономический фестиваль. Такие проекты проводятся уже несколько лет и их резюме стала серьезная книга - гид Шеф-поваров Юга России. Титанический труд проделан. Обо всех талантливый людях ресторанного дела собрана подробная информация. Книгу можно купить прямо в «Винотерии».
Традиционно, продегустировали всю линейку хозяйства вместе с Александром Доротенко. Кроме того, он показал свои работы ещё в двух проектах - личном «Винодельня Доротенко» и «Шато Семирай», который Доротенко консультирует. Кратко остановлюсь на каждой линейке.
🍷 Nesterov Winery
Стиль винодельни развивается неспешно, но улучшения видны каждый год. Во многом, уровень вина зависит от конкретного года урожая.
Виорика - чистое, яркое вино из селекционного сорта винограда, который на других проектах особенно не блещет, но в «Винотериии» получается достаточно симпатично. У посетителей ресторана ароматное вино с мускатных оттенком - постоянный хит.
Неплохо, в чистом свежем стиле получается и Рислинг. Среди белых вин последнего винтажа я бы отметил бленд «Сестра» - Рислинг и Солярис. К этим двум винам вернемся на повторных дегустациях.
Красные вина чуть смягчились, по сравнению с прошлыми винтажами, но все равно им нужна бутылочная выдержка, особенно Красностопу. Наиболее готовым, и при этом достаточно комплексным сейчас выглядит Саперави 2023 года. Перепробуем его в Москве.
🍷Шато Семирай
Название хозяйства объясняется его расположением между хутором Семигорский и станицей Раевской Семигорский. На участке в десять га гектарах земли в 2025 году начата закладка виноградников. Весной освоены 6 га тремя сортами - Шардоне, Алиготе и Каберне Фран. Планируют делать, в том числе, игристые вина.
Пока основатели проекта вместе с Александром Доротенко тренируются в работе с двумя сортами - Шардоне с выдержкой в дубе и розе из Каберне Фран.
Тиражи по 2,5-5 тысяч бутылок. Цены увесистые на вино, но я бы ещё годик-другой дал хозяйству на развитие, прежде, чем ставить этим винам оценки.
🍷 Винодельня Доротенко
Александр привез на нашу дегустацию два собственных вина - Шардоне и Мерло, сделанные из винограда хозяйства «Фервино», которое расположено недалеко от Семигорья.
Виноделием в семейном проекте Александр занимается вместе с супругой Натальей, также профессиональным виноделом.
Александр в кубанском виноделии где только не работал - Лефкадия, Мысхако, Вилла Виктория, Раевское, Тристория и тд.
Я всегда позитивно отношусь к личным проектам, которые запускают профессиональные виноделы. Даже странно, когда человек вина, работающий на крупных проектах, тем более консультантом, не имеет амбиций что-то сделать для себя и под своим именем. Александр до этого этапа в карьере дошел. Пожелаем ему всяческих успехов.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Ресторан-винодельня «Винотеррия» - это сейчас один из главных центров южной эногастронимии. Благодаря замечательному тандему сестер Нестеровых и шефа Евгения Вийтыка. Гастрономические фестивали, фантастические спектакли за шефским столом, который вместе с Евгением ведет Анна Нестерова. Целый культурный проект, вино в котором - штрих, дополняющий общую картину.
Я больше десяти лет слежу за проектом «Винотерии» и каждый год он продолжает энергично и нестандартно развиваться. Анна и Инна Нестеровы вместе с шефом постоянно что-то новое придумывают.
В этом году мы провели вместе целый день, во время съемок с командой РБК. Было время пообщаться и узнать все новости. Вийтык провел огромную работу, собрав вокруг «Винотерии» очень многих талантливых шефов из Краснодара, Сочи, Кисловодска, Ростова и других городов Юга в большой открытый гастрономический фестиваль. Такие проекты проводятся уже несколько лет и их резюме стала серьезная книга - гид Шеф-поваров Юга России. Титанический труд проделан. Обо всех талантливый людях ресторанного дела собрана подробная информация. Книгу можно купить прямо в «Винотерии».
Традиционно, продегустировали всю линейку хозяйства вместе с Александром Доротенко. Кроме того, он показал свои работы ещё в двух проектах - личном «Винодельня Доротенко» и «Шато Семирай», который Доротенко консультирует. Кратко остановлюсь на каждой линейке.
🍷 Nesterov Winery
Стиль винодельни развивается неспешно, но улучшения видны каждый год. Во многом, уровень вина зависит от конкретного года урожая.
Виорика - чистое, яркое вино из селекционного сорта винограда, который на других проектах особенно не блещет, но в «Винотериии» получается достаточно симпатично. У посетителей ресторана ароматное вино с мускатных оттенком - постоянный хит.
Неплохо, в чистом свежем стиле получается и Рислинг. Среди белых вин последнего винтажа я бы отметил бленд «Сестра» - Рислинг и Солярис. К этим двум винам вернемся на повторных дегустациях.
Красные вина чуть смягчились, по сравнению с прошлыми винтажами, но все равно им нужна бутылочная выдержка, особенно Красностопу. Наиболее готовым, и при этом достаточно комплексным сейчас выглядит Саперави 2023 года. Перепробуем его в Москве.
🍷Шато Семирай
Название хозяйства объясняется его расположением между хутором Семигорский и станицей Раевской Семигорский. На участке в десять га гектарах земли в 2025 году начата закладка виноградников. Весной освоены 6 га тремя сортами - Шардоне, Алиготе и Каберне Фран. Планируют делать, в том числе, игристые вина.
Пока основатели проекта вместе с Александром Доротенко тренируются в работе с двумя сортами - Шардоне с выдержкой в дубе и розе из Каберне Фран.
Тиражи по 2,5-5 тысяч бутылок. Цены увесистые на вино, но я бы ещё годик-другой дал хозяйству на развитие, прежде, чем ставить этим винам оценки.
🍷 Винодельня Доротенко
Александр привез на нашу дегустацию два собственных вина - Шардоне и Мерло, сделанные из винограда хозяйства «Фервино», которое расположено недалеко от Семигорья.
Виноделием в семейном проекте Александр занимается вместе с супругой Натальей, также профессиональным виноделом.
Александр в кубанском виноделии где только не работал - Лефкадия, Мысхако, Вилла Виктория, Раевское, Тристория и тд.
Я всегда позитивно отношусь к личным проектам, которые запускают профессиональные виноделы. Даже странно, когда человек вина, работающий на крупных проектах, тем более консультантом, не имеет амбиций что-то сделать для себя и под своим именем. Александр до этого этапа в карьере дошел. Пожелаем ему всяческих успехов.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
🔥20❤15👍10🫡1